徽州臭鱖魚(yú)的歷史典故

　　徽州臭鱖魚(yú)，徽州水產(chǎn)類(lèi)傳統名菜。俗名“臭鱖魚(yú)”，制法獨特，食而得異香。今天小編就來(lái)分享一下徽州臭鱖魚(yú)的歷史典故，相信各位讀者會(huì )有興趣。

　　徽州臭鱖魚(yú)的歷史典故

　　扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的頭，帶斑點(diǎn)的圓尾鰭，愛(ài)吃魚(yú)的吃貨們看到這些就會(huì )知道，這是一條鱖魚(yú)，也叫桂花魚(yú)。桃花流水鱖魚(yú)肥，許多詩(shī)人都盛贊過(guò)肉質(zhì)細嫩味道鮮美的鱖魚(yú)，安徽人除了喜食鮮鱖魚(yú)，更愛(ài)臭鱖魚(yú)。他們選三四月間最肥美的活魚(yú)，宰殺去除內臟，一層魚(yú)一把鹽的碼放在杉木桶里，上面再壓上重物，每天上下倒一回，20度左右的氣溫下，經(jīng)過(guò)5-6天的等待，風(fēng)味獨特的臭鱖魚(yú)就腌好了，此菜成名已經(jīng)有100多年的歷史。隨著(zhù)央視《舌尖上的中國》的熱播，這道菜更是名揚四海。

　　安徽臭鱖魚(yú)的來(lái)歷要追溯到200多年前了，那時(shí)每年入冬以后，沿江一帶的魚(yú)販就把鱖魚(yú)用木桶裝起來(lái)，販運到徽州山區。為了防止鱖魚(yú)在運輸途中變質(zhì)，魚(yú)販們就用一層魚(yú)撒一層鹽，途中還要經(jīng)常翻動(dòng)鱖魚(yú)，大約要過(guò)七八天才能抵達。等魚(yú)販把鱖魚(yú)運到徽州山區時(shí)，鱖魚(yú)的魚(yú)鰓仍然是鮮紅色，而且鱗不脫質(zhì)不變，就是會(huì )散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。人們把這種鱖魚(yú)洗凈后做成菜，結果發(fā)現不但沒(méi)有臭味，反而比新鮮的鱖魚(yú)更加鮮香好吃。于是這種做法就慢慢流傳下來(lái)，直到現在依然是盛譽(yù)不衰。

　　但事實(shí)上，這款美食還有一個(gè)特殊的來(lái)歷，很多人聽(tīng)了都說(shuō)，這明明就是無(wú)心插柳柳成蔭。安徽臭鱖魚(yú)真正成為一道名菜大約是在100年前，這與一段歷史典故有關(guān)。

　　話(huà)說(shuō)100年前在黃山西南麓的黃山區郭村鄉有家扁擔鋪，話(huà)說(shuō)某年某月有一姓苗的酷吏調到徽州當知府，此人嗜魚(yú)成性且專(zhuān)愛(ài)吃鮮魚(yú)，尤其是喜歡吃活蹦亂跳的鮮鱖魚(yú)。當時(shí)有一個(gè)名叫王小二的衙役，每當天氣轉涼時(shí)就負責給知府運送鱖魚(yú)，結果有一次運到半路上天氣突然熱了起來(lái)，原本鮮活的鱖魚(yú)開(kāi)始慢慢死去。王小二只好催著(zhù)挑夫們日夜兼程的趕路，這天就來(lái)到了扁擔鋪準備住下來(lái)歇歇，此時(shí)發(fā)現大多數鱖魚(yú)都死掉了，而且魚(yú)身散發(fā)出一種臭味。王小二急忙讓挑夫把魚(yú)殺好，然后用細細抹勻腌上殺殺臭味，并找了一個(gè)廚師讓他燒來(lái)嘗一嘗。等廚師用佐料做好紅燒鱖魚(yú)后，大家吃了都說(shuō)別有一番風(fēng)味。王小二于是心中大喜，讓挑夫們盡快把發(fā)臭的鱖魚(yú)挑到徽州。發(fā)臭的鱖魚(yú)運到徽州后，王小二并沒(méi)有去向知府復命，而是請來(lái)許多廚師燒制這些發(fā)臭的鱖魚(yú)，并寫(xiě)了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚(yú)應市，本店免費品嘗”的橫幅吸收顧客。結果，凡是吃過(guò)這種“風(fēng)味鱖魚(yú)”的客人無(wú)不稱(chēng)贊。此時(shí)，王小二才放心的把做好的“風(fēng)味鱖魚(yú)”送到了知府面前，苗知府好長(cháng)一段時(shí)間沒(méi)有吃到鱖魚(yú)，早就被鱖魚(yú)饞壞了，顧不上多問(wèn)就吃了起來(lái)，邊吃邊稱(chēng)贊說(shuō)“風(fēng)味鱖魚(yú)，名不虛傳!”從此，苗知府再也不提非要吃鮮活鱖魚(yú)的事情了，臭鱖魚(yú)也從此成為聲名遠揚的徽州名菜。

　　一行人坐下，喝酒的喝酒，劃拳的劃拳。這道名菜“臭鱖魚(yú)”被端上桌的時(shí)候著(zhù)實(shí)讓人嚇了一跳，一桌子人無(wú)不呲牙咧嘴，掩耳捂鼻。不知是哪個(gè)膽大的先動(dòng)了筷子，抱著(zhù)一種我不入地獄誰(shuí)入地獄的壯烈精神為我們試菜。閉著(zhù)眼先牛刀小試一口，吃起來(lái)倒有一種獨特風(fēng)味，再夾一筷子細細品嘗一番，果真是上乘菜肴，不辜負了鱖魚(yú)這種昂貴食材。吃過(guò)兩口之后才有閑情雅致觀(guān)察這道菜系，只見(jiàn)魚(yú)肉白里透紅，紋似沒(méi)有腌魚(yú)的不上相，反倒呈現出一種如石膏般的藝術(shù)感，果真應了那句話(huà)“席上有鱖魚(yú)，熊掌也可舍”。

　　而要說(shuō)這臭魚(yú)的做法，古人可就比我們會(huì )吃多了。早在《齊民要術(shù)》中便記載：取石首魚(yú)、魦 魚(yú)、鯔魚(yú)三種，腸、肚胞齊凈洗，空著(zhù)白鹽，令小倚 咸。內器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十 日，冬百日，乃好熟。食時(shí)下姜、酢等。名諺說(shuō)，臭魚(yú)不可臭肉。帶有臭味的魚(yú)制品吃進(jìn)肚子中是無(wú)傷大雅的，紅燒的臭鱖魚(yú)帶有一種腐乳的味道，要加入干紅辣椒和姜蒜調料才可相得益彰。這樣制作出來(lái)的臭鱖魚(yú)一點(diǎn)也不輸給新鮮魚(yú)菜呢!

　　油炸下酒不錯，紅燒佐飯更佳。聞起來(lái)似臭非臭的特殊感覺(jué)像是在大熱天享受了一杯黑啤一樣爽朗，色澤紅亮的魚(yú)肉在燈光下呈現出一種近乎粉色的肉感。若是把它當做新鮮魚(yú)肉一般看待，那倒也不稀奇了，當然吃這臭鱖魚(yú)性情急不得，以慢挑細啖為妙，初嘗時(shí)舌尖微微有鮮咸之感，吞到喉嚨底部才吃出那種久違的魚(yú)香。這種清香是在許多河鮮中不曾有過(guò)的，可以稱(chēng)得上一項了不起的創(chuàng )作。

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