廚師長(cháng)的崗位職責（精選21篇）

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的廚師長(cháng)崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 1

　　一、 班前列會(huì )的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。

　　二、 例會(huì )制度，廚師長(cháng)要堅持每日的例會(huì )制度，對昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、 開(kāi)列各種宴會(huì )菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長(cháng)要及時(shí)準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、 監促和制作各種宴會(huì )，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì )，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長(cháng)要根據當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買(mǎi)計劃和驗收單據，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的.開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。

　　八、 每月底要認真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據每一員工的表現，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報，指出問(wèn)題幫助他們提高認識。

　　九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節變化對所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認真盤(pán)點(diǎn)，報財務(wù)部門(mén)核算。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 2

　　1、負責后廚日常運營(yíng)管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤。

　　2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開(kāi)班前會(huì )，主持部門(mén)會(huì )議。

　　5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 3

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的.要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 4

　　1、廚師長(cháng)的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的.加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調整菜單內容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng )新可類(lèi)菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門(mén)的關(guān)系;

　　9、負責制訂廚房操作規格和技術(shù)標準，實(shí)施并檢查執行情況;

　　10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營(yíng)狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;

　　廚師長(cháng)的崗位職責 5

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 6

　　1、負責確定菜品名稱(chēng)、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監督協(xié)調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進(jìn)行審批;

　　4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤(pán)，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執行食品衛生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶(hù)投訴;

　　6、負責后廚工作人員的'培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 7

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的`考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 8

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導；

　　4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的'溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；

　　6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的`投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 10

　　廚師長(cháng)—餐飲行業(yè) 長(cháng)沙味之翼湘餐飲有限公司 長(cháng)沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來(lái)噠,味之翼湘 職務(wù)內容:

　　全面負責餐廳廚務(wù)管理工作

　　任職要求

　　1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養

　　2.從事過(guò)大中型餐飲廚師長(cháng)工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

　　3.具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練

　　4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)

　　5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的.基礎。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 11

　　1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負責監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；

　　5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負責完善廚房各類(lèi)餐品、調料的制作配方等資料的'整理及歸類(lèi)工作，有效建立廚房檔案。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 12

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的.各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 13

　　1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　2、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。

　　3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5、做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設備和硬件的`保養等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個(gè)人衛生，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 14

　　1、了解營(yíng)養、食品安全的相關(guān)知識，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場(chǎng)和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶(hù)等進(jìn)行溝通協(xié)調并組織對員工及客戶(hù)的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門(mén)店的一線(xiàn)銷(xiāo)售人員進(jìn)行統一培訓，確保每個(gè)地區新食譜的'質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 15

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的'一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 16

　　1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協(xié)調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的`責任。對廚工的烹調技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來(lái)引導客人消費的同時(shí),培訓前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程,以及所含的營(yíng)養及功效;便于她們向客人推銷(xiāo)。

　　4、負責協(xié)調廚房各崗位的工作,及時(shí)處理客人的投訴。

　　5、配合本店營(yíng)銷(xiāo)計劃,合理安排人員定期學(xué)習各類(lèi)的風(fēng)味菜品,無(wú)條件服從銷(xiāo)售部門(mén)下達的各類(lèi)菜品的訂單要求。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 17

　　1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的'合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 18

　　1、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時(shí)對下級工作中的'爭議做出裁決。

　　6、負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 19

　　1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作；

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導；

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的'進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　廚師長(cháng)的崗位職責 20

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

　　廚師長(cháng)的崗位職責 21

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。

　　5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的`糕點(diǎn)陳列品。

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