火鍋新店運營(yíng)管理策劃方案

　　為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？以下是小編收集整理的火鍋新店運營(yíng)管理策劃方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　一、行業(yè)動(dòng)態(tài)與背景分析

　　21世紀是以知識經(jīng)濟品牌財富為特征，隨著(zhù)中國市場(chǎng)經(jīng)濟的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)消費也將不斷增強，餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì )環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住這個(gè)新的機遇，全面推進(jìn)中國新式餐飲向社會(huì )化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩健發(fā)展

　　結合本店目前面臨待回溫的問(wèn)題如何從被動(dòng)轉為主動(dòng)需要一套完善的運營(yíng)策略出臺以及實(shí)施要想本土火鍋走向市場(chǎng)、走向知名、縱深社會(huì )的前沿必須擁有素質(zhì)過(guò)硬的服務(wù)團隊以及管理骨干要本著(zhù)大膽假設、小心求證和開(kāi)拓創(chuàng )新的企業(yè)精神不求最大、爭求最好的經(jīng)營(yíng)理念重質(zhì)講誠的服務(wù)宗旨和完善的硬件設施以及優(yōu)秀管理和先進(jìn)的企業(yè)文化樹(shù)立良好的企業(yè)形象奠定本店在當地應有的位置不斷的抓機遇與創(chuàng )新來(lái)推動(dòng)本店的整體運營(yíng)相信在短時(shí)期之內一定會(huì )有一個(gè)嶄新的企業(yè)面貌

　　“細節決定成敗”，隨著(zhù)餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場(chǎng)的競爭秩序和游戲規則也在不斷變革，從麥當勞、肯德基等西式快餐在內地漫延后，也就驅動(dòng)、成就了如奇火鍋、劉一手火鍋品牌、真功夫等中式快餐品牌現在的國內餐飲市場(chǎng)中傳統的餐飲老店，面臨轉型和創(chuàng )新新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規范與量化，一籌莫展未來(lái)餐飲市場(chǎng)，將會(huì )出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層沒(méi)有特色、沒(méi)有體系、沒(méi)有管理平臺的餐飲企業(yè)則不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會(huì )、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善，房租、人工、原材料、燃氣等物價(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì )更大，餐飲企業(yè)將會(huì )面臨“薄利或微利的市場(chǎng)局面

　　總結近年來(lái)所有迅速成長(cháng)的各類(lèi)餐飲品牌，從奇火鍋、劉一手等等，我們發(fā)現了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習了國際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：qsc即優(yōu)質(zhì)quality、服務(wù)service、清潔clean�！�—標準化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。所以“標準化qsc”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉型的主線(xiàn)，而國內餐飲業(yè)態(tài)大轉型的實(shí)質(zhì)是——中為體，西為用，中為主西為輔。隨著(zhù)企業(yè)的不斷發(fā)展，本店也應該對現有的商業(yè)模式和戰略作出調整，逐步建立技術(shù)支持體系、督導運營(yíng)體系、質(zhì)量保證體系，這將標志著(zhù)本店經(jīng)營(yíng)工程全面啟動(dòng)，改變薄利經(jīng)營(yíng)”或“微利經(jīng)營(yíng)”的市場(chǎng)局面

　　結合業(yè)態(tài)現狀，我想只有打造好營(yíng)運內部控管、原料供應商管理、客戶(hù)管理、內外信息管理、企業(yè)cis體系等五大模塊，才能基本形成完善的經(jīng)營(yíng)管理平臺，而這個(gè)平臺建成后將處處體現著(zhù)“標準化qsc”的精神內涵，并由此形成一整套的管理機制進(jìn)行有效地控制與拓展，那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展。

　　二、現階段餐飲與火鍋店經(jīng)營(yíng)策略分析

　　一現代餐飲競爭的核心要素

　　火鍋新店在我國目前每年是以三位數的速度在快速遞增對于時(shí)下而言，靠傳統的經(jīng)營(yíng)模式賺錢(qián)已經(jīng)是一個(gè)蕩的夢(mèng)想，那么如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏(yíng)家我認為：?jiǎn)蔚瓴惋嬑┯小爱a(chǎn)品創(chuàng )新”、“營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新”、“管理創(chuàng )新”與“服務(wù)創(chuàng )新”，才能效益倍增。

　　當一家餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位后它的核心要素就是競爭策略的選擇。

　　策略一：差異化策略，就是我們通常所說(shuō)的定位策略，也就是特色化。經(jīng)營(yíng)餐飲首先你必須面臨的第一個(gè)問(wèn)題就是，你與競爭對手相比，自己的特色在哪里賣(mài)點(diǎn)在哪里不如對手哪里哪里比同行業(yè)強當然，你不能樣樣比人家強，也沒(méi)有必要樣樣比別人強，關(guān)鍵是你必須有三五個(gè)地方是很特別的，而且這些特別的地方是能給你的餐廳帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的客源并能取得利潤的，這就是所謂餐飲成功的第一法寶。

　　策略二：創(chuàng )新之策。任何人任何企業(yè)的差異化優(yōu)勢都難以長(cháng)期保持，因為你的對手遲早都會(huì )模仿的，但你又不可能申請專(zhuān)利，所以你要創(chuàng )造持續的競爭力，就必須持續不斷的創(chuàng )新。餐飲創(chuàng )新包括菜式創(chuàng )新、服務(wù)創(chuàng )新、管理創(chuàng )新、經(jīng)營(yíng)手法創(chuàng )新競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境提醒了餐飲業(yè)主需要理性投資，也對餐飲經(jīng)營(yíng)者與職業(yè)經(jīng)理人提出了更為嚴峻的考驗

　　三、本店經(jīng)營(yíng)之策

　�。ㄒ唬�、本店在競爭環(huán)境實(shí)況分析：

　　1、火鍋美食在當地的消費市場(chǎng)到底有多大前景如何

　　2、在這么激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中，本店怎樣在同行業(yè)當中立足與領(lǐng)先前沿

　　3、消費者到底具有何種消費習慣本店要不要兼營(yíng)其它菜品對傳統的火鍋美食本店是繼承一貫還是改良參半

　　4、本店應該建立怎樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)體系，才有市場(chǎng)競爭力如何穩健發(fā)展，步步為贏(yíng)

　　5、本店該確立何種主題風(fēng)格，才能更吸引消費者

　　6、本店如何進(jìn)行品牌策劃如何進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)戰略規劃如何整合資源進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)傳播

　　如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實(shí)效

　�。ǘ�）、我們不妨把“火鍋”消費者的需求層級分為以下三層：

　　a、基本層

　　1、餐品口味是否對味

　　2、服務(wù)是否規范服務(wù)員的操作是否熟練衛生是否過(guò)硬

　　3、環(huán)境是否舒適規模檔次是否到位

　　4、價(jià)格是否合理

　　以上這些都是一個(gè)普通餐飲場(chǎng)所應該做到的基本層面，我看了眼本店前廳的規模概況本店作為中層餐飲平臺更應做到。

　　b、特色層

　　1、本店的餐品是否有特色

　　2、本店是否有主題餐飲環(huán)境氛圍

　　3、本店的服務(wù)上是否有特色

　　c、品牌層

　　1、本店是否通過(guò)長(cháng)期的推廣傳播，品牌是否已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色

　　2、消費者是否認同某一形象作為餐廳的標志

　　3、經(jīng)營(yíng)者在反觀(guān)自我的時(shí)候，是否感覺(jué)良好

　　這三個(gè)層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系。相信“本店”在基本層上完全有能力做到，做到特色層，也能信心十足但是要做到品牌層就需要重新進(jìn)行統一規劃系統整合，才能達到第三層。

　　四、消費者心態(tài)分析：

　　1、顧客來(lái)消費有些是為了填飽肚子，有些享受一種格調，而還有一種是面子的消費。

　　2、顧客都愿意到有主題的餐飲場(chǎng)所去進(jìn)行環(huán)境消費，享受一下，以緩解平時(shí)的壓力和疲憊。

　　3、顧客商務(wù)應酬，請重要朋友吃飯時(shí)，一般是以客人的身份來(lái)決定去何種餐飲場(chǎng)所。

　　4、現在的餐飲場(chǎng)所都提出以人性化服務(wù)為亮點(diǎn)，其實(shí)在親情、友情、愛(ài)情等方面都有很大的創(chuàng )意延展空間。

　　5、美味、品味、人情味，可以在本店闡釋?zhuān)?/p>

　　1、美味——強調“本店”菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。

　　2、品味——側重“本店”餐飲文化”的演繹和升華。

　　3、人情味——盡顯“本店”的品牌內涵和服務(wù)特色。

　　五、本店營(yíng)銷(xiāo)策劃與實(shí)施細則

　�。ㄒ唬�、策劃的重要性

　　企業(yè)的良好運作需要系統科學(xué)的管理與創(chuàng )新務(wù)實(shí)的策劃共同支撐，說(shuō)到底還是在公司制度之下由公司總經(jīng)理領(lǐng)導下的團隊相互協(xié)作共同努力的結果。我的看法是：策劃是大腦，管理是手足公司的策劃部門(mén)為公司的營(yíng)運智囊，公司的管理部門(mén)為公司的執行實(shí)體，是手足“策劃”服從“管理”，“管理”又是為“策劃”服務(wù)，其實(shí)他們之間是密不可分的，更是相輔相成的餐廳或公司在正常營(yíng)運乃至于開(kāi)店后期，營(yíng)銷(xiāo)策劃皆必不可少，這是業(yè)主與經(jīng)理人具備的基本常識。所以建立自己的企劃策略更是不可或缺企劃團隊又該如何策劃怎樣具體執行呢

　　1、綜合業(yè)內形式，結合當地市場(chǎng)，分析競爭對手，做出個(gè)性、做出特色、做出差異、做出文化。

　　2、在設計、規劃的時(shí)侯，必須是市場(chǎng)在先，餐品跟著(zhù)市場(chǎng)走，且走在前沿。

　　3、屹于市場(chǎng)要正確地分析認知與面對現實(shí)——是理性決策的立足點(diǎn)，巧妙平，落點(diǎn)準確，盡可能實(shí)現客我雙贏(yíng)局面，追求企業(yè)效益最大化。

　　4、很多餐飲企業(yè)現在流行拿來(lái)主義，但要注意必需符合本單位目標市場(chǎng)的需求，否則光有裝飾效果而無(wú)投資回報。即反對簡(jiǎn)單模仿，盲目追隨我們須知“簡(jiǎn)單地跟別人學(xué)永遠不會(huì )超越”

　　總的來(lái)講：策劃者就是大腦是公司的策略制定者，他們?yōu)楣�司作出戰略規劃，設定經(jīng)營(yíng)戰術(shù)，挖掘和豐富企業(yè)文化，使公司品牌得以上市推廣對于本店現狀而言，有良好的企劃方可獲得快速發(fā)展才能打開(kāi)被動(dòng)的局面公司的管理是公司的營(yíng)運實(shí)體公司的效益最大化，損耗最低度，成本合理點(diǎn)，顧客滿(mǎn)意度，員工高效率都要靠好的管理來(lái)達成所以，惟有合理的崗位分工、科學(xué)健全的人事制度，培訓高素質(zhì)的服務(wù)人員，才能使公司良好地運作。

　�。ǘ�）、爭取顧客的手段

　　找到了潛在顧客，那么如何接近他們如何吸引他們前來(lái)用餐爭取顧客的手段具體有兩套方法和三大計劃可以使用：

　　一）、兩套方法

　　第一、直效營(yíng)銷(xiāo)：在找準潛在顧客后，通過(guò)會(huì )員信函、電話(huà)等方式有針對性地與他們直接進(jìn)行溝通交流，鼓勵、刺激他們回應。直投廣告、商業(yè)信函、會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)等都是直效營(yíng)銷(xiāo)的一種類(lèi)型。直效營(yíng)銷(xiāo)最大的特點(diǎn)是能直接得到顧客的反饋、目標準、投入少、效率高，特別適合餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)使用。通過(guò)直效營(yíng)銷(xiāo)能建立起一個(gè)顧客數據庫，能增強企業(yè)對顧客的了解、溝通，提高顧客的忠誠度。

　　1、企業(yè)品牌包裝與宣傳

　　1）戶(hù)外廣告

　　a、墻體廣告

　　b、大型立柱牌

　　c、大型顯示屏

　　d、宣傳單海報

　　2）交通工具廣告出租以及公交

　　3）利用媒體傳播

　　a、聲訊傳播

　　b、書(shū)報刊物傳播

　　c、短信平臺

　　d、企業(yè)網(wǎng)站

　　4）組織人員去目標地區進(jìn)行宣傳單片或優(yōu)惠券卡的郵寄或投放

　　5）組織營(yíng)銷(xiāo)人員去目標單位簽約

　　6）電話(huà)預約

　　7）與其他事企業(yè)單位和娛樂(lè )場(chǎng)所合作、互動(dòng)

　　2、餐廳內部營(yíng)銷(xiāo)舉措

　　1）產(chǎn)品推銷(xiāo)與相關(guān)提成方案的建立：酒水、特飲、特餐、餐務(wù)預訂、金卡銷(xiāo)售

　　2）優(yōu)惠卡

　　3）各種優(yōu)惠禮券/促銷(xiāo)活動(dòng)

　　4）設立專(zhuān)職的營(yíng)銷(xiāo)人員，與客良好互動(dòng)，及時(shí)建立一套完整的客史檔案，檔案內容包括姓名、性別、年齡、職務(wù)、單位、生活習慣、口味要求、消費情況等信息。

　　5）抓好餐品品質(zhì)/服務(wù)品質(zhì)、樹(shù)立企業(yè)口碑。

　　第二、人性化關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)：在了解顧客心理和需求的前提下，通過(guò)各種各樣富有人情味的內容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好和有利的關(guān)系，逐漸培養一大批忠實(shí)的顧客。直效營(yíng)銷(xiāo)是形式，是手段人性化關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)是內容，是靈魂。將二者有機地結合起來(lái)，就形成了爭取顧客的最好方法：通過(guò)富有人情味的方式與顧客直接進(jìn)行溝通，目的是之其建立并保持有利的關(guān)系，從而使企業(yè)長(cháng)期受益。

　　二）、方法可通過(guò)三方面計劃來(lái)實(shí)施。具體之三大計劃

　　1、顧客滿(mǎn)意計劃：選準目標顧客群，充分了解他們的需要，以可接受的成本提供超過(guò)顧客期望的服務(wù)。此計劃的核心是：根據顧客的物質(zhì)、精神及心理上的需要來(lái)打造本店的產(chǎn)品，通過(guò)提供各種附加服務(wù)來(lái)提高顧客的滿(mǎn)意度。讓顧客滿(mǎn)意是做好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的前提條件。

　　2、新顧客開(kāi)發(fā)計劃：根據不同類(lèi)型潛在顧客的特征，采取合適的方式同他們進(jìn)行溝通，讓他們對餐廳態(tài)度關(guān)系產(chǎn)生如下變化：認知→認可→心動(dòng)→光顧，成為餐廳的新顧客。這是每個(gè)餐飲單位必須執行的計劃。

　　3、老顧客滾動(dòng)發(fā)展計劃：得到滿(mǎn)意服務(wù)的顧客會(huì )將他們用餐的經(jīng)歷及國內感覺(jué)告訴給周?chē)�的朋友，這就是口碑傳播�？诒畟鞑ネ�往是自發(fā)的、難以把握的，但其威力無(wú)比巨大。要通過(guò)各種巧妙的手段，讓老顧客不斷宣傳，不斷介紹新顧客。在有了一定數量的顧客后，老顧客滾動(dòng)計劃將發(fā)揮巨大的作用。

　　三）、營(yíng)銷(xiāo)策劃成功的關(guān)鍵

　　能否在競爭中獲得成功，下面幾個(gè)因素非常關(guān)鍵：

　　1、我們是否能提供給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)

　　2、本店是否有一套高水準、高效率的營(yíng)銷(xiāo)體系，包括方法和人才

　　3、本店財務(wù)的支持力度。

　　4、主要客源的支持度：具體比如“三高”人士高收入、高職位、高知名度的客源對此方案的興趣程度。

　　應充分調動(dòng)各種資源，揚長(cháng)避短，制定一套符合本火鍋店實(shí)際情況的營(yíng)銷(xiāo)戰略

　　紙上談兵不會(huì )給企業(yè)帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際行動(dòng)才能在企業(yè)中生成效率。我會(huì )結合本店自身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的具體營(yíng)銷(xiāo)策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊盡快建立競爭優(yōu)勢

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