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餐廳的調研報告（通用10篇）
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，報告與我們的生活緊密相連，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編整理的餐廳的調研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳的調研報告 1
中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )等十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年，通過(guò)對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并于今天發(fā)布《中國餐飲企業(yè)調查報告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀。
1.哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
2.老字號重現發(fā)展生機
在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
3.餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的.比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。
4.越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
5.應關(guān)注消費者忠誠度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
6.會(huì )所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心;對會(huì )所餐飲、健康餐飲等走勢樂(lè )觀(guān);對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐廳的調研報告 2
調研時(shí)間：
20xx年1月—20xx年2月
調研地點(diǎn)：
鄭州市xx路、武漢市xx區xx路
調研方法：
實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內容：
中式餐廳、市場(chǎng)調查
調研目的：
深入了解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業(yè)設計提供幫助。
一、課題基本情況介紹
�。ㄒ唬┱n題選題背景
1、課題現狀：
中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現出持續、穩定發(fā)展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著(zhù)手，突出空間的節奏韻律感，創(chuàng )造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng )新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng )新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競爭力就越強。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。
2、所在區域狀況
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的.綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現代物流、會(huì )展、文化旅游、服務(wù)外包等現代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿中心試點(diǎn)城市之一。
�。ǘ┱n題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì )所等休閑娛樂(lè )場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當可觀(guān)，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂(lè )環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼�？紤]到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
二、調研情況介紹
�。ㄒ唬⿲�(shí)地調查
武漢xx中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市xx區xx路
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對時(shí)尚有獨到的見(jiàn)解與追求，在定基調時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設計引領(lǐng)消費潮流，在現代簡(jiǎn)約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區、雙人區、經(jīng)典四人區、豪華區和包間等幾個(gè)就餐區域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。
以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng )新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號。從成立以來(lái)，公司規模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著(zhù)名商標。店內干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè )、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。
圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設計在以傳統文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設計的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統文化的博大精深，結合現代建筑空間的材料及構造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設計時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營(yíng)造了氣氛。
在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開(kāi)設計創(chuàng )意構思。獨特的風(fēng)格吸引更多的消費者。
餐廳的調研報告 3
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周?chē)写罅康膶?xiě)字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫(xiě)字樓的工作人員，也輻射周?chē)貐^。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調查。一是關(guān)于消費群體和消費意向的調查。調查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式，參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數量的網(wǎng)上問(wèn)卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調查。調查方式主要采取網(wǎng)上調查和實(shí)地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然后負責成本表的'綜合數據選取。組長(cháng)負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：
餐飲行業(yè)問(wèn)卷調查分析報告
一、 調查背景：
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長(cháng)，市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng)，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續高速增長(cháng)，全年營(yíng)業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會(huì )發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續發(fā)展，市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心，逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調查目的：
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
三、調查方法：
采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調查過(guò)程：
本次問(wèn)卷調查共收到106份有效問(wèn)卷記錄
五、原始數據來(lái)源：
xx
六、數據與分析
1.您午餐一般是用什么方式解決的？（ ） [多選題]
2.你更傾向于哪種訂餐方式？( ) [單選題
3.你能夠接受的餐飲形勢是？（ ） [單選題
4.你認為菜色怎樣才會(huì )滿(mǎn)意？ [單選題
5. 您選擇餐廳時(shí)最主要考慮的因素是？（ ） [單選題]
6.您上班時(shí)，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（ ） [單選題]
7.您對午餐最看重的是什么?（ ） [多選題]
8.你能夠接受的午餐價(jià)格是（ ） [單選題]
餐廳的調研報告 4
古語(yǔ)有云：“民以食為天”，我們在最初的時(shí)候想著(zhù)吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，當今社會(huì )開(kāi)始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時(shí)滿(mǎn)足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們如何才能吃正？因此人們對于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來(lái)，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國是一個(gè)新興的餐飲方式，然而它的出現絕非偶然，它的出現既要要滿(mǎn)足人們的消費心理和消費需求，并且不能損失自己原有的使用價(jià)值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì )條件才能達成。隨著(zhù)人們生活水平的日益提高，對于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿(mǎn)足顧客的味覺(jué)需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設計應注重品牌定位、消費群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設計，通過(guò)對設計風(fēng)格的確定、功能區域的劃分及裝飾元素的運用、色彩設計、家具擺設的選用等方面來(lái)著(zhù)手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設計，能對休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對策進(jìn)行一系列的補充和完善。
因此我為了更準確地把握和了解現階段消費者對主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設計提供更多更有效的數據，于是我制作了一份調研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對顧客進(jìn)行抽樣調研，主要是消對于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調研的。調研分為兩種方式，一是問(wèn)卷調研、一是實(shí)地調研。
一、問(wèn)卷調研
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
A.網(wǎng)絡(luò )渠道
B.媒體渠道
C.朋友介紹
D.其他方式
上表是對了解渠道的調研，從圖表反應的情況我們知道，大多數的消費者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )宣傳的渠道了解主題餐廳的，說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因為宣傳工作到位，但是一但有參與過(guò)消費后就會(huì )有印象，于是人與人之間也會(huì )互相進(jìn)行宣傳了。
2.對于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
A.自然色彩
B.淺色風(fēng)格
C.深色風(fēng)格
D.彩色風(fēng)格
湖光宴予主題餐廳縱觀(guān)上面的三角標示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài)，在深色的環(huán)境中會(huì )感到神秘，更易引人去探索，讓消費者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
A.純凈優(yōu)雅
B.清新別致
C.奢華復古
D.簡(jiǎn)約普通
E.古風(fēng)墨意
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數消費者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài)，說(shuō)明當代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
A.寬闊的大廳
B.私密性高的包房
湖光宴予主題餐廳通過(guò)比較，說(shuō)明大多數消費者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因為私密性高，還有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時(shí)，比較注重什么？
A.就餐環(huán)境
B.美食誘惑
C.服務(wù)質(zhì)量
D.價(jià)錢(qián)實(shí)惠
E.其他
從上表可以看出，隨著(zhù)經(jīng)濟的增長(cháng)，消費者們已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子而去就餐，當今社會(huì )的人們更加注重就餐的環(huán)境和美食的誘惑。
6.您更喜愛(ài)什么樣的主題餐廳？
A.風(fēng)俗文化
B.藝術(shù)或體育運動(dòng)
C.故事主題
D.自然淳樸
湖光宴予主題餐廳由于主題餐廳的種類(lèi)多樣，有休閑的、娛樂(lè )的、還有各種民俗文化、異域風(fēng)情的，人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出，大部分的消費者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格，都市生活的喧囂促使人們對大自然的向往。
7.主題餐廳空間設計你更喜歡哪種空間構造風(fēng)格？
A.曲線(xiàn)動(dòng)感
B.圓形溫潤
C.方形大方
D.不規則形態(tài)
E.其他
我們從上圖的折線(xiàn)變化中可以看出，75%的消費者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線(xiàn)，而對于方形的喜愛(ài)相對較少，部分人喜歡不規則的形態(tài)的空間設計，由此我們可以看出在于空間設計中的形象符號的運用非常重要。
8.您對主題餐廳設計的建議？
9.聯(lián)系電話(huà)
10.其他
二、實(shí)地調研
實(shí)地調研的餐廳是位于盧灣區泰康路248弄田子坊23號的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣(mài)泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設計的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設計，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
三、調研的現狀和分析
在問(wèn)卷調查和實(shí)地調查中，我主要圍繞主題餐廳的環(huán)境、飲食、服務(wù)等方面進(jìn)行。對比統計了問(wèn)卷的最后結果，我發(fā)現消費者是通過(guò)多個(gè)渠道了解到主題餐廳的，其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò )渠道，說(shuō)明主題餐廳被消費者所了解的渠道變得多樣化，也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費者喜歡深色風(fēng)格的餐廳設計，說(shuō)明在深色的環(huán)境中更有神秘感，容易勾起消費者的獵奇心。對于主題餐廳的裝修風(fēng)格上，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于精神領(lǐng)域的追求擴大化，視野開(kāi)闊了，隨之對于衣食住行的檔次也提高，而餐廳裝修風(fēng)格的多元化，往往讓消費者面臨著(zhù)諸多選擇。
通過(guò)調查我發(fā)現，40%的消費者都喜愛(ài)清新別致的裝修風(fēng)格，我們可以看出貼近自然，并且與生活息息相關(guān)的食物容易被廣大的消費者喜愛(ài)。而人們在選擇餐廳就餐的時(shí)候，以前注重的是味道，通過(guò)調研，我們可以看出一個(gè)轉變，45%的顧客會(huì )優(yōu)先考慮就餐環(huán)境，30%的顧客則是注重味道，然后彩色一些其他的影響因素。這也讓我了解到飲食的質(zhì)量永遠是一個(gè)餐廳應該注重的，在創(chuàng )新的同時(shí)不能忽視自身作為餐飲業(yè)的適用性，這應該是所有的餐廳都應該始終去堅持的。而對于就餐環(huán)境的設計，在當今時(shí)代，也是不可忽視的，因為它正在為廣大的消費者所接受，并且目前人們對于它的關(guān)注點(diǎn)超過(guò)了飲食的美味。那么對于就餐環(huán)境中的空間構造風(fēng)格，大部分的'消費者喜歡空間的曲線(xiàn)動(dòng)態(tài)感和不規則形態(tài)的空間構造所營(yíng)造的氛圍。消費者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐，大部分的消費者都是想在花費一份錢(qián)的基礎上，既享受到了美食，又讓身心的得到放松。
四、問(wèn)題與建議
我國目前的主題餐廳設計中，部分設計是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號拼湊出來(lái)的，然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設計，缺乏創(chuàng )新，這很難滿(mǎn)足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統文化，自然事物等都是可以創(chuàng )造利用再次創(chuàng )造的。故而設計既是創(chuàng )新又是懷舊的。
我們國家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當今時(shí)代的特色文化，對待不同的地域文化應該取長(cháng)補短，找尋自己的獨特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。
我們在發(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì )挖掘文化內涵，近年來(lái)的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現，多元化的今天，雖然它們適時(shí)的滿(mǎn)足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng )新，缺乏文化內涵，一但消費者的消費心理再擴大，這些環(huán)境對于他們的獵奇心得到了滿(mǎn)足之后就很難生存發(fā)展了。
我們國家的主題餐廳目前還處在一個(gè)探索、發(fā)展、逐步走向成熟的階段，對于很多主題餐廳而言，它們才剛剛起步，社會(huì )競爭加劇，需要它們堅強應對。對于傳統文化應該去粗取精，取精華去糟粕，我們現在還沒(méi)有一個(gè)全面的設計理論，設計思想也不普及，更不要說(shuō)設計的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要學(xué)會(huì )透過(guò)現象去看本質(zhì)。發(fā)掘出更多的創(chuàng )新的事物，發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn)，這樣才能使得主題餐廳設計時(shí)空間裝飾設計應用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營(yíng)造出餐廳的特色之處，這樣才能給以顧客融入其中。
五、結語(yǔ)
在調查過(guò)程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費者的角度看，一個(gè)主題餐廳設計的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設計能讓消費者花費一分錢(qián)而得到兩種享受？是餐廳設計者應該要思考的。對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當今社會(huì )的競爭如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手呢？鮮明的主題、豐富文化內涵、注重飲食文化和娛樂(lè )經(jīng)濟的結合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當代，主題餐廳的出現扮演了一個(gè)非常重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的消費需求，主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
餐廳的調研報告 5
一、 調查情況介紹
(一) 調查目的
了解華東交通大學(xué)理工學(xué)院食堂的現狀
(二) 調查方法
我將問(wèn)卷復印了20份,發(fā)給晚上在食堂內的吃飯的同學(xué)進(jìn)行調查。通過(guò)各位同學(xué)的積極的配合和認真的回答調查問(wèn)題，我得出了較為可靠的調查問(wèn)卷。
二、 食堂基本情況介紹
1.現有食堂規模
學(xué)�，F有食堂5個(gè)，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。
2.現有食堂經(jīng)營(yíng)情況
各食堂主要經(jīng)營(yíng)各類(lèi)面食、米飯、粥、地方小吃和各類(lèi)飲料;教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開(kāi)設，同時(shí)也面向學(xué)生開(kāi)放。
三、 學(xué)生滿(mǎn)意度調查
(二) 具體分析
從調查數據分析可以看出大學(xué)生對食堂總體上是不滿(mǎn)意的，通過(guò)此次調查我知道了學(xué)生對食堂的各種方面的評價(jià)。
1. 在學(xué)校食堂就餐的時(shí)間方面
數據顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時(shí)間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長(cháng)，強食堂的監督與建設非常必要。
2.就餐的考慮因素方面
數據顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道(57.5%)、方便(20%)、價(jià)格(18.75%);最關(guān)心因素主要有：口味(37.5%)、衛生環(huán)境(37.5%)、價(jià)格(15%);選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道(52.5%)、價(jià)格(16.25%)、服務(wù)態(tài)度(15%)。 可以看出，味道、衛生環(huán)境、是否方便、價(jià)格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。
3.設施方面
數據顯示，滿(mǎn)意(25%)、一般(62.5%)、不滿(mǎn)意(12.5%)。一半以上的調查對象都認為學(xué)校食堂的現有設施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿(mǎn)意，并且達到滿(mǎn)意程度的也只有25%，說(shuō)明食堂的設施配備目前還是差強人意的，有待進(jìn)一步加強，更新舊設施，根據就餐人員需要及時(shí)增加配套設施。
4. 菜品質(zhì)量方面
數據顯示，飯菜口味：一般(67.5%)、差(20%);營(yíng)養：一般(66.25%)、沒(méi)有營(yíng)養(21.25%);樣式：較多(38.75%)、較少(43.75%)、很少(12.5%)。
可以看出，一半以上的調查對象認為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認為口味差、營(yíng)養少、樣式少的人所占比例也較大。據了解，主要有幾點(diǎn)原因：第一，食堂的菜品在同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類(lèi)飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調了。
第二，菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒(méi)有地方特色，讓人覺(jué)得吃什么都是一種味覺(jué)感受，菜色不好看。因此我們應該增加飯菜的種類(lèi)，根據季節性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強的環(huán)節。飯菜的質(zhì)量直接影響著(zhù)學(xué)生們的健康，也影響著(zhù)食堂的聲譽(yù)，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。
5. 衛生方面
數據顯示，調查的對象認為食堂衛生情況很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。從數據看來(lái)，食堂的衛生狀況得到了大部分人的認可，同時(shí)還存在一些有待改進(jìn)的地方，通過(guò)了解和總結，其中問(wèn)題主要有：
�、偈程眯l生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時(shí)。
�、谑程玫男l生間數量太少，而且異味較濃。
�、蹅�(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定戴口罩和手套，工作服太臟。
�、芮逭媸程媒�(jīng)常油煙太濃。
6. 價(jià)格方面
數據顯示，被調查者認為食堂的飯菜價(jià)格非常規(6.25%)、貴(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。 雖然大部分同學(xué)表示對食堂飯菜價(jià)格的設置表示太貴。據了解，食堂的菜價(jià)特別是肉類(lèi)菜價(jià)不合理，讓許多同學(xué)無(wú)法接受，多數人覺(jué)得太貴而且量少。對于菜品價(jià)格，食堂可以適當做出調整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當降低食堂飯菜價(jià)格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問(wèn)題。另一方面，目前糧價(jià)菜價(jià)上漲，食堂降價(jià)有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場(chǎng)價(jià)格情況公示，做到食堂經(jīng)營(yíng)的部分公開(kāi)，學(xué)生安心。
7. 服務(wù)態(tài)度方面
服務(wù)狀況的調查中，認為好(26.25%)、認為一般(63.75%)。 認為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學(xué)生們不同的飯菜要求都表現出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語(yǔ)言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。
8. 就餐秩序方面
數據顯示，被調查者認為食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。 調查反映，差不多一般的被調查者認為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調查中發(fā)現，就餐秩序沒(méi)有達到最讓人滿(mǎn)意的效果，主要是因為午餐時(shí)，就餐集中，往往要排長(cháng)隊，而且食堂的`面積過(guò)小，導致在食堂內走動(dòng)不便，排錯隊和插隊現象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會(huì )導致?tīng)幊车炔挥淇焓录陌l(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導和號召大學(xué)生有秩序的打飯，對保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規范食堂就餐環(huán)境有很大影響。
9. 飯量方面
數據顯示，被調查者對食堂所給的飯量的滿(mǎn)意度為：滿(mǎn)意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。
此項調查說(shuō)明食堂的飯量是比較合理的，出現飯菜數量不夠現象的情況相對較少。
10. 整體評價(jià)
數據顯示，對食堂的整體感受，很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。 從被調查者的感受看來(lái)，食堂的經(jīng)營(yíng)管理還處于中等水平。說(shuō)明我們食堂在一些方面，存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題，值得我們去深思。
四、 食堂改進(jìn)的建議
一個(gè)好的食堂該是讓大家在學(xué)習生活中輕松愉悅的場(chǎng)所，食堂只有不斷改進(jìn)質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。
(一) 高度重視、高標準、嚴要求
在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著(zhù)想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營(yíng)者應盡的職責，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎。
首先，經(jīng)營(yíng)者應當重視學(xué)生的飲食健康問(wèn)題。宏觀(guān)看來(lái)，大多數高校有對學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問(wèn)題，加強衛生方面的檢測，注重食品營(yíng)養搭配，不斷改善食品結構，使學(xué)生吃得健康營(yíng)養，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。
其次，校方應當對相關(guān)的規定做適當的修改，以一種硬性的方式對學(xué)校食堂作合理的規定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。
最后，經(jīng)營(yíng)者應當綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對好的衛生環(huán)境加以整理改進(jìn)，力求為學(xué)生提供一個(gè)良好的環(huán)境。同時(shí)，加強食堂衛生的監控，提高衛生安全質(zhì)量。
(二) 組建相應管理機構
要成立相應的管理機構，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導小組、食品衛生管理委員會(huì )、善管辦等;同時(shí)建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發(fā)放給每一個(gè)食堂工作人員。
(三) 加強細節管理
俗話(huà)說(shuō)，細節決定成敗。食堂更是一個(gè)講究細節的地方，特別是在衛生工作方面。如：食堂應購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛生的現狀;根據學(xué)生的需求，適時(shí)調整相
應的菜品價(jià)格和種類(lèi)等等。
(四) 和諧型管理模式
校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作;經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據;經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制,定時(shí)定點(diǎn)定期協(xié)商,共同辦好食堂。
(五) 建立利益控制機制
建立利益控制機制，保證食堂經(jīng)營(yíng)的可持續發(fā)展。在食堂的經(jīng)營(yíng)管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設置專(zhuān)門(mén)的財務(wù)人員，做好統計分析和控制。比如建立、健全內控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，采購要對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道。
餐廳的調研報告 6
調查人：
xxx
調查對象：
學(xué)校食堂
調查分工：
a、發(fā)放調查問(wèn)卷，詳述調查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗
b、制作調查問(wèn)卷，協(xié)調調查，制作綜合調查報告。
c、發(fā)放調查問(wèn)卷，分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀(guān)點(diǎn)和基本結論。
d、發(fā)放調查問(wèn)卷，提出解決問(wèn)題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調查方法：本小組以了解大學(xué)生對食堂衛生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛生為目的進(jìn)行了問(wèn)卷調查。
問(wèn)卷共9題，調查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問(wèn)卷網(wǎng)制作問(wèn)卷，生成結果。并將調查問(wèn)卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調查。
調查情況：
受訪(fǎng)人群主要為X大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內就餐的占大多數60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛生好(12%)，其他(20%)。
影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學(xué)認為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認為餐具消毒情況非常好，客觀(guān)來(lái)說(shuō)需要一定改進(jìn)。
同學(xué)對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認為空氣清潔度很差，18%的`同學(xué)認為食堂的空氣清潔度很好。大多數同學(xué)(72%)有著(zhù)良好的習慣，會(huì )把用餐后用過(guò)的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會(huì )直接放在桌子上，6%的同學(xué)會(huì )把餐巾紙丟在地上。
有將近半數(46%)的同學(xué)對于垃圾桶的放置表示無(wú)所謂，有30%的同學(xué)認為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數學(xué)生(80%)認為餐廳工作人員的衛生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認為無(wú)影響。52%的同學(xué)對學(xué)校食堂衛生的總體評價(jià)為能接受，28%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛生不能讓其滿(mǎn)意，20%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛生讓人滿(mǎn)意。
基本結論：
1、學(xué)校食堂有得天獨厚的距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認可。
2、衛生滿(mǎn)意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數據顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問(wèn)題對于同學(xué)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)大問(wèn)題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學(xué)們來(lái)說(shuō)仍然有提升空間。
5、數據顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛生上作出更多的改進(jìn)，數據顯示學(xué)生對學(xué)校食堂衛生的總體評價(jià)滿(mǎn)意度較低。
調查經(jīng)驗：
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件
2.調查范圍有待擴大
3.保證調查的科學(xué)性：?jiǎn)?wèn)題多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來(lái)看，學(xué)生對學(xué)校食堂的價(jià)格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿(mǎn)意的。
因此，學(xué)校應該著(zhù)重抓好食堂衛生的管理。
1、加強對食物制作過(guò)程衛生的管理，使飯菜更加健康衛生。
2、加強對餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應潔凈統一，并對其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應更合理，讓學(xué)生能更主動(dòng)地擺放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
餐廳的調研報告 7
一、隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。
人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀(guān)各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費。對餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設計風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習，調查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
二、調研目的及內容
調研目的：學(xué)習餐飲設計，明確餐飲類(lèi)型及設計風(fēng)格。
�。ǘ┱{研內容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數據與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結合。
�。ㄈ┱{研起止時(shí)間：
20xx.4.7—20xx.4.25
�。ㄋ模┱{研主要人員：
�。ㄎ澹┱{查采用方法
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法
三、調研的基本情況
1、根據餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì )廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2、根據餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3、根據餐飲空間的規模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4、根據餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現出餐飲的標識特征，也可以根據實(shí)際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設置等候休息座，雜志架，引導服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話(huà)臺，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì )廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區示意圖：
1、餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來(lái)綜合確定，一般按1.0—1.5㎡每座計算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區。
5、各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風(fēng)格。
6、應主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的`通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設計的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設計的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設施，如衛生間、儲藏間、機房更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀(guān)設計、室內設計、廚房設計三大部分。
1、餐廳外觀(guān)設計
餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀(guān)是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要
2、餐廳室內設計
餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點(diǎn)面結合，錯落有致。此外，還要完善動(dòng)線(xiàn)的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線(xiàn)格局。人流線(xiàn)路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線(xiàn)，避免迂回曲線(xiàn)，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設計
廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著(zhù)產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著(zhù)銷(xiāo)售的成本。合理安排廚房區域內各工序流程及廚房?jì)雀鞣N設備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應有一個(gè)合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右。
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變萬(wàn)化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求
1、材料
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨特個(gè)性的要求個(gè)性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。
餐廳空間設計得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
餐廳的調研報告 8
餐廳設計主要分功能設計和環(huán)境設計兩個(gè)大的方面
什么是“餐廳設計”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗的行業(yè)專(zhuān)家根據出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理的“功能”需要設計餐廳的建筑結構、設備設施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設計和環(huán)境設計”。
一、環(huán)境設計
1.回歸自然化
隨著(zhù)環(huán)境保護意識的增長(cháng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設計的流派由此興起，對世界各國影響很大，在住宅中創(chuàng )造田園的舒適氣氛，強調自然色彩和天然材料的應用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎上設計師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng )造新的肌理效果，運用具象的抽象的設計手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。
2.整體藝術(shù)化
隨著(zhù)社會(huì )物質(zhì)財富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內各種物件之間存在統一整體之美。室內環(huán)境設計是整體藝術(shù)，它應是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng )造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調。許多成功的室內設計實(shí)例都是藝術(shù)上強調整體統一的作品。
3.高度現代化
隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內設計中采用一切現代科技手段，設計中達到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現高速度、高效率、高功能，創(chuàng )造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。
4.高度民族化
只強調高度現代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統、失去了過(guò)去。因此，室內設計的發(fā)展趨勢就是既講現代化，又講傳統。我們在日本考察時(shí)，看到許多新的環(huán)境設計反映了日本設計人員致力于高度現代化與高度民族化結合的設計體現。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內設計，傳統風(fēng)格濃重而又新穎，設備、材質(zhì)、工藝高度現代化，室內空間處理及裝飾細部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設計，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設計者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設計”給每個(gè)考察團成員留下了深刻的印象。
5.個(gè)性化
大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì )留下了千篇一律的.同一化問(wèn)題。相同樓房，相同房間，相同的室內設備。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。一種設計手法是把自然引進(jìn)室內，室內外通透或連成一片。另一種設計手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線(xiàn)、或曲線(xiàn)裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線(xiàn)求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案，利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過(guò)精心設計，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。
6.服務(wù)方便化
城市人口集中，為了高效方便，國外十分重視發(fā)展現代化服務(wù)設施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉自動(dòng)服務(wù)設施，自動(dòng)售貨設備越來(lái)越多，交通系統中電腦問(wèn)詢(xún)、解答、向導系統的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設施，給人們帶來(lái)高效率和方便，從而使室內設計更強調以“人”這個(gè)主體，讓消費者滿(mǎn)意，方便為目的。
7.高技術(shù)高情感化
最近，國際上工藝先進(jìn)國家的室內設計正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結合，既重視科技，又強調人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現五彩繽紛，不斷探索創(chuàng )新的局面。
二、功能設計
1.“功能設計”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設計之初，都要考慮到投資的回收，做好項目投資預算。根據預算決定價(jià)格水平和座位數。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區域、進(jìn)餐區域，甚至洗手間都要大得多。
2.“功能設計”的第二要素當然是“客人的需求”。
餐廳設計的時(shí)候，就要根據客人的每一項活動(dòng)。根據行為科學(xué)，合理地設計建筑設備設施和裝修。例如：快餐的椅子不能太舒適，因為客人吃了就走，翻臺率高。不但要考慮到一個(gè)單獨的客人，還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放，就能帶走一桌客人。這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設計出一個(gè)兒童游戲角。
3.“功能設計”的第三個(gè)要素當然是“服務(wù)的需求”。
食品、飲料購入之后，要進(jìn)行驗收，儲存，粗加工，細加工，備料，配料，烹調，裝盤(pán)，配器，傳遞，展示，上臺，服務(wù)，清理等一系列復雜、細致的操作，才能提供給客人。每一項操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設餐廳之初進(jìn)行認真地設計。例如：廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設計成雙門(mén)單向。也就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著(zhù)盤(pán)子順暢通過(guò)。設想，如果廚房的門(mén)設計成雙向開(kāi)，門(mén)的兩側的服務(wù)員互相看不見(jiàn)，從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén)，晚到的一方會(huì )被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流，菜灑滿(mǎn)地。
廚房設計更是如此。以前我不明白為什么外國人設計的廚房都比我們設計的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì )慢不少。
以上只是舉例，真正設計起來(lái)，柜門(mén)的高低，開(kāi)關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺的亮度、冷、熱之間的關(guān)系，會(huì )不會(huì )交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設計。
4.“功能設計”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境，才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入，何處洗澡，何處換制服，何處洗制服，何處吃飯，何處休息，何處打電話(huà)，何處開(kāi)會(huì )，都需要進(jìn)行充分地考慮。認真地設計。如果你要求扛著(zhù)一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設計職工通道，否則就無(wú)法工作。
5.功能設計”的第五個(gè)要素要素是：
“文化的需求”。
a.客人到餐廳吃飯，不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞，色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外，還有“特色”。
b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。
c.客人從停車(chē)，進(jìn)門(mén)，等候，落座，就餐，結帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。
d.職工從上班，到崗，工作，下班，出門(mén)到回家，回宿舍，形成了第二回路。
e.物資從購入，儲存，提貨，加工，服務(wù)，清理到垃圾處理形成第三回路。
f.信息從傳入，收集，分析，傳遞，決策，指揮到存儲，形成第四回路。
這幾大迥路都需要場(chǎng)所、設備設施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調統一。沒(méi)有認真、細致的考慮，沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設計”。沒(méi)有“功能設計”就要去進(jìn)行建筑、設備設施和裝修設計只能是中看不中用。漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。
例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衛力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。
餐廳的調研報告 9
餐廳空間設計的基本原則
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求
不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設計的合理性。
餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設施，如衛生間、儲藏間、機房、更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀(guān)設計、室內設計、廚房設計三大部分。
1.餐廳外觀(guān)設計
餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀(guān)是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要
2.餐廳室內設計
餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。
餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點(diǎn)面結合，錯落有致。
此外，還要完善動(dòng)線(xiàn)的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線(xiàn)格局。人流線(xiàn)路安排工作基本要求是：
盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線(xiàn)，避免迂回曲線(xiàn)，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3.廚房設計
廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著(zhù)產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著(zhù)銷(xiāo)售的成本。 合理安排廚房區域內各工序流程及廚房?jì)雀鞣N設備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：
進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺、餐具洗滌等。
廚房的面積在餐飲面積中應有一個(gè)合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右
二、滿(mǎn)足精神功能的要求
人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變萬(wàn)化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。
餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求
1.材料
2.物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨特個(gè)性的要求
個(gè)性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場(chǎng)所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的個(gè)性尤其重要。
五、主題鮮明，突出特色
餐飲類(lèi)空間對于品牌與文化內涵的體現重要程度比較高，在設計風(fēng)格上可吸收民族的、地域或某一類(lèi)型主題，并使之成為賣(mài)點(diǎn)�？蓮乃诘氐牡赜颦h(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀(guān)及本土材料上考慮，為顧客提供一個(gè)別具一格的'用餐場(chǎng)所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味
六、功能協(xié)調方便
餐飲類(lèi)空間的設計應做到各項功能協(xié)調方便。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數量、所需設備及建筑結構特點(diǎn)。廚房與餐廳面積配比恰當，操作區內的熱菜、冷菜、面點(diǎn)廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調。設置用餐區面積要預先考慮好傳菜設備和顧客等位所占的空間。應考慮到顧客進(jìn)出、餐廳點(diǎn)菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進(jìn)出、原料加工、洗菜擇菜、烹調上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動(dòng)路線(xiàn)和工作人員的傳菜和服務(wù)路線(xiàn)相交叉。
七、空間尺度合理
客座數量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類(lèi)空間設計的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：用餐區兩椅子之間的過(guò)道寬度至少要0.46M。每個(gè)餐桌旁邊應留1.2M凈寬的通道以便收餐，餐車(chē)通過(guò)的過(guò)道寬度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等
八、創(chuàng )造良好的就餐氛圍
就餐氛圍是服務(wù)中消費者和企業(yè)之間交流的媒介，營(yíng)造輕松、快樂(lè )、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類(lèi)空間設計的核心之一。就餐氛圍的營(yíng)造要結合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開(kāi)敞的空間等角度營(yíng)造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。
九、注重家具的選擇
餐飲類(lèi)空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是根據餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味、經(jīng)營(yíng)方式、接待對象等來(lái)確定。如散座、零點(diǎn)餐廳的餐臺要2人臺、4人臺、6人臺、8-10人臺綜合配備，包房餐廳則以8-10臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長(cháng)桌為主、日本餐廳則以小桌為主。造型和色彩要與整體裝飾風(fēng)格協(xié)調一致，功能上講究舒適實(shí)用。
十、實(shí)地考察案例
這次出去，抱著(zhù)調研的目的去了不同地方的特色餐廳，不只是從單獨的吃客，更是以設計師的角度去欣賞。發(fā)現人民每到一個(gè)地方就想吃一下當地的特色小吃，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。
我想這就是大排檔成功的地方，它成了一種特色，與眾不同，分析了下它的不同：
1.門(mén)牌設計不同
它那霸氣復古的門(mén)牌，兩邊掛的大燈籠，還有穿著(zhù)古裝的迎賓，都凸顯了它與眾不同，又風(fēng)格鮮明。
2.室內陳設不同
艷紅的打燈籠，木質(zhì)的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿越時(shí)光去了古時(shí)的繁華飯店之中。
3.服務(wù)員的衣著(zhù)打扮，也是一身古裝，扎兩個(gè)辮子，服務(wù)態(tài)度也很好，就想古代順從乖巧的鄰家小妹，讓人倍感親切。
當然，好的餐飲還是要考食物留住顧客，大排檔的餐飲也讓人深刻，從它們獨特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韻，就像
古代的貴族在吃著(zhù)考究的美味佳肴。 這次出去也去了大大小小不同的餐飲空間，讓我印象深刻，也最滿(mǎn)意的一次就是南京大排檔，
總結：
餐飲一定要有地域特色和民族文化為支撐，要有自己的經(jīng)營(yíng)理念和行銷(xiāo)方式，餐廳的整體氣氛很重要，而照明是營(yíng)造氣氛的主要手段，這次調研讓我受益匪淺。為我學(xué)習室內設計又向前垮了一步。
餐廳的調研報告 10
兩個(gè)溫州年輕人，一個(gè)40平米的店鋪，從湖州到杭州到義烏，獨具特色的真心宅急送應運而生了。7月1日，浙江財經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院"浙江省內小微企業(yè)創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷及生存現狀"暑期調研服務(wù)團隊走入這家快餐店，對他們進(jìn)行了采訪(fǎng)。
快餐食品打造品牌
走進(jìn)這家快餐店，首先映入眼簾的就是墻壁上的兩塊白板，上面密密麻麻的寫(xiě)著(zhù)今日營(yíng)業(yè)額，出勤率，待辦事項等多項指標內容，讓我們看到這種透明，開(kāi)放的餐飲模式。這家快餐店產(chǎn)品涵蓋蓋澆飯，披薩等類(lèi)型，主營(yíng)西式快餐。據了解，他們?yōu)榱说玫疆a(chǎn)品的最佳口感，花費半年時(shí)間，尋找了一千多種食材，終于開(kāi)發(fā)出口感獨特，營(yíng)養美味的快餐食品。他們說(shuō)：新時(shí)代的餐飲行業(yè)，最為關(guān)注的應當是品質(zhì)、服務(wù)和質(zhì)量，有了這三樣法寶，才能突出重圍，最終贏(yíng)得自身品牌。
創(chuàng )業(yè)之路先苦后甜
如今他們的事業(yè)開(kāi)始蒸蒸日上，之所以取得如今的成就，這和之前他們艱辛的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷是息息相關(guān)的在大二時(shí)，學(xué)校附近的一家打印店整體轉讓?zhuān)麄兂驕柿松虣C，承包了這個(gè)店面，在接下來(lái)的兩年時(shí)間里他們靠著(zhù)這家復印店，賺得人生第一桶金8萬(wàn)元。大學(xué)畢業(yè)后他們轉讓了這家復印店，由于想學(xué)到專(zhuān)業(yè)的技術(shù)知識，他們從事QC方面的工作，雖然工資只有一年3000元，但他們?yōu)榱藢W(xué)到先進(jìn)可靠的QC技術(shù)，毅然投入了這個(gè)行業(yè)。一年后，他們看到了外貿行業(yè)的巨大商機，加入到了外貿的淘金大軍，此時(shí)的他們卻被眼前的成功所蒙蔽，在創(chuàng )業(yè)的過(guò)程中迷失了方向，致使他們的'事業(yè)一落千丈，雖然換了很多行業(yè)，但仍然不見(jiàn)起色。辛苦積攢的資本在這段時(shí)間里都打了水漂，他們開(kāi)始自我反思在創(chuàng )業(yè)之路上的種種，那是一段令他們感到絕望的時(shí)光。在真切體會(huì )到失敗的滋味后，他們下定決心不等不靠，重新開(kāi)始，一定要在辛苦后創(chuàng )造價(jià)值，戒驕戒躁。在仔細分析，加之研究考察市場(chǎng)后，他們瞄準了外賣(mài)西式快餐行業(yè)。從一年前開(kāi)始創(chuàng )辦真心宅急送到如今，營(yíng)業(yè)額突飛猛進(jìn)，通過(guò)固體廣告，流動(dòng)廣告牌等方式進(jìn)行宣傳，發(fā)展速度十分迅猛，目前他們已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)加盟的方式擴張自己的規模并迅速提升自己的品牌知名度。
采訪(fǎng)過(guò)程中他們告誡我們大學(xué)生創(chuàng )業(yè)者，不能因為大學(xué)生急于創(chuàng )業(yè)，就貿然投入人力物力財力，一定要仔細調研，而且別人的經(jīng)驗一定要經(jīng)過(guò)自身實(shí)踐，找對方向，走對路，然后投入信心與斗志，全力以赴。
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