2023年餐廳提高銷(xiāo)售的方案范文

　　為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。方案應該怎么制定呢？下面是小編為大家收集的2023年餐廳提高銷(xiāo)售的方案范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

2023年餐廳提高銷(xiāo)售的方案范文1

　　一、打好經(jīng)營(yíng)基礎

　　餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎可以概括為一個(gè)中心和兩個(gè)基本點(diǎn)。

　　1、餐廳經(jīng)營(yíng)的一個(gè)中心。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標顧客。餐廳必需關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規律，做好市場(chǎng)調查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀(guān)臆測進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)改變剛好調整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　2、餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。市場(chǎng)經(jīng)濟無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競爭，有時(shí)競爭還是特別殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必需首先練好內功，把企業(yè)內部各方面的工作管理好、協(xié)調好，才能增加經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變化莫測的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素養的員工隊伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下功夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時(shí)發(fā)生的，客人與供應服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì )有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿(mǎn)足的員工，就不會(huì )有滿(mǎn)足的客人。員工是餐廳最珍貴的財寶和資源。培育和造就具備良好素養，豐富學(xué)問(wèn)，嫻熟技能，規范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作看法的員工隊伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、到處滿(mǎn)足。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行來(lái)賓至上的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立使顧客滿(mǎn)足為第一己任的工作理念，全方位為顧客著(zhù)想和服務(wù)，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎。

　　二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng )新思維社會(huì )更加展，市場(chǎng)越細分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應當專(zhuān)業(yè)化。

　　我國近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、一模一樣、百店一格的現象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必需多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應當立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風(fēng)格、品嘗、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備老三化（規范化、標準化、程序化）的基礎之上做到新三化（特性化、特色化、形象化）。餐廳假如不去進(jìn)行這種創(chuàng )新改造工作，就會(huì )被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng )新要遵照看客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的看法，聽(tīng)取多方面的反映。對于老顧客應主動(dòng)征求改進(jìn)看法，剛好改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的改變，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣揚餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必需有改變、有創(chuàng )新、有突破。餐廳若要表現出別出心裁的差異性，最簡(jiǎn)單的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特殊明顯，入住的`客人絕大多數是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè )、消遣活動(dòng)等方面突出表現本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳供應的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現得樂(lè )意接受。假如在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不肯定能取得志向效果。因為客人來(lái)自四面八方，程式化的模式不行能適應全部客人，有時(shí)候客人或許會(huì )覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當然，創(chuàng )新服務(wù)不能強加于人，要給客人供應多種選擇的余地，并敬重客人的選擇，做好特性化服務(wù)。

　　三、做好餐廳內部營(yíng)銷(xiāo)

　　餐廳內部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的接著(zhù)和延長(cháng)，是節約營(yíng)銷(xiāo)成本的最好形式。

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　　一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉換

　　別在春節旺季里看著(zhù)每天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就每天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一接近春節，全社會(huì )的消費勁在短期內有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn)，而這很難說(shuō)是因為你的營(yíng)銷(xiāo)工作做得多么精彩。真正考驗營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)足度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

　　勝利酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標都是特別明確的，策略都是很清楚的，且都是按安排有步驟地推動(dòng)實(shí)施。有一點(diǎn)特別關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉換。旺季取利，淡季取勢，這應當是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲得最大的收益；取勢，則是獲得制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(cháng)期的戰略?xún)?yōu)勢。這勢和利的關(guān)系是截然不行分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的勢作為鋪墊，就很難獲得旺季的'利；而沒(méi)有旺季的利，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所須要的勢。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

　　1、老客戶(hù)的維護；

　　2、新客源的開(kāi)發(fā)；

　　3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不行少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)足度，終而實(shí)現旺季取利以及全年的收益目標。

　　二、認清市場(chǎng)改變，從容應對

　　這須要依據酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構成、消費動(dòng)機，以及節后餐飲市場(chǎng)的調整趨勢等方面作出正確的推斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標市場(chǎng)。對于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務(wù)以及其他社會(huì )團體的集團消費，這期間許多酒樓對一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結構就會(huì )發(fā)生改變。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱忱會(huì )降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間沉沒(méi)在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì )顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì )展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會(huì )成為餐飲市場(chǎng)不行忽視的部份。

　　三、把握淡季中的小高潮

　　在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點(diǎn)，比如3.8婦女節，許多單位就會(huì )組織女性員工聚餐慶祝，許多女性消費者也會(huì )跟摯友相約一起享受美食。各地也會(huì )有一些各不相同的展會(huì )商機，比如3月份的20xx春季糖酒會(huì )就在成都實(shí)行，屆時(shí)數十萬(wàn)來(lái)自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且肯定會(huì )支配許多迎送往來(lái)的款待宴會(huì )，短期內會(huì )掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營(yíng)銷(xiāo)預案，有條不紊地開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　四、協(xié)作淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣揚

　　旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì )被沉沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再協(xié)作適度的廣告宣揚，會(huì )使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣揚的效果會(huì )更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì )更好。

　　五、砍柴磨刀兩不誤

　　淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應當兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的砍柴；另一手練內功，即所謂磨刀。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內功，我有如下一些建議：

　　1.總結旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法；

　　2.對已經(jīng)制定的后續的營(yíng)銷(xiāo)工作安排重新檢討，進(jìn)行修正和完善；

　　3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的狀況下，開(kāi)展系統的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；

　　4.淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強化培訓；

　　5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充溢品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

2023年餐廳提高銷(xiāo)售的方案范文3

　　發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展非�？焖�，規模不斷擴大，市場(chǎng)不斷旺盛。然而，旺盛的同時(shí)意味著(zhù)競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，鴨王烤鴨應成為響當當的招牌。

　　二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

　　宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著(zhù)激烈的競爭，各種各樣的大小酒店、飯店，爭奪著(zhù)宣化有限的餐飲資源，沖擊著(zhù)食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

　　一個(gè)酒店要獲得勝利，必需具備以下條件：

　�。�1）、擁有自己的特色；

　�。�2）、全面的（質(zhì)量）管理；

　�。�3）、足夠的市場(chǎng)運營(yíng)資金；

　�。�4）、創(chuàng )新，不斷推陳出新。這些條件缺一不行，否則，就是曇花一現。這也是很多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又快速消逝的緣由所在。

　　東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣揚與運營(yíng)，已在張、宣地區有了肯定的知名度，在宣化更是家喻戶(hù)曉。如能利用東方在宣化的知名度持續宣揚東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策劃

　　餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿(mǎn)足，只有顧客滿(mǎn)足了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內部員工的努力；內部員工營(yíng)銷(xiāo)的勝利又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現正在舉辦回報消費者關(guān)愛(ài)實(shí)惠活動(dòng)。借此機會(huì )，應以顧客滿(mǎn)足營(yíng)銷(xiāo)、內部員工營(yíng)銷(xiāo)和文化營(yíng)銷(xiāo)三者結合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

　　1、本次活動(dòng)的目的：增加東方鴨王酒樓品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升東方形象，增加競爭力；加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高員工服務(wù)意識、工作主動(dòng)性；進(jìn)一步提升東部的企業(yè)文化；提升銷(xiāo)售額，增加利潤；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎。

　　2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日15日，共計15天。

　　3、參加人數：東部的全部員工、就餐的顧客等。

　　4、顧客滿(mǎn)足、員工滿(mǎn)足、管理提高、文化創(chuàng )新

　　四、詳細方案策劃

　�。ㄒ唬㏒P方案

　　1、微笑服務(wù)

　　在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細致耐性，讓顧客乘興而來(lái)滿(mǎn)足而歸，提高顧客的感覺(jué)消費價(jià)值。詳細實(shí)施如下：

　　7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，6日15日服務(wù)員之間開(kāi)展服務(wù)大比武，在大廳設一個(gè)特地的版面，每日評出當日服務(wù)之星，并賜予物質(zhì)嘉獎。

　　2、特價(jià)

　�。�1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

　�。�2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；

　　200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

　�。�3）打折，這是一個(gè)快速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

　　二）內部營(yíng)銷(xiāo)方案

　　內部營(yíng)銷(xiāo)是一項管理戰略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現對內部員工進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

　　1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對的其他員工視為自己的`顧客，像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內部員工營(yíng)銷(xiāo)固定下來(lái)。

　　2、征文競賽

　　內部員工征文：《我的選擇東方》（全部員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工酷愛(ài)東部的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng )建新東方�。�

　　要求：

　�。�1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)驗、感想、寄語(yǔ)等。

　�。�2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、爭論文、詩(shī)歌皆可。

　�。�3）截止日期為7月13日。激勵全體員工主動(dòng)投稿。本次征文活動(dòng)評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進(jìn)行集中展出。

　　3、成本節約競賽

　　通過(guò)系列活動(dòng)，對內部員工再教化，供應其的主動(dòng)性。

　�。ㄈ�）產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案

　　1、在推特色餐飲的同時(shí)，推動(dòng)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

　　2、綠色家宴：隨著(zhù)生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì )受到消費者的青睞。在原材料運用上，力推生鮮類(lèi)綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、養分化；在家宴的菜譜上，注意菜肴的養分搭配，平衡膳食，滿(mǎn)意人們的健康要求。劇烈建議廚房推出！

　�。ㄋ模┪幕癄I(yíng)銷(xiāo)方案

　　向消費者宣揚東部的企業(yè)文化，增加東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。在公交車(chē)身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提示您：關(guān)注飲食健康），讓顧客把吃當作一種享受，使顧客樂(lè )而忘返。

　　五、廣告營(yíng)銷(xiāo)方案

　　在信息發(fā)達的現代社會(huì )，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介�？梢罁�不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不行片面追求覆蓋率，造成廣告的奢侈。硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現小投入，大產(chǎn)出。

　　六、效果分析

　　1、宣揚造勢，讓消費者產(chǎn)生劇烈的記憶感，引起良好的口碑宣揚，提高知名度和美譽(yù)度。

　　2、店內富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。

　　3、通過(guò)服務(wù)競賽、征文競賽、成本節約競賽，能極大的增加員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作主動(dòng)性。

　　4、通過(guò)促銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額。日評出當日服務(wù)之星，并賜予物質(zhì)嘉獎。

　　2、特價(jià)

　�。�1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

　�。�2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；

　　200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

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