餐廳激勵方案
導語(yǔ)：方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。以下是小編收集整理的餐廳激勵方案，希望對你們有幫助！
餐廳激勵方案一
為激勵員工，同時(shí)為了確保公司年度任務(wù)的達成，特制定以下激勵方案。
一、 個(gè)人單項提成
1、味蜀吾提成標準：
2、韓悅提成標準：
二、單項獎激勵標準（由各店月底自行組織評選上報）：
1、銷(xiāo)售明星：1名，200元
2、服務(wù)明星：1名，100元
3、管理能手：1名，200元
三、利潤激勵
每月純利潤率達超50%，超出部分作為激勵獎金由店家分配，分配標準如下：
餐廳激勵方案二
一、高額全勤獎杜絕遲到早退
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋。
現在我們店里實(shí)行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎?dòng)擅吭?0元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來(lái)說(shuō)并不是個(gè)小數目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會(huì )找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
二、1張服務(wù)卡=10元錢(qián)
說(shuō)到留人問(wèn)題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內收到過(guò)十多封辭職信，逼得我沒(méi)辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過(guò)加工資來(lái)安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見(jiàn)，也要求加薪。久而久之，就會(huì )養成一種壞風(fēng)氣：?jiǎn)T工用辭職的方法來(lái)“要挾”管理層為他們無(wú)休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。
為了讓員工的工資拿得“有據可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績(jì)效工資制”。即：實(shí)際工資=績(jì)效工資+開(kāi)瓶費+全勤獎�？�(jì)效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì )遞上兩張服務(wù)卡，就餐結束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿(mǎn)意度返還給服務(wù)員，如：非常滿(mǎn)意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿(mǎn)意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當天收到的服務(wù)卡上交給專(zhuān)人統計，總數填寫(xiě)在辦公室外的公示表上，月底計算每個(gè)人當月得到服務(wù)卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績(jì)效工資。
實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據可依了，也不會(huì )有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：?jiǎn)T工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門(mén)都會(huì )主動(dòng)迎上去。 問(wèn)：取消底薪會(huì )不會(huì )使員工因為工資不穩定而流失？ 表面上看來(lái)我們的員工收入不穩定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動(dòng)地工作，酒店的生意會(huì )越來(lái)越好，他們的工資自然越來(lái)越高�，F在酒店的員工覺(jué)得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。 如果顧客喝醉了，就餐結束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？ 服務(wù)員在顧客就餐結束準備買(mǎi)單時(shí)，會(huì )向顧客詢(xún)問(wèn)就餐情況，并請顧客根據就餐的滿(mǎn)意度返還服務(wù)卡，這樣就不會(huì )出現因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費的情況了。
每張卡=10元錢(qián)，如何保證服務(wù)員不會(huì )為了多賺服務(wù)費私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢(qián)江軍回復：每天的就餐時(shí)間，都會(huì )有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監督，以保證服務(wù)員能夠按照規定將服務(wù)卡交給客人。
三、讓員工參與制度的制定、不再害怕執行難
定制度不難，難在執行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。
首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認為無(wú)法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會(huì )上公布，讓員工逐條舉手表決，通過(guò)率在2/3以上的條款予以保留。保留下來(lái)的制度在酒店有一個(gè)月的試運行期，在運行期間根據實(shí)際執行情況予以調整。調整后的制度作為最終版本公布上墻。
這樣做的好處有三個(gè)： 是員工參與制度增刪，他們就要用心體會(huì )每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個(gè)很好的自我培訓過(guò)程。 是提高執行制度的.自覺(jué)性：制度是我自己制定的，我當然有義務(wù)將其執行好。 是能夠讓員工有主人翁意識，當店里來(lái)了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會(huì )主動(dòng)為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
四、管委會(huì ) 員工的“娘家”
我們酒店成立了一個(gè)員工管委會(huì )，管委會(huì )的7名成員都是員工們自己通過(guò)投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會(huì )長(cháng)、副會(huì )長(cháng)、衛生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習委員、文娛委員。
我們管委會(huì )有一個(gè)“家人基金”，由專(zhuān)人負責管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過(guò)店長(cháng)簽字同意�；鸬膩�(lái)源有：酒店賣(mài)廢品得來(lái)的錢(qián)、開(kāi)瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個(gè)基金里的錢(qián)主要有三項用途：
1、為員工舉辦活動(dòng)。
2、為員工們添置醫藥箱。
3、組建員工圖書(shū)室，購入大量勵志書(shū)籍及小說(shuō)。
管委會(huì )的職能有三個(gè)方面： 一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需O型血。管委會(huì )得知后，號召大家到醫院為老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來(lái)報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見(jiàn)或建議。過(guò)去管理層很難聽(tīng)到一線(xiàn)員工的真實(shí)想法，因為員工會(huì )礙于上級的威嚴而不敢提出，造成很多問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)解決。而管委會(huì )的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會(huì )長(cháng)將收集上來(lái)的意見(jiàn)整理登記，并及時(shí)通過(guò)電子郵件的形式發(fā)送給店長(cháng)。例如：一次有個(gè)包廂的客人跑單，經(jīng)理調查后認為，顧客跑單是因為包廂服務(wù)員離崗時(shí)沒(méi)有交接妥當，于是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺(jué)得處罰過(guò)重，于是將心中的委屈告訴了管委會(huì )，經(jīng)過(guò)管委會(huì )的協(xié)調，最終只按照成本價(jià)對她進(jìn)行了扣罰。
三是對新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓和組織員工的娛樂(lè )活動(dòng)，給員工以家的溫暖。例如：每個(gè)月組織一次員工生日會(huì )，大家一起聚餐，并為當月過(guò)生日的員工送上禮物。
五、股份制讓員工不想跳槽
我們店的規模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無(wú)法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長(cháng)，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個(gè)崗位，由廚師長(cháng)兼店長(cháng)，這樣一來(lái)，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個(gè)店除了我占有60%的絕對股權外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過(guò)20%，店長(cháng)的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員工。
參股形式：
1、店長(cháng)：現在我每開(kāi)一家新店，都從其它幾家店表現優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長(cháng)，如果這個(gè)選拔出來(lái)的店長(cháng)沒(méi)有股份，我會(huì )給他5%的干股，日后他還可以繼續購買(mǎi)店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿(mǎn)三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買(mǎi)股份。每股的價(jià)錢(qián)，按照員工所在店面的投資總額進(jìn)行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個(gè)季度分紅一次，如果該店處于賠錢(qián)階段，入股員工不需要為此承擔任何經(jīng)濟損失；如果員工離開(kāi)酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長(cháng)都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤(pán)散沙。但實(shí)際上，各個(gè)店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網(wǎng)，老板就像是織出這張網(wǎng)的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著(zhù)絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長(cháng)和持股的員工牢牢地粘在這張大網(wǎng)上，使他們不會(huì )輕易地辭職。
我從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)去更大的酒店發(fā)展，不僅是因為每個(gè)季度數額可觀(guān)的分紅，更是因為，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬�，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺(jué)，這種感覺(jué)使得我每天上班都充滿(mǎn)了干勁。這種制度的實(shí)施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來(lái)都很認真，每次我找店里的小工談心，問(wèn)到他們對未來(lái)的打算時(shí)，他們都會(huì )告訴我，他們要努力攢錢(qián)，成為店里的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
六、特色酒店，招特色人才
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務(wù)員全是土生土長(cháng)的湘西人。其它酒店的服務(wù)員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務(wù)員有一半都是大媽?zhuān)齻兩泶┫嫖鞯拿褡宸b，看起來(lái)非常有民族風(fēng)情。與普通服務(wù)員相比，湘西服務(wù)員的優(yōu)點(diǎn)很多：
優(yōu)點(diǎn)1： 唱著(zhù)山歌快樂(lè )工作。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門(mén)唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會(huì )根據場(chǎng)景即興發(fā)揮，不忙的時(shí)候服務(wù)員間互相對歌，這些山歌曲調快樂(lè )婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時(shí)刻保持快樂(lè )的心情。
優(yōu)點(diǎn)2： 工作勤快不計較工資。湘西地區經(jīng)濟相對落后，這些湘西來(lái)的服務(wù)員非常吃苦耐勞，我們開(kāi)出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務(wù)農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會(huì )像其它酒店的員工那樣干起活來(lái)挑肥揀瘦。
優(yōu)點(diǎn)3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉，她們上班說(shuō)普通話(huà)，下班就用家鄉話(huà)交流，使員工感覺(jué)如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長(cháng)沙是獨一無(wú)二的，員工們來(lái)到酒店之后都不愿意離開(kāi)，所以我們并不擔心她們會(huì )跳槽。
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