二十三糖瓜粘的做法「2015最新」

　　臘月二十三又稱(chēng)小年，是春節的前奏。小年一到，過(guò)年的熱鬧氣氛便在不知不覺(jué)中濃郁火熱起來(lái)。“二十三，糖瓜粘;二十四，掃房子;二十五，磨豆腐;二十六，去割肉;二十七，宰年雞;二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭。”快收拾好心情，準備過(guò)年吧.

　　糖瓜是古老的漢族傳統名點(diǎn)，既是春節年節食品又是祭祀用品(祭灶神)。過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買(mǎi)些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著(zhù)，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時(shí)，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話(huà)多講”。

　　古話(huà)說(shuō)“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長(cháng)條型的糖棍稱(chēng)為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅硬無(wú)比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細�？谖渡运�，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買(mǎi)的人很少。

　　農村習俗，每年的農歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩�，F在已很難見(jiàn)到。

　　祭灶糖的來(lái)歷，相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會(huì )去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說(shuō)壞話(huà)。久而久之，就養成一個(gè)習俗�，F在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。

　　祭灶糖的做法

　　材料：黃米谷子，蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒(méi)什么配料)

　　做法：

　　1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。

　　2、四五天后，谷子長(cháng)出了半寸長(cháng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。

　　3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì )兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類(lèi)似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖，即灶糖了。

　　4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì )兒不燙手了，就把它搓成條狀。

　　5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎巴脆。

　　芝麻糖的做法

　　原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

　　做法：

　　1、鍋子一只，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制。

　　2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中。

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　　■熬糖。

　　出鏡人物：無(wú)極縣手工制作糖瓜的手藝人

　　采訪(fǎng)動(dòng)機：“二十三，糖瓜粘。”進(jìn)入臘月后，糖瓜開(kāi)始陸陸續續地進(jìn)入各大市場(chǎng)。在廣泛運用機械化生產(chǎn)的今天，無(wú)極縣仍有一家以傳統手藝制作糖瓜的作坊。

　　糖瓜祭灶，新年來(lái)到。臘月二十三，是農歷小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統。昨日下午，記者來(lái)到無(wú)極縣城西東陽(yáng)村，見(jiàn)到了村里唯一一家手工制作糖瓜的老手藝人――57歲的李根法，目睹了他精心制作糖瓜的過(guò)程。

　　■通過(guò)拉伸，讓糖分分布更均勻。

　　臘月是李根法和幾個(gè)老伙計最忙碌的一個(gè)月，他們每天平均能做出100斤左右的糖瓜。“從蒸煮到發(fā)酵，再到熬制、攪拌，很耗時(shí)間，一天只能做出這么多。很多人嫌累，都不愿干這個(gè)活。”李根法介紹說(shuō)，村里原來(lái)有好幾家糖瓜作坊，后來(lái)在機械化的沖擊下都不做了，目前手工做糖瓜的只有他們一家，這個(gè)作坊已經(jīng)傳承了好幾代。李根法的作坊很小，兩口大鍋占據了整個(gè)屋，幾個(gè)老伙計穿著(zhù)短袖輪換著(zhù)攪拌鍋里的糖稀，香甜的味道充斥著(zhù)整個(gè)小屋。

　　李根法介紹，早上5點(diǎn)開(kāi)始，他和老伴將提前預備好的玉米面和麥芽按一定的比例混合后進(jìn)行發(fā)酵，放在鍋里蒸餾，蒸好后放進(jìn)另一口鍋里發(fā)酵。大約14時(shí)將發(fā)酵好的糖稀盛到另一口鍋里開(kāi)始熬糖。“熬糖火候很重要，需要不停地攪拌，這樣的動(dòng)作每人每天需要重復上千次，將里面的水分全部蒸發(fā)完，糖稀的顏色從土黃變成微黃才適合制作糖瓜。最后將制作好的糖稀放在泥盆里冷卻。”

　　■剪糖瓜。

　　18時(shí)，糖稀凝成團狀，一位師傅在特制的架子上來(lái)回拉上二十幾次，“這樣就可以讓糖分更均勻一點(diǎn)。”接下來(lái)兩位師傅快速地將拉好的糖拿到外面，放在早已準備好的案板上用力拉伸，其他人用剪刀“啪啪啪……”一陣快剪，一個(gè)個(gè)透著(zhù)亮光的糖瓜就落在了案板上。李根法說(shuō)，氣溫低不僅能讓糖瓜凝固得很結實(shí)且外形飽滿(mǎn)，吃起來(lái)香酥甜脆。

　　臨近21時(shí)，李根法家的院子里熱鬧非凡，做工的師傅、觀(guān)看的村民和來(lái)購買(mǎi)糖瓜的小商販們有說(shuō)有笑。“吃糖瓜嘍!真甜!”李根法的小外孫女拿起一粒糖瓜喊道。

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