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大暑時(shí)節吃童子雞的習俗

時(shí)間:2025-02-07 17:14:43 雪桃 習俗 我要投稿
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大暑時(shí)節吃童子雞的習俗范文

  大暑時(shí)節,民間有一個(gè)獨特的飲食習俗,那就是吃童子雞進(jìn)補,那么大暑為什么要吃童子雞,你了解由來(lái)嗎?今天小編就來(lái)分享大暑時(shí)節吃童子雞的習俗范文,希望讀者喜歡。

大暑時(shí)節吃童子雞的習俗范文

  大暑時(shí)節吃童子雞的習俗范文

  童子雞,是指還不會(huì )打鳴,或飼育期在三個(gè)月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞。大暑時(shí)節,民間有吃“童子雞”的習俗,據說(shuō)可以起到提高免疫化濕健脾的作用。

  以前很多家長(cháng)相信,娃兒從8歲起,每年夏季“大暑”前后吃幾只小公雞,可迅速發(fā)育成長(cháng)。上世紀60年代初期,客觀(guān)條件不允許各家“大暑”前后給娃兒搞小公雞吃,很多人家只好給娃兒吃雞蛋,多吃幾個(gè)雞蛋,也等于吃掉一只小公雞,那是當時(shí)很多人家無(wú)奈的想法。

  從科學(xué)角度講,“大暑”給娃兒吃童子雞,是有一定科學(xué)道理的。冬補三九,夏補三伏,大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津,令人氣血不足,人體的消耗量十分大。吃點(diǎn)童子雞能溫中益氣,可為扛過(guò)暑熱打好基礎。

  家禽肉的營(yíng)養成分主要是蛋白質(zhì),其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等,是“大暑”進(jìn)補的上選。營(yíng)養學(xué)觀(guān)點(diǎn)也認為,童子雞比老雞含有更多的蛋白質(zhì),也更容易被人體吸收,能夠迅速增強體力。童子雞體內含有一定的生長(cháng)激素,對處于生長(cháng)發(fā)育期的孩子有很好的補益作用。吃童子雞對于激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用,即使是年輕人,體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。

  跟老雞相比,童子雞熬出來(lái)的湯不會(huì )那么油膩,因此采用清蒸或者燉煮的方法來(lái)做童子雞是最好的了,營(yíng)養損失也最少。無(wú)論是清蒸、燉煮還是快炒,烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩,此外,川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩,因而翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

  應提醒的是,在做童子雞的時(shí)候,不宜用熱性調料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品,這些調味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒,內火偏旺和痰濕偏重之人,也最好不要用童子雞進(jìn)補。

  推薦童子雞的兩道食譜

  1、毛豆燜童子雞

  炎炎夏日這道毛豆燜童子雞,既品味了傳統食俗,又平衡了膳食,確實(shí)是大暑節氣飲食養生的不錯之選。

  材料:童子雞1000克,毛豆250克,料酒20克,味精30克,鹽15克,醬油50克,白砂糖50克,姜3克,大蔥5克,植物油75克,香油10克。

  做法:將雞宰殺去除內臟,洗凈,斬成塊。鍋燒熱加油,放入姜片,蔥段爆香。放入雞塊,毛豆粒煸炒,烹入黃酒,加清水,鹽,味精,糖,醬油。改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好),淋麻油即可。

  小貼士:炒毛豆的關(guān)鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀,還有就是炒時(shí)只能加少量水,如咸菜本身有水分,可以不加水,這樣吃上去才香。毛豆洗過(guò),水不容易瀝干,入油鍋時(shí)要小心。

  2、清蒸童子雞

  這道菜烹飪過(guò)程極其簡(jiǎn)單,只要去農貿市場(chǎng)淘到一只地道的“草雞”,那么已經(jīng)成功大半。注意,童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內,大了就說(shuō)明老了,肉質(zhì)沒(méi)有小雞嫩。

  材料:一只童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥。

  做法:洗凈的童子雞放入碗里;放入少許黃酒、姜、蔥結;放入蒸鍋里蒸40分鐘出鍋。

  小貼士:對于愛(ài)吃“真鮮”的蘇州人來(lái)說(shuō),清蒸食品都是不放鹽的。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味,建議可以放入提前用料酒浸泡好的干貝,干香菇、松茸等食材調味,量不在多,否則就會(huì )喧賓奪主搶了雞湯的味道。

  除童子雞外,母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補的上選。中國傳統的食療學(xué)認為,雞肉,具有溫中補氣、補精填髓的功效,大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀,具有開(kāi)胃強體的作用。鴨肉性涼,具有滋陰補血、益氣利水的功效,對于咽干口渴、飲食減少的人特別適合,尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補。

  童子雞的營(yíng)養價(jià)值

  和許多家禽一樣,童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富,而且是動(dòng)物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白,食用后對人體有積極的作用。對于營(yíng)養不良的人,可以將童子雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留了童子雞的原汁原味,而且營(yíng)養流失較少,食用后能起到滋補的效果。

  童子雞具有溫中補益、益氣養血、補腎益精的作用,其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對于其它肉類(lèi),童子雞中的脂肪含量相對較少,只要不過(guò)量食用還是不擔心發(fā)胖的。童子雞用來(lái)清燉、清蒸或者爆炒都很合適,其肉質(zhì)鮮美滑嫩,讓人無(wú)可挑剔,在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯,暖身還很滋補。

  童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類(lèi)物質(zhì),是脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,對于產(chǎn)后需要大補,或者經(jīng)期需要進(jìn)補的女性,很適合食用童子雞或者其它品種的雞。

  童子雞的做法大全

  童子雞和一般的雞分別不大,只是它是剛成熟的公雞,也適合用來(lái)爆炒、燉湯或者清蒸等,當然還能燒烤,其肉質(zhì)鮮嫩,無(wú)論是做成麻辣童子雞還是清燉童子雞,看著(zhù)都令人迷醉。喜歡吃辣的人做成香辣童子雞是極好的,細滑的雞肉吃起來(lái)很鮮美而且還帶有麻辣的味道,滿(mǎn)嘴香辣。如果想吃得清淡一點(diǎn),那么隔水清蒸或者清燉童子雞都很合適,滑嫩的口感,吃起來(lái)很鮮美,沒(méi)有被任何食材味道干擾其鮮美。無(wú)論是夏天還是冬天,童子雞都可以作為普通家庭餐桌上的一道主菜,下面介紹兩道美味童子雞的做法,轉給身邊愛(ài)吃雞肉的朋友吧。

  啤酒童子雞

  原料:童子雞、蒜頭、姜、泡椒、辣椒醬、醬油、啤酒、青椒、魔芋、蠔油、芝麻、香菜。

  做法:

  1、提前半個(gè)小時(shí)將凈雞宰成小塊,用料酒、鹽、花椒等腌制。

  2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分鐘,透出香味后,到入雞塊。

  3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油,再炒5-6分鐘至雞塊上色。

  4、倒入啤酒,加蓋、烹制20分鐘左右。

  5、加入青椒、魔竽、蠔油翻炒3-4分鐘。

  6、加入芝麻,蔥,香菜等出鍋。

  叫化童子雞

  原料:童子雞、醬油、白酒、鹽、白糖。

  做法:

  1、碗中放入鹽、白糖和白酒,之后再加入醬油攪拌調勻。

  2、洗凈童子雞,去掉雞屁股,然后用肉錘將童子雞砸扁。 ...

  童子雞怎么做好吃

  做出美味的童子雞,是挺考驗手藝的,雖然看起來(lái)不難,但其實(shí)是一道技術(shù)活。就比如,怎么才能將童子雞做得十分的鮮嫩,原本童子雞的肉質(zhì)是滑嫩的,但是如果火候控制不當,就會(huì )令童子雞的口感大打折扣,吃起來(lái)雖然還是滑,但已經(jīng)沒(méi)有了那種鮮美的滋味。用童子雞熬湯的時(shí)候這個(gè)是最重要的。一般在做童子雞的時(shí)候都要放入姜片的,當然如果是做成香辣的童子雞,加不加姜片也無(wú)所謂,加姜片主要是去除其腥味。

  其實(shí)雞肉用來(lái)燉湯是比較鮮美的,當然隔水清蒸更能保持其原汁原味,不僅美味,而且營(yíng)養流失較少,是兩全的做法。如果已經(jīng)吃膩了清蒸、清燉或者爆炒童子雞,那么不妨試試烤童子雞。那么介紹美味烤童子雞的做法,一起去感受大口大口吃肉的任性。

  香烤童子雞

  原料:童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。

  做法:

  1、童子雞去除內臟后洗凈,不用切塊喲,用整只雞香烤才夠壕氣。

  2、取一個(gè)大碗,里面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽,將這些食物充分攪拌。

  3、接下來(lái)將童子雞放入碗中,在醬料的世界里翻滾,腌制,記得要放入冰箱中冷藏喲。

  4、中火預熱烤爐, 并在柵格上抹少許油。

  5、在預熱好的烤爐上烤1小時(shí)左右,不時(shí)刷上余下的腌泡汁,直到雞不再是粉紅色,醬汁收干就ok了。 ...

  童子雞不能和什么同吃

  童子雞雖然能和很多食材搭配,做出款式多樣的美味,但是也有一些食材是不能和童子雞一起食用的,一些魚(yú)類(lèi)、海鮮和一些肉類(lèi),如果和童子雞一起食用的話(huà)會(huì )引起身體不適或者是中毒,因此在是食用的時(shí)候需要多加留意,平時(shí)食用其它的肉類(lèi),尤其是羊肉、牛肉這些,一定要了解其相克食物,亂搭配引起中毒就不好了。下面一起看看童子雞不能和哪些食物一起吃。

  雞肉與鯉魚(yú)相克:性味不反但功能相乘。

  雞肉與芥末相克:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康。

  雞肉與大蒜相克。

  雞肉與糯米相克:同食會(huì )引起身體不適。

  雞肉與狗腎相克:會(huì )引起痢疾。

  雞肉與芝麻相克:同食嚴重會(huì )導致死亡。

  此外,雞肉不能和蝦、甲魚(yú)、野雞、兔肉以及鯽魚(yú)一同食用。吃完童子雞后,不要喝菊花茶,不要吃菊花制成的食物,否則會(huì )引起不適。

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