食堂整改方案【精品】
為保障事情或工作順利開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是有很強可操作性的書(shū)面計劃。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的食堂整改方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂整改方案1
一、工作目標
�。ㄒ唬﹫猿纸y籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機構開(kāi)學(xué)前根據《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行監督檢查，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ﹪啦槭欠窬哂胁惋嫹⻊�(wù)許可證。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題；對新開(kāi)辦的.食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿�。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
�。ㄆ撸﹪啦槭称飞a(chǎn)加工是否規范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據現場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標識。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學(xué)及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(cháng)任組長(cháng)，副局長(cháng)、主任科員任副組長(cháng)，按包片責任區開(kāi)展監督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開(kāi)展量化分級評審，認真填寫(xiě)檢查記錄表，對發(fā)現的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪啦檫`法違規經(jīng)營(yíng)行為。嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學(xué)校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。
�。ㄋ模﹪婪朗称钒踩鹿�。積極指導學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門(mén)和食藥監部門(mén)開(kāi)展事故的調查和處理。
食堂整改方案2
《食品營(yíng)養與衛生安全》是高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營(yíng)養學(xué)為主，讓學(xué)生掌握原料選擇、營(yíng)養搭配提供科學(xué)依據，同時(shí)為在烹調過(guò)程中食物營(yíng)養素的如何保護提供科學(xué)依據；而后一部分主要講授食品衛生安全學(xué)的內容，從科學(xué)飲食角度研究威脅人類(lèi)健康的有害因素及預防措施，此門(mén)課程在旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養體系中占有重要地位。筆者就自身教學(xué)工作體會(huì )對此門(mén)課程教學(xué)中的教學(xué)內容、教學(xué)方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現階段教學(xué)存在問(wèn)題
�。ㄒ唬┙虒W(xué)內容方面
從選取教材的過(guò)程中發(fā)現，旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習此門(mén)課程主要是為了學(xué)生在實(shí)踐工作中加以應用，而現行的教材雖然介紹了營(yíng)養學(xué)和食品安全的相關(guān)知識，但對宴會(huì )配餐及菜單設計方面的內容提及卻很少，相關(guān)案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標準、用途、分類(lèi)等，這樣的教學(xué)內容無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生日后的工作需要，學(xué)生學(xué)完后不知如何運用，直接導致學(xué)生學(xué)習興趣的下降。而教材中內容更新速度過(guò)慢，如我國已修訂新的`居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
�。ǘ┙虒W(xué)方法與手段
《食品營(yíng)養與衛生安全》是一門(mén)互動(dòng)性極強的課程，它的教學(xué)內容應是與生活密切聯(lián)系的，但在現階段的教學(xué)過(guò)程中，大部分教師還是采取單一的滿(mǎn)堂灌的教學(xué)方式，這種教學(xué)方法以教師為中心，忽略與學(xué)生之間的互動(dòng)，忽視學(xué)生的主體性，遏制了學(xué)生學(xué)習主動(dòng)性、創(chuàng )造性及發(fā)散性思維。
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目前，此門(mén)課程的考試方法大多數采用一次性閉卷考核方式，其考試內容主要側重于基礎理論知識，忽視用理論知識解決實(shí)際問(wèn)題能力的考核，很多學(xué)生平時(shí)不學(xué)習，考試前臨時(shí)抱佛腳，不重視知識的應用，只重視考試成績(jì)的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營(yíng)養與衛生安全》是一門(mén)綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關(guān)知識的支撐覆蓋面大，如化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識，具有很強的科學(xué)性、應用性，對任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實(shí)踐
�。ㄒ唬﹥�(yōu)化改革教學(xué)內容
旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生相對食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)講，專(zhuān)業(yè)基礎比較薄弱，對營(yíng)養學(xué)和食品安全學(xué)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識幾乎沒(méi)有接觸過(guò)，讓他們在短時(shí)間內掌握食品營(yíng)養學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識有一定難度，若是要求他們將所學(xué)知識應用于實(shí)踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內容加以修改、補充，優(yōu)化教學(xué)方式。選擇一些能激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣、求知欲的知識作為教學(xué)的內容進(jìn)行重點(diǎn)講述，提高學(xué)生實(shí)際運用的能力。如在講授蛋白質(zhì)相關(guān)知識時(shí)，可采用案例教學(xué)法，引入國人關(guān)注的食品安全事件，如安徽阜陽(yáng)大頭娃娃事件；講到不同烹調方法對營(yíng)養素的影響時(shí)，可以針對每一種烹調方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學(xué)生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過(guò)一些典型的案例分析，通過(guò)學(xué)生的獨立思考或集體討論，學(xué)習和掌握所需要了解的知識點(diǎn)，改變傳統的“單向傳輸”模式教學(xué)。但這種案例教學(xué)法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結束，學(xué)生的記憶點(diǎn)都在各個(gè)案例上，這也是不可取的。
�。ǘ┘訌妼�(shí)踐教學(xué)環(huán)節比例
如講到食品安全問(wèn)題時(shí)，組織學(xué)生以小組為單位，利用實(shí)踐教學(xué)時(shí)間深入學(xué)校食堂、超市、大型農貿市場(chǎng)等搜集案例，調查居民日常飲食習慣、膳食營(yíng)養狀況，這種實(shí)踐案例采集的教學(xué)方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內容深入淺出，更好地讓學(xué)生了解我國居民的營(yíng)養狀況。
�。ㄈ┩晟瓶己嗽u價(jià)體系
雖然課程考試是教學(xué)中一項重要環(huán)節，也是督促學(xué)生學(xué)習的重要措施。我們在實(shí)踐教學(xué)中將總成績(jì)構成要素重新分布，即總成績(jì)=出勤成績(jì)（20%）+兩次作業(yè)成績(jì)（20%）+課堂發(fā)言互動(dòng)（20%）+期末考試成績(jì)（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統考核方法，建立了平時(shí)成績(jì)、作業(yè)成績(jì)、案例互動(dòng)教學(xué)成績(jì)、期末考試成績(jì)共同支撐的開(kāi)放式、整體全新化的評價(jià)體系。這種考核方式的改革不僅考察了學(xué)生對基礎理論知識的掌握情況，更是對學(xué)生實(shí)際解決問(wèn)題及資料整理、搜集等能力進(jìn)行考核。
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