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家鄉的白切雞作文（通用11篇）
在學(xué)習、工作、生活中，許多人都有過(guò)寫(xiě)作文的經(jīng)歷，對作文都不陌生吧，借助作文人們可以反映客觀(guān)事物、表達思想感情、傳遞知識信息。作文的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的家鄉的白切雞作文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
家鄉的白切雞作文 1
白切雞，在粵菜菜系中是極為經(jīng)典的一道菜，而其中的湛江白切雞尤為享負盛名：似銀如雪的雞肉有序地擺放在盤(pán)子中央，上面包裹著(zhù)一層纖薄明黃的雞皮，一口咬下去，雞皮爽而不膩，清香的肉汁更是突破肉的枷鎖在口中迸發(fā)出來(lái)，再蘸上特制的醬汁——沙姜的濃香把肉鮮美的味道極大帶動(dòng)起來(lái)，此時(shí)對于味蕾而言，是一種極妙的享受。
雞在湛江，不僅僅是一種食物，更多的是一種傳統或情結，正如一句老話(huà)所說(shuō)的：“無(wú)雞不成宴”。在我家，做白切雞已然成為一種傳統。從“千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日”的正月到北風(fēng)急驟的臘月，從傳統節日的聚餐到普通家庭生活，每當聽(tīng)見(jiàn)母親在廚房架起高腳鍋的聲音，我總會(huì )躡手躡腳地貓在廚房門(mén)后，細觀(guān)她的一舉一動(dòng)，然后靜候雞肉的香味慢慢充斥我的鼻腔……
觀(guān)看母親做菜對于兒時(shí)的我是一種莫大的享受。油星在熾熱的鐵鍋上作出嘶裂的吼叫，姜末隨著(zhù)菜刀起落的節奏歡快起舞；高腳鍋內的水花沸騰吹起急進(jìn)軍般的號角，油光可鑒的盤(pán)子邊上閃過(guò)耀眼的白光。不知是我貓在門(mén)后太久，兩眼金星直冒的緣故，抑或是別的因素，母親的身影也顯得非常好看，她纖長(cháng)的影子被無(wú)盡地拉長(cháng)，與午后的陽(yáng)光互相交錯著(zhù)，騰起的蒸氣遮掩了她的面容，但鬢間的銀絲卻依舊清晰可見(jiàn)。母親的`輪廊瞬間在夏風(fēng)的微熹中化成一片蜜糖色的光暈，似真似幻，如夢(mèng)如影，這光暈合著(zhù)食物的香氣，融化在了我的眼眶里，也融化在了我的舌尖上。
母親所做的白切雞味道一般，賣(mài)相也一般，但在斬件方面她卻有著(zhù)不同于別人的習慣。斬到雞腿時(shí)，她會(huì )把整只雞腿砍下來(lái)，然后換上一把鋒利的小刀，沿著(zhù)骨頭上筋脈紋路，像削木棒似的一下一下用力，直到所有肉都被一片片拆下來(lái)。這一奇怪的習慣顯得益于我小時(shí)候任性不肯吃雞腿的壞毛病，母親為了讓我吃雞腿，才想出個(gè)這么麻煩的辦法。如今我長(cháng)大了，兒時(shí)的壞毛病也不復存在，可母親卻依然保留了這個(gè)習慣。這使得每次吃飯時(shí)看見(jiàn)面前的一盤(pán)白花花的雞肉，我都會(huì )臊紅了臉勸她下次不必這么做。母親也只是低頭吃飯，鼻子里“哼哼”兩聲含糊應答，可下次卻照做不誤。
在我十六載的人生歲月里，不知是否吃得太多家鄉的白切雞，竟生出了厭倦之意，跑去嘗試其它做法的雞了�？删驮谀骋蝗�，我咂咂索然無(wú)味的嘴巴，竟開(kāi)始懷念它那獨有的味道，開(kāi)始懷念它那澄黃油光的外皮，懷念它那澄黃油光的外皮，懷念母親的微笑與濃濃的愛(ài)，懷念那個(gè)廚房門(mén)后疏影流動(dòng)的午后，懷念那段永遠回不了的泛黃的時(shí)光。
家鄉的白切雞，那味道恐怕早已是復制在我的腦海里，鐫刻在我的味蕾上，長(cháng)駐在我的心間了。它作為粵菜飲食文化一截閃亮的分枝，已成為了我的回憶，成為千千萬(wàn)萬(wàn)人的回的憶。這將會(huì )使得我在將來(lái)的一天，忽然憶起這久違的味道，不顧千里回到魂牽夢(mèng)縈的家鄉，熱淚盈眶地牽起家中老母親枯槁的雙手，請求她再給我呈現多一次，那，在夢(mèng)中追憶了千萬(wàn)遍的，傾其一生所有去尋找的，家鄉的味道。
家鄉的白切雞作文 2
古人云：“民以食為天�！钡拇_，飲食在我們平淡的生活中增添了幾絲情趣。作為一個(gè)土生土長(cháng)的湛江人，我獨愛(ài)湛江的美食，尤愛(ài)湛江白切雞。
俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)雞不成宴�！痹谡拷�，無(wú)論是宴請朋友，還是婚慶節日，餐桌上最必不可少的就是白切雞；無(wú)論是大酒店，還是小餐館，就連學(xué)校飯堂的招牌菜都不會(huì )漏掉白切雞。
白切雞的吃法是很有講究的。小時(shí)候，爸爸媽媽為了給我慶祝生日，專(zhuān)程請做廚師的姑姑來(lái)給我做白切雞。我垂涎三尺地坐在白切雞面前，用小碟子盛了些醬油，準備蘸著(zhù)吃，不料被姑姑叫�。骸鞍浊须u怎么能蘸醬油呢？應該蘸鹽水吃�！眲傞_(kāi)始我還不以為然，試過(guò)一次蘸鹽水的白切雞才發(fā)現鹽水可以保留雞原有的風(fēng)味，醬油的濃香反而會(huì )把白切雞本身的鮮甜甘美遮蔽。
在湛江，一桌宴席能否順利進(jìn)行就在于白切雞的美味程度了，因此，宴席的主人總會(huì )精心地準備一番。前年暑假，為了給奶奶擺七十大壽宴席，我和媽媽忙活了一上午，就只為了一道菜——湛江白切雞。做白切雞，最關(guān)鍵的是選雞，應選用兩斤左右的小母雞，最好是還沒(méi)下過(guò)蛋的，這樣的雞肉才會(huì )松嫩而不失嚼勁。殺雞也不容得一絲馬虎，速度必須極快，一刀斷喉，把雞血迅速放干凈；拔好毛，取出內臟，里里外外都收拾干凈了，接下來(lái)才能浸雞。把燒得六七成的水浸沒(méi)在整只雞身上，大約五分鐘后取出，把雞腔里的水倒掉，再浸，再倒……重復三次，就可以煮了。在鍋里加滿(mǎn)冷水，在把整只雞完全浸入，蓋上蓋，大火煮開(kāi)再轉小火保持沸騰。等雞熟了就撈起來(lái)切成塊兒，放入盤(pán)中就可以上桌了。
白切雞的來(lái)歷不詳。據說(shuō)，古時(shí)一秀才娘子在逃難前因慌亂，隨手將一只煺了毛的雞放進(jìn)盛有熱水的鍋里，回來(lái)后發(fā)現雞的味道異常鮮美，此后便有多人仿效。袁枚的《隨園食單》中稱(chēng)白切雞為“白片雞”，在《羽族單》中列雞菜數十款，白片雞居首，并對其有“太羹玄酒之味”的贊譽(yù)�？梢�(jiàn)，白切雞的.歷史是很悠久的。
湛江白切雞最顯著(zhù)的特征就是清淡樸質(zhì)。去年夏天，媽媽帶我到廣西靈山。廣西靈山雞很是出名，本地的飯店也給我們上了一道靈山特色秘制雞，味道極濃，咸得出苦，不似湛江白切雞那般甘美。如此看來(lái)，袁枚對白切雞“太羹玄酒之味”的贊譽(yù)與我對其“清淡樸質(zhì)”的評價(jià)倒是大同小異。
湛江的紅土地文化并非像外人所看的那樣粗魯，而是多了幾分粗獷，但粗獷中又不失細膩，就像湛江的白切雞那樣，里外都是純質(zhì)、樸實(shí)。清淡、鮮美，過(guò)齒留香，湛江人對白切雞的那種特殊情懷是其他人領(lǐng)略不到的。
今年春節家庭聚餐，我們毫不猶豫地點(diǎn)了湛江白切雞，可是嘗著(zhù)卻沒(méi)有以前最喜歡的鮮香。我跑去問(wèn)廚子：“這是湛江白切雞嗎？”他告訴我湛江白切雞賣(mài)光了，只能用一批靈山雞暫時(shí)應付著(zhù)。唉，靈山雞倒真的沒(méi)有湛江白切雞特有的風(fēng)情��！
家鄉的白切雞作文 3
作為一名地地道道的廣東人，在廣東出生，在廣東成長(cháng)，我領(lǐng)悟廣東的獨特風(fēng)俗文化。廣東文化無(wú)限好，但最令我難忘的卻是回味于唇舌之間的那股白切雞的味道。
又是一年除夕，廣東人的年夜飯桌上總少不了一碟白切雞，我們家也不例外。天還未亮，父母們便早早地起來(lái)吃過(guò)早飯，開(kāi)始今日的忙碌工作。
母親拿出早已準備好的雞，熟練地拿起菜刀，對準雞的脖子處，手起，刀落，鮮血便從雞脖的'傷口處緩緩流出。殺雞放血，這是第一步。父親則端來(lái)燒好的熱水，母親順手接過(guò)熱水，將雞放入其中浸泡，開(kāi)始拔毛。燒水，拔毛，這是第二步。拔毛以后，母親在雞的肚子上開(kāi)了一個(gè)大口，將里面的器官掏空。至此，做白切雞的殺雞步驟便結束了。
到了下午，我們結束廣東人的習俗——上山拜神祈福之后，便開(kāi)始準備做年夜飯了。母親開(kāi)始做白切雞。首先將鍋里燒水，水的深度必須能容納下雞；然后將準備好的雞放入水中，一手抓住雞脖，將雞在水中三起三落；再將雞完全浸入水中煮30分鐘，可以在其中放幾根蔥去腥；最后，將雞拿出來(lái)切塊裝盤(pán)，再在幾個(gè)小碗中放上不同的調味料，一碟白切雞就完工了。
年夜飯桌上，我?jiàn)A起一塊白切雞，蘸了些調味料，放入嘴中——雞的肉料剛剛好，不肥不瘦。它沒(méi)有失去肌肉的本質(zhì)——我們俗稱(chēng)的雞味，放了調味料，依舊無(wú)法掩蓋那正統的雞味。它的肉勁也剛剛好，既不會(huì )讓人覺(jué)得難嚼，又不會(huì )讓人覺(jué)得過(guò)于松軟。雞的每一部分肉，在沾了調味料之后，都有著(zhù)專(zhuān)屬于那部分肉的獨特味道，讓人回味無(wú)窮。
每一個(gè)除夕晚上，我都多吃一碗飯，在這一除夕夜上也沒(méi)有例外，我來(lái)來(lái)回回地在餐桌和飯桌處奔波。沒(méi)有辦法，廣東的白切雞實(shí)在是太誘人了。擺在桌子上，它就一直誘惑在我的舌唇。每次看到我碗裝著(zhù)幾塊白切雞肉，我都會(huì )露出會(huì )心的笑容。
白切雞，它是地方的美食，它是家鄉的美食，每每看見(jiàn)它，嗅到它，便會(huì )憶起家鄉的美好。它是美食中鄉愁的代表，通過(guò)味蕾勾起同鄉人的味道。它是廣東的美食，是廣東的文化，是廣東的傳承。白切雞總是有著(zhù)神奇的魔力，將每個(gè)人帶入廣東的世界，專(zhuān)門(mén)品嘗廣東的風(fēng)采。
白切雞，那是廣東人的味道。
家鄉的白切雞作文 4
一說(shuō)到家鄉名吃，我就流口水了，我家鄉名吃有許多許多，但最有名的是鄧俊旭“白切雞”。廣東不少地方有吃雞的習慣，但湛江人尤其喜愛(ài)吃白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的“第一菜”。
我們做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農家雞，絕不用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火浸熟至成即可；配料：沙姜、蒜容。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。一剛剛開(kāi)始，我怕得要命，媽媽叫我那雞，我嫌它丑。我拿也不肯拿，我還說(shuō)：“媽媽?zhuān)@雞臟得要命，我才不拿，要拿你拿�！眿寢屨f(shuō):“不拿就算，我現在教你怎樣做�！眿寢屓岷偷恼f(shuō)：“先把整只雞的毛拔干凈，洗凈，這個(gè)你快做�！蔽抑缓寐陌央u的毛拔光，在拔的過(guò)程中，我心里苦滋滋的，一點(diǎn)也不好受。我終于把雞毛拔光了，然后，我把雞洗干凈了，我和媽媽說(shuō)：“媽媽?zhuān)野鸭壝鹿饬�，也洗干凈�?”媽媽說(shuō)：“現在我們要把雞放入鍋中，加入冷水淹沒(méi)�！币粫�(huì )兒功夫我做完了，媽媽說(shuō)：“接下來(lái)，將鍋蓋蓋上，用大火煮，水煮開(kāi)了后5-10分鐘關(guān)火�！蔽艺f(shuō)：“好的'�！蔽壹毿牡牡却�(zhù)，8分鐘過(guò)去了，我就關(guān)了火、“準備要把鍋蓋打開(kāi)，媽媽說(shuō)：”我就知道你心急，不可以掀開(kāi)蓋子�！眿寢尳又�(zhù)有說(shuō)：“等誰(shuí)量化，在掀開(kāi)鍋蓋把鍋蓋拎起，放置在盤(pán)子上等干了水，。我終于盼到水涼的時(shí)候了，我把鍋蓋拿起來(lái)，照媽媽誰(shuí)的去做。媽媽說(shuō)：“再把在把生抽倒入鍋中，加入姜和蔥和蒜耳爆炒起鍋。我聽(tīng)著(zhù)媽媽的指揮，再爆炒的時(shí)候，我還真怕那油會(huì )搞到我，二，三個(gè)小時(shí)過(guò)去了，雞已濾干水，媽媽說(shuō)：“切成小塊，即可蘸著(zhù)料吃�！蔽艺f(shuō)：“終于大功告成了�！眿寢屨f(shuō)：“不要高興，今天做好了下次呢，我不在你身邊了，你就愛(ài)會(huì )做嗎？”我說(shuō)：“不會(huì )�！眿寢屨f(shuō)：“教你一些要注意的事項希望你不會(huì )做錯�！蔽艺f(shuō)：“好啊�！眿寢屨f(shuō)：“要注意的事項有：1.雞必須是一整只，不要太大。最好是湛江雞，若沒(méi)有就用普通雞來(lái)代替。2.加入冷水，千萬(wàn)不要加熱水。3.水煮開(kāi)后5分鐘就關(guān)火，不可太久。4.關(guān)火之后，你要切記不要掀開(kāi)鍋蓋，一定要等冷卻后才可掀開(kāi)鍋蓋。5.此白切雞做法簡(jiǎn)單，但費時(shí)頗久，可在中午做晚上吃。記住了嗎？”我說(shuō)：“記住了�！苯裉煳液荛_(kāi)心，我終于自己做了一道菜，而且是我們家鄉的名吃吖。
今天，我的收獲很大，我學(xué)會(huì )了做白切雞，今天我太高興了，因為我學(xué)會(huì )做我家鄉的名吃，雖然，做的不好吃，但是我以后會(huì )更努力的。今天，是我最難忘的一天了。
家鄉的白切雞作文 5
在我眼里，食物中的肉比菜好吃，雞肉比其他肉更美味，白切雞又比燉雞、烤雞等還要好吃。
每次媽媽或奶奶說(shuō)：“今天有白切雞哦！”我總會(huì )大笑著(zhù)跳躍著(zhù)拍手、歡呼，然后沖進(jìn)廚房，看一只普通的雞是如何變成餐桌上的美味的。
只見(jiàn)奶奶拿著(zhù)鍋，加了水，又把鍋放回了灶上。不久，水開(kāi)了，咕嚕咕嚕地冒著(zhù)氣泡。這時(shí)，奶奶把雞放進(jìn)了鍋。沒(méi)一會(huì )兒，她又把雞拿出來(lái)，把水倒光。每次我都能看見(jiàn)水，每次我都說(shuō)：“這水真臟!”這個(gè)過(guò)程叫"過(guò)水”。我又走了出去。
然后，奶奶又加了一些水，又把雞放進(jìn)去，蓋上蓋子，開(kāi)始煮。過(guò)了一段時(shí)間，她把雞拿了出來(lái)，放在一個(gè)大盤(pán)里。她又把雞湯倒入
一個(gè)大碗中，蓋上保鮮膜。
我再次走進(jìn)廚房，一看見(jiàn)白切雞，就毫不猶豫地直奔放雞的盤(pán)子。站在雞前，我沒(méi)有了抵抗力，猛地撕下一小片肉，迅速塞進(jìn)嘴里。
白切雞肉太美味了��！太香了��！伸手撕的時(shí)候，我聞到了濃濃的雞香，熏得我口水都流出來(lái)了。咬的時(shí)候，舌頭碰到了白花花的'雞肉，感到了一種無(wú)比的滿(mǎn)足。嚼的時(shí)候，滿(mǎn)嘴流油，滿(mǎn)足感成倍增長(cháng)。我又吃了第二片、第三片、第四片……一直吃到了奶奶走過(guò)來(lái)燒其它菜的時(shí)候才罷休。
“吃飯啦”我一聽(tīng)見(jiàn)喊聲，就飛快地沖到了餐桌旁。因為，今天有白切雞。
那盤(pán)子上的雞肉雪白，咬一口，就能看見(jiàn)里面的纖維。雞肉上的雞皮一面色澤金黃，一面呈米黃色。有時(shí)候，它還會(huì )緊緊拉住雞脂肪呢！
我真想天天吃白切雞��！可是，媽媽不允許。我多么想天天吃白切雞��！
家鄉的白切雞作文 6
今天是勞動(dòng)節，我要和奶奶一起嘗試著(zhù)制作八大菜系之一粵菜中的白切雞。
首先準備好材料，需要一只雞，兩根蔥，兩瓣蒜頭和一湯匙食用油。家里有后兩種材料，所以不用買(mǎi)，蔥雖然家里種了一些，但是太小了，所以要去市場(chǎng)買(mǎi)一些。
準備好材料，就可以開(kāi)始制作啦！首先在大鍋里放入適量的`水，燒開(kāi)之后，把雞放進(jìn)去，一共要煮三十分鐘，每十分鐘還要翻一次面，然后就可以把雞撈出來(lái)了。就這么吃沒(méi)有味道，當然不好吃，所以還要制作調料。在鍋里放一湯匙食用油加熱一下，再放入切好的蒜頭，過(guò)一會(huì )兒放入切好的蔥翻炒十多秒，就能裝入碗里了。
當然，雞還要切開(kāi)來(lái)，我實(shí)在切不動(dòng)，就請奶奶幫忙切好。
白切雞做好之后沒(méi)一會(huì )兒，爸爸媽媽就回來(lái)了，我們開(kāi)飯啦。大家都吃得很香，雞肉非常嫩，蘸著(zhù)我制作的調料，特別的鮮美。家里之前沒(méi)有用這種方法做雞肉，每次吃完都剩好多，今天卻只剩下了兩塊，我覺(jué)得好開(kāi)心��！
家鄉的白切雞作文 7
記憶中的童年，幾乎是在我的老家——湛江度過(guò)的，也因此，那股家鄉獨有的“鄉味兒”，我久不能忘懷。
湛江的海鮮多，且鮮美；水果也都脆甜，可我最不能忘懷的，是白切雞。白切雞并不只是湛江所獨有的，但家鄉的做法，與如今我能在飯店吃到的不盡相同。是獨特的。湛江菜在選材上極為嚴苛。如果食材不夠新鮮，將會(huì )直接影響成品的色、香、味。所以，白切雞的主材，我們通常用“走地雞”，這種“野生野長(cháng)”的雞，肉結實(shí)，又不會(huì )過(guò)硬，入味后也更香些。
小時(shí)候，我常喜歡搬個(gè)小凳子，跑到廚房去看奶奶做飯，尤其是白切雞上場(chǎng)時(shí)。將雞洗干凈后，奶奶常要將雞放進(jìn)熱水泡個(gè)30分鐘，這個(gè)階段只能用小火，稍有不慎，就失了口感。調料對于這道菜來(lái)說(shuō)相當的`重要。奶奶一般不加蔥，我想，這大抵是因為我不吃蔥吧。將蒜拍開(kāi)，取一瓣兒完整的，其余剁碎；再把沙姜洗凈刨皮，切成片或剁碎，全倒進(jìn)準備好的碗。接著(zhù)，加香油，加醬油，加白糖，攪拌均勻后再滴點(diǎn)醋。擺盤(pán)是關(guān)鍵的一步。奶奶在這方面頗有講究，也因此，切塊的大小、比例可以說(shuō)是嚴格。這一步，奶奶從不假手于人，這太需要技術(shù)了。
為了口感，雞在燙熟后需要在冷水中浸5分鐘左右。擺完盤(pán)淋上醬汁兒，白切雞就此告一段落。咬下去，肉是滑嫩的，皮油而不膩，與肉相輔相成。最獨特的，是奶奶調的醬汁——香，但不搶味兒。這是離開(kāi)家鄉后，我再也沒(méi)找尋到的“鄉味兒”。
家鄉的白切雞作文 8
白切雞是我們廣東的主食，在過(guò)節、拜年的時(shí)候，總會(huì )有一盤(pán)白切雞。
白切雞味兒香，皮又滑，肉那更加不用說(shuō)，看相不是很美，排成一排排的。黃黃的皮像果凍一樣掛在香美的雞肉，旁邊加上一半加了配菜的醬油，如果可以再在雞肉上加一點(diǎn)香菜那就更好了，這盤(pán)白切雞一定會(huì )讓人垂涎三尺！
白切雞的做法很簡(jiǎn)單：先把一只雞拔凈毛，洗干凈，然后挖出心、臟、肺那些挖空它后，整只放去煮，煮熟后放在一個(gè)大盤(pán)子里，拿刀來(lái)切成一小塊，放下香菜，加上一碗配菜醬油，就可以吃了。
吃白切雞的'時(shí)候，我最喜歡吃皮，找到一塊雞肉的皮，“噓”地一下就把皮吸進(jìn)嘴里，真是順滑爽口呀！吃雞肉，我先一口把雞肉吃下去，再把雞骨頭吐出來(lái)，有白切雞，飯也吃得多了！
總之，白切雞真的好好吃。
家鄉的白切雞作文 9
今天，通過(guò)孫的錯誤行為，我終于知道了什么是真正的英雄，當耿先生告訴我們一個(gè)人應該做什么。
下午第一節課，耿先生盤(pán)點(diǎn)了一下大家昨天寫(xiě)的東西。有些學(xué)生已經(jīng)寫(xiě)了一篇評論，有些人愉快地接受了批評。只有孫很不服氣。他雙手合十，俯下身去。從他微微彎著(zhù)的嘴和高昂的頭可以看出，他并不在乎同學(xué)的批評。耿老師很惱火，就叫去作證，并把大家指出孫違反紀律的`報告一個(gè)個(gè)看了一遍�！疤摌�！廢話(huà)！不是真的！”孫對還是一意孤行，對每一個(gè)“指責”都堅決說(shuō)出了這些話(huà)。只是他眼睛紅紅的，臉上有很多淚水。
可能是真的受了委屈，也可能是因為屈辱，因為他想不到自己平時(shí)心愛(ài)的人今天會(huì )這么“狼狽”。最后，耿先生命令他去辦公室。他驕傲地走了，但回來(lái)時(shí)臉上帶著(zhù)淚水。他擦干眼淚，真誠地向大家道歉，我們原諒了他。
接著(zhù)，耿先生解釋了“英雄”二字。我們也知道，無(wú)論做英雄還是做男人，都要寬以待人，嚴以律己，敢于接受批評，有改正的決心。我希望我們班所有的男同學(xué)都能成為張馳正派的男人！
家鄉的白切雞作文 10
提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人贊不絕口�；莅浊须u之所以遠近聞名，確實(shí)有它的獨特之處，首先選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以公斤左右的為佳。其次，煲雞時(shí)，待水開(kāi)了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動(dòng)，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過(guò)頭也不行，要恰到好處。再次是煎油。這是最重要的一環(huán)。據說(shuō)，煎油時(shí)都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家師傅煎出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涏。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無(wú)論如何都不如酒家的味道好，這當然是技巧問(wèn)題了。如果向酒店師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為也屬“商業(yè)秘密”。
在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時(shí)，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺的毫不吝嗇的，盡量滿(mǎn)足食客的`需要，還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。因此化州城的居民，為了省時(shí)省事，不時(shí)舉家到雞飯店聚餐。有時(shí)客人來(lái)了，也請到雞飯店里就餐。同時(shí)，一些單位接待客人，也喜歡品嘗化州白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以計數。
由于化州白切雞享有很高的聲譽(yù)，化州城和各鎮的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發(fā)其財。近年來(lái)，茂名市區經(jīng)營(yíng)化州白切雞的酒家、大排檔已有數十家，甚至在深圳、珠海等地也可見(jiàn)到“正宗化州白切雞”的招牌，以招徠食客。
家鄉的白切雞作文 11
我的`外婆家在廣東湛江，那里有一道名菜——白切雞。
這白切雞好吃做法也簡(jiǎn)單，來(lái)歷卻很有意思。
傳說(shuō)有個(gè)讀書(shū)人，靠讀書(shū)得了個(gè)一官半職，后來(lái)受不住官場(chǎng)黑暗，辭官回家種地�？煲星锪�，他和妻子殺了只雞，祈禱早日生貴子，順便打打牙祭�？舌従有『⑼鏌艋\，失了火。妻子慌忙中把光著(zhù)身子的雞丟進(jìn)燒水鍋里就滅火去了。
等撲滅火后，她回到家，發(fā)現雞被開(kāi)水煮熟了，于是撈出便可吃了。
這白切雞做得簡(jiǎn)單，味道還是不一般。先說(shuō)皮，金燦燦，光看，就令人垂涎三尺�！拔铩背砸黄�，順滑爽口，要多美味有多美味。再說(shuō)肉，蘸一點(diǎn)沙姜、蒜蓉、花生油和醬油做的醬料，一塊放到嘴里，肉兒嫩，味兒香、甜，讓人吃了一塊還想吃。
在湛江，無(wú)論是辦喜事、過(guò)年、過(guò)節還是款待新朋好友，餐桌上都少不了白切雞，有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。
每次放假回外婆家，外婆都會(huì )做好白切雞，外公會(huì )給我斬一個(gè)最大的雞腿，我大口大口地撕咬著(zhù)雞腿，光看我那吃相，外公外婆笑得合不攏嘴，還說(shuō)喜歡吃就多吃。
吃遍山珍海味，也不覺(jué)得哪一種比白切雞好吃。
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