食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)習報告
在學(xué)習、工作生活中，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，報告中提到的所有信息應該是準確無(wú)誤的。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？下面是小編為大家整理的食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)習報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、實(shí)習目的
這次實(shí)習是在學(xué)習課程的基礎上所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節，也就為了以后更有效地深化了解這個(gè)行業(yè)運作，通過(guò)到工廠(chǎng)生產(chǎn)環(huán)節的實(shí)習和觀(guān)摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習的理論學(xué)問(wèn)，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐的熟悉結合在一起奠定了基礎，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業(yè)及食品機械加工等企業(yè)有了一個(gè)初步的了解
二、實(shí)習內容及實(shí)習總結
1、.xxx雪糕有限公司
xxx雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類(lèi)、筒類(lèi)、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝。知名度最高的產(chǎn)品有：奇妙杯、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
開(kāi)頭的時(shí)候，我原以為在.xxx雪糕有限公司實(shí)習崗位是對應專(zhuān)業(yè)的“化驗員”“qc”的質(zhì)量管理層，為此我做了許多相關(guān)的復習，但事實(shí)往往不如所愿，這次實(shí)習我被安排到包裝部雪條二線(xiàn)組做一個(gè)最一般的生產(chǎn)線(xiàn)工人，心里不禁失落，之前對這次實(shí)習的所做的復習和預備都白費了。做一個(gè)一般的.生產(chǎn)工能學(xué)到什么？能達到這次實(shí)習的目的嗎？同時(shí)我也對學(xué)校的教案產(chǎn)生了質(zhì)疑。
工作時(shí)是站著(zhù)的，一天要站十幾個(gè)鐘真的好累，開(kāi)頭時(shí)真的很不適應，腳特殊痛，長(cháng)這么大還沒(méi)試過(guò)這么辛苦，不過(guò)靠著(zhù)對事仔細負責的看法我還是堅持到實(shí)習的最終一天。其實(shí)從正面既思維分析這樣也熬煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。
在實(shí)習過(guò)程中，我還總結出一些閱歷，下面就讓我簡(jiǎn)潔介紹一下它們的生產(chǎn)工藝吧：
冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→按配方混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→成熟→凝凍→包裝→速凍硬化→冷藏。
對冰淇淋混合料的消毒，阿波羅一般采納巴氏殺菌，采納68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。采納這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，又可避開(kāi)產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性�；旌狭辖�(jīng)低溫殺菌后，快速通過(guò)均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度為60—63℃�；旌狭暇|(zhì)后，粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分別。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩定性增加，不簡(jiǎn)單溶化。均質(zhì)完成后，快速冷卻到0—4℃，并在此溫度下保持8—12小時(shí)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為混合料的“成熟”，或稱(chēng)“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率。接下來(lái)進(jìn)行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內，在劇烈攪拌下進(jìn)行冷凍，使空氣以微小的氣泡狀態(tài)勻稱(chēng)分布于全部混合料中，一部分水成為微細結晶體的過(guò)程。凝凍后的冰淇淋挺直裝入容器中，不經(jīng)硬化，稱(chēng)為軟質(zhì)冰淇淋，裝入容器后，置于—15℃以下保持一段時(shí)間，即進(jìn)行硬化處理。這種冰淇淋稱(chēng)為硬質(zhì)冰淇淋。
在xxx接觸的最多的是基層管理，即車(chē)間管理，如生產(chǎn)方案的支配，成本掌握，衛生的掌握以及車(chē)間內各分工協(xié)作部門(mén)間的協(xié)調等。尤其是在我們親身?yè)斏a(chǎn)工期間更讓我們深化了解了對員工的管理，并且學(xué)習到了很多有用的管理方法。
質(zhì)檢是一項具有高度責任心的工作，需要肯定的技術(shù)性和協(xié)調性，是企業(yè)中的“大—蓋—帽”，具有肯定的裁判權利。但同時(shí)也是一個(gè)費勁不討好的差使，由于對于生產(chǎn)部門(mén)來(lái)說(shuō)，質(zhì)檢就是要給他們“挑毛病”，假如仔細了，難免就會(huì )得罪人，但質(zhì)檢敷衍、不仔細，吃虧的最終還是企業(yè)本身。所以，質(zhì)檢肯定要由仔細負責的人來(lái)做，在生產(chǎn)時(shí)嚴格根據規定要求員工，施行硬性管理，但這樣使人產(chǎn)生壓抑心情甚至逆反心理，并且把這種心情帶到工作生產(chǎn)中去還會(huì )“染給”他人。所以單是用“硬”是不行的，所以要“軟硬兼施”在生活上留意關(guān)懷員工，保證員在完成生產(chǎn)任務(wù)的前提下使他們的情感需要得到滿(mǎn)意，以極大化他們的工作熱忱，充分調動(dòng)他們的生產(chǎn)主動(dòng)性和制造性，產(chǎn)品是員工挺直制造出來(lái)的！在當代以質(zhì)量求生存求進(jìn)展的企業(yè)如能有效的組織管理員工，那么企業(yè)將取得卓越的成就。
雖然這次實(shí)習沒(méi)有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺(jué)自己還是學(xué)習到了許多東西。第一次這么真實(shí)，這么接近地了解速凍食品德業(yè)的基本運作模式，和管理方法，以及公司的整個(gè)體制。這次實(shí)習給我一個(gè)把理論學(xué)問(wèn)運用到實(shí)際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟識了生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標準和操作規范要求，也為以后的崗位工作打下了心理，實(shí)踐基礎。
2、.xxxx食品有限公司
因之前在.xxx雪糕有限公司實(shí)習過(guò)，對食品德業(yè)的規章制度及食品質(zhì)量管理方面有了肯定的了解和把握，所以這次很簡(jiǎn)單就進(jìn)入了.xxxx食品有限公司頂崗實(shí)習，心里很興奮，最終得償所愿的＇當上了“化驗員”。
水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，養分價(jià)值較高，是人類(lèi)的主要食物來(lái)源之一。隨著(zhù)世界海洋漁業(yè)、水產(chǎn)養殖及水產(chǎn)加工業(yè)的快速進(jìn)展和全球經(jīng)濟一體化進(jìn)程的加快，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的進(jìn)展，水產(chǎn)品貿易在我國國際貿易中的地位更加重要。與此同時(shí)，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量平安的要求也越來(lái)越高。為適應生產(chǎn)進(jìn)展和國際貿易的需要，很多國家制定了相應法律法規與水產(chǎn)品質(zhì)量平安衛生標準。水產(chǎn)品的質(zhì)量平安不僅是進(jìn)口國的要求，也是我國廣闊消費者的要求。
化驗員是依據法律法規與質(zhì)量平安衛生標準對水產(chǎn)品實(shí)施檢驗，是一批依據法律法規與質(zhì)量平安衛生標準對水產(chǎn)品實(shí)施檢驗的人員，加強了水產(chǎn)品質(zhì)量監督管理，促進(jìn)了水產(chǎn)品國際國內貿易，也有效地保證水產(chǎn)品平安地送達消費者手中和進(jìn)入國際市場(chǎng)。
現在就簡(jiǎn)潔介紹一下我所從事的主要工作內容：
�。�1）每天抽取車(chē)間水樣檢測水中余氯的含量，并在一個(gè)月內抽檢完全部水龍頭，余氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再污染。但假如余氯量超標，可能會(huì )加重水中酚和其它有機物產(chǎn)生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物。測定水中余氯含量和存在狀態(tài)，對做好飲水消毒工作和保證水衛生學(xué)平安極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產(chǎn)工具及人員衛生，主要檢測細菌總數、大腸菌群及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過(guò)程中與食品挺直接觸的，是掌握食品質(zhì)量與平安的關(guān)鍵；
�。�2）每天抽取水產(chǎn)品樣品，進(jìn)行制備和保存；
�。�3）對水產(chǎn)品樣品的色澤、組織形態(tài)、風(fēng)味及氣味等進(jìn)行感官檢驗。
�。�4）對水產(chǎn)品樣品的水分、ph值、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等進(jìn)行理化指標檢驗；
�。�5）對水產(chǎn)品樣品的寄生蟲(chóng)、菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標進(jìn)行檢驗。菌落總數≤1.0×105個(gè)/克；大腸菌群≤30個(gè)/100g，致病菌不得檢出。
�。�6）依據檢驗結果對水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。
雖然每天都做著(zhù)重復的事，但我從不覺(jué)得枯燥乏味，由于這不是一件可以任憑敷衍了事的事，這關(guān)系著(zhù)廣闊消費者的健康平安，也關(guān)系著(zhù)一個(gè)企業(yè)乃至整個(gè)中國的信譽(yù)，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢，反而做一個(gè)稱(chēng)職的化驗員必需具備對工作仔細、細心、負責的看法，在試驗過(guò)程略微出錯不留意都會(huì )影響到檢測的精準性、真實(shí)性，例如：人員衛生消毒不完全；培育基配方比例不對；培育基滅菌時(shí)間、溫度不夠就會(huì )滅菌不完全，但時(shí)間過(guò)長(cháng)或溫度過(guò)高都會(huì )破壞培育基里的養分成份，這樣就影響到菌的生長(cháng)；培育溫度時(shí)間等等看似沒(méi)關(guān)系，不會(huì )讓人留意的“小問(wèn)題”往往是造成試驗失敗的因素。在這次實(shí)習中，不但是鞏固加深了我所學(xué)的學(xué)問(wèn)，更重要的是轉變了我對事對人的看法，也讓我的生活習慣變得更有條理和節奏。
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