大寒有哪些習俗

　　“大寒”是二十四節氣中的最后一個(gè)節氣。我國古代將大寒分為三候：“一候雞始乳，二候征鳥(niǎo)厲疾，三候水澤腹堅。”意思是說(shuō)到大寒節氣便可以孵小雞了;鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)，正處于捕食能力極強的狀態(tài)中，盤(pán)旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒;在一年的最后5天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實(shí)、最厚。同小寒一樣，大寒也是表征天氣寒冷程度的節氣。然而從近代氣象觀(guān)測記錄來(lái)看，在我國絕大部分地區，大寒不如小寒冷。

　　昨天上午，市氣象臺發(fā)布天氣預報：從昨天夜里開(kāi)始，有一股冷空氣光臨我市，風(fēng)力增強，對于城市的霧霾能起到一定清除作用，但是由于沒(méi)有降雨，所以對污染程度的改善是非常有限的。受到這股冷空氣的影響，今天起氣溫將有所下降。根據預報顯示，今天的最高溫度累計下降3℃左右，回落到10℃以下。此次冷空氣影響過(guò)程的最低氣溫預計出現在周二，最低溫度僅-3℃，有冰凍。

　　周三氣溫開(kāi)始回升，未來(lái)幾天，我市基本無(wú)雨雪，氣溫較常年偏高。天氣保持靜穩狀態(tài)，霧霾天氣還會(huì )不依不饒地出現，提醒大家盡量減少外出，外出的話(huà)要注意做好防護。最近也是流感高發(fā)的季節，大家要注意保暖，積極抵御各類(lèi)呼吸道疾病的侵襲。

　　目前正值春運期，霧霾天氣對行車(chē)有很大影響，如果是自駕回家過(guò)年，條件許可的話(huà)，建議中午到下午能見(jiàn)度相對好的時(shí)段出發(fā)。

　　今天，進(jìn)入二十四節氣中的最后一個(gè)節氣，大寒。大寒是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。冬至陽(yáng)氣初生后，經(jīng)小寒到大寒，陽(yáng)氣逐漸強大，由下而上，試圖破土而出，迫使壓在陽(yáng)氣上的寒氣，使出全部能量抵制。因此地表也達到一年最冷時(shí)，此時(shí)陰寒密布地面，悲風(fēng)鳴樹(shù)，寒野蒼茫，寒氣刺骨，才是大寒。

　　大寒氣節有三候。一候瑞香，二候蘭花，三候山礬�？纯瓷磉叺倪@三種花，有沒(méi)有盛開(kāi)?

　　各地習俗

　　小寒之后過(guò)15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最后一個(gè)節氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會(huì )像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節，人們開(kāi)始忙著(zhù)除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個(gè)對于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。

　　尾牙祭

　　按我國的風(fēng)俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開(kāi)始忙著(zhù)除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿(mǎn)了喜悅與歡樂(lè )的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩年。

　　飲食變化

　　大寒節氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，2009年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里，除干農活順應節氣外，還要為過(guò)年奔波――趕年集、買(mǎi)年貨，寫(xiě)春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調雨順。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節的街上還常有人們爭相購買(mǎi)芝麻秸的影子。因為“芝麻開(kāi)花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

　　又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進(jìn)補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應春天萬(wàn)物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

　　八寶飯

　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時(shí)，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　芪杞燉子雞

　　童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時(shí)，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽(yáng)、增強機體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。

　　發(fā)散風(fēng)寒湯

　　雞蛋1個(gè)、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開(kāi)，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

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