餐飲策劃書(shū)通用
轉眼間，歲月匆匆，工作已經(jīng)告一段落，我們的工作再譜新的篇章，同樣也要定好新的目標，這時(shí)候十分有必須要寫(xiě)一份策劃書(shū)了。相信大家又在為寫(xiě)策劃書(shū)犯愁了吧！下面是小編幫大家整理的餐飲策劃書(shū)通用，歡迎大家分享。
餐飲策劃書(shū)通用1
一、活動(dòng)目的：通過(guò)中秋節的促銷(xiāo)活動(dòng)及廣告宣傳來(lái)聚集人氣，拉動(dòng)消費，以增加銷(xiāo)售收入和利潤額為目的，另一方面在消費者中留下較好的印象，加強消費者和企業(yè)員工對天鵝湖餐廳的信心，增強品牌知名度和佳譽(yù)度，影響消費者品牌忠誠。
二、活動(dòng)主題：“月滿(mǎn)中秋夜，天涯共此時(shí)”，天鵝湖助您親情連通
三、活動(dòng)時(shí)間：9-18——9-26(具體時(shí)間待定)
四、活動(dòng)內容
1、現場(chǎng)猜謎活動(dòng)
專(zhuān)設一個(gè)燈謎區，在活動(dòng)現場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈(紅燈)籠。所有燈謎均不分難度，只要猜中者皆能獲得10元的消費優(yōu)惠券。
燈謎可在活動(dòng)期間，每天陳列10個(gè)，中秋節時(shí)陳列20個(gè)。
燈謎牌為木刻小牌，大小和護身符差不多，外型古樸，具收藏價(jià)值。一面為天鵝湖餐廳標志，一面為燈謎，如賓客猜中，可取下送至領(lǐng)獎處，而燈謎牌則用紅色香包包好送給賓客。(香包外同樣印有天鵝湖標志)
2、巨型月餅
制作一個(gè)2米直徑的月餅，擺放在大廳內做宣傳，在八月十五當天給現場(chǎng)賓客每人大派送。
準備相機及打印機，如有賓客想與巨型月餅或主題布置區域合影可以提供服務(wù)。消費500元以上的賓客免費合影，其它賓客每人每次收費5元。
提前聯(lián)系巨型月餅的制作，如本餐廳制作不了，可以聯(lián)系外地，以此做為宣傳賣(mài)點(diǎn)。
巨型月餅要取一個(gè)吉祥的名字，具體名稱(chēng)可向社會(huì )征集，由報紙進(jìn)行炒作。確定采用者可以獲得由天鵝湖提供的八月十五團圓宴一桌，價(jià)值288元。
八月十五晚七點(diǎn)以后，在餐廳消費的賓客均可參加巨型月餅品賞活動(dòng)。由餐廳高管、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。切餅嘉賓還可等到一份榮耀，將自己切好的餅，親自送到家人朋友手中，表達自己深深情意。
3、送平安
在餐飲大廳內設置一個(gè)中秋主題區，以月亮、兔子、嫦娥、吳剛、桂樹(shù)等為主題來(lái)布置，制作材料為泡沫等物品，用禮賓欄圍起來(lái)，不可靠近。
在大廳的裝飾用桂樹(shù)上懸掛平安符，象征平安、團圓、寶貴。平安符為紅色絲綢與小木牌，制作新穎，各具特色。凡在餐飲消費的賓客均可選取一個(gè)自己喜歡的平安符，送給家人朋友，祝福平安、幸福。
平安符每桌送一個(gè)，如有需要，可售10元一個(gè)。
4、全家福團圓宴
由廚師長(cháng)推出八月十五全家福團圓宴套餐菜單，從288元——2888不等(可根據餐廳實(shí)際情況而定)。
凡活動(dòng)期間在餐飲預定500元以下團圓宴套餐的賓客均免費贈送果盤(pán)一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎。
活動(dòng)期間在餐飲預定500元以上團圓宴套餐的賓客均免費贈送豪華果盤(pán)一份、天鵝湖月餅禮盒一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎。
活動(dòng)期間在餐飲預定1000元以上團圓宴套餐的賓客均免費贈送豪華果盤(pán)一份、豪華天鵝湖月餅禮盒一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎，可親手書(shū)寫(xiě)祈�？酌鳠粢粋�(gè)。
5、情侶宴
由廚師長(cháng)推出八月十五情侶宴套餐菜單，從58元——588不等(可根據餐廳實(shí)際情況而定)。
預定情侶宴套餐的賓客均免費贈送果盤(pán)一份，在餐廳內免費與布景合影，免費猜燈謎。
餐飲策劃書(shū)通用2
一、快餐店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是，餐廳經(jīng)理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�？觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2、大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4、隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早—晚。
6、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：
1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)、的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2、推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3、每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4、每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
(1)本店固定資產(chǎn)( )萬(wàn)元
桌椅( )套
營(yíng)業(yè)面積( )平方米
冷凍柜( )臺
灶件若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入、食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
(五)餐具，飲具和盛放直接入、食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
(七)直接入、的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入、食品時(shí)，必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
(一)腐朽變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
(四)未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。
菜單
快餐店地址：威海路商業(yè)步行街
聯(lián)系電話(huà)
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間;
快餐店提供品種
餐飲策劃書(shū)通用3
一、活動(dòng)目的
中秋佳節歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節，也是刺激消費者，拉動(dòng)消費的機會(huì )，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題
“中秋同歡喜，好禮送不�！�
三、活動(dòng)對象
針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的照應不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間
9月12日——9月21日
五、活動(dòng)形式
打折;贈送;抽獎
六、活動(dòng)具體內容
1、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶(hù)外廣告。
2、報紙、當地電視臺也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結，為促銷(xiāo)評估做準備。
促銷(xiāo)活動(dòng)方案二——周年慶典——美食節
活動(dòng)時(shí)間：X年9月6日——X年9月10日
目的：不僅可以讓消費者花少錢(qián)吃百樣菜，還可以使消費者知道、
餐飲策劃書(shū)通用4
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統文化，引領(lǐng)當今市場(chǎng)
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì )意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團聚、社交、紀念等社會(huì )活動(dòng)的重要手段。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，、味鮮明，營(yíng)養合理等。那么春節筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設計，緊扣主題。春節宴會(huì )的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì )設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂(lè )氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國人的意識形態(tài)之中�！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y習俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì )的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì )：舊社會(huì )窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶(hù)人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢(qián)回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢(qián)或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話(huà)，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中，人們往往會(huì )給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專(zhuān)門(mén)分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了很多動(dòng)聽(tīng)的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。
除夕守歲是中國“年文化”的一個(gè)傳統習俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國已有了吃年夜飯的.風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(cháng)生果(長(cháng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節期間附帶銷(xiāo)售呢?
相信大家對“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區燃放煙花、爆竹，相信又會(huì )給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng )新本店菜品，注重營(yíng)養平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐�！俺浴笔侵袊诉^(guò)節的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節這個(gè)節日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據有關(guān)部門(mén)統計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹協(xié)對20xx年春節餐飲市場(chǎng)的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著(zhù)市場(chǎng)的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過(guò)多的現象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
1、名稱(chēng)祥和，標注本名
為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，在后面標注上菜點(diǎn)的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng )意
春節宴會(huì )，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì )設計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結合，大飽、福與大飽眼福并舉，店家滿(mǎn)足了食客的這種需求，食客才會(huì )對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì )的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀(guān)賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點(diǎn)，突出特色
春節菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養、、味、色彩等方面要有區別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng )新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經(jīng)濟實(shí)惠，突出美味
春節人們去飯店、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調劑春節宴會(huì )菜肴的、味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè )見(jiàn)，所有菜點(diǎn)均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。
春節期間主要是個(gè)人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節儉本性，也會(huì )在春節期間外出就餐上得到體現。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適、，建議我們在“年菜”的設計上體現出實(shí)惠與美味、美感的有機結合。
5、營(yíng)養平衡，返樸歸真
傳統上，中國人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚(yú)、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
(1)葷素搭配合理
整個(gè)宴會(huì )菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚(yú)。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類(lèi)要少用，調味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來(lái)一盤(pán)青菜、蔬果與肉類(lèi)或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類(lèi)、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動(dòng)、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過(guò)年吃甜菜的習慣，而飯店平時(shí)設計標準菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著(zhù)濃郁的鄉土風(fēng)味，現在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚(yú)的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì )設計中摻和部分鄉土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸�；仡�。
在這類(lèi)宴會(huì )和菜點(diǎn)的設計制作上，要將現代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養的完美屬性。
一方水土養一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng )新，均可登上春節宴的大雅之堂，也一定會(huì )產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受。
通過(guò)春節家宴的改革、設計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在、味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè )在其中。
三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指飯店春節期間餐廳的布置，飯店可根據本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫(huà)，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據春節習俗調整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準。春節是大家休息團聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉之念，可能會(huì )導致心情不穩定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導大家統一認識，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿(mǎn)地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節氣氛。再如，策劃一些抽獎活動(dòng)、歌舞演出等項目，更會(huì )使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。
四、“年營(yíng)銷(xiāo)”上強宣傳——優(yōu)選目標市場(chǎng)，強化營(yíng)銷(xiāo)力度
隨著(zhù)春節餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節促銷(xiāo)與圣誕節促銷(xiāo)一起列入企業(yè)全年營(yíng)銷(xiāo)方案當中。本來(lái)應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現同時(shí)提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類(lèi)的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚(yú)、珍寶蟹、三紋魚(yú)、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂(lè )隊與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。
現如今，春節年夜飯的預訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1O月份就開(kāi)始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(cháng)者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情的好機會(huì )，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上還增加抽獎活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節聯(lián)歡晚會(huì )，這對吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng )利項目
對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節是一個(gè)巨大的市場(chǎng)�，F在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門(mén)服務(wù)的需求不斷擴大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節市場(chǎng)潛力，增加適應市場(chǎng)的創(chuàng )利項目，必將獲益豐厚。
總之，春節這個(gè)大市場(chǎng)對于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著(zhù)巨大商機，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!
餐飲策劃書(shū)通用5
(一)餐廳概況與任務(wù)
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區學(xué)生公寓b區食堂三樓，處于整個(gè)生活區的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包(小包廂)5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面(粉)食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!
百樂(lè )門(mén)西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食
(二)、需求分析
受學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，學(xué)生個(gè)人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問(wèn)卷調查分析：52、4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當的比重，根據有些學(xué)校的調查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達65%。據不完全統計，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數約占到學(xué)生總人數的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們"約會(huì )"的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34、7%的同學(xué)會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場(chǎng)所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進(jìn)，重視室內環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
(三)市場(chǎng)競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區的類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學(xué)生街是最為集中的地區，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè )門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè )門(mén)的競爭對象。(樂(lè )德士正在進(jìn)行內部裝修)
2、百樂(lè )門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析)
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好、
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67、2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
(2)劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83、6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
(五)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析)
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好、
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67、2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
(2)劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83、6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
2、西餐廳機會(huì )、威脅分析
(1)機會(huì )
隨著(zhù)新區學(xué)生人數的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場(chǎng)潛在消費空間巨大。
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè )門(mén)餐廳發(fā)展的機會(huì )。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì )，生日宴會(huì )等擴大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
校內尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì )迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
(2)威脅
市場(chǎng)競爭開(kāi)始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如英豪學(xué)生街的樂(lè )德士、博客來(lái)等同類(lèi)行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周?chē)兄?zhù)較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來(lái)已經(jīng)出現了牛排等排類(lèi)的同類(lèi)食品。
競爭對手的結構調整。如學(xué)生街的樂(lè )德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)學(xué)生街以及周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
餐飲策劃書(shū)通用6
一、堂吃嘗鮮
有沒(méi)有想過(guò)，中秋月餅也可以在優(yōu)雅咖啡館、精致的中餐廳里“堂吃”?今年就有商家提出了這一大膽想法�？Х冗B鎖店星巴克前些年就推出了西式甜點(diǎn)式的星巴克月餅，今年不僅保留這些帶有西式甜點(diǎn)特色的月餅，還推出了冰淇淋月餅，并且推出月餅配咖啡的堂吃計劃。根據星巴克“月圓、杯滿(mǎn)、聚合緣”的主題，各色月餅可以買(mǎi)來(lái)搭配冰榛果拿鐵或冰榛果美式咖啡，在咖啡館里慢慢品味。
二、包裝上作文章
月餅包裝過(guò)度一直是頗受人們批評的地方，今年廠(chǎng)家仍然是在包裝上玩花樣，不過(guò)不同于以往，而是通過(guò)人情味，讓樸素的包裝散發(fā)別樣的光彩。
“今年月餅會(huì )唱歌”———這是冰淇淋店愛(ài)茜茜里打出的月餅廣告。別以為月餅真的能唱歌，因為真正唱歌的是月餅包裝盒：生產(chǎn)企業(yè)在月餅禮盒里設置了簡(jiǎn)單的錄音設備，既可以播放提前錄制的音樂(lè )，也可以由消費者自己進(jìn)行錄音留言，讓收到月餅的親友一打開(kāi)盒子就能聽(tīng)到祝福。而宜芝多月餅、號是“只送給最重要的人”，除了、味上的翻新，今年的月餅促銷(xiāo)方案上的一個(gè)亮點(diǎn)是在包裝盒上加了一塊有機玻璃：購買(mǎi)者可以將自己心中“最重要的人”或”最想說(shuō)的話(huà)”寫(xiě)好，夾在這塊有機玻璃下，使得原本千篇一律的包裝盒成為獨一無(wú)二的心意。
三、、味年年翻新
、味創(chuàng )新是月餅生產(chǎn)企業(yè)的必爭之地，也是月餅促銷(xiāo)方案上重點(diǎn)宣傳的地方。在這點(diǎn)上，傳統月餅和時(shí)尚月餅可謂各顯神通。
記者發(fā)現，杏花樓月餅、新雅月餅等眾多老字號除了保留豆沙、蓮蓉等傳統、味外，今年的變化主要集中在選擇更精美的原材料，以便使月餅餡能呈現出食材的原汁原味。但那些時(shí)尚月餅，則充分發(fā)揮了“混搭”的作用———不僅、味上混搭，制作工藝上也同樣混搭。
例如，哈根達斯冰淇淋月餅今年新出了“榛萃心意”脆皮冰淇淋月餅，將威化的夾層脆皮和冰淇淋融合;德雷爾冰淇淋更是推出“"芯"享事成”系列月餅，在餡料的、味上有巧克力、草莓、香草等多種，還特意將餡料做成愛(ài)心的形狀，在切開(kāi)月餅的一瞬間，食用者就能感受到其中的濃濃情意;元祖月餅推出“脆雪月”產(chǎn)品，由威化外皮、冰淇淋原料搭配果粒制成，、味獨特，已在上海中秋月餅市場(chǎng)上刮起一陣“元祖雪月餅，天涼好個(gè)秋”的流行風(fēng)。
sp策略中，常用的主要有四種，即降價(jià)和打折、買(mǎi)贈、派送、有獎促銷(xiāo)。在具體的操作比較上，降價(jià)和打折所涉及到的具體的活動(dòng)支出費用最少，對一些價(jià)格敏感的消費群體的影響力也最大，價(jià)格的下調極易對品牌造成傷害，品牌產(chǎn)品所集聚的目標群體會(huì )因品牌的貶值而流失，另外，消費者是買(mǎi)漲不買(mǎi)跌，價(jià)格一旦下調，將很難回復，強行上調，只會(huì )是失信于顧客，讓顧客對品牌產(chǎn)品心灰意冷。
與之相對應的是派送，產(chǎn)品派送可以在短時(shí)間內讓精選的目標人群看到自己的品牌和產(chǎn)品，并且由于獲取的低成本甚至是無(wú)成本，也非常容易引動(dòng)獲取者的嘗試性消費，這種效果是很多促銷(xiāo)方式費盡萬(wàn)般心思也望塵莫及的。而買(mǎi)贈和有獎促銷(xiāo)，無(wú)論在促銷(xiāo)成本和目標達成效應上都處于居中水平，這就難怪很多的操作者在實(shí)際的促銷(xiāo)過(guò)程中，爭捧這兩種促銷(xiāo)方式了。不過(guò)，就時(shí)間綿延的角度來(lái)考慮，有獎促銷(xiāo)耗時(shí)會(huì )長(cháng)一些，如果操作者不想讓自己的這次促銷(xiāo)活動(dòng)拖泥帶水的影響后續的市場(chǎng)操作，買(mǎi)贈促銷(xiāo)勢必就成為了選擇的首要。
策略：一般說(shuō)來(lái)，消費者接受商品信息的模式為：注意——興趣——欲望——行動(dòng)——滿(mǎn)足。注意、興趣、欲望都是在消費者頭腦市場(chǎng)中的活動(dòng)，加上目前的消費者越來(lái)越試圖在商品大潮中尋求各自愛(ài)好、趣味和審美價(jià)值的落腳點(diǎn)，故而怎么能夠將比較繁瑣枯燥的促銷(xiāo)信息轉化為消費者的興奮點(diǎn)，就非常重要。
餐飲策劃書(shū)通用7
一、市場(chǎng)分析
近兩年，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據的市場(chǎng)份額最大，可見(jiàn)該細分市場(chǎng)的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來(lái)品牌(具有在各大中小城市動(dòng)營(yíng)的豐富經(jīng)驗)，與土品牌大快樂(lè )形成了激烈的競爭勢。
我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷(xiāo)上推陳出新，樹(shù)立差異化的形象。
作為本土品牌的大快樂(lè )最為廣大消費者所悉知，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩定的客戶(hù)。但從消費者的角度來(lái)分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的偏好就對愿有習慣消費進(jìn)行改變。因此新品牌的"新"會(huì )使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。
大快樂(lè )9年來(lái)扎根實(shí)干，潛心磨礪"以速度求規模，以規模創(chuàng )品牌"的戰略，在宜賓陸續開(kāi)了四家分店，以深入、貼近消費者為目的，獲得了較大的市場(chǎng)份額。在目前，激烈的宜賓市場(chǎng)中，又另開(kāi)疆拓土，體現實(shí)力，快樂(lè )傳遞宜賓邊界的云南水富，可見(jiàn)管理層非同一般的戰略眼光。
二、水富市場(chǎng)分析
1、從戰略遠景看
(1)水富依托云天化集團，背靠西部大峽谷，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個(gè)旅游城市，其市場(chǎng)投資前景廣闊。
(2)水富現在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個(gè)空白市場(chǎng)，大快樂(lè )作為首家進(jìn)入將成為該市場(chǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)導者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質(zhì)。
(3)作為水富政府來(lái)說(shuō)也是非常歡迎的，其高端的商務(wù)消費服務(wù)于來(lái)往商務(wù)及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。
2、從現狀來(lái)看
(1)水富作為一個(gè)邊遠的縣城，人、僅幾萬(wàn)，以三條大街為中心，地小人少——市場(chǎng)容量有限，信息的傳播較易，市場(chǎng)容易撐控。
(2)水富消費層次較低，整體文化水平也較低——對西餐消費的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導，培育市場(chǎng)。
(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費能力——對高端消費的支撐。
(4)水富經(jīng)濟的逐步提高，房產(chǎn)開(kāi)發(fā)的火熱，小區文化的形成——水富人民迎來(lái)新的生活面貌，大快樂(lè )進(jìn)駐催生高品質(zhì)生活消費。
(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密——
總結：從上面的分析來(lái)看，水富與宜賓市場(chǎng)有極大的不同，因此大快樂(lè )要根據水富當地的實(shí)際情況進(jìn)行再定位，細分目標群體，以拉近與消費者的距離。
三、再定位
西餐消費屬于高關(guān)心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于縣城市場(chǎng)，西餐這樣一個(gè)名詞，會(huì )對大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差，即感覺(jué)很有檔次，但真要去實(shí)際消費卻很難。
西餐這類(lèi)店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時(shí)所得到的象征性滿(mǎn)足。因此為了讓縣城的大眾認識，迎合此市場(chǎng)，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過(guò)定位再回過(guò)頭來(lái)引領(lǐng)內部運營(yíng)，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉化為業(yè)績(jì)。
我們從大快樂(lè )的品牌名稱(chēng)入手，以建立與品牌名稱(chēng)對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè )——朋友聚會(huì )的暢快、情侶約會(huì )的浪漫、三、之家聚餐的溫馨，商務(wù)會(huì )晤的輕松。即定位于"傳播快樂(lè )的休閑、商務(wù)中心"。并圍饒這一主旨，做足日常運營(yíng)中的工作。體現出大快樂(lè )的核心文化"快樂(lè )"有效區隔了西餐的高消費所產(chǎn)生敬而遠之的行為。
四、目標消費者細分
因為水富人、少，消費能力較低的特點(diǎn)，必須擴大目標市場(chǎng)，做全方位的目標市場(chǎng)細分以達到最大化的企業(yè)營(yíng)利為目的。
1、高端消費—體現身份
走商務(wù)路線(xiàn)，主要以本縣的兩個(gè)企業(yè)云天化與向家壩為主要對象，同時(shí)也聚焦于來(lái)往水富的商業(yè)及政府人土，為他們提供一個(gè)良好的洽談、會(huì )晤的環(huán)境。
前期推廣：以開(kāi)業(yè)邀請通這部份重要客戶(hù)舉行主題酒會(huì )，對他們發(fā)放貴賓卡。
2、中檔消費—體現文化
走平民路線(xiàn)，結合以"快樂(lè )"文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫(huà)(定期更新，還可由就餐者提供)，笑話(huà)專(zhuān)欄，就餐者提供笑話(huà)發(fā)布;每周舉行迷語(yǔ)擂臺，使消費者都參與快樂(lè )的傳遞中。
3、低檔消費—體現"獨樂(lè )樂(lè )不如眾樂(lè )樂(lè )"
低端消費者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門(mén)檻太高，讓他們可望而不及。低端市場(chǎng)就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費的試驗田，以推出幾款價(jià)格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場(chǎng)中去。
五、宣傳推廣具體方案
地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂(lè )在宜賓與云南水富之間變得關(guān)系特殊，大快樂(lè )水富店的開(kāi)業(yè)對兩地的意義都不相同，再加之市場(chǎng)情況與環(huán)境的不同在整個(gè)市場(chǎng)推廣宣傳的側重點(diǎn)和宣傳力度都有所不同。
主要目的：在宜賓進(jìn)行宣傳造勢，體現實(shí)力，拉動(dòng)一部分宜賓去水富的潛在消費者;在水富使前期宣傳達到轟動(dòng)效應。
(一)宜賓地區
突兀的在宜賓對水富店的開(kāi)張進(jìn)行宣傳，消費者感知意義不大，因此借大快樂(lè )9周年紀念順勢而發(fā)，快樂(lè )傳遞連鎖擴張云南水富為主題，制作一本回顧大快樂(lè )9年歷程的宣傳畫(huà)冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達方式感動(dòng)新老客戶(hù)。
大快樂(lè )主要是靠高端消費提升整體形象，因此直接針對高端市場(chǎng)的信息傳達非常重要，作為專(zhuān)門(mén)投放于高端消費場(chǎng)所、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂(lè )、休閑、旅游、文化為一體的綜合類(lèi)時(shí)尚DM雜志，具有宣傳實(shí)效性長(cháng)，目標群體針對性強，廣告投入成本低的特點(diǎn)。
分析大快樂(lè )的目標消費者最重要的一個(gè)特點(diǎn)是青年，要吸引更多的此類(lèi)潛在消費者，必然要通過(guò)最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江周刊》便能達到這樣的廣告宣傳效應，以周刊的形式信息保存時(shí)長(cháng)，發(fā)行量每期2萬(wàn)份左右。
去大快樂(lè )的消費者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂(lè )的擴張戰略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達到的。
為發(fā)覆蓋更多的潛在消費者，提升大快樂(lè )在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳范圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在云南昭通和貴州都能收到。
具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機用戶(hù)，用手機短信能有效覆蓋沒(méi)有看書(shū)、報習慣的大眾，它的特點(diǎn)在于信息傳遞直接費用較低。就短信內容來(lái)看，打破傳統的"就事論事"以"高薪誠聘大快樂(lè )水富店總經(jīng)理"為內容進(jìn)行炒作，以"高薪"加強大眾記憶，烘托出水富店的開(kāi)張。
以上媒體都是為了對老客戶(hù)及更多的潛在消費者進(jìn)行告知性宣傳，但我們不能輕視對現有客戶(hù)的信息傳遞。因此還必須重視在4個(gè)分店進(jìn)行主場(chǎng)宣傳，以張貼店外海報為主，配以周年慶和水富店開(kāi)張的打折促銷(xiāo)活動(dòng)，才不至于對水富店的單獨宣傳，對顧客的實(shí)際利益不重要。
由于媒體的特性及費用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細的對大快樂(lè )作宣傳，因而DM單就可以充分表達該店的定位，并能完整傳達產(chǎn)品、服務(wù)等訊息。
(二)水富地區
1、前期宣傳
水富的當地群眾才是大快樂(lè )水富店的主要針對對象，而水富城市小、人、少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：
(1)DM單針對街井市民
(2)宣傳畫(huà)冊針對兩大企業(yè)及政府人員
開(kāi)業(yè)當天
(1)由兩個(gè)可愛(ài)的氣模和一支樂(lè )隊游行于水富的三大街并對路人現場(chǎng)提問(wèn)(內容為大快樂(lè )水富店的相關(guān)問(wèn)題)答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達到好的宣傳效應。
(2)抓住縣城人都愛(ài)看熱鬧的習慣，為渲染氣氛和帶動(dòng)人氣，在開(kāi)業(yè)當于上午進(jìn)行一次小型的文藝演出
(3)根據三樓的實(shí)工來(lái)確定，當天晚上是否進(jìn)行高端群體的主題酒會(huì )
2、前期推廣
(1)會(huì )員制：可穩固現有消費者成為長(cháng)期消費者，如一次消費額達到一定金額者贈送，享有特別優(yōu)惠。
(2)優(yōu)待券：利用開(kāi)業(yè)時(shí)優(yōu)待券散發(fā)，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業(yè)績(jì)。
(3)異業(yè)聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)：就自己的店風(fēng)設計活動(dòng)內容，搭配不同行業(yè)結合性促銷(xiāo)，該民行業(yè)的選擇，以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費，如：本地最好的超市、OK廳等。
【餐飲策劃書(shū)】相關(guān)文章：
關(guān)于餐飲策劃書(shū)02-24
餐飲策劃書(shū)范文04-05
餐飲策劃書(shū)格式04-19
餐飲商業(yè)策劃書(shū)04-02
餐飲的商業(yè)策劃書(shū)08-13
餐飲項目策劃書(shū)04-26
餐飲商業(yè)策劃書(shū)06-24