廚房崗位職責(15篇)

　　在日常生活和工作中，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的廚房崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房崗位職責1

　　西餐廳廚師長(cháng)崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：西餐廚房廚師長(cháng)

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1、每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

　　5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　6、監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

　　9、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的`橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　23、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　26、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預算開(kāi)支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

　　6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。

　　2西餐廳廚師崗位職責

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚房崗位職責2

　　一、 廚師長(cháng)：

　　1、直接上級：店長(cháng)

　　2、直接下級：后廚全體員工

　　3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

　　4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。

　�。�1）負責檢查廚房員工的個(gè)人衛生和生產(chǎn)車(chē)間的衛生情況

　�。�2）不定期征求顧客對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)作出合理的改善。

　�。�3）負責對食品原材料的規格、質(zhì)量的檢查，審定工作。

　�。�4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進(jìn)行獎懲

　　5、廚師長(cháng)的權利：

　�。�1）有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調動(dòng)廚房員工工作崗位的權利。

　�。�2）有對廚房員工進(jìn)行獎懲的決定權。

　�。�3）有對采購部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。

　　二、 爐灶廚師崗位職責

　　1、上級：廚師長(cháng)

　　2、工作內容：

　�。�1）服從廚師長(cháng)的按排。

　�。�2）做好調味品、油的`準備工作達到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準備工作。

　�。�3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

　�。�4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調，保證質(zhì)量。

　�。�5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

　�。�6）做好灶面清結工作，保持環(huán)境整潔。

　�。�7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

　�。�8）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

廚房崗位職責3

　　直接上級：

　　廚師長(cháng)

　　直接下級：

　　廚師

　　崗位職責：

　　接受廚師長(cháng)的領(lǐng)導，協(xié)助廚師長(cháng)完成各項任務(wù)，安排本冷菜間廚師的`具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴格按照食品衛生法要求工作。

　　工作內容：

　　負責本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運轉正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告廚師長(cháng)，以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。

廚房崗位職責4

　　1，遵守公司各項規章制度，肩負起店；內全面工作。

　　2，服從上級工作安排，完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　3，負責審核各組日志報表及填寫(xiě)店長(cháng)日志。

　　4，負責對店內員工的服務(wù)態(tài)度，銷(xiāo)售技巧進(jìn)行指導，對新員工進(jìn)行崗前培訓，并做好每日考勤工作。

　　5，負責監督并檢查商品的陳列，擺設是否整齊，藝術(shù)。

　　6，負責監督好出納現金盤(pán)店工作，必須做到帳實(shí)相符。

　　7，負責檢查店員做好開(kāi)關(guān)店準備工作，及各項日常工作。

　　8，負責控制日常開(kāi)支費用，審核當天費用支出并確認簽名。

　　9，負責店內各項固定設備維護及做好消防保全工作。

　　10，負責售后服務(wù)，突發(fā)事件的.處理及店內正常營(yíng)業(yè)秩序的維護。

　　11，代表公司對外行使職權，與外部機構在工作上直接聯(lián)系協(xié)調。

　　12，負責處理顧客投訴，維護公司形象。

　　13，嚴守公司商業(yè)機密。

廚房崗位職責5

　　1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

　　3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

　　4.掌握好廚房核心人員的.技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;

　　5.掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作;

　　6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;

　　7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8.掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理;

　　9.抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;

　　10.抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

　　11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

　　12.廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況;

　　13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。

　　14.負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求;

　　15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充;

　　16.負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18.制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

廚房崗位職責6

　　崗位職責：

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實(shí)肯干，做事認真負責；

　　3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。

廚房崗位職責7

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門(mén)員工。

　　3、確保負責部門(mén)工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執行并服從績(jì)效考核管理規章。

　　8、調動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監督本部門(mén)廚具日常保養、維護，監督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門(mén)每日各項準備工作，督導落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛生符合操作規程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向主管、廚師長(cháng)、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的本部門(mén)留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門(mén)員工工作。

　　16、督導廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調會(huì )，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會(huì )菜品、菜單及其他宴會(huì )的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現的問(wèn)題并上報主管、廚師長(cháng)、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為本部門(mén)不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹廚房規章制度到本部門(mén)員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規章制度。

　　3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質(zhì)量標準要求。

　　5、有一定的創(chuàng )造力。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門(mén)員工。

　　3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。

　　問(wèn)題的'解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。

　　3、針對他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動(dòng)中，給消費者留下一個(gè)正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿(mǎn)意。

　　創(chuàng )新：

　　創(chuàng )新理念并鼓勵員工的創(chuàng )造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會(huì )議。

　　3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門(mén)和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進(jìn)團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協(xié)調解決的能力。

　　2、完成各項本部門(mén)每日工作安排。

　　3、完善各項本部門(mén)每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規章制度。

　　2、協(xié)助培養培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術(shù)改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創(chuàng )造機會(huì )、自我發(fā)展。

　　2、和來(lái)自不同國家擁有不同觀(guān)點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長(cháng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現，職責如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長(cháng)/行政總廚制定本部門(mén)的標準和程序對員工進(jìn)行在職培訓，并保證每位員工都有進(jìn)步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績(jì)效考核。

　　主要的內外關(guān)系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽(yáng)光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現出對工作和酒店積極、陽(yáng)光的態(tài)度。

廚房崗位職責8

　　為全面執行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：

　　1、在分管廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時(shí)參加班前例會(huì )，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

　　5、及時(shí)整理查看冰箱內的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛(ài)護財產(chǎn)。

　　8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的`消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。

　　11. 有創(chuàng )新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。

　　12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

廚房崗位職責9

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的`規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。

　�。ǘ�） 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

廚房崗位職責10

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的'裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

廚房崗位職責11

　　酒店廚房配菜崗位職責

　　一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動(dòng)，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門(mén)和采購計劃，保廚師長(cháng)批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。

　　廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、 接受行政總廚的.工作指令，向其匯報工作。

　　2、 協(xié)調各檔口之間的關(guān)系，監督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

　　3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進(jìn)行審核，并督導采購部按時(shí)購回。

　　4、 參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節，市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

　　5、 根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛生。

　　7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對價(jià)格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

　　9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生。

　　10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　12、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。

廚房崗位職責12

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

　　5、嚴格驗收每天采購回來(lái)的`鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

　　6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

　　7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

　　9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。

　　11、積極參加每天的員工例會(huì )，聽(tīng)從安排和協(xié)助。

　　12、完成上級分派的其它工作。

廚房崗位職責13

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。

　　3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的`點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。

　　6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　8、負責廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　12、接受上及領(lǐng)導交待的其它工作。

廚房崗位職責14

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　3、按要求程序對原材料進(jìn)行清洗。

　　4、負責廚房范圍的清潔衛生。

　　5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。

　　6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

　　7、學(xué)習廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。

　　8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。

　　9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。

　　10、完成上級的`分派的其它工作

廚房崗位職責15

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書(shū)。

　　5、負責對所屬部門(mén)人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對西式餐飲有一定深度的`了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過(guò)行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養學(xué)、廚房、食品廠(chǎng)的設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的領(lǐng)導能力、執行力、溝通協(xié)調能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業(yè)戰略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

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