傳菜部領(lǐng)班年終總結范文
時(shí)間總是這樣的快，眨眼間，一年就這樣毫無(wú)聲息的走了，回望過(guò)去一年無(wú)論是思想境界，還是在工作能力上都得到進(jìn)一步提高，并取得了一定的工作成績(jì)，你的年終總結寫(xiě)好了嗎？適時(shí)做總結才能讓自己的努力更有方向哦。很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一份精彩的年終總結，以下是小編為大家收集的傳菜部領(lǐng)班年終總結范文，希望能夠幫助到大家。
傳菜部領(lǐng)班年終總結1
20xx我自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年有失落的、傷心的，成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去式了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿(mǎn)意，有好多的事情壓著(zhù)我，我還是堅強的挺過(guò)來(lái)了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的�，F將工作做如下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開(kāi)做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、發(fā)生過(guò)兩起斗毆事件
5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來(lái)說(shuō)算比較穩定的一年。
雖然經(jīng)常能聽(tīng)到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開(kāi)心，那句話(huà)說(shuō)的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意，沒(méi)有多跟他們談心導致的，2016年得多加注意。
二、崗位責任
1、傳菜出菜相應輸入與控制
2、傳菜人手的協(xié)調
三、培訓方面：
1、葉明良老師講解責任的重要性
2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節
3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務(wù)相關(guān)禮儀
4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專(zhuān)業(yè)服務(wù)操作技能
5、防疫站文化廣場(chǎng)培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法
通過(guò)幾次的學(xué)習培訓，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺(jué)悟都有顯著(zhù)地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問(wèn)題，既有自己管理方面的問(wèn)題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問(wèn)題
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺(jué)
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會(huì )環(huán)境影響，教育管理時(shí)無(wú)法溝通，可能導致不好事件
6、忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
7、有時(shí)不能按相關(guān)標準操作
8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位
9、宿舍衛生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差
五、自己的想法
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛(ài)等原因導致這些年輕的寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，只知道追求金錢(qián)，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、建議賓館設計專(zhuān)門(mén)的美食專(zhuān)欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷(xiāo)作用
3、建議賓館開(kāi)設電子閱覽室（網(wǎng)吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑，或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監管，避免開(kāi)小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。
6、舉行員工運動(dòng)會(huì )等活動(dòng)，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類(lèi)活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺(jué)到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問(wèn)候部，專(zhuān)門(mén)給客人送去生日或各種節日的.問(wèn)候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷(xiāo)人員應該集體培訓：《營(yíng)銷(xiāo)心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。
以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計劃
20xx年賓館后面的包飯宴會(huì )廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會(huì )更加的艱巨，不過(guò)！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)！
傳菜部領(lǐng)班年終總結2
20xx一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門(mén)工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下：
一、人員方面
本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因為想回家過(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
二、培訓方面
本部員工大多來(lái)至農村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數來(lái)至東北打而來(lái)，紀律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。
三、環(huán)境衛生和設施設備方面
環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。
設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運行過(guò)程中出現了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中注意事項和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
五、雖然取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足：
1、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒(méi)有做到應有的表帥；對員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足。
3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。
4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
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