餐廳調研報告范文

　　隨著(zhù)人們自身素質(zhì)提升，報告使用的頻率越來(lái)越高，報告包含標題、正文、結尾等。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的餐廳調研報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳調研報告范文1

　　一、導言

　　調研時(shí)間：

　　20xx年9月28日星期三

　　調研地點(diǎn)：

　　成都一品天下大街西餐廳

　　調研方法：

　　實(shí)地考察、問(wèn)卷、上網(wǎng)、文字資料

　　考察內容：

　　餐廳的區域分布和室內格局

　　調研目的：

　　通過(guò)調查將實(shí)地考察的資料與設計相結合，設計出更成熟的方案。

　　二、課題基本情況介紹

　　1、我選擇的課題是餐廳的設計方案，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人民生活水平及消費水平的提高，大家越來(lái)越開(kāi)始重視自己飲食的健康和營(yíng)養的均衡，越來(lái)越多的人也逐步開(kāi)始接受了原來(lái)被視為昂貴并且拘謹的西餐，于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來(lái)。

　　2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠流長(cháng)。據有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現了高度的烹飪文化。在當時(shí)就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì )的尊敬。在當時(shí)盡管烹任文化有了相當的發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有出現。15世紀中葉是文藝復興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)，在貴族舉行的宴會(huì )上涌現出各種名菜、細點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現的。后來(lái)，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì )時(shí)，為了讓客人預先知道全宴席的.菜品，他讓管家在宴會(huì )前用羊皮紙寫(xiě)好菜名，放置在每個(gè)座位前。據說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間宮廷內佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì )的烹調熱，直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì )的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會(huì )上出現了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀初葉，餐桌上的規距大致與現在相同。第二次世界大戰以后，才出現了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著(zhù)嚴格的擺放及使用方法。

　　三、調研情況介紹

　　案例一：xx西餐廳

　　考察地點(diǎn)：我調研的西餐廳位于成都二環(huán)路上，好有成都市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。

　　文化背景：xxx有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，其所經(jīng)營(yíng)的“xxx”西餐廳從20xx年開(kāi)始連續被評為“全國餐飲百強企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國烹飪協(xié)會(huì )授予的“中華餐飲名店”稱(chēng)號，20xx年“xxx”被評為“全國100最佳特色餐廳”。xxx是西餐中國化元素的融合者。多年來(lái)，xxx始終堅持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng )新，創(chuàng )新中經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨創(chuàng )性之時(shí)融入文化元素擴張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng )始者。歷年來(lái)xxx參與了各屆國際、國內美食節活動(dòng)并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。

　　區域功能：這是xxx西餐廳的功能區分析圖，其中包括以下區域，各區域分工不同，但是整體協(xié)調。 區域分析：餐廳功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區、卡坐區和散座包廂區。無(wú)煙區在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，可以縱觀(guān)整個(gè)餐廳，無(wú)煙區是比較任性化的區域設置，它滿(mǎn)足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求�？ㄗ�和散座區靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請客會(huì )友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開(kāi)布置，不會(huì )留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺(jué)溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。

　　案例二：xx西餐廳

　　考察地點(diǎn)：網(wǎng)上調查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區x市x廣場(chǎng)７樓。

　　文化背景：寧夏回族自治區這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當地人們的飲食文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文化在當地的發(fā)。

　　區域功能：區域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個(gè)是餐廳的卡座區域，每個(gè)卡座之間相互隔開(kāi)，設計者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區，作座椅的整體造型如一朵是以開(kāi)放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習慣，也滿(mǎn)足了客人多人聚會(huì )的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。

餐廳調研報告范文2

　　人們的物質(zhì)文化水平提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現在觀(guān)念、內容、功能和形式等方面。民以食為天，人類(lèi)生存首先需要解決的問(wèn)題就是飲食，人們對就餐內容的選擇包括著(zhù)對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時(shí)也成為一種身份和個(gè)人品位的展示，這些都體現到了就餐的環(huán)境之中。因此，著(zhù)意去營(yíng)造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，將設計理念和人性化交織起來(lái)進(jìn)行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營(yíng)成功的根本。

　　目前國內許多餐飲建設隨著(zhù)國內經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設者與消費者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。 中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒(méi)有動(dòng)搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會(huì )選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周?chē)�熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì )大打折扣。 比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì )只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì )使人乏味。他們往往會(huì )在單一的空間內用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

　　在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留著(zhù)中國傳統的大部分設計要素，這與他們大多數自身的思想有關(guān)，無(wú)論身在何處，中國心永遠保留在他們內心深處。這些華人，對中國元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。 所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同于中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗，這些是真正開(kāi)始被認可了的，家具、窗格、太極、園林式意境。

　　將“玩著(zhù)吃”概念融入到餐飲空間設計中，以“玩著(zhù)吃”為中心，全面展開(kāi)，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動(dòng)線(xiàn)等方面體現出它獨有的趣味性�！巴嬷�(zhù)吃”概念對消費者消費心理的把握 以往餐廳，首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數的多少跟餐廳的規模及經(jīng)營(yíng)理念有直接的關(guān)系，銷(xiāo)售對象的多少直接影響到產(chǎn)品的銷(xiāo)量問(wèn)題。而沒(méi)從消費者的切身去體會(huì )。但也有一些風(fēng)味餐廳，它就是以獨特的經(jīng)營(yíng)方式取勝，所以容納人數的多少并不是絕對的，不能做為唯一標準來(lái)衡量，主要是投資者的理念。 在結合以往餐廳上的一些局限性，從消費者的消費觀(guān)念出發(fā)，在消費理念上以人為本，在空間設計上講究人性化，切身體會(huì )消費者的感受，如在空間動(dòng)線(xiàn)上故意以一種比較繁鎖的流線(xiàn)目的只是給消費者一種向往感、好奇感，以一些獨特的造型元素來(lái)體現空間的趣味性。 畢業(yè)設計中主要以自助快餐為主要經(jīng)營(yíng)方式，這樣給消費者一種自己動(dòng)手的方式，讓消費者體驗其中的樂(lè )趣，環(huán)境也給人一種身臨其境的美感，打破消費者在餐飲空間中的被動(dòng)局面。消費群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人，這樣的一個(gè)群體有細膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個(gè)明顯特性，他們有能力去消費一些比較高品質(zhì)、服務(wù)好、快捷、有趣的東西，也是社會(huì )最敏感的，對新事物容易產(chǎn)生好奇，對好的.消費方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設計抓住這個(gè)消費群體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動(dòng)手的能力以及細心周到的服務(wù)。

　　雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟和技術(shù)水平與西方國家相比還較落后，投資者的價(jià)值觀(guān)也沒(méi)有上升到另一個(gè)層次。這使得我們對餐飲空間設計上面有諸多障礙。因此，為了能更好的營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設計師的永無(wú)止境的去研究和思考，更需要人們的開(kāi)闊眼界和國家經(jīng)濟和技術(shù)的發(fā)展。

　　未來(lái)在餐飲空間設計上，能充分挖掘顧客的消費理念，從而更好的服務(wù)于顧客，屆時(shí)餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場(chǎng)上混雜的餐飲空間。 未來(lái)餐飲業(yè)將沿著(zhù)多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來(lái)的餐飲空間設計中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進(jìn)行整合，屆時(shí)餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經(jīng)營(yíng)模式。

　　從以上的論述可以認識到：餐飲空間設計中要體現出“玩著(zhù)吃”概念，必須要從消費者的消費觀(guān)念、空間的設計手段上詮釋?zhuān)�給消費者提供一種新的消費理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設計的過(guò)程是一個(gè)表達消費者消費觀(guān)念的過(guò)程，一個(gè)以人為本的理念。只有達到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過(guò)一定的形式語(yǔ)言來(lái)體會(huì )她，營(yíng)造情感內涵。

餐廳調研報告范文3

　　調研時(shí)間：20xx年1月—20xx年2月

　　調研地點(diǎn)：鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區江漢一路4號

　　調研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

　　考察內容：中式餐廳、市場(chǎng)調查

　　調研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業(yè)設計提供幫助。

　　二課題基本情況介紹

　�。ㄒ唬┱n題選題背景

　　1。課題現狀：

　　中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現出持續、穩定發(fā)展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著(zhù)手，突出空間的節奏韻律感，創(chuàng )造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng )新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng )新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競爭力就越強。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

　　2。所在區域狀況

　　鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現代物流、會(huì )展、文化旅游、服務(wù)外包等現代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿中心試點(diǎn)城市之一。

　�。ǘ�）課題選址及周邊環(huán)境

　　課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì )所等休閑娛樂(lè )場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當可觀(guān)，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂(lè )環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼�？紤]到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

　　三調研情況介紹

　�。ㄒ唬�實(shí)地調查

　　武漢*中式餐廳

　　地點(diǎn)：武漢市*區江漢一路4號

　　方式：拍照、查閱資料

　　該餐廳業(yè)主對時(shí)尚有獨到的見(jiàn)解與追求，在定基調時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設計引領(lǐng)消費潮流，在現代簡(jiǎn)約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區、雙人區、經(jīng)典四人區、豪華區和包間等幾個(gè)就餐區域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng )新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號。從成立以來(lái)，公司規模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著(zhù)名商標。店內干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè )、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設計在以傳統文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的'資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設計的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統文化的博大精深，結合現代建筑空間的材料及構造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設計時(shí)尚。另外餐廳周?chē)�用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營(yíng)造了氣氛。

　　在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開(kāi)設計創(chuàng )意構思。獨特的風(fēng)格吸引更多的消費者。

餐廳調研報告范文4

　　一、概況

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調查。

　　二、調研目的及內容

　�。ㄒ唬┱{研目的

　　1、了解餐廳環(huán)境。

　　2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。

　�。ǘ�）調研內容

　　1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調查活動(dòng)。

　　2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數據與資料支持。

　　3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結合。

　�。ㄈ�）調查采用方法

　　實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法

　　三、調研的基本情況

　�。ㄒ唬┎蛷d的概況及分析

　　餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。

　　餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。

　　餐廳是離教學(xué)區最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區（走道）3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算高峰時(shí)間也足夠學(xué)生通過(guò)。

　　1、餐飲功能區：

　�。�1）門(mén)面和出入功能區：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。（2）候餐功能區：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區域。

　�。�3）用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區。用餐區設八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。

　�。�4）配套功能區：餐區北面設有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺外面設有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。

　�。�5）服務(wù)功能區：服務(wù)功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。

　　2、制作功能區：

　　制作功能區是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因為面積較小，所以采光足夠。

　�。ǘ�）餐廳發(fā)現問(wèn)題及解決問(wèn)題

　　1、桌、椅安排

　�。�1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

　�。�2）發(fā)現問(wèn)題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5體考量數據內設四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。

　�。�3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。

　　因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：

　�、僖话氵M(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

　�、诮ㄗh采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。

　�、郯巳俗赖臄盗窟^(guò)多減少其數量，因為餐廳面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。

　�、茏�椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

　　2、餐廳服務(wù)、配套功能區

　�。�1）餐區原功能：北面設有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺外面設有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。

　�。�2）發(fā)現問(wèn)題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。餐廳的布局對稱(chēng)，在東西方形均有設門(mén)，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數量都需改變。

　�。�3）解決問(wèn)題：餐廳布局對稱(chēng)，要講究功能區用品的擺放的對稱(chēng)，因餐廳的東、西設兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。

　�。ㄈ�）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇

　　餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛生；花卉能起到調節心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。

　�。ㄋ模┚G化

　　綠化是室內設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……

　�。ㄎ澹┎蛷d燈光的運用照

　　餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

　�。�1）自然采光

　　自然采光是將自然光引進(jìn)室內的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

　�。�2）人工照明

　　人工照明是通過(guò)各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

　　照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的.照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

　�。�六）色彩搭配對于餐廳的重要性

　　色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能通過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì )使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(cháng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會(huì )提高餐廳的利用率。

餐廳調研報告范文5

　　一，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀(guān)各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費。對餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設計風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習，調查了不同地方的各類(lèi)餐廳。

　　二，調研目的及內容

　　調研目的：學(xué)習餐飲設計，明確餐飲類(lèi)型及設計風(fēng)格。

　�。ǘ�）調研內容

　　1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調查活動(dòng)。

　　2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數據與資料支持。

　　3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結合。

　�。ㄈ�）調研起止時(shí)間：20xx.4.7—20xx.4.25

　�。ㄋ模┱{研主要人員：

　�。ㄎ澹┱{查采用方法

　　實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法

　　三、調研的基本情況

　　1：根據餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì )廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

　　2：根據餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。

　　3：根據餐飲空間的規模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。

　　4：根據餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。

　　餐飲空間的主要功能空間：

　　1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現出餐飲的.標識特征，也可以根據實(shí)際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設置等候休息座，雜志架，引導服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話(huà)臺，存包處。

　　2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì )廳。

　　3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過(guò)道等。

　　餐飲空間功能分區示意圖：

　　1、餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計算。

　　2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門(mén)。

　　3、顧客就餐的活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。

　　4、在大餐廳中應以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區。

　　5、各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風(fēng)格。

　　6、應主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。

　　7、餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設計的基本原則。

　　一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設計的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設施，如衛生間、儲藏間、機房更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀(guān)設計、室內設計、廚房設計三大部分。

　　1、餐廳外觀(guān)設計

　　餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀(guān)是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要

　　2、餐廳室內設計

　　餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點(diǎn)面結合，錯落有致。 此外，還要完善動(dòng)線(xiàn)的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線(xiàn)格局。人流線(xiàn)路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線(xiàn)，避免迂回曲線(xiàn)，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。

　　3、廚房設計

　　廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著(zhù)產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著(zhù)銷(xiāo)售的成本。合理安排廚房區域內各工序流程及廚房?jì)雀鞣N設備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應有一個(gè)合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右

　　二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變萬(wàn)化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費者的心。

　　三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求

　　1、材料

　　2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）

　　四、具有獨特個(gè)性的要求個(gè)性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。

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