餐飲經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)
對于一個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，要做好餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，就是需要制定好計劃，通過(guò)好的策劃讓餐飲經(jīng)營(yíng)變得更加順暢，下面是小編為大家分享的餐飲經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)，一起來(lái)看看吧！
餐飲經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時(shí)至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來(lái)表現，而是以品牌競爭的形式體現出來(lái)。換句話(huà)說(shuō)，當消費者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。
因此，本案在做好經(jīng)營(yíng)定位的同時(shí)，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰術(shù)運動(dòng)中，放眼品牌建設與管理的戰略目光。
一、環(huán)境分析：
1、地理位置分析A：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區驅車(chē)四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟狀況，從長(cháng)遠利益上看，該區域占據的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業(yè)區角度來(lái)看，戰略意義深遠。
2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺(jué)記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀(guān)感、視覺(jué)印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。
二、市場(chǎng)分析：
1、調查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農村，行業(yè)競爭相當激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國范圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀(guān)的消費群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。
2、調查顯示B：吸引消費者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分，許多培養起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務(wù)上提升了消費者的滿(mǎn)意度，就是說(shuō)在讓消費者吃得滿(mǎn)意的同時(shí)，更能讓消費者玩得盡興�；蛘咭郎�，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件占據的優(yōu)勢都是本案所無(wú)法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來(lái)，究其原因，關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰、親情戰，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀(guān)存在的競爭對手之一。
三、分析結果表明：
1、以溫泉、滑雪為主營(yíng)項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳（時(shí)效宣傳）、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格隨季節性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營(yíng)銷(xiāo)宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長(cháng)遠發(fā)展的宣傳誤區，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點(diǎn)。
2、以櫻桃園、農家菜為主營(yíng)項目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價(jià)位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量體現、服務(wù)質(zhì)量體現、貼近低消費群體、營(yíng)業(yè)時(shí)間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營(yíng)盲區。
3、本案經(jīng)營(yíng)定位：注重經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營(yíng)養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風(fēng)格、注重服務(wù)質(zhì)量體現與店面風(fēng)格獨特的協(xié)調、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營(yíng)業(yè)區的貼士文化宣傳、親和力營(yíng)造、經(jīng)營(yíng)軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰略競爭意識。（提一句局外的話(huà)：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）
四、促銷(xiāo)思想：
1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營(yíng)銷(xiāo)的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。
2、體現就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會(huì )主義新農村的大環(huán)境下引導現代農莊的現代田園消費理念，詮釋健康價(jià)值觀(guān)念。
4、強調人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過(guò)程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚(yú)的現場(chǎng)捕撈等）。
5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤(pán)講究，保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià)，有些環(huán)節完全可以復制現代粗糧館的經(jīng)營(yíng)方式。
五、媒體投放：
1、廣告宣傳：
A、電視媒體：
30秒廣告
創(chuàng )作理念：體現浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀(guān)念，隱含人情、愛(ài)情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn)，逐步加深企業(yè)形象宣傳。
B、報紙媒體：
�。ㄏ盗熊浳幕驁蠹垔A頁(yè)，不求版面過(guò)大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）
主標題：花樣年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開(kāi)滿(mǎn)鮮花的紅顏山莊！
文案簡(jiǎn)約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數不必太多，但必須煽情、感性。
主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來(lái)希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！
創(chuàng )作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。
C、POP制品：
店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。
店面墻壁適當以生動(dòng)有趣的畫(huà)面結合文字說(shuō)明本企業(yè)文化及菜品工藝標準和經(jīng)營(yíng)原則，增進(jìn)消費者對本店的了解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價(jià)格而體現企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設立指示性、說(shuō)明性POP制品。
六、SWOT分析：
Strengths（優(yōu)勢）：
1、本案是普蘭店郊區的一個(gè)餐飲亮點(diǎn)，造型設計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設施完善先進(jìn)、流行時(shí)尚，若經(jīng)營(yíng)思想科學(xué)客觀(guān)、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營(yíng)銷(xiāo)策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。
2、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會(huì )口碑、較長(cháng)的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經(jīng)濟效益和較大的社會(huì )影響，將不難與硬件設施較強的同行業(yè)分庭抗禮。
Weaknesses（劣勢）：
1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線(xiàn)發(fā)達但影響力不大，所處區域人脈不是很旺，因此店面傳播成本較高，宣傳運作難度較大，未來(lái)運作中應注重長(cháng)期戰略制定。
2、本案為新興餐飲，面臨一些運營(yíng)較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽(yù)度營(yíng)造上要下一番功夫。
Opportunities（機會(huì )）：
1、人們的就餐消費觀(guān)念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著(zhù)整個(gè)餐飲業(yè)。
2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開(kāi)俗務(wù)、洗滌心靈。
3、現今的周休二日制，國人開(kāi)始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結合地方風(fēng)味料理美食與農特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂(lè )，一邊享受美食佳肴一直是國人的最?lèi)?ài)。
Threats（挑戰）：
1、如何打消消費者對農村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛生安全的憂(yōu)慮是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題，也要考慮到假日的人潮也許會(huì )使經(jīng)營(yíng)者措手不及，改善此問(wèn)題以符合自然、健康、衛生、安心的佳肴是當務(wù)之急。
2、許多經(jīng)營(yíng)了很久的同類(lèi)企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報，經(jīng)營(yíng)的基礎也相對穩固，消費人群占有率很高。
3、現在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類(lèi)項目。大多數游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無(wú)感。
七、經(jīng)營(yíng)定位
1、由于本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會(huì )所形式經(jīng)營(yíng)；
2、由于本案離海較遠，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應以海鮮為主；
3、由于“農家樂(lè )”、“農家飯莊”之類(lèi)的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線(xiàn)，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。
4、有鑒于前期經(jīng)營(yíng)河豚定位的商榷，有以下幾個(gè)問(wèn)題必須認真考慮：
�。�1）經(jīng)營(yíng)許可權的審批如果過(guò)于漫長(cháng)，勢必影響資金回籠；
�。�2）以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開(kāi)放，究竟會(huì )有多少人認同的確知的考慮。而倘若經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的市場(chǎng)培養期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類(lèi)，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。
綜上所述，參考意見(jiàn)為：以中端偏高定位經(jīng)營(yíng)本案，首先打開(kāi)知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來(lái)如果隨著(zhù)經(jīng)營(yíng)狀況的'不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價(jià)位。
1、宣傳定位：
�。�1）普蘭店工業(yè)園區的后花園，在工業(yè)園區安置本案的圖片或者戶(hù)外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區領(lǐng)導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業(yè)園區的效果圖，題：做工業(yè)園區的后花園。
�。�2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來(lái)標新立異。
2、VI定位：
�。�1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。
�。�2）服務(wù)員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時(shí)尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。
�。�3）桌椅的顏色以原木色為主。
�。�4）房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫(huà)格調上基本同意，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類(lèi)。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。
�。�5）衛生間、小走廊等小區域范圍墻壁掛畫(huà)以農家幽默或者農副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。
3、操作定位：
�。�1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿(mǎn)足人們對粗糧的營(yíng)養認知。
�。�2）高檔露天餐飲，滿(mǎn)足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿(mǎn)足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光。
�。�3）小型篝火晚會(huì )，設最低消費（以門(mén)票套票價(jià)位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動(dòng)所有配套設施的啟動(dòng)，并在操作中發(fā)現弊病，增加裨益，不斷修正營(yíng)銷(xiāo)方針。
�。�4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿(mǎn)元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿(mǎn)元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進(jìn)消費者重復消費，帶動(dòng)園區其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
�。�5）園區櫻桃樹(shù)了的季節，可以組織“紅顏山莊櫻桃節”，提供相應的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展潛在的忠誠客戶(hù)。
�。�6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價(jià)位的累計產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽(yù)莊主”，發(fā)給精美證書(shū)，既能調動(dòng)更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進(jìn)一步擴大延伸。
�。�7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來(lái)此過(guò)年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。
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