高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設計
高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設計
第一節 葡萄糖 蔗糖
●教學(xué)目標
1.使學(xué)生了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)；
2.使學(xué)生了解蔗糖、麥芽糖的性質(zhì)及其用途；
3.使學(xué)生掌握葡萄糖的結構、性質(zhì)及用途；
4.使學(xué)生了解食品添加劑與人體健康的一些知識；
5.通過(guò)葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)與用途的教學(xué)，培養學(xué)生解決日常生活實(shí)際問(wèn)題的能力；
6.通過(guò)對食品添加劑的發(fā)展前景的展望，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng )造欲。
●教學(xué)重點(diǎn)
葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。
●教學(xué)難點(diǎn)
葡萄糖的性質(zhì)。
●課時(shí)安排
一課時(shí)
●教學(xué)方法
復習、實(shí)驗探究、討論、分析、講解。
●教學(xué)用具
AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。
火腿腸。
●教學(xué)過(guò)程
�。垡裕菟自�(huà)說(shuō)：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補充營(yíng)養物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營(yíng)養物質(zhì)是什么嗎？
�。凵祝萏穷�(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)……
�。凵遥葸�有維生素、水、無(wú)機鹽。
�。蹘煟輰�。糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機鹽就是通常所說(shuō)的六大營(yíng)養素。而這六類(lèi)物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢？
�。凵萏穷�(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)。
�。蹘煟萏穷�(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來(lái)學(xué)習它們的性質(zhì)。
�。郯鍟�(shū)］第七章 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì)
——人類(lèi)重要的營(yíng)養物質(zhì)
第一節 葡萄糖 蔗糖
�。圻^(guò)渡］一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺(jué)到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？請同學(xué)們閱讀課本P186。
�。蹖W(xué)生閱讀，教師板書(shū)］
糖類(lèi)
�。蹘煟輳臅�(shū)上講的內容來(lái)看，糖類(lèi)是不是一定甜，有甜味的物質(zhì)是不是一定屬于糖類(lèi)？
�。凵莶皇�。
�。蹘煟菡埮e例說(shuō)明。
�。凵萑缋w維素屬于糖類(lèi)，但沒(méi)有甜味，糖精有甜味，但不屬于糖類(lèi)。
�。蹘煟菽敲刺穷�(lèi)到底有什么特征呢？
�。蹖W(xué)生甲］糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。
�。蹖W(xué)生乙］是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)化合物。
�。蹖W(xué)生丙］符合通式Cn(H2O)m。
�。蹘煟萏穷�(lèi)是否一定符合通式Cn(H2O)m？
�。凵莶皇�。
�。蹘煟菡埮e例說(shuō)明。
�。凵萑缡罄钐�。
�。蹘煟莘贤ㄊ紺n(H2O)m的一定屬于糖類(lèi)嗎？
�。凵莶灰欢�，如甲醛、乙酸。
�。蹘煟菘磥�(lái)大家看書(shū)很細心，下面我們再來(lái)總結一下糖類(lèi)的特征。
綠色植物光合作用的產(chǎn)物
�。郯鍟�(shū)］特征 由C、H、O元素組成
多數符合通式Cn(H2O)m
�。蹘煟菽敲刺鞘侨绾畏诸�(lèi)的呢？
�。蹖W(xué)生回答，教師板書(shū)］分類(lèi)
�。蹘煟萏沁@樣分類(lèi)的依據是什么？
�。凵莞鶕欠袼饧八夂蟮漠a(chǎn)物多少。
�。蹘煟菸覀冞@節課就學(xué)習最重要的單糖和二糖的性質(zhì)。
�。郯鍟�(shū)］一、葡萄糖
�。蹘煟萏崞鹌咸烟�，大家一定不陌生，商店里賣(mài)有葡萄糖粉，一定有不少同學(xué)買(mǎi)過(guò)，還有些同學(xué)生病時(shí)，在醫院里注射過(guò)葡萄糖溶液，請大家根據你見(jiàn)過(guò)的、用過(guò)的葡萄糖，說(shuō)一說(shuō)葡萄糖有哪些物理性質(zhì)？
�。蹖W(xué)生回答，教師板書(shū)］
1.物理性質(zhì)：白色、易溶、甜。
�。圻^(guò)渡］在生物課上，我們已經(jīng)學(xué)過(guò)葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6,那么葡萄糖的分子結構式怎樣寫(xiě)呢？我們知道，結構決定性質(zhì)，而性質(zhì)又能體現結構，下面我們就通過(guò)研究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)來(lái)確定葡萄糖的結構。
�。郯鍟�(shū)］2.化學(xué)性質(zhì)
�。蹘煟菹旅嫖覀儊�(lái)做一個(gè)實(shí)驗。
�。垩菔荆菰跐崈舻脑嚬芾锛尤�1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動(dòng)試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止。
�。蹎�(wèn)］此時(shí)形成的溶液叫什么溶液？
�。凵葶y氨溶液。
�。垩菔荆菹蜚y氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。
�。蹎�(wèn)］前面的哪個(gè)實(shí)驗用到過(guò)銀氨溶液？
�。凵菀胰┑男再|(zhì)。
�。蹘煟萃ㄟ^(guò)乙醛的銀鏡反應，證明乙醛有什么性質(zhì)？
�。凵葸�原性。
�。蹘煟菽敲雌咸烟鞘欠褚材馨l(fā)生銀鏡反應呢？請同學(xué)們觀(guān)察現象。
�。凵菽�。
�。蹘煟葸@說(shuō)明葡萄糖分子結構中含有什么官能團？
�。凵萑┗�。
�。蹎�(wèn)］有醛基的物質(zhì)還能發(fā)生哪些反應？
�。凵莺托轮频腃u(OH)2反應，和H2發(fā)生加成反應。
�。蹎�(wèn)］這說(shuō)明醛基有什么性質(zhì)？
�。凵菁扔醒趸�，又有還原性。
�。蹘煟菹旅嫖覀兙蜋z驗一下葡萄糖能不能與新制的氫氧化銅反應。
�。垩菔荆菰谠嚬苤屑尤�2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖。
�。蹎�(wèn)］大家看到了什么現象？
�。凵萑芤鹤�?yōu)榻{藍色。
�。壑v述］實(shí)驗證明，如果某物質(zhì)分子中含多個(gè)羥基，遇到新制Cu(OH)2懸濁液時(shí)就會(huì )變成絳藍色溶液。這說(shuō)明葡萄糖分子結構中含有不止一個(gè)羥基。那么給這絳藍色的溶液加熱又會(huì )出現什么現象呢？
�。垩菔荆萁o以上實(shí)驗所得溶液加熱。
�。凵萦屑t色沉淀生成。
�。蹎�(wèn)］這種紅色沉淀的成分是什么？
�。凵菔荂u2O。
�。壑v述］從葡萄糖的化學(xué)式C6H12O6可以看出，它的分子結構中有6個(gè)C原子，通過(guò)以上實(shí)驗證明葡萄糖分子中含有醛基和羥基�？茖W(xué)家通過(guò)其他實(shí)驗證明葡萄糖結構式如下：
�。郯鍟�(shū)］
結構式：
�。蹘煟萜咸烟堑慕Y構與前面學(xué)過(guò)的其他有機物有何不同？
�。凵莺袃煞N官能團。
�。郯鍟�(shū)］結構特點(diǎn)：雙官能團
�。蹘煟菽敲锤鶕咸烟堑慕Y構特點(diǎn)，可推知葡萄糖應該具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？
�。蹖W(xué)生討論后指定學(xué)生回答］
�。郯鍟�(shū)］性質(zhì)：雙重化性
�。蹘煟菡埻瑢W(xué)們根據乙醛與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應的方程式，寫(xiě)出葡萄糖與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應的方程式。
�。蹖W(xué)生活動(dòng)］CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OH CH2OH(CHOH)4COONH4
�。�2Ag↓＋3NH3＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
�。壑v述］有位同學(xué)平時(shí)老是頭暈，到醫院檢查，醫生說(shuō)是低血糖。那么低血糖是怎么回事？
�。凵菡Ｈ搜豪锛s含質(zhì)量分數為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就會(huì )患低血糖。
�。蹘煟莸脱腔颊呋虿荒苷ｏ嬍车牟∪说搅酸t院，醫生會(huì )給病人滴注葡萄糖；在運動(dòng)會(huì )上，運動(dòng)員跑完之后，也經(jīng)常喝葡萄糖來(lái)補充營(yíng)養，那么利用葡萄糖來(lái)補充營(yíng)養的原理是什么呢？
�。凵萜咸烟悄懿唤�(jīng)過(guò)消化過(guò)程而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出熱量，維持人體生命活動(dòng)所需能量。
�。蹘煟輰�。我們把葡萄糖在體內的氧化稱(chēng)為生理氧化，反應方程式為：
�。郯鍟�(shū)］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O(l)
�。蹘煟輰Φ脱腔颊�，在日常飲食中，應注意什么問(wèn)題？
�。凵荻嗪忍撬�，多吃含糖量高的食品。
�。蹘煟菘墒翘且膊豢沙缘锰�，否則會(huì )患齲齒或糖尿病。那么同學(xué)們能用你學(xué)過(guò)的知識設計一個(gè)實(shí)驗，證明某人是否得了糖尿病嗎？
�。蹖W(xué)生討論后回答］取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應；或與新制Cu(OH)2共熱，看是否生成紅色沉淀。
�。蹘煟萃瑢W(xué)們所想的辦法都是可以的。以前醫療上曾經(jīng)利用Cu(OH)2來(lái)檢驗是否患有糖尿病，而現在已有了更好的方法，利用儀器或試紙來(lái)檢驗。
那么，葡萄糖除了能用來(lái)補充營(yíng)養外，在日常生活中還有什么用途？
�。蹖W(xué)生討論后回答］制鏡、制糖果。
�。郯鍟�(shū)］3.葡萄糖的用途：制藥、制鏡、制糖果。
�。圻^(guò)渡］葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見(jiàn)，而常見(jiàn)的是白糖、紅糖、冰糖。白糖、紅糖和冰糖雖然外觀(guān)、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來(lái)學(xué)習兩種二糖的性質(zhì)。
�。郯鍟�(shū)］二、蔗糖、麥芽糖
�。厶釂�(wèn)］什么叫二糖？
�。凵菝磕査馍�2摩爾單糖的物質(zhì)。
�。蹘煟菡埻瑢W(xué)們根據單糖的化學(xué)式，寫(xiě)出二糖的化學(xué)式。
�。蹖W(xué)生回答后教師板書(shū)］C12H22O11
�。壑v述］我們日常生活中見(jiàn)過(guò)的冰糖，是純度較高的蔗糖，請同學(xué)們說(shuō)出蔗糖的物理性質(zhì)。
�。蹖W(xué)生回答，教師板書(shū)］1.蔗糖
(1)物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶、甜。
�。蹘煟菽敲凑崽悄芊癜l(fā)生銀鏡反應呢？請兩位同學(xué)來(lái)做［實(shí)驗7—3］。
�。壑付▋蓚�(gè)學(xué)生實(shí)驗］一位同學(xué)在試管中加入20%的蔗糖溶液1 mL，并加入2 mL銀氨溶液，水浴加熱。另一位同學(xué)在試管中加入20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H2SO4，水浴加熱后，加入NaOH，再加入2 mL 銀氨溶液。
現象：一支試管無(wú)現象，另一支有銀鏡出現。
�。蹘煟菡埻瑢W(xué)們討論一下，他們的實(shí)驗結果說(shuō)明了什么問(wèn)題？
�。蹖W(xué)生討論后回答］蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H2SO4時(shí)蔗糖發(fā)生了水解，水解生成的單糖含有醛基。
�。蹘煟莺苷_。蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應，說(shuō)明蔗糖是非還原性糖，而水解后生成的單糖有還原性。
�。郯鍟�(shū)］(2)化學(xué)性質(zhì)：無(wú)還原性。
�。蹘煟輰�(shí)驗證明，蔗糖水解生成的單糖是葡萄糖和果糖。水解方程式為：
�。郯鍟�(shū)］C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
�。圻^(guò)渡］饅頭為什么會(huì )越嚼越甜呢？
�。凵菀驗轲z頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麥芽糖。
�。蹘煟蓰溠刻且彩且环N二糖，那么它的性質(zhì)與蔗糖有何不同呢？請同學(xué)們看課本P181的相關(guān)內容。
�。蹖W(xué)生閱讀后總結并板書(shū)］
2.麥芽糖
(1)物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜
(2)化學(xué)性質(zhì)：有還原性
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麥芽糖 葡萄糖
�。厶釂�(wèn)］從蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)來(lái)看，它們的結構是否相同？
�。凵莶幌嗤�。
�。蹘煟菽敲凑崽呛望溠刻怯惺裁搓P(guān)系呢？
�。凵莼橥之悩嬻w。
�。圻^(guò)渡］蔗糖是我們日常生活中常用的甜味劑，但隨著(zhù)生活水平的提高，人們越來(lái)越追求高品位的生活，對食品不僅要講究色、香、味，而且還要講究營(yíng)養價(jià)值。因此，一些食品添加劑便應運而生。只要你留心，食品添加劑處處可見(jiàn)。我這兒有幾根“雙匯”火腿腸，請同學(xué)們根據包裝袋上的配料，對照課本P182表7—3，分析一下其中有哪幾類(lèi)食品添加劑，它們各起什么作用？
�。郯鸦鹜饶c發(fā)下去，讓學(xué)生討論］
�。郯鍟�(shū)］三、食品添加劑
�。塾懻摵筮x學(xué)生代表回答］
�、偈称飞仡�(lèi)：紅曲米
�、谑秤孟懔项�(lèi)：香辛料
�、厶鹞秳喊滋�
�、芊栏瘎荷嚼嫠徕�、亞硝酸鈉
�、菘寡趸瘎寒怴C鈉
�、逘I(yíng)養強化劑：大豆蛋白
�。蹘煟萃瑢W(xué)們的分析很正確。食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，延長(cháng)保質(zhì)期，但許多食品添加劑都有毒，有致癌作用，因此食品添加劑的用量有關(guān)部門(mén)都有嚴格的規定。我國法律規定，用于涉及人體健康的新食品添加劑，必須經(jīng)過(guò)實(shí)際測試及安全性評價(jià)，并經(jīng)過(guò)專(zhuān)家組織論證，衛生部批準才可使用。
同學(xué)們在電視或報紙上看到過(guò)一些不法分子在面粉中添加吊白塊的案件嗎？
�。凵菘催^(guò)。
�。蹘煟莸醢讐K就是一種禁止使用的添加劑。面粉摻入吊白塊后，雖然可以變白，而且增加了其韌性、口感、保質(zhì)期，但吊白塊會(huì )破壞面粉的營(yíng)養成分，有毒性，且是一種致癌物質(zhì)。在食品中添加禁用的添加劑是違法行為。
希望同學(xué)們下課后留心一下你愛(ài)吃的食品和愛(ài)喝的飲料，看一下里邊是否有食品添加劑。
�。圩鳂I(yè)］P182～183一、二、三、四。
●板書(shū)設計
第七章 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì)
——人類(lèi)重要的營(yíng)養物質(zhì)
第一節 葡萄糖 蔗糖
綠色植物光合作用的產(chǎn)物
特征 由C、H、O元素組成
多數符合通式Cn(H2O)m
單糖
分類(lèi) 二糖
多糖
一、葡萄糖
1.物理性質(zhì)：白色、易溶、甜
2.化學(xué)性質(zhì)：
結構式：
結構特點(diǎn)：雙官能團
性質(zhì)：雙重化性
生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O(l)
3.用途：制藥、制鏡、制糖果
二、蔗糖、麥芽糖(C12H22O11)
1.蔗糖
(1)物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶、甜
(2)化學(xué)性質(zhì)：無(wú)還原性
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
2.麥芽糖
(1)物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜
(2)化學(xué)性質(zhì)：有還原性
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麥芽糖 葡萄糖
三、食品添加劑
●教學(xué)說(shuō)明
本節所講的糖的分類(lèi)及單糖、二糖、多糖的概念，學(xué)生在生物課上已經(jīng)學(xué)過(guò)，因此不必花過(guò)多時(shí)間。本節課的重點(diǎn)是葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途，尤其是葡萄糖的性質(zhì)和用途，并通過(guò)實(shí)驗來(lái)驗證葡萄糖的官能團，再由結構使學(xué)生推斷葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)，既是對前一章所學(xué)知識的復習，也使學(xué)生充分認識了結構和性質(zhì)的關(guān)系。在講食品添加劑時(shí)，通過(guò)常吃的食品中所含的各種添加劑使學(xué)生了解食品添加劑的作用，同時(shí)也使學(xué)生體會(huì )到化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，使學(xué)生對化學(xué)產(chǎn)生興趣。
●參考練習
1.單糖是
A.具有甜味的有機物 B.具有一個(gè)分子的比較簡(jiǎn)單的糖
C.不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖 D.最簡(jiǎn)式為Cn(H2O)m的有機物
答案：C
2.下列物質(zhì)既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是
A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麥芽糖
答案：D
3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麥芽糖溶液用一種試劑區別開(kāi)的是
A.溴水 B.新制Cu(OH)2 C.石蕊指示劑 D.銀氨溶液
答案：B
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