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食堂整改方案
為保障事情或工作順利開(kāi)展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計劃類(lèi)文書(shū)。那么大家知道方案怎么寫(xiě)才規范嗎？以下是小編幫大家整理的食堂整改方案，歡迎大家分享。
食堂整改方案1
根據《濮陽(yáng)縣教育局關(guān)于開(kāi)展學(xué)校（托幼機構）食堂專(zhuān)項整治工作的通知》精神，經(jīng)中心校研究決定，在全鄉學(xué)校開(kāi)展食堂專(zhuān)項整治工作，現制定如下實(shí)施方案：
一、整治目標
通過(guò)整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛生條件，使全鄉學(xué)校食堂食品安全監管機制基本建立，相關(guān)制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進(jìn)一步落實(shí)，達到全鄉所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)（衛生）許可證，使食堂從業(yè)人員持有培訓合格證、健康證，進(jìn)一步落實(shí)管理責任、監管責任與從業(yè)者為第一責任人的責任。
二、整治范圍
全鄉中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（9月29日—10月15日）
各學(xué)校均要制定具體整治工作方案，對食堂食品衛生工作進(jìn)行安排部署，請各學(xué)校將自查情況于10月10日前報鄉中心校。（開(kāi)學(xué)初已進(jìn)了具體安排，沒(méi)交的學(xué)校近期要盡快交）
�。ǘ┘姓坞A段（10月16日－12月20日）。
整治重點(diǎn)內容1、食用油采購使用情況，各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應高的`資質(zhì)證明、供應高提供的正式發(fā)票或正規的收款收據等及臺帳和進(jìn)貨驗收記錄。具體內容可見(jiàn)省教電28號文件。（請各學(xué)校于10月20日前交檢查報告）；2、嚴格落實(shí)飯菜留樣制度。（出現問(wèn)題有據可查，如不做，出現事故，該校校長(cháng)負全責）；3、學(xué)校食堂三證齊全（衛生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證）；4、采購食品原料是否定點(diǎn)，索證索票是否寫(xiě)入臺帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿(mǎn)足使用。6、是否對學(xué)生開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)（可利用健康教育課、版報、宣傳欄等）7、學(xué)校小賣(mài)部是否按規定經(jīng)營(yíng)食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應急處理預案。
�。ㄈ┛偨Y階段（12月21日－12月31日）。
各學(xué)校要對本次整治工作進(jìn)行認真總結，寫(xiě)出總結材料交鄉中心校，中心校將成立檢查組對各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評比、驗收。
四、工作要求
1、各學(xué)校要切實(shí)加強領(lǐng)導，成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組，制定具體方案，周密部署實(shí)施，確保此項工作落到實(shí)處，做到責任到人，分工明確，主管人員抓好落實(shí)。
2、各中小學(xué)校及幼兒園要認真、徹底、扎實(shí)做好食品衛生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴格按照采購要求進(jìn)行購買(mǎi)，嚴防地溝油、泛油流入我鄉學(xué)校。
食堂整改方案2
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數據收集來(lái)確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。
4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的'香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。
員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。
食堂整改方案3
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年11月11日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，保證所有采購及出售的`食物衛生安全。
3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，后勤校長(cháng)為食堂第一責任人。
2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。
4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門(mén)協(xié)調更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類(lèi)、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。
9、規范學(xué)生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。
食堂整改方案4
流動(dòng)攤販等；二是學(xué)校商店及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)、門(mén)店，特別是學(xué)校周邊的小商店、小食品店及流動(dòng)攤販等；三是學(xué)校及學(xué)校周邊的食品加工企業(yè)，特別是學(xué)校周邊的小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。 （三)整治的重點(diǎn)品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內容：一是全面檢查學(xué)校食品安全各項工作制度、責任制和責任追究制的.制定和落實(shí)情況；二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臺賬的建立情況；三是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況，食堂操作間的基本條件、衛生環(huán)境、食品是否按規定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無(wú)“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學(xué)校商店及學(xué)校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執照和從業(yè)人員健康證）情況，進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷(xiāo)臺賬和質(zhì)量承諾等制度落實(shí)情況，有無(wú)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品和假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)及其它不合格食品等；五是學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點(diǎn)有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、工商營(yíng)業(yè)執照、從業(yè)人員健康證，食品安全管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等情況，有無(wú)使用有毒有害、變質(zhì)和無(wú)檢驗檢疫合格證明的肉類(lèi)加工食品等行為；六是學(xué)校及學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品
原料和霉爛變質(zhì)原料等；七是經(jīng)營(yíng)食品的流動(dòng)攤販、攤點(diǎn)從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 （一)堅決查處取締校園周邊無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。進(jìn)一步落實(shí)屬地監管責任制，縣食品稽查局及各鄉鎮監管所組織對轄區所有校園周邊地段進(jìn)行拉網(wǎng)式排查監管，依法查處取締無(wú)證或超范圍經(jīng)營(yíng)餐飲店、小商店等行為。 (二）切實(shí)加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的督促指導力度，確保進(jìn)貨查驗、索證索票、進(jìn)貨臺賬等食品安全制度落實(shí)到位，加大對校園周邊食雜店銷(xiāo)售商品的檢查力度，嚴厲查處銷(xiāo)售“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無(wú)”食品、過(guò)期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節。
四、工作步驟 （一)調查摸底階段（3月20日-3月31日） 縣食品稽查局和各鄉鎮監管所要結合工作實(shí)際，組織力量開(kāi)展調查摸底，查清轄區內學(xué)校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區內學(xué)校的數量、分布情況；二是查清校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的數量；三是清查食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的進(jìn)貨銷(xiāo)售登記制度。 （二）集中整治階段(4月1日-4月30日） 按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解決突出問(wèn)題。堅持各監管所集中整治與縣局組織人員督查相結合，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅決取締無(wú)證照經(jīng)營(yíng)行為。
食堂整改方案5
為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據20xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯(lián)合檢查監督意見(jiàn)精神要求，結合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì )議，認真研究，剖析存在的問(wèn)題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問(wèn)題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線(xiàn)消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專(zhuān)用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。
9、落實(shí)嚴格食品留樣制度。
二、整改措施
學(xué)校接到整改通知書(shū)后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：
1、建立完善管理機構。學(xué)校成立了由校長(cháng)任主任，分管副校長(cháng)任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì )。嚴格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規定，進(jìn)一步明確工作職責，建立了以校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)、總務(wù)主任負主責，相關(guān)管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。
2、健全食堂衛生設施。進(jìn)一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規范內部管理。一是健全組織。開(kāi)學(xué)初，及時(shí)成立了由校長(cháng)任組長(cháng)，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛生管理領(lǐng)導小組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領(lǐng)導小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改；二是規范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類(lèi)、食油、種類(lèi)調味、柴油等）都進(jìn)行嚴格的考察把關(guān)，并按國家規定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開(kāi)，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛生知識的.培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查�，F在，學(xué)校食堂配屬的各類(lèi)炊事機械、用電設備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對出現的問(wèn)題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個(gè)；統一制作食品留樣專(zhuān)柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機五個(gè)；健全食堂衛生設施。進(jìn)一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
四、管理措施
1、校長(cháng)掛帥，責任到人。
為了強化食堂衛生工作的管理，成立了由分管副校長(cháng)擔任組長(cháng)，處室主任為副組長(cháng)，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監管工作領(lǐng)導小組”實(shí)行了每天有副組長(cháng)帶隊對食堂衛生進(jìn)行檢查評比，每周由組長(cháng)帶隊對食堂進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個(gè)到位”，即考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實(shí)到位。
2、建立食品衛生管理監督網(wǎng)絡(luò )。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(cháng)組成的“伙食管理委員”，實(shí)行目標監督管理。
3、、建立完善食堂食品衛生安全工作管理制度。我校依據有關(guān)法規、條例、要求，結合學(xué)校實(shí)際，制定了一系列食堂食品衛生安全工作管理的規章制度。如《金塔汽修中專(zhuān)食堂管理辦法》、《金塔汽修中專(zhuān)食堂考核管理細則》、《食品衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》等，嚴格按規范要求，使食堂食品衛生安全工作制度化。
4、加大食堂食品衛生安全的預防措施的落實(shí)力度。計劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛生法律和法規的有關(guān)知識；舉辦講座，由校醫給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見(jiàn)食物中毒的癥狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開(kāi)主題班會(huì )，由班主任對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育；實(shí)行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。
5、建立突發(fā)事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預案，校醫室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學(xué)校規定不準外來(lái)人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時(shí)工作人員嚴格審查，實(shí)行擔保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專(zhuān)人值班。
6、定期培訓食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責任意識和技術(shù)水平。進(jìn)行責任教育，組織食堂員工認真學(xué)習食品衛生安全的法律法規和相關(guān)文件，提高依法按規工作的自覺(jué)性；進(jìn)行紀律教育，嚴格整頓勞動(dòng)紀律，堅持著(zhù)裝戴帽戴口罩上崗，自覺(jué)按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規范各項操作程序，用規范培養習慣，使每一位職工都有一個(gè)良好的衛生習慣；同時(shí)典型引路。食堂每周召開(kāi)例會(huì )，表?yè)P一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標兵、學(xué)有榜樣。定期請烹調專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流，提高烹調技術(shù)水平。
7、認真落實(shí)常規管理工作。
�。�1）保持食堂內外環(huán)境整潔。食堂衛生做到天天打掃，每頓飯后有專(zhuān)人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無(wú)油污，無(wú)垃圾，水池中無(wú)雜物，各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類(lèi)物品擺放有序，每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。
�。�2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。
�。�3）嚴把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過(guò)正規渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關(guān)規定進(jìn)行索證，保證質(zhì)量。采購時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。
�。�4）嚴把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上，以備查驗。
�。�5）嚴把從業(yè)人員健康衛生關(guān)。食堂負責人和員工都必須持有衛生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時(shí)要在預進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒，一切程序要規范操作。食堂員工在出現咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí)，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。
�。�6）嚴把消毒關(guān)。安排專(zhuān)門(mén)消毒員，每次消毒都有詳細記錄。
�。�7）嚴把綜合衛生關(guān)。食堂在保持操作間、銷(xiāo)售間、庫房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛生，及時(shí)處理垃圾，避免蚊蠅孳生。
以上整改措施，要進(jìn)行量化分級管理，實(shí)施長(cháng)效管理，確保學(xué)生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關(guān)部門(mén)的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛生安全工作的成功經(jīng)驗，我們一定能夠把學(xué)校食品衛生安全工作做得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。
金塔汽修中專(zhuān)
20xx年3月11日
食堂整改方案6
3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查組一行到我鄉對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專(zhuān)項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過(guò)檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題：
一、主要問(wèn)題
中心學(xué)校：
1、標明操作間洗消池標志（洗、消、沖）用途，標明食品留樣專(zhuān)柜字樣及樣品名稱(chēng)；
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內設置的專(zhuān)用具、專(zhuān)柜按其用途進(jìn)行標示；
2、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換；
3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規范的進(jìn)行登記；
4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；
6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，并做好登記記錄。
沿河小學(xué)：
1、從業(yè)人員沒(méi)有健康證明；
2、學(xué)校食堂沒(méi)有取得張掖市食品藥品監督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。
武家閘小學(xué)：
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證；
2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋；
3、未設置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學(xué)：
1、立即停止學(xué)生營(yíng)養餐供餐活動(dòng)；
2、操作間內的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規程標示；
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟小學(xué)：
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
2、未設置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時(shí)限及措施
�。ㄒ唬┱姆桨�、時(shí)限
1、對于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題，鄉中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(cháng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉中心學(xué)校已安排專(zhuān)人統一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。
2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問(wèn)題，要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多，學(xué)校將按照檢查組意見(jiàn)。⑴向鄉政府及村委會(huì )提出申請，爭取以上部門(mén)的支持，在一個(gè)月內完成食堂改造；⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒(méi)有確定，等鄉政府及中心學(xué)校核定工資后，才能確定人員，學(xué)校將會(huì )督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學(xué)校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會(huì )協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
�。ǘ┱拇胧�
黨中央、國務(wù)院決定實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的一項民心工程。因此，中心學(xué)校王校長(cháng)對此項工作高度重視，對3月13日市學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的'問(wèn)題，鄉中心學(xué)校與3月15日專(zhuān)門(mén)召開(kāi)各校校（園）長(cháng)會(huì )議，對此項工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí)，要求各校（園）：
1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品安全以及食品衛生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水，二不買(mǎi)、不吃過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。
食堂整改方案7
日前，針對新餐飲公司經(jīng)營(yíng)送餐存在實(shí)際問(wèn)題以及對飯堂各項資源實(shí)際調研，在總結過(guò)去外包職工飯堂監管經(jīng)驗基礎上，經(jīng)內部專(zhuān)題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進(jìn)行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進(jìn)程(附件1)
二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進(jìn)程計劃表(附件3)
四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)
以期透過(guò)上述措施來(lái)改變職工飯堂管理現狀，營(yíng)造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)到達職工滿(mǎn)意的效果，促使承包商更細更好的做好服務(wù)。
說(shuō)明：
1、原定計劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會(huì )分段進(jìn)行規范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數據收集來(lái)確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)掉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。
4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的.香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。
員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（個(gè)性指有施工項目在公司內停留有必須時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價(jià)按照咨詢(xún)價(jià)格制定，可能跟實(shí)際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì )更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺階。
食堂整改方案8
對學(xué)生會(huì )權益部的調研報告和學(xué)生代表座談會(huì )上提出的意見(jiàn)、推薦，學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導十分重視，組織召開(kāi)了多次會(huì )議，對食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習，多次召開(kāi)食堂經(jīng)理、風(fēng)味負責人、保潔人員及食堂全體員工會(huì )議，結合學(xué)生提出的意見(jiàn)和推薦，逐條逐項查找問(wèn)題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實(shí)，整改狀況和已做工作如下：
1、為滿(mǎn)足師生餐飲需求，延長(cháng)了供餐時(shí)間：學(xué)生食堂基本大伙早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風(fēng)味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風(fēng)味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00； 2、學(xué)生食堂對供餐結構進(jìn)行了調整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯套餐、中炒、各類(lèi)面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求；
3、學(xué)生食堂對菜品結構進(jìn)行了調整。制定菜譜計劃，做好菜品的更新；增加中檔、低擋菜肴的品種數量，逐步構成多元化經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足師生的.不一樣層次需求。
4、早餐增添了粥類(lèi)品種及各類(lèi)小菜；
5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費咸菜及低價(jià)湯品；
6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理；
7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動(dòng)的餐桌椅面進(jìn)行了檢修；
8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，到達節約紙張的目的；
9、中心已于校慶前統一制作了新的工作牌，要求每個(gè)服務(wù)人員都要統一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲處力度；
10、中心購置標價(jià)牌，對部分菜品價(jià)格不清的菜品進(jìn)行了明確標識，要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜相符、價(jià)質(zhì)相符，中心每餐進(jìn)行巡查；中心對學(xué)生食堂的標價(jià)牌進(jìn)行了更新，每個(gè)價(jià)牌對應一個(gè)菜，目前正在制作中，下周將徹底調整到位；
11、召開(kāi)全體職工會(huì )議，對炊管人員進(jìn)行了培訓，加強教育，增強職工服務(wù)意識，改善服務(wù)態(tài)度，中心領(lǐng)導親自帶隊，每餐進(jìn)行督察；
12、中心每餐進(jìn)行巡查，對學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛生等工作進(jìn)行現場(chǎng)教育及整改，并加大獎懲力度，確保實(shí)效；
13、嚴禁收現金現象，并與學(xué)生構成互動(dòng)，若師生發(fā)現仍有收現金現象，中心將對風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰，并對學(xué)生予以100元獎勵； xx、中心在學(xué)生食堂大門(mén)顯示屏公布食品原材料價(jià)格。
15、學(xué)生食堂一層餐廳繼續作為自習室，為學(xué)生服務(wù)，既要有節水、節電意識，又要注意照明，根據天氣、室內亮度進(jìn)行調控。此外，食堂為學(xué)生供應豆漿、咖啡及各種飲料，帶給免費開(kāi)水。
16、中心設專(zhuān)人負責與食堂監督臺的權益部學(xué)生代表的溝通，以便于發(fā)現問(wèn)題或有學(xué)生反饋，第一時(shí)間整改和加強，做好師生反饋信息工作； 飲食服務(wù)中心誠懇理解學(xué)生會(huì )權益部及同學(xué)們的監督，必須按照校、處領(lǐng)導對食堂的指示精神，自查自糾，發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng )造性，發(fā)揚成績(jì)，下大力整改食堂存在的問(wèn)題，做好伙食保障，提升學(xué)生對食堂的滿(mǎn)意度。
食堂整改方案9
為深入貫徹執行《食堂衛生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理》等相關(guān)衛生法律、法規，強化學(xué)校食品衛生和傳染病防治工作，切實(shí)保障全體師生的身體健康，針對市衛生局、教育局對我校的聯(lián)合檢查過(guò)程發(fā)現的問(wèn)題，學(xué)校安全工作領(lǐng)導小組立即召開(kāi)了專(zhuān)題會(huì )議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。
現將整改事項匯報如下：
一、食品處理區面積不符合要求
由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增，導致食品處理區面積 與就餐人數不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門(mén)、分管領(lǐng)導匯報，希望能夠將學(xué)校食堂食品處理區等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業(yè)人員加強食品衛生教育，確保無(wú)食品衛生事故發(fā)生。
二、無(wú)專(zhuān)用餐具消毒設施，食品用容器消毒置于落生用水池內進(jìn)行
由于學(xué)校條件所限，屬于義務(wù)教育階段學(xué)校，資金匱乏，購置專(zhuān)用餐具消毒設施的想法一直無(wú)法得到落實(shí)，針對這一問(wèn)題，我們的想法首先還是要向政府部門(mén)爭取早日解決，第二是利用“五、一”長(cháng)假將消毒水池與落生用水池區分開(kāi)來(lái)，最重要的還是要面對現有條件，加強從業(yè)人員的教育。
三、索證不全
已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作，并及時(shí)做好記錄工作，今后要加強這方面的檢查，確保不再發(fā)生。
四、熟食未進(jìn)入備餐間存放，備餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)
這個(gè)問(wèn)題的.存在其實(shí)原因跟“問(wèn)題一”一樣，我們將狠抓落實(shí)，決不允許同類(lèi)事情發(fā)生，教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準時(shí)就餐。
五、水池和功能間標記不全
近期立即補全各類(lèi)標記。
從以上問(wèn)題中發(fā)現，雖然有歷史等原因造成的問(wèn)題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今后我們將進(jìn)一步強化衛生安全意識，完善學(xué)校食堂硬件設施，提升衛生管理水平，確保食品衛生安全，努力構建和諧校園。
食堂整改方案10
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問(wèn)題，本年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。
首先，目前食堂存在的'問(wèn)題如下：
1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀(guān)，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡(jiǎn)單，配件不專(zhuān)業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀(guān)。
4、用餐筷子敞開(kāi)防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專(zhuān)業(yè)，廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅，需增加采購成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無(wú)規則，并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著(zhù)不美觀(guān)。
這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題，根據以上問(wèn)題，結合公司實(shí)際情況，將對食堂進(jìn)行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預計報價(jià)如下： 需粉刷面積：公共用餐區域
操作間區域
包房區域
�、儆昧腺M：xx
�、谌斯べM：xxx
�、蹠r(shí)限：xx
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價(jià)：圍墻墻紙面積及報價(jià)
桌布報價(jià)
燈飾報價(jià)
花束報價(jià)
3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價(jià)：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動(dòng)高溫臭氧消毒機300元）
�、诿淄�100元
�、鄯胖眉芄咀栽�。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價(jià)100元
6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價(jià)100元
7、申請提升菜價(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買(mǎi)安利多功能清潔劑。預計報價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價(jià)按照咨詢(xún)價(jià)格制定，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì )更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺階。
食堂整改方案11
目的：
更好體現企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。
現狀：
1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。
2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價(jià)格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務(wù)。
3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現行標準大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問(wèn)題：
1.餐食質(zhì)量過(guò)低，肉類(lèi)有異味，米飯太散，很難夾起來(lái)，蔬菜不新鮮。
2.衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過(guò)近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認同餐食質(zhì)量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿(mǎn)足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類(lèi)的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個(gè)食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
合同附加補充內容：
甲方：
1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛生、安全，用餐區安全衛生狀況，以及庫房的食品衛生安全。
2.完善食堂管理制度細則，適時(shí)更新要求項目。
3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。
4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時(shí)，支付2人工資，即4500元；超過(guò)150人以上時(shí)，支付3人工資，即6000元。
乙方：
1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經(jīng)營(yíng)，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí)，費用由乙方自行負責。
2．必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無(wú)異味肉類(lèi)加工，當日產(chǎn)蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3．做好停水，停電，停氣的臨時(shí)預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。
4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛生工作。
5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全，有隱患及時(shí)向甲方通告，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負責。
6．成本過(guò)高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。
7.菜譜中不允許出現重復菜品，注意營(yíng)養搭配。
8．餐盤(pán)中剩下的食物在指定地點(diǎn)（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。
9．所提供的全部食材質(zhì)量達到中級超市或市場(chǎng)的中上等水平，此
項由甲方派人嚴格監督，如有虛報謊報產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價(jià)位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。
10.如發(fā)現乙方使用劣質(zhì)食品、低于規定標準的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現象，乙方要負責按食品價(jià)格的'三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經(jīng)濟損失。
乙方可實(shí)施的創(chuàng )收項目
目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質(zhì)量。
一、乙方經(jīng)營(yíng)項目
1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價(jià)，確保食品質(zhì)量和衛生安全，員工采取支付現金的方式結算；
2．可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數量充足，員工采取支付現金的方式結算。
3．可選擇向員工銷(xiāo)售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場(chǎng)價(jià)格，如果出現質(zhì)量及衛生安全問(wèn)題，要承擔超市的同等責任義務(wù)，員工須采取支付現金的方式結算。
4.各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí)，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。
各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后，每月由人事部門(mén)負責結算一次。
費用：兩種方式對比預算。
食堂整改方案12
近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進(jìn)行檢查，發(fā)現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過(guò)自查和上級檢查部門(mén)的反饋，我校領(lǐng)導班子進(jìn)行認真地梳理，歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：①食堂衛生管理不規范，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周?chē)h(huán)境衛生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒(méi)有分開(kāi)存放。⑥配餐間未能配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，紫外線(xiàn)空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽風(fēng)、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛生管理工作會(huì )議的.精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：20xx年10月5日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，所有出售的食物衛生安全。
3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂衛生安全管理領(lǐng)導小組，黃勃校長(cháng)為食堂第一責任人，伍車(chē)進(jìn)書(shū)記和分管食堂衛生的楊英副校長(cháng)為主要責任人，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長(cháng)、分管總務(wù)和衛生的中層干部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專(zhuān)職監督員。
2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內張貼相關(guān)食堂衛生管理制度及崗位責任制度。
4、制訂食堂領(lǐng)導輪值安排表。由楊英副校長(cháng)為領(lǐng)導輪值組組長(cháng)，每天安排一名中層干部和一名專(zhuān)職人員到食堂值日、檢查、監督。
5、學(xué)校學(xué)生會(huì )成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品。
8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開(kāi)。食品貯存做到分類(lèi)、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。
10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。
11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專(zhuān)用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門(mén)，門(mén)下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網(wǎng)在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。
13、購買(mǎi)配餐間專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線(xiàn)滅菌燈并張貼明顯標志，開(kāi)關(guān)設在室外，每次使用要詳細記錄。
14、規范學(xué)生集體衛生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。
食堂整改方案13
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實(shí)際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長(cháng)為組長(cháng)的'食堂衛生工作領(lǐng)導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。
二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛生意識。
四、嚴把采購關(guān)，采購時(shí)要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場(chǎng)所，不采購“三無(wú)產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個(gè)人衛生，工作時(shí)要著(zhù)工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問(wèn)題，具體措施如下：
1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì )在近期到相關(guān)部門(mén)辦理。
2、設立餐具專(zhuān)用洗刷，清洗，消毒水池。
3、設立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開(kāi)。食品貯存做到分類(lèi)、隔墻、離地存放，并定期檢查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。
8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專(zhuān)用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
食堂整改方案14
為加強規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監管，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據《XX縣食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求，結合我縣規上工業(yè)企業(yè)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會(huì )議對今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求，堅持突出重點(diǎn)、標本兼治的原則，針對規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患，開(kāi)展專(zhuān)項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內容
�。ㄒ唬┱畏秶�
全縣規模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮、縣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區范圍內的規模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專(zhuān)項整治。
�。ǘ┱稳蝿�(wù)
對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監督檢查和規范化管理，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）
分析重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現狀，明確工作目標及重點(diǎn)，研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患，制定本企業(yè)具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
�。ǘ┙M織實(shí)施階段（20xx年8月1日至10月15日）
1.各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問(wèn)題。
2.重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)根據食品安全的'要求逐一排查，針對存在的問(wèn)題和隱患逐項落實(shí)整改措施。對存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時(shí)不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。
3.經(jīng)信委對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場(chǎng)監督管理局進(jìn)行執法檢查。
�。ㄈ┛偨Y驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）
各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度，形成長(cháng)效管理機制，全面實(shí)現整治工作目標。對開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認真總結。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，強化監管。為確�；顒�(dòng)取得實(shí)效，縣經(jīng)信委成立食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導小組，企業(yè)指導科承擔委活動(dòng)領(lǐng)導小組日常工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓，分管領(lǐng)導具體抓，確�；顒�(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ┙y一思想，提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度，把百日行動(dòng)作為當前的一項重要工作，主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓。要充分認識食品安全法執法檢查的重要意義，切實(shí)增強做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機，統一思想，提高認識，積極做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
�。ㄈ┘訌娦麄�，營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí)，要采取多種形式，認真組織學(xué)習食品安全法律法規，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營(yíng)造良好的宣傳氛圍。
�。ㄋ模⿵膰酪�，切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標準、嚴要求，認真開(kāi)展自查自糾活動(dòng)，通過(guò)自查，如實(shí)反映情況，主動(dòng)發(fā)現問(wèn)題和隱患，對存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求，確保食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。
為認真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據國家食品藥品監督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國食藥監食【XX】160號、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》（國食藥監食【XX】193號）和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查的通知》（冀食藥監食【20xx】51號），市藥監局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲食品安全專(zhuān)項整治工作方案的通知》要求，結合我縣實(shí)際，制定本工作方案。
一、整治范圍
xx縣轄區內的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機構食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂）。
二、整治目標
通過(guò)對我縣學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著(zhù)提高。
三、整治內容及措施
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全，是否建立校長(cháng)（負責人）負責制，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持有情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規定》要求。大眾食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
�。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。重點(diǎn)檢查是否違規加工制作冷葷涼菜、違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
�。ㄎ澹┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查學(xué)校食堂內外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標識明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設置能否避免風(fēng)險菜，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應知應會(huì )崗位衛生知識；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到“五專(zhuān)”（專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬）要求。
四、時(shí)間安排
本次專(zhuān)項整治從20xx年4月至6月底，具體時(shí)間安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月—4月底）各級各類(lèi)學(xué)校要認真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改。
�。ǘ┱碾A段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監督管理局食化所要對各類(lèi)學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導，監督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的學(xué)校，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
食堂整改方案15
從4月18日食堂試運行以來(lái)，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調查，我們通過(guò)數據分析，現提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無(wú)法做到盈利。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué)，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì )導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣(mài)，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的`套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現針對當前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調整菜品結構，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個(gè)月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績(jì)效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績(jì)效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專(zhuān)人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛生等各方面進(jìn)行要求與考核。
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