傳菜領(lǐng)班崗位職責9篇

　　在生活中，各種崗位職責頻頻出現，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編精心整理的傳菜領(lǐng)班崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

傳菜領(lǐng)班崗位職責1

　　主要職責

　　1、負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2、負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作；

　　3、負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)；

　　4、負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面；

　　5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6、負責管理好個(gè)人分管的家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；

　　7、負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；

　　8、服從上級領(lǐng)導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

　　工作內容

　　1、著(zhù)裝整潔、儀容儀表規范，準時(shí)參加部門(mén)餐前例會(huì )，記錄領(lǐng)導對當天的工作指示并落實(shí)；

　　2、熟知各廳房名稱(chēng)、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準確無(wú)誤傳遞菜肴；

　　3、積極參加部門(mén)素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績(jì)達標，爭做崗位專(zhuān)家；

　　4、樹(shù)立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5、檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6、整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤(pán)、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀(guān)；

　　7、準時(shí)列隊參加班前例會(huì )，接受領(lǐng)導的儀容儀表的檢查，認真聽(tīng)取領(lǐng)導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8、班前會(huì )后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9、餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10、列隊等待傳菜，當傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11、根據廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

　　12、根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點(diǎn)菜單；

　　13、傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14、接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫(xiě)沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷(xiāo)售部；并說(shuō)明特殊要求；

　　15、傳菜過(guò)程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤(pán)不美觀(guān)）不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　16、做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　17、負責將所屬區域的物品進(jìn)行歸位并盤(pán)點(diǎn)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責2

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責:

　　1．開(kāi)餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2．填寫(xiě)沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.

　　3．傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制傳菜速度。

　　4．定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓。

　　5．做好與廚師長(cháng)及其他相關(guān)部門(mén)間的溝通工作。

　　6．負責配餐間的開(kāi)餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤(pán)、墊盤(pán)酒精爐等用具。

　　7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準確。

　　8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負責備餐間的清潔衛生。

　　10．負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項規章制度。

　　13．完成上級交給的其他工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責3

　　1、檢查督導開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、做好部門(mén)物料保存、衛生工作，避免無(wú)謂的損耗，降低成本。

　　3、及時(shí)協(xié)調廚房把握宴會(huì )上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

　　3、準確及時(shí)地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，

　　5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規前廳部規定的規范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的科學(xué)管理以及加強就餐客人的滿(mǎn)意度提出改善建議。

　　9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責4

　　一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。

　　四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。

　　五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責5

　　傳菜領(lǐng)班崗位職責：

　　1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準時(shí)參加班前會(huì )，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3．遵守酒樓各項規章制度，服從領(lǐng)導的任務(wù)。

　　4．接到菜單應及時(shí)歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5．根據不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢(xún)問(wèn)廚師長(cháng)，立即解決問(wèn)題。

　　7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8．定期組織本部門(mén)員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應的工作。

　　9．負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。

　　10．準時(shí)參加溝通會(huì )，反饋出品情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。

　　傳菜員崗位工作流程

　　1． 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的'精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　3． 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生及餐前物料準備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

　　4. 了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。

　　5． 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類(lèi)菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長(cháng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋。（有蓋類(lèi)菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類(lèi)不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

　　7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負一樓。

　　9.在上菜過(guò)程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數量及時(shí)用電梯發(fā)回負一樓。

　　10.上菜結束后，收臺時(shí)要注意餐盤(pán)大小，分類(lèi)整理。方盤(pán)與方盤(pán)放置一起，圓盤(pán)與圓盤(pán)放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

　　11. 收臺結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　12．離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責6

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛(ài)餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴于律已、業(yè)務(wù)知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動(dòng)員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂(lè )于奉獻、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責

　　1. 負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3. 負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；

　　4. 負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準確、及時(shí)；

　　6. 負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

　　7. 負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　三、工作內容

　　1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；

　　2. 全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門(mén)進(jìn)行通報；

　　3. 準時(shí)召開(kāi)班前例會(huì )，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表?yè)P先進(jìn)，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

　　4. 營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；

　　5. 針對本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專(zhuān)業(yè)知識；

　　6. 營(yíng)造團隊氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責7

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務(wù)。

　　4、開(kāi)餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準確無(wú)誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門(mén)的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

　　12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜領(lǐng)班崗位職責8

　　1、負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　2、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責按標準做好各項營(yíng)業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　3、熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。

　　4、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負責做好酒水區域各項服務(wù)設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。

　　8、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓工作。

　　10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導交辦的其它工作事宜。

傳菜領(lǐng)班崗位職責9

　　職務(wù)概述：

　　在主管的直接領(lǐng)導下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

　　職責范圍：

　　1、開(kāi)餐前檢查備餐間清潔衛生、服務(wù)用具、及設備設施的完好情況。

　　2、聽(tīng)從主管布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　3、開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

　　6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責備餐間用具的補充。

　　9、負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。

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