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有關(guān)食品安全問(wèn)題論文3000字（精選10篇）
在社會(huì )的各個(gè)領(lǐng)域，大家總免不了要接觸或使用論文吧，論文是指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章。那么一般論文是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編整理的有關(guān)食品安全問(wèn)題論文3000字，希望對大家有所幫助。
食品安全問(wèn)題論文 篇1
摘要
食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，因此本文將重點(diǎn)介紹食品添加劑的作用以及使用中存在的問(wèn)題和對策并介紹我國食品安全現狀及相應的問(wèn)題。
關(guān)鍵詞
食品添加劑；問(wèn)題；對策；食品安全；現狀
隨著(zhù)人民生活水平的提高，生活節奏的加快，食品消費結構的變化，促進(jìn)了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營(yíng)養化，風(fēng)味化和高級化，為了達到這些要求就離不開(kāi)食品添加劑（Food Additive）。
一、食品添加劑
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1、定義：食品添加劑是指，為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。
2、分類(lèi)：食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說(shuō)來(lái)除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來(lái)自植物，動(dòng)物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。
世界各地至今沒(méi)有統一的食品添加劑分類(lèi)標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類(lèi)的�？梢苑譃�21大類(lèi)：酸度調節劑，著(zhù)色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。
3、特點(diǎn)：品種繁多，銷(xiāo)量大，變化迅速，日新月異。
�。ǘ┲饕贩N介紹
1、防腐劑（Preservatives）
防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)，運輸，儲藏和銷(xiāo)售過(guò)程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類(lèi)，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類(lèi)。
2、乳化劑
食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
3、酸性調節劑
為了得到色香味俱佳的食品，離不開(kāi)食品調味劑。調味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。酸味劑也稱(chēng)酸性調節劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無(wú)機酸和有機酸。食品中常用的無(wú)機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋(píng)果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋(píng)果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。
4、鮮味劑
鮮味劑也稱(chēng)呈味劑或風(fēng)味增加劑。主要是增強食品風(fēng)味，使之呈現鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑。主要成分是L—谷氨酸鈉。
5、甜味劑
甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價(jià)格便宜，等甜條件下，價(jià)格比蔗糖便宜，故應用廣泛。
6、著(zhù)色劑
著(zhù)色劑又稱(chēng)食用色素。在現代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760—1996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，日落黃，亮藍等。1994年我國正式宣布中國食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營(yíng)養，多功能”。
應此到目前為止，我國政府批準允許使用的60種食用著(zhù)色劑中，有47種是天然色素。從上面的敘述中可以知道，食品添加劑在食品工業(yè)中占有的地位是多么地重要。但是近年來(lái)，國際，國內食品安全事件不斷發(fā)展，引起了消費者的`極大不安，我國的食品安全形式也不容樂(lè )觀(guān)，對食品添加劑的管理和控制也應該更加嚴格。
二、我國食品添加劑使用中存在的問(wèn)題及對策
�。ㄒ唬﹩�(wèn)題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴重的超范圍，超限量等使用添加劑的問(wèn)題。
1、超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），炒貨（石蠟，礦物油等），乳制品（山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑），葡萄酒（合成色素及甜味素）。
2、超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑。
�。�1）面粉中過(guò)氧化苯甲酰和溴甲酸使用嚴重。過(guò)氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。
�。�2）甜味劑，防腐劑：在一些小企業(yè)生產(chǎn)的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴重，有些企業(yè)產(chǎn)品中甚至全部使用甜味劑（主要是糖精鈉和甜蜜素）或僅使用少部分白砂糖。這些產(chǎn)品主要消費對象為兒童，危害極大。
�、倜垧T：蜜餞是有我國傳統特色的小食品，蜜餞類(lèi)濫用添加劑的現象十分嚴重，若管理不好，會(huì )造成“小食品，大危害”，其嚴重性是不容忽視的。（糖精鈉，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑）
�、诶滹�，果凍等：（糖精鈉，甜蜜素）
�、坩u腌菜：（苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素）
3、標識不明確
部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時(shí)，故意在食品標簽下不標注，損害了消費者的權益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。
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之所以會(huì )出現食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規不健全，處罰乏力；政府監督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見(jiàn)利忘義，偷梁換柱等。
為了保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實(shí)施食品質(zhì)量安全準入制度（QS標志）。這對于加強從源頭管理，規范市場(chǎng)將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進(jìn)作用。針對食品添加劑使用中暴露的問(wèn)題和產(chǎn)生的原因，建議采取以下措施：
�。�1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入法律制度，提高企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)的門(mén)檻，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設備、檢測手段、計量?jì)x器、質(zhì)量治理制度等基本條件，能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工。同時(shí)要求食品加工企業(yè)對出廠(chǎng)的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標志，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度，實(shí)現食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。
�。�2）政府有關(guān)部門(mén)應盡快建立食品安全的預警機制，切實(shí)改變過(guò)去那種當食品安全事故發(fā)生后才處理的現象，食品安全真正從源頭抓起。
�。�3）完善食品安全治理的法律、法規和標準，開(kāi)展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對不適應食品安全需要的法律法規進(jìn)行修改和完善，改革現行的標準化治理體制，實(shí)現食品安全標準與國際標準和國外先進(jìn)標準接軌；建立有效的監督治理和監控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農業(yè)規范、獸醫控制規范、加工操作規范、及良好的實(shí)驗室規范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實(shí)行分類(lèi)治理，加強重點(diǎn)食品的監管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康的重要食品，要實(shí)行市場(chǎng)準入制度，規范無(wú)公害食品的治理，推行質(zhì)量體系認證，食品質(zhì)量體系認證采用ISO9000族質(zhì)量治理和質(zhì)量保證標準；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構，強化食品質(zhì)量安全標準執行；樹(shù)立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進(jìn)企業(yè)健康地生存和發(fā)展，同時(shí)提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。
�。�4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應急機制的同時(shí)，應出臺相關(guān)的法律法規，明確應急機制各部門(mén)及其負責人的法律責任，對主觀(guān)上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責任。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實(shí)行責任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒(méi)有認真履行執法責任的失職人員也要承擔相關(guān)的責任。
食品安全問(wèn)題是一個(gè)世界各國都廣泛關(guān)注的重要問(wèn)題，也是目前國際上研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。因此，加強對食品安全問(wèn)題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場(chǎng)中的地位，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。
食品安全問(wèn)題論文 篇2
摘要：民以食為天，食品安全問(wèn)題是一直特別關(guān)注的問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題較為突出，要求有關(guān)部門(mén)和人員必須要加強對食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行具體的分析，并根據原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問(wèn)題現狀以及食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，然后就應該如何應對食品安全問(wèn)題提出若干意見(jiàn)。
關(guān)鍵詞：食品安全問(wèn)題；原因；對策
1引言
近年來(lái)，隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步，食品安全問(wèn)題也開(kāi)始突出，給人們的正常生活和身體健康發(fā)展帶來(lái)了嚴重的不良影響[1]。產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因是多種多樣的，要加強對食品安全問(wèn)題的應對還需要有關(guān)人員及部門(mén)能夠有針對性地進(jìn)行應對。以下本文就食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及對策進(jìn)行探析。
2食品安全問(wèn)題現狀
從當前我國食品安全問(wèn)題的現狀來(lái)看：首先，目前我國食品安全水平已經(jīng)有所提高，政府和民眾對于食品安全問(wèn)題的重視程度也在不斷加深，有關(guān)部門(mén)根據當前的食品安全問(wèn)題已經(jīng)制定了相應的食品安全標準，進(jìn)一步加強了對餐桌食品安全問(wèn)題的控制和管理。從數據來(lái)看，2002年我國食品質(zhì)量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國食品質(zhì)量抽檢合格率已經(jīng)達到了百分之九十七，可以說(shuō)明食品質(zhì)量得到了大大的提高[2]。此外，因為食品安全問(wèn)題而出現的食物中毒現象已經(jīng)有所好轉，食品中毒人數也出現了銳減，這也說(shuō)明食品的安全性已經(jīng)得到了有效的控制；其次，食品安全問(wèn)題依然存在，對人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國出現的食品安全問(wèn)題主要表現在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過(guò)程中出現的技術(shù)問(wèn)題和安全意識問(wèn)題不足。
3食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因分析
3.1消費者對食品安全的認識程度不足
雖然近年來(lái)人們已經(jīng)逐漸認識到食品安全的重要性，在消費過(guò)程中也會(huì )更加重視食品的安全問(wèn)題，但是就具體來(lái)看，消費者對食品安全的知識依然缺乏，認識程度依然不足，導致消費者并不知道應該如何區分食品是否安全[3]。大部分消費者在購買(mǎi)食品時(shí)不會(huì )特意查看食品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)食品的原材料，也不會(huì )重視食品的營(yíng)養問(wèn)題，而是受廣告促銷(xiāo)影響來(lái)進(jìn)行食品的購買(mǎi)。這種現象很容易引發(fā)新的食品安全問(wèn)題，影響消費者的飲食健康和安全。
3.2部分企業(yè)誠信缺失
從食品安全問(wèn)題的根源來(lái)看，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在職業(yè)道德上以及誠信方面的缺失是重要原因。食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，為了獲取高額的經(jīng)濟利潤，大量生產(chǎn)廉價(jià)食品，并在其中添加各種化學(xué)物質(zhì)和有毒物質(zhì)，對人體的傷害極大，因此容易引發(fā)規模不一的食品中毒事件，引起社會(huì )的恐慌。
3.3政府的監管力度不足
企業(yè)的生產(chǎn)目的是獲取高額的經(jīng)濟盈利，因此，要避免出現食品安全問(wèn)題必須要求政府能夠加強對食品安全問(wèn)題的監管，并提高食品安全監管的水平。但是從當前我國食品監管的實(shí)際情況來(lái)看，我國在食品監管方面還存在較多的不足：首先，目前我國食品監管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過(guò)去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會(huì )導致食品管理的權限較為分散，導致各個(gè)部門(mén)無(wú)法看清自己的管理職責，最后出現各部門(mén)和人員管理職責不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的`問(wèn)題。2015年以來(lái)，部分市縣組建了“多合一”的市場(chǎng)監管局，這雖然有利于整合行政執法力量，精簡(jiǎn)機構，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監管職能，一是因為專(zhuān)業(yè)執法人員會(huì )分散到其他部門(mén)，二是由于政出多門(mén)，基層執法人員疲于應付，食品安全日常監管工作難以有效開(kāi)展；其次，就目前我國在食品安全監管中的法制建設來(lái)看，我國目前設立的食品安全相關(guān)法律法規仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業(yè)和個(gè)人以可乘之機，嚴重影響了食品安全監管的效果。
3.4食品生產(chǎn)技術(shù)有待提高
從企業(yè)生產(chǎn)的角度來(lái)看，企業(yè)在誠信和道德方面的缺失是導致出現大量食品安全問(wèn)題的重要原因，但食品生產(chǎn)技術(shù)水平降低也是出現食品安全問(wèn)題的主要原因之一。生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平不高會(huì )直接引發(fā)食品安全問(wèn)題。第一，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中如果對工程控制和監管不夠嚴格，那么就會(huì )引發(fā)各種食品生產(chǎn)污染現象的出現，從而導致出現嚴重的食品安全問(wèn)題。如我們經(jīng)常說(shuō)的微生物性污染、化學(xué)性污染等，就是生產(chǎn)過(guò)程中因為技術(shù)水平的限制而出現的污染問(wèn)題。食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)會(huì )對食品進(jìn)行原材料的收集、加工和運輸處理，生產(chǎn)時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致食品腐爛變質(zhì)，繼而出現各種病菌和毒菌，從而引發(fā)人體的各種疾病�；瘜W(xué)性污染也是如此，食品生產(chǎn)過(guò)程中出現的化學(xué)物品殘留對人體會(huì )造成直接的傷害；第二，生產(chǎn)技術(shù)和設備的限制也會(huì )產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。受本企業(yè)的經(jīng)濟能力影響，部分企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和設備方面會(huì )存在一定的問(wèn)題，從而導致包裝技術(shù)不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問(wèn)題。
4解決食品安全問(wèn)題的對策
4.1加強食品安全問(wèn)題的宣傳和推廣
從消費者角度來(lái)看，要加強對食品安全問(wèn)題的應對需要政府有關(guān)部門(mén)及社會(huì )組織加大對食品安全問(wèn)題的宣傳和推廣，重點(diǎn)在于指導消費者應該如何進(jìn)行食品的篩選，以及曝光市場(chǎng)上的有害食品。只有這樣，消費者才能夠在食品消費過(guò)程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷(xiāo)活動(dòng)的影響，因小失大，形成嚴重的食品安全事件。
4.2提高企業(yè)的社會(huì )責任感
企業(yè)的社會(huì )責任感缺失和不足是導致出現安全問(wèn)題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業(yè)自身問(wèn)題著(zhù)手，強化企業(yè)領(lǐng)導者和工作人員的社會(huì )責任感，規范企業(yè)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)行為，提高食品的生產(chǎn)和加工安全性。當然，在此過(guò)程中，企業(yè)也必須要重視食品生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節的科學(xué)性和合理性，避免生產(chǎn)過(guò)程中因為技術(shù)操作不當以及設備落后等原因出現食品安全問(wèn)題，影響食品的安全性和本企業(yè)的社會(huì )形象，推動(dòng)企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。
4.3完善相關(guān)的法律法規
法制建設是解決食品安全問(wèn)題的重要手段之一，要求政府能夠加強對食品安全問(wèn)題的法律監管，加大法律監管力度：首先，要求政府能夠完善技術(shù)性法規，即對食品安全技術(shù)檢測進(jìn)行明確的法律規定，制定更加嚴格的食品質(zhì)量檢測技術(shù)標準會(huì )讓市場(chǎng)準入機制，從市場(chǎng)源頭加強對食品安全問(wèn)題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規。各個(gè)地區在食品監管方面會(huì )出現不同的情況，要求政府能夠根據各地的特殊實(shí)情制定相應的地方性法規，確保地方食品安全監管效果；最后，要求加強國際食品安全問(wèn)題法律體系建設。與國際接軌的食品安全法律法規建設具有一定的特殊性，因此也需要特殊對待。
4.4建立健全食品安全管理體系
要加強對食品安全問(wèn)題的應對還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進(jìn)一步保證食品安全。首先要求建立“統一、權威、高效”的食品藥品監管體制，明確監管目標和監管職責，實(shí)現食品安全監管全覆蓋、無(wú)縫隙。要求政府能夠建立健全獎勵和懲處制度，使各部門(mén)和人員在自己的工作范圍內能夠加大食品安全監管力度，保證食品監管的效率；另一方面，要求能夠加強對市場(chǎng)準入機制和召回制度的重視，不僅要保證食品進(jìn)入市場(chǎng)前的質(zhì)量問(wèn)題，還要求保證能夠順利回收出現問(wèn)題的食品，禁止問(wèn)題食品進(jìn)一步在市場(chǎng)中流通，影響人們的身體健康。
5結語(yǔ)
綜上所述，食品安全問(wèn)題關(guān)系到人們的身體健康和生活質(zhì)量，是我國發(fā)展過(guò)程中非常重視的問(wèn)題。食品安全問(wèn)題的出現與多方面因素相關(guān)，包括消費者對食品安全問(wèn)題的認識程度不足、企業(yè)的道德素養有待提高以及政府的監管力度不足等，因此要求政府能夠從這些方面著(zhù)手，加大對食品安全的監管，保證食品的安全性和質(zhì)量，推動(dòng)社會(huì )的健康、有序發(fā)展。
食品安全問(wèn)題論文 篇3
1高校學(xué)生食品安全知識的現狀
1.1學(xué)生缺乏食品安全知識
當前，高校大學(xué)生面對較大的學(xué)習壓力，加之在大學(xué)校園中各種各樣的活動(dòng)較多，大部分同學(xué)在日常生活中飲食都講究以簡(jiǎn)餐為主，對于食品的安全性問(wèn)題缺乏關(guān)注度，更無(wú)從談起對食品安全性問(wèn)題的了解。同學(xué)們對食品安全的認識多是來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )和媒體，但是網(wǎng)絡(luò )環(huán)境開(kāi)放的特性造就了一些虛假消息的盛行，而大學(xué)生在缺乏相關(guān)知識的前提之下就無(wú)法對這些消息進(jìn)行正確的判斷。
1.2學(xué)校周?chē)h(huán)境不盡人意
由于高校學(xué)生人數眾多，食堂的數量和容量都無(wú)法滿(mǎn)足所有學(xué)生一次性就餐，加之食堂的菜式花樣并無(wú)法滿(mǎn)足所有學(xué)生的口味。因此，學(xué)校周邊小攤點(diǎn)或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則，這種低成本的經(jīng)營(yíng)方式過(guò)度依賴(lài)于經(jīng)營(yíng)者本身的道德素質(zhì)而無(wú)法保證食品安全的穩定性。學(xué)生對于就餐地點(diǎn)的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟實(shí)惠，而對食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節。
1.3包裝食品的容器不衛生
科技的進(jìn)步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便，同樣給當今大學(xué)生的學(xué)習生活帶來(lái)翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò )化的購物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面，在學(xué)生群體中帶來(lái)最顯著(zhù)的影響就是外賣(mài)的盛行，“123外賣(mài)網(wǎng)”、“餓了么外賣(mài)網(wǎng)”和“美團網(wǎng)”等外賣(mài)訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學(xué)生的三餐網(wǎng)購活動(dòng)推到了另一個(gè)高峰。由此帶來(lái)的最大問(wèn)題便是一次性餐具的衛生問(wèn)題，學(xué)生們往往會(huì )被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外，當代大學(xué)生的作息時(shí)間一般都偏晚，因而，早餐多選擇打包帶走另?yè)駮r(shí)間解決的方式，這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的現象。但是紙包裝袋也有可能會(huì )出現污染、包裝紙涂蠟使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染等問(wèn)題。
1.4食物的搭配不合理
現在，大學(xué)對大學(xué)生的身體素質(zhì)忽略較多，加之學(xué)生不規律的作息時(shí)間和飲食方式造成了學(xué)生的身體素質(zhì)偏差，特別是腸胃問(wèn)題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問(wèn)題，如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學(xué)生由于缺乏獨立生活的`經(jīng)驗，往往缺乏這方面的知識。另外，對于一些常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物等常識也應進(jìn)行普及。
2加強食品安全知識普及，提高學(xué)生食品安全意識
當前，國內高校中關(guān)于食品安全教育的形勢不容樂(lè )觀(guān)；相對來(lái)說(shuō)，大學(xué)生是受教育較高的群體，他們對食品安全的認識和態(tài)度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學(xué)生的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康，還將對他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對大學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開(kāi)設《食品安全》公共選修課，是一個(gè)最佳的方式
公共選修課是適應加強素質(zhì)教育，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，拓寬學(xué)生知識面，培養學(xué)生創(chuàng )新能力的重要課程，是高校教學(xué)計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學(xué)生加強食品安全相關(guān)知識傳播，使大學(xué)生對食品安全有一個(gè)清晰的概念和清楚地認識，在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟上考慮。有必要在高校中開(kāi)設《食品安全》公共選修課對非專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行普及教育，特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學(xué)等相關(guān)內容，其在面對食品選擇時(shí)更盲目，所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉基因食品等問(wèn)題進(jìn)行教學(xué)，另外可適當補充一些食品營(yíng)養學(xué)得內容來(lái)豐富課程，如:人體所需要的營(yíng)養素種類(lèi)、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來(lái)讓高校大學(xué)生在日常生活中對食品有一個(gè)理性的認識。
2.2充分利用校園微信，推動(dòng)普及食品安全相關(guān)知識
信息數字化的發(fā)展，推動(dòng)了手機的應用。微信做為一個(gè)大眾化的聊天工具，已經(jīng)普遍出現了高校大學(xué)生的日常生活中。微信朋友圈是一個(gè)分享個(gè)人心情、經(jīng)歷的平臺，更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺，將食品安全相關(guān)知識與學(xué)校周邊的環(huán)境相結合，以學(xué)生為主體去發(fā)現學(xué)校周邊存在的食品安全隱患，提高高校在校大學(xué)生的飲食安全。
2.3調動(dòng)各級學(xué)生協(xié)會(huì )，舉辦多種形式活動(dòng)，有力促進(jìn)食品安全知識的提高
在高校中，學(xué)生會(huì )做為一個(gè)特殊的存在，管理學(xué)生又服務(wù)于學(xué)生。在高校中進(jìn)行食品安全教育也應充分利用學(xué)生會(huì )這個(gè)群體。在大學(xué)里，各種各樣的活動(dòng)豐富多彩，學(xué)生會(huì )也應定期舉行一些活動(dòng)來(lái)傳播食品安全等相關(guān)知識，如:制作海報進(jìn)行食品安全宣傳；舉行食品安全知識或生活常識小競賽，既培養了學(xué)生的競爭意識又豐富了同學(xué)們的知識；定期舉辦廚藝大賽，讓同學(xué)們自己動(dòng)手DIY食品，借由這個(gè)過(guò)程讓同學(xué)們了解食品的加工手段、加工過(guò)程和食品加工過(guò)程中涉及到食品添加劑等，同時(shí)在比賽的過(guò)程中進(jìn)行食品安全的教育。除了學(xué)生會(huì )，還有各種學(xué)生協(xié)會(huì )�？山⒁恍┡c食品相關(guān)的協(xié)會(huì )，如:食品營(yíng)養協(xié)會(huì )等，以此來(lái)吸收一些對食品感興趣，對食品安全較關(guān)注的同學(xué)。以協(xié)會(huì )的名義舉辦一些食品安全宣傳活動(dòng)；對網(wǎng)絡(luò )上報道的一些食品安全問(wèn)題進(jìn)行解析等；包括一些專(zhuān)業(yè)交流會(huì )，讓同學(xué)們就自己日常生活中的碰到的食品問(wèn)題進(jìn)行交流、共同探討。當然，在協(xié)會(huì )當中必然要有一些食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)或者是老師，以便負責對一些專(zhuān)業(yè)問(wèn)題進(jìn)行解答，對日常飲食習慣進(jìn)行指導。
2.4組織參觀(guān)食品工廠(chǎng)，親身實(shí)踐和參與
平時(shí)大家在超市買(mǎi)的食品大多是成品，然而對于食品的加工過(guò)程一無(wú)所知，一包泡面有多種調料，但是泡面是怎么制作？調料又是如何調配？如果沒(méi)有一個(gè)清晰的觀(guān)感，就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識，也就造成了大部分人都會(huì )有許多的誤區，如:食品添加劑就是不安全的標志等等。組織同學(xué)們去食品廠(chǎng)參觀(guān)具有非常強的實(shí)際意義。在食品的生產(chǎn)線(xiàn)上，對食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個(gè)全面透徹的認識之后，學(xué)習食品的理論知識時(shí)得心應手定是水到渠成的事，同時(shí)對食品的安全也會(huì )有了更深一步的認識。參觀(guān)結束后，理應做好總結，詳細記錄下自己的見(jiàn)聞，以便在日后指導自己的學(xué)習和生活。
3總結
經(jīng)濟的快速發(fā)展對人才的需求是越來(lái)越多、也越來(lái)越高。良好的身體素質(zhì)必然會(huì )使步入工作崗位的大學(xué)生在競爭中處于優(yōu)勢。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提，高校只有在飲食上先行保證安全才能促進(jìn)大學(xué)生的健康成長(cháng)。學(xué)校后勤集團管理好食堂的原材料進(jìn)貨、清潔加工以及提供干凈衛生的用餐環(huán)境；學(xué)校定期組織舉辦相關(guān)活動(dòng)并開(kāi)設《食品安全》公選課進(jìn)行普及教育；學(xué)生除了要學(xué)好自身專(zhuān)業(yè)知識以外還要把握一切機會(huì )盡自己所能學(xué)習一些食品安全的相關(guān)知識，盡量養成自己良好的生活習慣:合理飲食，不偏食、不暴飲暴食；購買(mǎi)食物懂得關(guān)注保質(zhì)期、食物配料表，而不再是關(guān)注價(jià)格和品牌以及過(guò)分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點(diǎn)，相信在高校中及周?chē)匾獣?huì )有一個(gè)良好的食品環(huán)境，大學(xué)生的身體健康必然會(huì )從某種程度上得到一定的保障。
食品安全問(wèn)題論文 篇4
[論文關(guān)鍵詞]轉基因食品安全
[論文摘要]轉基因食品已經(jīng)逐步進(jìn)入我們的日常生活，食品與人類(lèi)健康密切相關(guān)。隨著(zhù)今年來(lái)轉基因技術(shù)的迅速發(fā)展及其在農業(yè)生產(chǎn)應用范圍的擴大，轉基因農產(chǎn)品和其安全性逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。
轉基因食品是基因修飾生物體(geneticallymodifiedobjects，GMO)中的一類(lèi)，又稱(chēng)基因修飾食品(geneticallymodifiedfood，GMF)。GMF是現代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它利用現代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉變。這種以GMO為食物或為原料加工生產(chǎn)出的食品就是GMF�，F階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉基因大豆生產(chǎn)的豆奶）。轉基因技術(shù)既給人類(lèi)帶來(lái)了巨大的利益，也存在著(zhù)一些潛在的危險。
一、GMF發(fā)展概況
1994年，第一例進(jìn)入市場(chǎng)的GMF（轉基因番茄）在美國誕生�，F在至少有13個(gè)國家種植了GMF，其中美國的種植面積最大，達3030萬(wàn)公頃，68%；其次是阿根廷1000萬(wàn)公頃，23%；加拿大300萬(wàn)公頃，7%；我國50萬(wàn)公頃，占1%。
美國食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達43個(gè)，有60%以上的加工食品有轉基因成分，GMF的銷(xiāo)售額達百億美圓；有調查顯示，美國、加拿大兩國的消費者大多接受了GMF，僅有27%的消費者我食用GMF可能對健康造成危害。
我國已批準了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著(zhù)我國對GMF的研究和開(kāi)發(fā)，我國的'GMF品種會(huì )越來(lái)越多。目前，研究重點(diǎn)是開(kāi)發(fā)轉基因水稻、轉基因魚(yú)等食品。
根據GMF的來(lái)源可以將GMF分為植物源GMF、動(dòng)物源GMFH和微生物源GMF�，F階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉基因大豆、轉基因玉米、轉基因番茄、轉基因油菜、轉基因馬鈴薯等。全球轉基因種植中，轉基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。
二、轉基因食品的特點(diǎn)
GMF與傳統的食品比較：傳統食品是通過(guò)自然選擇或人為的雜交育種來(lái)進(jìn)行。雖然轉基因技術(shù)與傳統的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則是并無(wú)實(shí)質(zhì)差別，但生產(chǎn)GMF的轉基因技術(shù)著(zhù)眼于從分子水平上，進(jìn)行基因操作（通過(guò)重組DNA技術(shù)做基因的修飾或轉移），因而更加精致、嚴密和具有更高的可控制性。人們可以利用現代生物技術(shù)改變生物的遺傳性狀，并且可以創(chuàng )造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲(chóng)的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產(chǎn)生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點(diǎn)：
�。�1）成本低、產(chǎn)量高。成本是傳統產(chǎn)品的40%60%，產(chǎn)量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。
�。�2）具有抗草、抗蟲(chóng)、抗逆境等特征。其一可以降低農業(yè)生產(chǎn)成本；其二可以提高農作物的產(chǎn)量。2000年的GMC達4420萬(wàn)公頃，其中抗除草劑的有3280萬(wàn)公頃，占74%；抗蟲(chóng)性狀的有830萬(wàn)公頃，占19%；抗蟲(chóng)肩抗除草劑的占7%。
�。�3）食品的品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值提高。例如，通過(guò)轉基因技術(shù)可以提高谷物食品賴(lài)氨酸含量以增加其營(yíng)養價(jià)值，通過(guò)轉基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。
�。�4）保鮮性能增強。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來(lái)延遲成熟和軟化的反義RAN轉基因番茄，延長(cháng)貯zhu藏和保鮮時(shí)間。
三、轉基因食品的安全性
1998年，英國蘇格蘭研究所的ArpadPusztiai教授用轉基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長(cháng)異常，體重和器官重量減輕，免疫系統受損。此事引起國際轟動(dòng)。這是對轉基因食品提出的最早的，有所科學(xué)證據的質(zhì)疑，并在英國及全世界引發(fā)了關(guān)于轉基因食品安全性的大討論。雖然，英國皇家學(xué)會(huì )于1999年5月宣布此項研究“充滿(mǎn)漏洞”，從中不能得出轉基因馬鈴薯有生物健康的結論。
1998年3月，美國專(zhuān)利和商標局批準了一項由美國農業(yè)部和DPL（DeltaandPineLand)公司聯(lián)合申請的所謂“終結者”技術(shù)（terminatortechnology）專(zhuān)利，“終結者”技術(shù)獲得專(zhuān)利后引起國際社會(huì )的強烈反響。因為該技術(shù)不是一般性技術(shù)，利用這個(gè)技術(shù)可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時(shí)，種子會(huì )自動(dòng)死亡�！敖K結者”技術(shù)是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導劑，農民播種后，種子可以長(cháng)成正常的植株，結出成熟的種子。但是在誘導劑的作用下，插入的終止子基因會(huì )在種子成熟時(shí)激活啟動(dòng)，產(chǎn)生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發(fā)芽，但這種種子在油脂、蛋白質(zhì)等方面完全正常。
美國農業(yè)部發(fā)言人聲稱(chēng)，“終結者”技術(shù)是為了保護基因工程技術(shù)的知識產(chǎn)權。1998年10月，國際農業(yè)研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開(kāi)會(huì )議，明確提出禁止“終結者”技術(shù)，理由主要有：外觀(guān)上不能辨認終結者技術(shù)生產(chǎn)的種子，易造成不可彌補的損失；通過(guò)花粉非故意傳播造成生物安全風(fēng)險。
1999年5月，康奈爾大學(xué)一個(gè)研究組報告，一個(gè)斑蝶食用了轉蘇云金桿菌的殺蟲(chóng)蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學(xué)家對GMF的廣泛爭論。Bt玉米中的殺蟲(chóng)晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲(chóng)，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲(chóng)，自然會(huì )受到bt蛋白的影響。事實(shí)上，Science、Nature拒絕發(fā)斑蝶的文章，審稿人認為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡(jiǎn)訊的形式報道。但該事件卻成為《紐約時(shí)報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最后，該事件被科學(xué)界否定。
2001年7月9日聯(lián)合國開(kāi)發(fā)計劃署承認，GMF可能會(huì )破壞生態(tài)平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關(guān)物種，產(chǎn)生超級雜草，也可能會(huì )對其他植物或動(dòng)物產(chǎn)生意想不到的有害影響。有關(guān)GMF和GMC的潛在危險和安全性的許多問(wèn)題，有待于進(jìn)一步研究才能下結論。因此，對GMC和GMF的種植于市場(chǎng)化要慎重，否則可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境造成不可估量的損失。
雖然目前沒(méi)有發(fā)現GMF對人類(lèi)健康有害的案例，并不表明沒(méi)有危害，因為它進(jìn)入人類(lèi)的時(shí)間還太短，其潛在危害在短時(shí)間內不會(huì )表現出來(lái)。直到目前為止，人類(lèi)長(cháng)期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對這些食品是否安全也沒(méi)有共識。世界糧農組織、世界衛生組織及經(jīng)濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工移植外來(lái)基因可能令生物產(chǎn)生“非預期后果”。即是說(shuō)我們到現在為止還沒(méi)有足夠的科學(xué)手段去評估轉基因生物及食品的風(fēng)險。國際消費者聯(lián)會(huì )（成員包括全球115個(gè)國家的250個(gè)消費者組織）表示“現時(shí)沒(méi)有一個(gè)政府或聯(lián)合國組織會(huì )聲稱(chēng)轉基因食品是完全安全的�！蹦壳按罅康霓D基因技術(shù)的應用，給我們帶來(lái)了巨大的利益，但從上述的分析中我們仍可以看出，轉基因食品目前還沒(méi)有可以評估的安全性，轉基因食品是否安全還有待進(jìn)一步的研究和時(shí)間上的驗證。
參考文獻：
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食品安全問(wèn)題論文 篇5
摘要：我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷(xiāo)售等環(huán)節的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。
關(guān)鍵詞：食品安全 食品質(zhì)量管理
食品工業(yè)是人類(lèi)的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品也是一種對人類(lèi)健康有著(zhù)密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的一大策略。同志在2002年8月召開(kāi)的中國國際食品發(fā)展戰略研討會(huì )上指出，目前總體發(fā)展水平還比較低，率不高，產(chǎn)品結構不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監督檢測體系，確保食品安全。
1 認識食品質(zhì)量管理
食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì )使消費者受害的一種擔保，則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發(fā)食品安全問(wèn)題通常有兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是食品自身因素（如毒蕈），一個(gè)是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問(wèn)題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調查，計劃，組織，協(xié)調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動(dòng)總稱(chēng)，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節[3]。加強質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長(cháng)期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。
2 食品安全的重要性
食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì )經(jīng)濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷(xiāo)售等環(huán)節的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和是對我國食品質(zhì)量安全構成的最明顯威助。特別是近年來(lái)，一些企業(yè)無(wú)視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標準生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問(wèn)題構成了社會(huì )反映強烈的熱點(diǎn)。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬(wàn)戶(hù)，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒(méi)有保證，和諧社會(huì )也就無(wú)從談起。
3 的構建
食品良好操作規范（GMP），危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HACCP）系統和系列都是行之有效的與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范（GMP）是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構筑HACCP系統和系列的基礎，HACCP系統是再?lài)栏駡绦蠫MP的基礎上通過(guò)危害風(fēng)險分析，在關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對食品的污染。系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進(jìn)入歐美市場(chǎng)的通行證。這些保證制度和體系已被時(shí)間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過(guò)程中需要較長(cháng)時(shí)間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認為應推行一種針對性強，易于操作的規范制度。
4 食品質(zhì)量管理的意義和作用
4.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節比較多，如不注意加強質(zhì)量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質(zhì)量管理，可以預防、減少和的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。
4.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段 食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場(chǎng)，具有較強的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
4.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益 搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動(dòng)力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的.成本從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場(chǎng)，易于銷(xiāo)售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。
4.4 食品質(zhì)量管理與國際貿易的相關(guān)性 加強食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門(mén)依照我國的法規對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進(jìn)入WTO以后，我國的對外貿易經(jīng)常面對如何對待進(jìn)口對象國的貿易技術(shù)堡壘。我們一方面要加強品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動(dòng)食品的出口。
5 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施
我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒(méi)有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛生安全認證機構，積極開(kāi)展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場(chǎng)”、“綠色零售市場(chǎng)”和“綠色生產(chǎn)線(xiàn)”的認證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務(wù)體系建設。管理部門(mén)應建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監測抽檢預警網(wǎng)絡(luò )系統，搞好食品供求、衛生質(zhì)量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個(gè)系統工程，需要社會(huì )各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會(huì )、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國食品安全工作的開(kāi)展。
6 總結
綜上所述，加強食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應懂得食品質(zhì)量管理的基礎知識，應從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導更好的學(xué)習和應用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場(chǎng)竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業(yè)形象，樹(shù)立良好的品牌。
參考文獻：
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食品安全問(wèn)題論文 篇6
【關(guān)鍵詞】食品安全，政府監管，責任
作為公共產(chǎn)品的提供者，政府要對影響力巨大的公共安全事件負責。在食品安全鏈條中，市場(chǎng)監管的環(huán)節是政府應當履行的責任之一。
政府監管食品市場(chǎng)不力的原因分析
首先，法律體系不完善、執行效力不足。目前我國已經(jīng)初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。與食品安全相關(guān)的法律近20部，食品安全方面的管理條例近40部，但與《食品安全法》配套的法律、法規仍需完善�？傮w來(lái)說(shuō)，雖然我國這方面的法律建構還落后于發(fā)達國家，但梯形狀的食品安全法律體系已經(jīng)初步形成。關(guān)鍵的問(wèn)題在于有法不依、執法不嚴。實(shí)際上，將問(wèn)題食品生產(chǎn)者向司法機關(guān)的移送率很低，判刑的更少，形同虛設的法律無(wú)法起到有效的威懾作用。
其次，食品安全監管體制上部門(mén)職責不清。2009年《食品安全法》的頒布，我國形成了在食品安全委員會(huì )協(xié)調下的“分段管理為主，品種管理為輔”的食品安全多部門(mén)聯(lián)合監管模式。我國食品安全監管主體包括食品安全委員會(huì )、衛生部、農業(yè)部、食品藥品監督管理局、質(zhì)檢總局、工商行政管理總局、國家環(huán)保局等相關(guān)部門(mén)，這些主要監管部門(mén)之間銜接不暢。當某一項執法活動(dòng)波及眾多部門(mén)時(shí)，相關(guān)執法部門(mén)會(huì )因為害怕影響其他部門(mén)利益而裹足不前，也會(huì )害怕引起重復執法的嫌疑而畏首畏尾。除此之外，地方政府的政績(jì)觀(guān)形成了地方保護主義，公然無(wú)視食品安全。如在已經(jīng)查處的“”中，石家莊政府在維護當地龍頭企業(yè)的過(guò)程中就存在著(zhù)帶有地方保護主義色彩的行為。
第三，食品安全監管技術(shù)支撐薄弱。首先，我國食品標準不統一。如衛生部、農業(yè)部、國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、工商行政管理局等都設有各自的質(zhì)檢系統，但是這些系統的大多數資源并未共享。其次，食品標準的制定缺乏公信力。利益集團的運作使得我國食品政治出現更加錯綜復雜的怪相，也使標準監管這一技術(shù)手段難以落到實(shí)處。
第四，缺乏風(fēng)險管理、信用體系。目前，我國尚未建立食品安全風(fēng)險管理機制，傳統的食品安全管理更多地傾向于事后管理，以致形成了一種“媒體曝光—相關(guān)部門(mén)迅速行動(dòng)—有關(guān)責任人表態(tài)—偃旗息鼓、風(fēng)波平息—迅速遺忘—下一事件曝光”的邏輯怪圈。近年來(lái)，這種管理方式已愈來(lái)愈不能滿(mǎn)足現代食品安全管理的需要，弊端逐漸出現。據專(zhuān)家指出，要將監管的關(guān)口不斷回溯，建立起基于風(fēng)險管理理念的“從農田到餐桌”全過(guò)程監管。除此之外，誠信體系的缺失在很大程度上助長(cháng)了食品問(wèn)題的泛濫。
第五，社會(huì )公共監督機制的缺失。近年來(lái)我國重大的食品安全問(wèn)題大都由媒體曝光開(kāi)始，各種和食品安全有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì )在食品安全監管的過(guò)程中近乎于集體失語(yǔ)。行業(yè)協(xié)會(huì )在食品安全管理體系中應發(fā)揮以下作用。通過(guò)行業(yè)自律強化行業(yè)內部管理；與政府溝通，傳遞行業(yè)資訊；聯(lián)系消費者，依據消費者的需求來(lái)完善行業(yè)內部的管理。但從其實(shí)際操作效果來(lái)看，并未達到預期目標。
消費者缺乏食品安全知識，尤其是城市低收入居民、農村人口存在收入少、信息交流不暢等問(wèn)題，由于舉報機制不健全，對舉報者的保護不夠，獎勵不能兌現，群眾主動(dòng)舉報的積極性不高，未能充分發(fā)揮公眾的協(xié)同監督作用。
完善食品市場(chǎng)監管體系的對策建議
首先，完善法律體系、提高執法效力。從立法、司法的角度來(lái)看，我國的《食品安全法》與原來(lái)的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》等相關(guān)法律之間的協(xié)調性較差，亟需將各個(gè)法律法規統一起來(lái)。一是制定產(chǎn)品責任法�，F有與食品有關(guān)的法律都沒(méi)有明確食品安全責任的歸責原則，這不利于激勵食品供應者提供安全食品。二是應當加強食品安全配套法律法規的制定工作。在國家和省級層面加快補充完善食品安全監管配套法規、管理辦法和實(shí)施細則。特別是在部門(mén)職責細化、行業(yè)準入標準、違法責任追究、誠信體系建設等方面，出臺更具操作性的法規政策。有法不依、執法不嚴是我國食品安全監管不力的重要因素，急需建立失職、瀆職問(wèn)責制度，需修改現行消費者維權法律，受到問(wèn)題食品傷害的消費者可以要求失職、瀆職的監管部門(mén)承擔責任。
其次，協(xié)調監管機構。目前，國際上通行的食品安全監管模式主要有“分散模式”和“集中模式”兩種�！胺稚⒛Ｊ健敝甘称钒踩O管職能主要由多個(gè)部門(mén)負責“。集中模式”指將所有與食品安全有關(guān)的監管職能集中到一個(gè)部門(mén)。我國采用的“分散模式”雖然表面分工明確，但在實(shí)際的運行過(guò)程中往往容易產(chǎn)生職責不清、職能交叉、效率低下等問(wèn)題。
從加強食品安全監管力度的角度，首先需要合理歸并現有監管機構職能。只有合理歸并現有監管機構的職能，對監管中存在交叉處重新分工，或者干脆采取一竿子插到底的“集中模式”，才能徹底解決重復監管的問(wèn)題。
其次，掃除縫隙監管的空白。目前的.監管體系在某些環(huán)節存在著(zhù)無(wú)人監管的盲區，對此必須明確具體負責監管的機構，并嚴格實(shí)行問(wèn)責制度。再次，要統一食品安全標準制定權�？梢钥紤]在食品安全委員會(huì )下設立食品安全標準委員會(huì )，負責擬定國家食品安全標準。收回其他部門(mén)的國家標準制定的權，行業(yè)標準也必須與國家標準保持一致。
第三，加強食品安全監管技術(shù)支持。在食品安全標準體系中，要以食品質(zhì)量標準和衛生安全標準為核心，完善國家食品質(zhì)量安全檢測檢驗體系，提升檢測能力，以期建成覆蓋全國的食品質(zhì)量安全監測網(wǎng)。首先，加快建立獨立、權威、公正的食品安全實(shí)驗室，提高食品污染檢測水平，為食品安全監管提供有力的科技支撐，同時(shí)加強快速檢驗設備的配置，使大范圍、短時(shí)間的食品安全檢測成為可能；其次，在全國范圍內，盡快建立污染物和食源性疾病的監測站，并保證監測站所采集的樣本能夠體現全國的平均水平；
再次，設立專(zhuān)門(mén)的技術(shù)機構，負責國家食品安全監測工作的協(xié)調、數據處理、統計分析、信息交流等工作。
第四，開(kāi)展食品安全風(fēng)險管理。2010年，衛生部牽頭組織相關(guān)職能部門(mén)在全國啟動(dòng)了風(fēng)險監測工作，對糧、油、米、肉、蛋等，還有一些日常消費食品，都列入了監測的范圍。各級食品安全監管機構進(jìn)行食品安全的風(fēng)險管理，初步預計要在省一級的政府部門(mén)建立危險評價(jià)機構，該機構負責通過(guò)預報模型以及其他方式，推動(dòng)食品危險性評價(jià)的進(jìn)一步發(fā)展。積極組織科學(xué)家加強前沿問(wèn)題的研究，通過(guò)合作研究、技術(shù)咨詢(xún)等形式，使之為食品安全風(fēng)險性管理服務(wù)。同時(shí)要重視與國際組織(如世界衛生組織、國際聯(lián)合流行病機構等)保持密切聯(lián)系，從中吸取國際上最先進(jìn)的風(fēng)險管理經(jīng)驗。
第五，進(jìn)行食品安全信息管理。定期公布質(zhì)量抽檢結果，及時(shí)發(fā)布食品安全信息，建立食品營(yíng)養信息數據庫。此外，作為食品安全的第一責任人，企業(yè)也應盡力提升產(chǎn)品的質(zhì)量并及時(shí)公布產(chǎn)品的質(zhì)量信息。由于食品市場(chǎng)中的信息不對稱(chēng)現象的存在，政府亟需建立一個(gè)信息披露體系。政府可以通過(guò)這個(gè)體系及時(shí)向公眾告知市場(chǎng)中食品的狀況。
在此基礎上建立食品安全信用檔案，對食品質(zhì)量安全情況實(shí)行跟蹤監測，漸漸形成優(yōu)勝劣汰的淘汰機制。
第六，加強公眾參與食品安全監管。首先，強化行業(yè)協(xié)會(huì )的建設。政府應鼓勵食品企業(yè)、相關(guān)部門(mén)、人員組建行業(yè)協(xié)會(huì )。政府的管理工作重點(diǎn)可轉至行業(yè)協(xié)會(huì )的資格評估、對其披露的信息和推薦的產(chǎn)品實(shí)行監控。此外，還可委托其制定、修訂食品質(zhì)量安全標準，并為消費者提供相關(guān)的食品安全信息，進(jìn)而大大降低市場(chǎng)信息不對稱(chēng)的現象。其次，提高公眾的食品安全意識。應在全社會(huì )范圍內加大食品安全宣傳力度，使消費者知道該如何運用法律手段維護自身利益。
食品安全問(wèn)題論文 篇7
近年來(lái)，食品質(zhì)量安全日益受到重視，肥料、農藥、獸藥、飼料、飼料添加劑、動(dòng)植物激素等的廣泛推廣和應用，帶來(lái)了食品質(zhì)量安全的隱患。加之工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對農業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的污染，農藥殘留、獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標導致的食品污染和中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴重威脅了消費者的身體健康和生命安全，已成為社會(huì )廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。近些年來(lái)全國有關(guān)部門(mén)也提出了多種對策，農業(yè)系統也已經(jīng)從以對數量的追求向數量與質(zhì)量并重的方向發(fā)展，建立了從無(wú)到有的食品安全監督檢驗隊伍，各種法規的逐步完善，食品安全工作也進(jìn)入了法制化管理階段。
為了解決上述食品安全問(wèn)題，可以采用物聯(lián)網(wǎng)核心技術(shù)RFID(Radio Frequency Identification，射頻識別)技術(shù)，開(kāi)發(fā)超高頻RFID食品安全及物流管理系統。系統以提高我國食品質(zhì)量水平，保障人民身體健康，提高我國農業(yè)和食品工業(yè)的市場(chǎng)競爭力為目標，重點(diǎn)解決我國食品安全中的關(guān)鍵控制和全程可追溯技術(shù)，建立符合我國國情的食品安全科技支撐創(chuàng )新體系。
系統目標和內容
系統目標：
系統將建立基于食品安全質(zhì)量體系，具有高系統安全性、以RFID溯源標簽為生產(chǎn)、倉儲、物流信息載體的基于超高頻RFID的食品安全監控及物流管理系統。
系統主要針對食品在生產(chǎn)、加工、流通、消費等消費者關(guān)心的公共追溯要素建立食品安全信息數據庫，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以有效地追蹤到食品生產(chǎn)的源頭，及時(shí)下架不合格產(chǎn)品，從源頭上保障消費者的合法權益。實(shí)現食品安全問(wèn)題的快速溯源，既滿(mǎn)足了消費者知情權，又強化了產(chǎn)業(yè)鏈上各企業(yè)的責任，確�！皬霓r場(chǎng)到餐桌”的食品來(lái)源清晰，并可追溯到具體的動(dòng)植物個(gè)體、農場(chǎng)、生產(chǎn)企業(yè)、操作人員，以及流通消費的任何環(huán)節。
系統內容：
基于超高頻RFID的食品安全監控及物流管理系統可實(shí)現食品安全的追溯與控制，貫穿了從種植養殖、生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節，實(shí)現企業(yè)對產(chǎn)品的全程可控制和可追溯。為了確保RFID編碼的唯一性和可靠性，建立一個(gè)管理中心，由其來(lái)負責RFID號碼分發(fā)，每種食品分配一個(gè)食品安全監測碼，在分發(fā)標簽的時(shí)候，該碼統一的規定在芯片的.某存儲區域，各個(gè)物流、銷(xiāo)售等節點(diǎn)都可以與其通訊，將本節點(diǎn)產(chǎn)生的信息傳送到信息中心，管理部門(mén)、企業(yè)、消費者等可以從該中心獲取信息。
食品原料信息追溯子系統 通過(guò)建立從農產(chǎn)品種植到收割的全程信息管理，實(shí)現對食品原料種植環(huán)節的信息追溯管理。以溯源標簽為信息傳遞載體、標簽單同行，來(lái)源信息對接流向信息�？梢詾槊恳粋�(gè)地塊或一個(gè)品種設定一個(gè)標簽，對該塊地或食品原料從種植到打包上市的整個(gè)過(guò)程中的必要信息讀入或輸入設備進(jìn)行及時(shí)初始信息的錄入，如食品原料的品種、生長(cháng)時(shí)間、所噴施農藥的名稱(chēng)及次數，所使用的化肥、收割時(shí)間等，甚至包括該品種的特點(diǎn)描述。根據食品原料編碼標準，對每一類(lèi)蔬菜設置一個(gè)編號作為其身份的標識。這樣在該食品完成供應鏈的第一環(huán)節時(shí)，該溯源標簽已經(jīng)存儲了其所具有的基本信息。當收購企業(yè)對任何一個(gè)地塊的食品收購時(shí)，通過(guò)采用數據采集器對農戶(hù)以及食品進(jìn)行信息采集，不僅加快了收購速度，降低了出錯率，而且供應鏈下一環(huán)節提供了POS系統、EDI、電子商務(wù)的基礎數據，為產(chǎn)品追溯提供源頭數據。
倉儲環(huán)節監控管理系統 系統內部數據結構與流程面向全面企業(yè)信息化設計，能方便實(shí)現與企業(yè)將來(lái)增加的信息系統的友好聯(lián)結和數據共享。融入先進(jìn)的管理理念和前瞻性考慮。系統采用先進(jìn)的國際標準，支持和兼容多種RFID 協(xié)議，并且具有升級為最有可能成為大物流系統中為所有用戶(hù)所接受的EPC Class1 Gen2 標準的功能，系統能夠隨著(zhù)物流的信息共享鏈長(cháng)度的增加而平滑地由封閉系統向開(kāi)放系統過(guò)渡。對于需要入庫保存的食品及，在入庫前通過(guò)對溯源標簽讀取，其包裝規格、包裝重量等自動(dòng)讀入計算機，有計算機處理后根據倉庫特點(diǎn)形成庫存的信息，并輸出入庫區位、貨架、貨位的指令。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，終端讀取食品包裝上的溯源標簽，并實(shí)時(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)的數量�，F場(chǎng)清點(diǎn)完畢后，盤(pán)點(diǎn)人員確認清點(diǎn)的數量并上傳至后臺數據庫，出庫時(shí)也無(wú)須過(guò)多的人工參與就可以對庫存數據自動(dòng)更改。
運輸環(huán)節監控管理系統 物流公司將配送車(chē)輛相關(guān)注冊信息發(fā)送給管理中心，管理中心對其進(jìn)行資格審查和管理，以便于運送過(guò)程中對車(chē)輛進(jìn)行核對。每個(gè)車(chē)輛配備一個(gè)RFID車(chē)載溯源標簽，這個(gè)標簽作為車(chē)輛的身份標志，記錄有本車(chē)身份信息和本車(chē)裝運商品的溯源標簽的信息，以便車(chē)輛和所載商品信息關(guān)聯(lián)起來(lái)。在車(chē)輛運輸過(guò)程中，可以通過(guò)監測點(diǎn)的對食品及進(jìn)行監測。監測點(diǎn)可以是執法人員通過(guò)人工手段進(jìn)行監測，也可以通過(guò)安裝固定設備進(jìn)行自動(dòng)監測，監測手段可以是手持式終端，也可以是固定RFID設備，監測點(diǎn)采集的信息可以通過(guò)GPRS無(wú)線(xiàn)方式，或者通過(guò)TCP/IP安全管理中心通信。
檢疫監控系統 在每個(gè)畜牧場(chǎng)建立一個(gè)檢疫子站，檢疫子站可以根據畜牧場(chǎng)的大小建立不同的子站計算機中心，子站能夠完成農作物溯源標簽的分配、數據的錄入，檢疫數據的錄入，疾病的上報等功能；同時(shí)擁有和手持設備的數據通訊能力。
銷(xiāo)售環(huán)節監控系統
在消費環(huán)節，對于RFID的應用主要集中在消費點(diǎn)配備的RFID讀寫(xiě)機具對于倉庫運送過(guò)來(lái)的食品進(jìn)行信息驗證，對于驗證合格的食品信息，消費點(diǎn)可以進(jìn)行銷(xiāo)售，如果信息不吻合，就要向管理中心報告貨物異常，同時(shí)拒絕這些貨物進(jìn)入消費點(diǎn)。在消費點(diǎn)售賣(mài)食品時(shí)，用RFID讀卡器對每一件售賣(mài)食品信息進(jìn)行記錄，同時(shí)打印溯源碼單據。所以在這個(gè)環(huán)節，RFID的應用主要就是信息的確認。食品防偽是指消費者通過(guò)索票的方式在購買(mǎi)食品的同時(shí)得到一張印有食品溯源碼的單據，通過(guò)手機或現場(chǎng)服務(wù)器可通過(guò)溯源碼查詢(xún)到食品的上一級直至源頭信息，防止食品防偽以及是否在有效期內的具體信息。
數據處理中心
綜合各子系統上傳的信息并把食品安全監控基本情況等通過(guò)Internet向公眾發(fā)布，把與食品安全預警信息及時(shí)在網(wǎng)上發(fā)布，用戶(hù)可通過(guò)系統了解有關(guān)的避防措施等。
系統實(shí)施后，能讓食品行業(yè)實(shí)現兩個(gè)最重要的目標，第一，徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。對于酒、調料、小食品等眾多有相對固定包裝的食品，可利用其現有包裝，在大包裝上利用超高頻溯源標簽記錄商品信息，在小包裝上另貼一條碼，通過(guò)軟件建立此條碼與大包裝上溯源標簽的對應關(guān)系。
主要的創(chuàng )新點(diǎn)：
建立全方位覆蓋政府監管部門(mén)、企業(yè)、消費者等終端用戶(hù)應用的服務(wù)平臺。
該信息管理平臺利用信息和通信技術(shù)將農戶(hù)、食品生產(chǎn)企業(yè)、倉儲物流企業(yè)、批發(fā)商、零售商和政府監管機構聯(lián)系在一起，建立統一的食品標準化體系。
供應鏈上下游的全程可追溯與控制
系統可實(shí)現食品安全的追溯，覆蓋整個(gè)食品供應鏈的應用，貫穿了從種植養殖、生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節。
可離線(xiàn)查詢(xún)及控制
溯源標簽的加密、防偽造、信息載體功能使離線(xiàn)溯源成為可能，從而可大大減輕數據處理中心的壓力，使系統的實(shí)用性第一次在技術(shù)上成為可能。
商業(yè)智能分析
由海量數據挖掘，BI商業(yè)智能分析，由數據倉庫(或數據集市)、查詢(xún)報表、數據分析、數據挖掘、數據備份和恢復等部分組成的、以幫助決策者為目的的技術(shù)及其應用。將企業(yè)中現有的數據轉化為知識，幫助企業(yè)和國家相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導者做出及時(shí)、正確決策的有效工具。
食品安全問(wèn)題論文 篇8
論文關(guān)鍵詞 轉基因食品；安全性；預防
論文摘要 對轉基因食品的安全性進(jìn)行了討論，闡述了其對人類(lèi)的直接影響和對生態(tài)系統的影響，并提出對轉基因風(fēng)險的預防措施。
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高，人們越來(lái)越關(guān)注食品安全。但是，轉基因食品領(lǐng)域的安全性沒(méi)有引起足夠的重視。我國轉基因作物的種植面積居世界第4位，排在美國、阿根廷、加拿大之后，雖然我國已制定了《農業(yè)轉基因生物安全管理條例》、《農業(yè)轉基因進(jìn)口安全管理辦法》等相關(guān)規定，但處于轉型時(shí)期的中國經(jīng)常有法律法規較為先進(jìn)而執行不力的現象，更何況在這方面的制度還做得遠遠不夠。轉基因食品的安全問(wèn)題有其特殊性，因為它較少引起急性中毒而帶來(lái)轟動(dòng)效應，而消費者處于弱勢地位，局限于知識、財力、時(shí)間，不可能深入探討這個(gè)問(wèn)題，只能依靠現行漏洞百出的食品安全保障體系，捉襟見(jiàn)肘地應對出現的情況與問(wèn)題。前些年關(guān)于轉基因水稻的那場(chǎng)討論，已暴露出某些學(xué)者和官員已成為利益集團的代言人。因此，加強轉基因食品的安全性研究和控制，切實(shí)保障消費者的知情權和選擇權是亟待解決的問(wèn)題。
1對人類(lèi)的直接影響
轉基因食物對人類(lèi)本身將帶來(lái)一系列直接或潛在的安全影響。
1.1沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)期的安全性研究
轉基因食物從1993年出現到現在僅10多年，改變了人類(lèi)食品的自然屬性，未經(jīng)過(guò)長(cháng)期的安全性試驗，沒(méi)有人知道轉基因食品是安全的。我們知道許多認為安全的藥物可能數年后才顯示出隱患，食物的效應應更為長(cháng)期。
1.2減少食物的營(yíng)養價(jià)值或降低食物中重要成分
轉基因食物的主要動(dòng)機是滿(mǎn)足某種商品價(jià)值，如更高的產(chǎn)量、更好看的外表，而食物的某種成分的改變并沒(méi)有引起人們的注意。如美國有報道，在具有抗除草劑基因的大豆中，異黃酮類(lèi)激素等防癌成分減少了。
1.3引起人類(lèi)過(guò)敏反應
轉基因技術(shù)會(huì )在生物中產(chǎn)生不能預見(jiàn)的變態(tài)反應源。如把巴西胡桃的基因移植到黃豆上去，結果卻使一些對胡桃過(guò)敏的人在吃黃豆時(shí)產(chǎn)生過(guò)敏反應。
1.4產(chǎn)生對人類(lèi)不利的毒素副產(chǎn)品
轉基因作物產(chǎn)生不可預見(jiàn)的生物突變，使原來(lái)的毒素水平提高，產(chǎn)生新的毒素或副產(chǎn)品。1999年Losey等試驗發(fā)現，在一種植物馬利筋葉片上撒有轉基因Bt玉米花粉后，普羅克西普斑蝶食用葉片減少，長(cháng)得慢，4d的幼蟲(chóng)的死亡率變?yōu)?4%，而對照組（飼喂不撒Bt玉米花粉的葉片）死亡率為0%。轉基因作物產(chǎn)生的殺蟲(chóng)劑毒素可由根部滲入周?chē)�，但尚不清楚�?huì )產(chǎn)生何種影響。
1.5產(chǎn)生抗菌素耐藥性細菌
基因技術(shù)采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、鏈霉素等）基因來(lái)標識轉基因化的農作物，這就意味著(zhù)農作物帶有耐抗菌素的基因。英國的研究顯示，轉基因作物中的突變基因可能會(huì )進(jìn)入到生物有機體，突變的基因如跨越種群和轉移至細菌，其結果可能會(huì )導致新的疾��；如出現無(wú)法治療并廣泛傳播的、對生物造成嚴重威脅的疾病，其后果不堪設想。
1.6 直接引起人類(lèi)急性中毒
有些基因在治病同時(shí)可能引起某些人急性中毒效應。如《南方周末》2006年10月19日報道，美國一名病人在接受生物藥品臨床試驗的過(guò)程中死亡，導致當時(shí)正在進(jìn)行的12個(gè)基因治療項目全面遭禁。后來(lái)其他的一些病人也因為新增的基因而患上癌癥，美國食品藥品管理局下令中止此類(lèi)試驗。
2對生態(tài)系統（包括環(huán)境）的影響
生態(tài)系統是各種動(dòng)物、植物與環(huán)境的一種動(dòng)態(tài)平衡系統，而轉基因食品是人為對特定物種進(jìn)行干預，改變其性狀，因而也改變了該物種在食物鏈和生態(tài)系統中的位置，引起一系列不可預料和復雜的變化。
2.1轉基因技術(shù)本身的不足
雖然基因技術(shù)發(fā)展可以將DNA進(jìn)行切割，將一異源基因引入另一生物，但不能完全準確地預見(jiàn)作用后產(chǎn)生的新的蛋白質(zhì)的性狀是否完全吻合我們的要求。
2.2物種多樣性的破壞
基因技術(shù)加上商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)將使某類(lèi)作物如超級水稻為某一公司壟斷供應種子，使原來(lái)多個(gè)品種減少為同一基因的單一品種，當真菌、病毒、蟲(chóng)害侵襲這種植物時(shí)，會(huì )發(fā)生嚴重的產(chǎn)量減產(chǎn)，也引起生態(tài)平衡的變化。
2.3基因的污染
轉基因技術(shù)可能使某些基因流入自然界，引起難以預料的影響；基因化的生物、細菌、病毒等進(jìn)入環(huán)境，保存或恢復是不可能的，其較化學(xué)或核污染嚴重，危害是不可逆轉的。
2.4引進(jìn)自然界不存在的新物種
轉基因技術(shù)可能使自然界不存在的新物種出現，如超級雜草、超級昆蟲(chóng)等，可能對地壤、野生近緣種、普通作物、相鄰的植物及環(huán)境造成破壞。
2.5環(huán)保的影響
有資料證明，基因化的農作物對除草劑具有抵抗力，實(shí)際耐用藥量高于正常的3倍，農民知道其對除草劑有抵抗力，會(huì )直接或不直接地提高除草劑等化學(xué)藥物的使用量。
2.6生態(tài)系統的破壞
轉基因技術(shù)使某種物種的`性狀改變，如A昆蟲(chóng)以B植物為食物，我們認為改變B植物為轉基因抗蟲(chóng)植物，提高了B植物產(chǎn)量，但A昆蟲(chóng)因缺乏食物使蟲(chóng)的密度大幅下降，引起以A昆蟲(chóng)為食物的天敵C生物的生存危機，進(jìn)而引起整個(gè)生態(tài)平衡的破壞，將來(lái)可能暴發(fā)某種蟲(chóng)害大面積流行等。
3對轉基因風(fēng)險的預防
3.1嚴格控制境外轉基因食品進(jìn)入
對國外轉基因食品進(jìn)入我國必須嚴格按照相關(guān)程序審批，可以在WTO框架下采取必要的技術(shù)、措施進(jìn)行限制，這方面檢驗檢疫系統應有較大作為空間。
3.2加強國內市場(chǎng)控制
雖然我國農業(yè)部已發(fā)布一系列對轉基因食品的管理措施，但是我國國內市場(chǎng)的管理是較為混亂，如轉基因水稻還未批準上市，但有眾多報道轉基因水稻已流入市場(chǎng)。因此，必須完善這方面的法規，嚴格執法，重罰甚至采用刑法嚴懲不法商人，當然這也依賴(lài)于整體執法環(huán)境的改善。
3.3加強轉基因生物的檢測技術(shù)研究
目前國內有眾多機構對轉基因生物的檢測技術(shù)進(jìn)行研究，但食物加工從原料到成品經(jīng)過(guò)多個(gè)加工環(huán)節，要嚴格區分轉基因成分存在較大困難，可采用以下檢測方法：
�、贆z測轉基因成分所獨有的DNA序列。采用人工檢測或儀器檢測對堿基對進(jìn)行測定，可精確確定轉基因成分。
�、诓捎肞CR技術(shù)進(jìn)行檢測�！秶T(mén)時(shí)報》曾報道，檢驗檢疫科學(xué)院采用“親合吸附-PCE Hyb-ELISA”檢測方法，能特異的檢測35S啟動(dòng)子和Nos終止子核酸系列，這2種核酸系列存在目前已知的絕大部分轉基因成分中。
�、刍騃D法進(jìn)行檢測。由John B. Fugan于2000年提出的新方法，或采用異酸胍鹽抽提法以避免DNA的降解和污染。
�、苻r作物身份識別系統。美國ADM公司稱(chēng)他們建立了一套農作物身份識別系統，可以保證向國外供應農產(chǎn)品時(shí)，不含轉基因作物。
3.4加強對轉基因作物投入商業(yè)應用的安全性評價(jià)
在關(guān)系到生命安全的事情上，必須慎之又慎。加強審批程序，要求特定品種轉基因作物上市前必須做好必要的科學(xué)研究，提供相關(guān)材料，進(jìn)行必要的安全性評價(jià)、風(fēng)險評估。
食品安全問(wèn)題論文 篇9
摘要：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品的種類(lèi)不斷豐富，現代餐飲服務(wù)業(yè)也取得了長(cháng)足發(fā)展�，F階段食品安全問(wèn)題愈發(fā)嚴重，已經(jīng)威脅到了人們的身心健康甚至生命安全，如何加強對食品安全的監管成為當務(wù)之急。近年來(lái)食品量化分級管理制度已經(jīng)在北京等地的餐飲服務(wù)單位開(kāi)始實(shí)施，實(shí)施效果如何還有待于進(jìn)一步調研。本文首先介紹量化分級管理在食品藥品監管中的重要性，其次介紹餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理存在的問(wèn)題，最后對優(yōu)化與完善餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)單位；食品安全；量化分級
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)，已然成為人們茶余飯后熱衷的話(huà)題。食品的基本功能是滿(mǎn)足人的日常能量和營(yíng)養所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國家的決策、餐飲企業(yè)的自覺(jué)和社會(huì )的監督對于促進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決有著(zhù)重要的作用，而食品安全量化分級在食品安全評價(jià)、防范與管理中占據著(zhù)重要地位。目前，國家正在制訂科學(xué)的監管制度并采取有效的監管模式來(lái)努力重塑?chē)藢Σ妥赖男湃�，通過(guò)合理責任分擔來(lái)有效實(shí)施餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理制度，對餐飲安全進(jìn)行動(dòng)態(tài)評定與結果公開(kāi)，意義十分重大。
一、餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義
餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義有以下幾個(gè)方面：
�。�1）量化分級管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；
�。�2）量化分級管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽(yù)的必然要求；
�。�3）量化分級管理是保障用餐者的知情權、健康權，引導消費者健康消費、安全消費的重要舉措；
�。�4）量化分級管理是科學(xué)配置餐飲監督手段，提升監督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義十分重要。
二、存在的問(wèn)題
1.重視程度不夠
由于我國各地食品執法監督員素質(zhì)參差不齊，對量化分級管理認識的不同，各地的評級方式也不一致。一般的，食品主管部門(mén)只重視A級單位的評定，個(gè)別地方僅僅公示A級餐飲企業(yè)名錄，為A級餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認為A級的授牌是一種評獎評優(yōu)行為，而對被評為B、C級餐飲企業(yè)則抱有無(wú)所謂的態(tài)度，喪失了活動(dòng)的初衷。而對于消費者來(lái)講，由于相關(guān)宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級管理制度僅僅被餐飲企業(yè)知曉，據1000份用餐顧客的網(wǎng)上調查顯示，知道食品安全量化分級管理制度的比例僅有不到2%。也就是說(shuō)，因為不知道食品安全監督存在量化分級管理制度，所以顧客在用餐時(shí)要考慮餐廳的分級情況。
2.加重執法負擔
在我國，基層食品監管部門(mén)數量較少，人員不足，因此全面落實(shí)量化分級管理制度比較困難。食品、藥品監督部門(mén)合并后，部分地市主管餐飲的食品監督員只有不到10人，而地級市的餐飲企業(yè)平均有5000～8000家左右，加之城鎮單位、學(xué)校、社區的餐廳、食堂數量龐大，對餐飲單位進(jìn)行監督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理制度實(shí)施后，更加加重了執法人員負擔，使執法人員心有余而力不足，加大了食品監督人員的勞動(dòng)強度和心理負擔。
3.量化標準欠缺
目前，我國對于餐飲業(yè)評級標準的評分指標是唯一的，對于餐飲業(yè)的特殊情況和不同特點(diǎn)（規模、經(jīng)營(yíng)項目、周邊環(huán)境、經(jīng)營(yíng)年限等），不宜適用相同標準。另外，評分表中關(guān)鍵監督內容比例過(guò)高，在實(shí)踐中很難嚴格按照關(guān)鍵項目進(jìn)行測評，量化標準不夠細化，測評難度較大。
4.法律依據缺乏
在餐飲行業(yè)實(shí)施一項大規模的質(zhì)量監督管理工作，法律依據是十分必要的。對于實(shí)施食品安全監督量化分級管理制度而言，在我國的《食品安全法》中確找不到相關(guān)的法律依據，因此執行此項制度的效力明顯不足。
三、解決措施
1.建立誠信檔案
誠信是企業(yè)生存的黃金之路。餐飲行業(yè)的誠信影響著(zhù)企業(yè)的信譽(yù)和生存，關(guān)系到人民群眾的生命健康安全乃至社會(huì )的'穩定。因此，對于監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)與國家征信系統有效銜接，把評級較差的餐椅企業(yè)及其負責人列入企業(yè)“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業(yè)“紅黑名單”制度及行業(yè)退出機制。
2.加強企業(yè)自律
企業(yè)監管固然重要，但餐飲企業(yè)才是食品安全的第一責任者，因此加強餐飲企業(yè)的行業(yè)自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業(yè)應以知責、守責、盡責為己任，承擔一定的社會(huì )責任，在追求經(jīng)濟利益的同時(shí)也應該堅持社會(huì )效益，加強食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔應盡的責任與義務(wù)。
3.加大信息公開(kāi)
信息不對等是目前餐飲企業(yè)量化評級管理的關(guān)鍵問(wèn)題。餐飲服務(wù)企業(yè)是否誠信，最佳辦法就是公開(kāi)透明的進(jìn)行公示，發(fā)揮“紅黑名單”的作用，讓不誠信的餐飲企業(yè)及時(shí)曝光，讓違法行為在公眾面前無(wú)處躲藏。加大信息公開(kāi)也有效遏制了違法行為，使餐飲企業(yè)更加自律，無(wú)形中也發(fā)揮了社會(huì )力量的監督作用，營(yíng)造出了良好的社會(huì )誠信氛圍。
4.完善法律法規
在當前階段我國食品安全監督管理體制正處于改革階段，現階段食品安全監管相關(guān)法律法規始終還存有很多不完善的地方。針對于此，國家要切實(shí)結合我國食品行業(yè)發(fā)展狀況，同時(shí)結合當前時(shí)期社會(huì )和人民對于食品安全的需求，以此來(lái)制定出完善的食品安全相關(guān)法律法規。如此一來(lái)，有了專(zhuān)門(mén)的法律法規指導，餐飲企業(yè)日常工作的開(kāi)展也就有了方向，同時(shí)也可以震懾那些不法食品企業(yè)。
5.加大懲處力度
根據筆者的觀(guān)點(diǎn)，當前食品安全問(wèn)題猖獗的根本原因在于相應的懲處不夠嚴厲。故此，筆者認為在處理食品安全違法犯罪時(shí)，必須要進(jìn)行嚴懲，即加大處罰分量。在當前階段，很多食品安全懲處措施已經(jīng)和現實(shí)社會(huì )脫節了，難以起到嚴懲違法犯罪的作用。故此，執法部門(mén)還需要進(jìn)一步加強執法力度和執法廣度，一旦發(fā)現違法行為，要在第一時(shí)間對其進(jìn)行嚴厲的懲處。如此一來(lái)，方可使得其他不法分子安分守己。
6.加強輿論引導
廣播、電視、報紙的傳統媒體和手機、網(wǎng)絡(luò )等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應該充分發(fā)揮媒體監督作用，讓廣大消費者知曉當前我國食品安全法律法規的政策規定，了解食品安全相關(guān)常識，發(fā)揮自媒體作用，通過(guò)媒體和自媒體曝光評級低的企業(yè)，廣泛宣傳評級高的餐飲企業(yè)，樹(shù)立媒體的監督責任意識，促進(jìn)消費者自身合法權益的有效維護。
7.暢通舉報渠道
餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線(xiàn)是“12331”，而不是“12315”。能準確快速說(shuō)出餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線(xiàn)的公眾非常少，所以在日常監管中要加強投訴舉報電話(huà)的宣傳，公眾知曉專(zhuān)門(mén)的投訴舉報熱線(xiàn)，讓投訴舉報熱線(xiàn)發(fā)揮更大的作用。同時(shí)，可設立網(wǎng)絡(luò )投足等多種舉報通道，使投訴舉報渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務(wù)食品市場(chǎng)。
四、結語(yǔ)
綜上所述，餐飲業(yè)量化分級監管人員要開(kāi)拓工作思路，擴大服務(wù)內容，堅持思想務(wù)實(shí)、工作落實(shí)、作風(fēng)踏實(shí)。秉承優(yōu)良傳統，摒棄老舊觀(guān)念，改變工作作風(fēng)，改善管理流程。通過(guò)建立科學(xué)、完善、規范的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理評價(jià)標準和程序，構建科學(xué)化、規范化、高標準、嚴要求的餐飲服務(wù)單位食品安全準入制度體系，可以進(jìn)一步優(yōu)化、改善、提高本地區餐飲服務(wù)食品安全等級和監管效能和水平，讓監管資源得到更為嚴重科學(xué)合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業(yè)量化分級水平。
參考文獻
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食品安全問(wèn)題論文 篇10
摘要：“民以食為天”，人們餐桌上的食物，直接影響了人們的生活質(zhì)量，食品安全如果出現問(wèn)題，不僅對食品行業(yè)的發(fā)展造成不良影響，嚴重者，將危及人們的生命安全，因此，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行控制，一直是維護社會(huì )生活正常秩序的一個(gè)重要內容。本文對目前我國食品質(zhì)量安全控制中存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，提出加強食品質(zhì)量安全控制的重要意義，并提出三種控制食品質(zhì)量安全的方法，希望能夠為食品安全控制工作提供建議和幫助。
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 質(zhì)量安全控制 食品質(zhì)量檢查
引言：
食品質(zhì)量安全控制是對食品從生產(chǎn)、加工到流通的各個(gè)環(huán)節中能夠影響食品質(zhì)量的因素進(jìn)行控制，保證食品最后能夠使人們安心、放心食用的重要行為，食品質(zhì)量安全控制不僅是政府的行為，食品加工企業(yè)、食品流通商和食品食用者都應該對食品安全控制負有責任�？傮w來(lái)講，食品質(zhì)量安全控制是個(gè)社會(huì )性的議題，在我國食品質(zhì)量問(wèn)題層不出窮的環(huán)境下，對食品質(zhì)量安全控制的手段進(jìn)行探討是十分重要的。
1. 控制食品質(zhì)量安全的意義
1.1 維護人們生命健康
對食品質(zhì)量進(jìn)行控制，保證人們能夠吃上安全放心的食物，是對人們生活最基本需要的滿(mǎn)足，是維護人們生命健康的必要措施。毒奶粉和蘇丹紅事件使人們“談食變色”，“這東西能不能吃”成為人們最常討論的話(huà)題，可見(jiàn)控制食品質(zhì)量安全，已經(jīng)成為迫在眉睫的事情。
1.2 實(shí)現食品行業(yè)的經(jīng)濟效益
新世紀為我國的經(jīng)濟發(fā)展提供了更廣闊的的空間。不僅人民生活水平的提高使食品行業(yè)有更多機會(huì )創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值，我國食品出口門(mén)檻的降低，也為食品行業(yè)的發(fā)展打開(kāi)新局面。食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)的食物不安全，使食品行業(yè)面對廣闊的前景，卻難以邁開(kāi)步伐�？刂剖称焚|(zhì)量安全，成為幫助我國食品行業(yè)實(shí)現經(jīng)濟效益的必要手段。
2. 我國食品質(zhì)量安全控制中的問(wèn)題
2.1 食品質(zhì)量檢驗標準不統一
我國食品質(zhì)量安全檢驗的主要工作由政府部門(mén)執行，但是觀(guān)察目前條件下我國政府部門(mén)對食品質(zhì)量檢驗的行為，可以明顯發(fā)現，檢驗機構由于層級不同，對食品檢驗的標準也不一致。食品檢驗由部、省、縣三級機構組成，但食品安全最容易出現問(wèn)題的縣級機構，其質(zhì)檢的效率最低、檢測設備最為落后，不但食品檢測標準化程度低，負責質(zhì)檢的.工作人員素質(zhì)也不高，“走人情”的事件很多，這給食品質(zhì)量安全造成極大隱患。
2.2 中小型食品加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量受技術(shù)阻礙
食品質(zhì)量檢驗固然能夠有效控制食品質(zhì)量，維護食品安全，但食品的質(zhì)量最終是由生產(chǎn)加工企業(yè)負責的，安全檢查只能阻止部分不合格產(chǎn)品上餐桌，卻不能提高整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。我國大型食品加工企業(yè)如乳制品、糧油企業(yè)受到食品質(zhì)檢部門(mén)的嚴格監控，因此可以保證產(chǎn)品的安全，但多數中小型食品加工企業(yè)如糕點(diǎn)加工作坊等及食品包裝類(lèi)企業(yè)因為受資金和技術(shù)的限制，食品質(zhì)量往往不能達到標準。很多企業(yè)為了節省資金，在生產(chǎn)過(guò)程中仍以人力為主，僅對添加劑使用這一個(gè)方面，人工就存在“不夠規范”的弊端，食品質(zhì)量安全當然得不到保障。
2.3 食品流通中的安全檢查有疏漏
食品質(zhì)量安全控制不僅應該存在在食品加工過(guò)程中，還應該存在在食品流通過(guò)程中�，F代社會(huì )發(fā)達的交通使食品的流通地域更廣泛，流通的次數也更多。海南的香蕉和菠蘿出現在東北的超市里，木耳等菌類(lèi)特產(chǎn)也漸漸被南方人接受。然而，廣泛的流通產(chǎn)生了食品質(zhì)量安全中的一個(gè)隱性問(wèn)題：食品在流通中很容易過(guò)期。大多數添加防腐劑的食品可以保存很久，而生鮮食品在流通中很容易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，大多數超市都不會(huì )對生鮮食品進(jìn)行嚴格的質(zhì)量檢查，這是食品安全控制中的一個(gè)疏漏。
3. 控制食品質(zhì)量安全的措施
3.1 加強食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規的執行力度
面對我國食品質(zhì)量檢驗標準不一的問(wèn)題，建議政府部門(mén)應加強食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規的執行力度。首先，政府部門(mén)應該展開(kāi)全面的調查，將各個(gè)地區同類(lèi)食品的質(zhì)量標準進(jìn)行統一規定，同時(shí)制定相關(guān)法律填補質(zhì)量安全檢查方面的空白。其次，面對食品質(zhì)檢部門(mén)的不正當行為，應結合相關(guān)法律對質(zhì)檢員的疏忽行為予以嚴厲的批評，使質(zhì)檢人員意識到自己工作的重要性；再次，提高法律的效力和執行力度，對質(zhì)量檢驗不達標的食品加工企業(yè)或供應質(zhì)量不達標食品的供應商，應按照相應的法律法規進(jìn)行制裁，加大罰款的數額，嚴重者，可以對企業(yè)進(jìn)行控告或對加工廠(chǎng)予以查封。取消給予食品加工行業(yè)“批評”并“勒令整改”的機會(huì )，堅決不姑息食品加工和相關(guān)行業(yè)的不負責任行為。
3.2 鼓勵和支持中小型企業(yè)使用先進(jìn)技術(shù)
中小型食品加工企業(yè)和相關(guān)企業(yè)（食品包裝、食品運輸）不能保證食品質(zhì)量，大部分原因在于這些企業(yè)的資金有限，多使用人工進(jìn)行生產(chǎn)加工，不但不能科學(xué)控制產(chǎn)品的質(zhì)量，還會(huì )產(chǎn)生人為的食品質(zhì)量問(wèn)題。因此，鼓勵中小型企業(yè)使用先進(jìn)的技術(shù)代替可控性低的人工，是在食品生產(chǎn)加工行為中控制食品質(zhì)量安全的基本方法。為了幫助中小型企業(yè)擺脫資金方面的問(wèn)題，政府部門(mén)可以對積極使用先進(jìn)食品加工機械和技術(shù)的中小型企業(yè)適當給予減免稅款的優(yōu)惠政策，或者聯(lián)合社會(huì )其他組織機構，如高校和科研部門(mén)，為中小型食品加工和包裝生產(chǎn)等企業(yè)提供相應的技術(shù)支持和指導。社會(huì )公益團體可以針對食品質(zhì)量安全開(kāi)展研討會(huì )和公益宣傳等活動(dòng)，邀請中小企業(yè)參加，宣傳使用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量提高的好處，促進(jìn)中小企業(yè)負責人對生產(chǎn)加工作業(yè)采取改革，以保證食品質(zhì)量安全。
3.3 建立食品質(zhì)量安全預警機制
食品出現問(wèn)題，很多情況下并不是單一原因造成的，從下生產(chǎn)線(xiàn)到出現在家庭餐桌上，食品生產(chǎn)和流通中的各個(gè)環(huán)節都可能出現問(wèn)題。一種食品添加劑對人體有害，所產(chǎn)生的連鎖反應可能會(huì )使數以萬(wàn)計的人們健康受到威脅，因此，建立食品質(zhì)量安全預警機制十分重要。這個(gè)預警機制的建立并非大而化之的政府行為，而是從食品原料產(chǎn)出、采購、加工、包裝、運輸、販賣(mài)的各個(gè)環(huán)節，都應該進(jìn)行嚴格的質(zhì)量檢查，并建立食品供應鏈各個(gè)節點(diǎn)的聯(lián)系和共鳴。例如，超市應該對食品的來(lái)源進(jìn)行全面的資料搜集，一旦顧客對超市反應食品出現質(zhì)量問(wèn)題，超市應該馬上確定質(zhì)量問(wèn)題的原因，并對供應鏈中的其他環(huán)節作出預警，以避免更多的有質(zhì)量問(wèn)題的食品出現在市場(chǎng)上。食品質(zhì)量安全預警機制的建立是一個(gè)長(cháng)期而艱巨的工作，伴隨著(zhù)食品質(zhì)量安全控制工作的進(jìn)行，相信這個(gè)機制會(huì )越來(lái)越完善，最終能夠成為控制的最有效的手段。
4 結語(yǔ)
綜上所述，目前我國食品質(zhì)量安全控制受到食品安全質(zhì)量控制制度和食品加工及相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)的的制約。為了加強食品質(zhì)量安全控制的力度，保證人們的飲食安全，促進(jìn)食品行業(yè)經(jīng)濟效益的增長(cháng)，建議政府應該加強對食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規的執行力度、鼓勵中小型食品加工及相關(guān)企業(yè)使用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)以保證食品質(zhì)量、建立食品加工、流通的全線(xiàn)質(zhì)量安全預警機制，以促進(jìn)我國食品質(zhì)量安全控制效力的提升。
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