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2015小暑養生食譜
時(shí)當小暑之季，氣候炎熱，人易感心煩不安，疲倦乏力，在自我養護和鍛煉時(shí)，我們應按五臟主時(shí)，夏季為心所主而顧護心陽(yáng)，平心靜氣，確保心臟機能的旺盛，以符合“春夏養陽(yáng)”之原則�！鹅`樞·百病始生》曰：“喜怒不節則傷臟”，這是因為人體的情志活動(dòng)與內臟有密切關(guān)系，有其一定規律。不同的情志刺激可傷及不同的臟腑，產(chǎn)生不同的病理變化。中醫養生主張一個(gè)“平”字，即在任何情況之下不可有過(guò)激之處，如喜過(guò)則傷心，心傷則心跳神蕩，精神渙散，思想不能集中，甚則精神失常等。心為五臟六腑之大主，一切生命活動(dòng)都是五臟功能的集中表現，而這一切又以心為主宰，有“心動(dòng)則五臟六腑皆搖”之說(shuō)，然，心神受損又必涉及其他臟腑。在情志方面，喜為心之志，這 “喜”是在不過(guò)的情況下，舒緩緊張的情緒，使心情舒暢氣血和緩。故夏季養生重點(diǎn)突出“心靜”二字就是這個(gè)道理。
夏季又是消化道疾病多發(fā)季節，在飲食調養上要改變飲食不節，飲食不潔，飲食偏嗜的不良習慣。飲食應以適量為宜。過(guò)饑，則攝食不足，化源缺乏，而致氣血不足，引起形體倦怠消瘦，正氣虛弱，抵抗力降低，繼發(fā)其他病癥;過(guò)飽，會(huì )超過(guò)脾胃的消化、吸收和運化功能，導致飲食阻滯，出現脘腹脹滿(mǎn)噯腐泛酸，厭食，吐瀉等食傷脾胃之病�！端貑�(wèn)·痹論篇》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷”此即飲食要有節制之理。
夏季飲食不潔是引起多種胃腸道疾病的元兇，如痢疾、寄生蟲(chóng)等疾病，若進(jìn)食腐敗變質(zhì)的有毒食物，還可導致食物中毒，引起腹痛、吐瀉，重者出現昏迷或死亡。
飲食偏嗜是造成營(yíng)養不良的原因之一，只有飲食調節適當，才能保證人體所需的營(yíng)養物質(zhì)。飲食偏嗜有過(guò)寒過(guò)熱之偏，五味之偏。多食生冷寒涼，可損傷脾胃陽(yáng)氣，因寒濕內生發(fā)生腹痛泄瀉，偏食辛溫燥熱，可使胃腸積熱，出現口渴，腹滿(mǎn)脹痛，便秘最終釀為痔瘡;五味之偏是說(shuō)人的精神氣血都由五味滋生，五味對應五臟，如酸入肝，苦入心，甘入脾，咸入腎。若長(cháng)期嗜好某種食物，就會(huì )使臟腑機能偏盛偏衰，久而久之可損傷內臟而發(fā)生疾病。如偏食咸味，會(huì )使血脈凝滯，面色無(wú)華;多食苦味，會(huì )使皮膚干燥而毫毛脫落;多食辛味，會(huì )使筋脈拘急而爪甲枯槁;多食酸味，會(huì )使皮肉堅厚皺縮，口唇干薄而掀起;多食甘味的食物，則骨骼疼痛頭發(fā)易脫落。重要的是由于嗜好偏過(guò)，不但會(huì )導致?tīng)I養不良，而且還能傷及脾胃以及其他臟腑，而致腳氣病、夜盲癥和癭瘤等疾病。所以我建議大家在食療養生中，飲食五味(酸、苦、甘、辛、咸)要適宜，平時(shí)飲食不偏食，病時(shí)飲食講禁忌。如《千金要方·養性序》所說(shuō)：“不欲極饑而食，食不可過(guò)飽;不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多。飽食過(guò)多，則結積聚，渴飲過(guò)多，則成痰澼”，人在大饑大渴時(shí)，最容易過(guò)飲過(guò)食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時(shí)，亦應緩緩進(jìn)食，另外在沒(méi)有食欲的情況下，也不能勉強進(jìn)食，過(guò)分強食，梁代醫家陶弘景在《養性延命錄》中指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞”。
素炒豆皮：
[配料] 豆皮二張，植物油、食鹽、蔥、味精各適量。
[做法] 豆皮切絲，蔥洗凈切絲。油鍋燒至6成熱，蔥絲下鍋，烹出香味，將豆皮絲入鍋翻炒，隨后加食鹽，炒數分鐘后，加味精，淋上香油攪勻起鍋。
[功效] 補虛，止汗。適合多汗、自汗、盜汗者食用。
素燴面筋：選自《隨息居飲食譜》
[配料] 水面筋500克，蔥、姜、食鹽、淀粉、植物油、味精個(gè)適量。
[做法] 水面筋切薄片，蔥、姜洗凈切絲備用。油鍋燒熱，將水面筋入鍋，煸炒至焦黃，加蔥、姜煸炒數分鐘，兌水一碗，加食鹽，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，湯汁明透即可。
[功效] 解熱、除煩、止渴。
蠶豆燉牛肉：
[配料] 鮮蠶豆或水發(fā)蠶豆120克，瘦牛肉250克，食鹽少許，味精、香油適量。
[做法] 牛肉切小塊，先在水鍋內汆一下，撈出淋水，將沙鍋內放入適量的水，待水溫時(shí)，牛肉入鍋，燉至六成熟，將蠶豆入鍋，開(kāi)鍋后改文火，放鹽煨燉至肉、豆熟透，加味精、香油，出鍋即可。
[功效] 健脾利濕，補虛強體。
西瓜番茄汁：
[配料] 西瓜半個(gè)，番茄3個(gè)大小適中。
[做法] 西瓜去皮、去籽，番茄沸水沖燙，剝皮去籽。二者同時(shí)絞汁，兩液合并，隨量飲用。
[功效] 清熱、生津、止渴。對于夏季感冒，口渴、煩躁，食欲不振，消化不良，小便赤熱者尤為適宜。
炒綠豆芽：
[配料] 新鮮綠豆芽500克，花椒少許幾粒，植物油、白醋、食鹽、味精適量。
[做法] 豆芽洗凈水淋干，油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續翻炒數分鐘，起鍋時(shí)放入食鹽、味精，裝盤(pán)即可。
[功效] 清熱解毒，療瘡瘍。
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