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副店長(cháng)月工作總結餐飲（精選10篇）
總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，不如我們來(lái)制定一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？下面是小編收集整理的副店長(cháng)月工作總結餐飲，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 1
一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。
2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。
4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。
二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的'品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。
全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益
副店長(cháng)月工作總結餐飲 2
5月的時(shí)間匆匆而過(guò)，轉眼間，我偶已經(jīng)來(lái)到xx餐廳有xx個(gè)月的時(shí)間了。在這段時(shí)間里，我在工作崗位上積極的學(xué)習，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。
而在這個(gè)5月里，因為五一假期的緣故，我們餐廳的生意也變得異常的火爆，甚至在假期結束之后的一段時(shí)間里都沒(méi)能消停下來(lái)。但也正因為如此，我們在這個(gè)月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導的認可和嘉獎。
在此月末，我通過(guò)自我的回顧，反思了自己在五月的表現以及一些不足的地方�，F將自己的5月工作做總結如下：
一、思想準備
五月的開(kāi)頭就是重要的五一節日，因為決定繼續在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準備，并在工作中不斷為自己打氣，終于順利的`堅持住了艱難的節假日熱潮。
通過(guò)在思想上的準備，我對自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時(shí)候是不可避免，為此我也在思想上學(xué)會(huì )了調節自己讓?zhuān)约毫私馐裁磿r(shí)候注重服務(wù)，什么時(shí)候注重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進(jìn)行。
二、工作方面
五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗體會(huì )。一開(kāi)始的時(shí)候，因為客人源源不斷，所以我在工作中的一些問(wèn)題也暴露了出來(lái)。但我卻并沒(méi)有因此泄氣，而是利用這個(gè)機會(huì )積極的改進(jìn)了自己！后來(lái)，我也漸漸的適應了節假日高節奏的工作。如今面對普通時(shí)間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿(mǎn)意的服務(wù)。
初次之外，我這個(gè)月的工作中也學(xué)習了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過(guò)去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點(diǎn)下認識到這是非常沒(méi)有效率的。為此我開(kāi)始改進(jìn)自己的，規劃自己在工作中的任務(wù)目標。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿(mǎn)意。
三、下個(gè)月的計劃
下個(gè)月馬上又要迎來(lái)兒童節的到來(lái)，雖然不及五一，但帶孩子來(lái)用餐的家長(cháng)想必也不會(huì )少，為此，我要積極做好計劃，配合餐廳搞好活動(dòng)和服務(wù)，更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問(wèn)題，讓顧客感受到我們xx餐廳服務(wù)的全面性。
總之，下一個(gè)月即將到來(lái)，我也要繼續加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的能力！
副店長(cháng)月工作總結餐飲 3
轉眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導 的關(guān)懷和指導 下，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績(jì) 。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結 。
一、服務(wù)
在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。
二、銷(xiāo)售
本月餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的'效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導 保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。
三、衛生方面
針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案 及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。
五、紀律及禮節禮貌
1. 之前有非常多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在本月本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。
2. 對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。
3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。
下月工作計劃 ：
一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續補充新的人員加入。
二. 業(yè)績(jì)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò)，做好會(huì )員卡和酒水的業(yè)績(jì)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì )員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng )造好的業(yè)績(jì)。
三. 服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè )于為客人服務(wù)，爭取做到細節化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。
四. 衛生方面，做出每日衛生清理計劃 交代部長(cháng)抬頭去清理，本人每日監督檢查，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長(cháng)做好監督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。
以上是本人的10魚(yú)粉工作總結及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是非常好，王領(lǐng)導批評指導 ，本人必將虛心接受改進(jìn)。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 4
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止7月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20XX年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。
�、�、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的.工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 5
尊敬的領(lǐng)導：
我是xx餐廳的副店長(cháng)，很高興向您匯報我們部門(mén)在最近一個(gè)月的工作情況。
首先，我想介紹一下我們部門(mén)的職責和目標。我們的職責包括制定菜單、管理餐廳日常運營(yíng)、組織活動(dòng)和宴會(huì )等，目標是為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的餐點(diǎn)，同時(shí)控制成本和提高效率。
在最近一個(gè)月中，我們部門(mén)完成了以下工作：
1.制定了一份新的菜單，并根據客戶(hù)反饋進(jìn)行了調整。我們增加了幾個(gè)受歡迎的'新菜品，同時(shí)優(yōu)化了其他菜品的配方和口感，以提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
2.管理餐廳日常運營(yíng)，包括預訂、點(diǎn)餐、上菜和收銀等。我們加強了員工培訓，提高了服務(wù)質(zhì)量和效率，同時(shí)加強了食品安全和衛生管理，確保為客戶(hù)提供安全、衛生的用餐環(huán)境。
3.組織了幾次活動(dòng)和宴會(huì )，包括公司年會(huì )、客戶(hù)答謝會(huì )等。我們精心準備了場(chǎng)地布置、菜品和服務(wù)，得到了客戶(hù)的高度評價(jià)和贊賞。
4.控制成本和提高效率。我們通過(guò)優(yōu)化采購渠道、降低原材料成本、提高員工工作效率等方式，有效地控制了成本，同時(shí)提高了餐廳的運營(yíng)效率。
總的來(lái)說(shuō)，我們部門(mén)在最近一個(gè)月中取得了一定的成績(jì)，但仍有很多需要改進(jìn)和提高的地方。我們將繼續努力，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)和餐點(diǎn)，同時(shí)不斷提高部門(mén)的管理水平和效率。
謝謝您的關(guān)注和支持！
副店長(cháng)月工作總結餐飲 6
一、工作概況
在本月中，我們的餐飲部門(mén)面臨了大量的挑戰和機遇。我們的目標是提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足客人的需求。我們的團隊由一系列優(yōu)秀的員工組成，他們的工作熱情和能力使我們的部門(mén)能夠勝任各種任務(wù)。
二、工作亮點(diǎn)
1.菜品優(yōu)化：我們引入了一些新的菜單，并且對一些傳統菜品進(jìn)行了改進(jìn)，以更好地滿(mǎn)足客人的.口味。
2.服務(wù)提升：我們推出了一項新的服務(wù)，即“快速服務(wù)”，為客人提供更加快捷的用餐體驗。
3.團隊協(xié)作：團隊協(xié)作出色，各部門(mén)之間的溝通順暢，能夠快速有效地解決問(wèn)題。
三、經(jīng)驗教訓
1.需要進(jìn)一步改善員工培訓，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
2.需要加強對食材供應鏈的控制，以保證食材的新鮮和質(zhì)量。
3.需要繼續提高服務(wù)質(zhì)量，加強對員工的培訓和管理。
四、展望未來(lái)
在未來(lái)，我們的餐飲部門(mén)將繼續優(yōu)化服務(wù)，提高員工素質(zhì)，加強團隊協(xié)作，以更好地滿(mǎn)足客人的需求。我們將繼續努力，為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 7
本月配餐服務(wù)工作安全結束，總的來(lái)說(shuō)大家工作很好，其亮點(diǎn)大家團結一心，執行各項規章制度到位。
1、要認真掌握每天每餐的就餐人員動(dòng)態(tài)，掌握就餐人員口味，合理按排制定每天的菜譜，在制定菜譜杜決不合理搭配。杜決食物中毒的發(fā)生。
2、要每天和就餐人員構通誠實(shí)征求就餐員工的意見(jiàn)，按顧客口味及時(shí)調整食譜，大廚，助廚在加工烹調時(shí)要嚴格按標準認真操作，要精細化，要粗糧細作細糧精作的配餐要求精細加工，提高飯菜質(zhì)量，由其是早點(diǎn)要主食小菜多樣化，來(lái)提高我們的服務(wù)水平。3、操作間、干品庫、菜庫、冷凍庫、衛生保持不錯，但出庫時(shí)要注意先進(jìn)先出，保持擺放整潔，不留空紙箱，進(jìn)出冷藏庫要及時(shí)關(guān)門(mén)。
4、保潔工、每天衛生隨時(shí)清掃，使整各生活區衛生保持良好。但各房間垃圾桶及衛生要隨時(shí)清理干凈作好交接班記錄。要隨時(shí)與甲方構通掌握上下船人員動(dòng)態(tài)，作好接待服務(wù)工作及上船安全教育。
5、按配餐中心要求，加強《QHSE》體系的'學(xué)習，在每天配餐環(huán)結中嚴格按體系操作，在配餐前作好安全風(fēng)險分系，由齊在操作過(guò)成中更要注意人身安全，和飲食安全，保正就餐員工身體健康。6、準備好的成品半成品一定要用保鮮膜蓋好，發(fā)現腐爛發(fā)酶變質(zhì)及時(shí)清除防止交叉污淹。
7、要求保潔工要加強對生活用品的管理，如小洗發(fā)露—小沐浴露—新被子—被罩—新縟子—床單—浴巾—新枕頭—枕巾—枕套等，以上生活用品不經(jīng)配餐管事同意不準私自發(fā)出。一定要作好出入庫登記，如私自發(fā)出后果自負。其它生活用品也要嚴格管理并作好出入庫記錄8、加強各項規章制度的學(xué)習，要求配餐組全體人員在新的一年里要認真執行各項平臺生活規章管理制度，搞好配餐服務(wù)。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 8
本月餐飲部長(cháng)工作涉及到酒店的多個(gè)方面，包括食品準備、烹飪、服務(wù)、清潔等等。在此，我將分享一些本月工作的亮點(diǎn)和不足，并分析其原因，同時(shí)提出相應的建議和展望。
一、工作亮點(diǎn)
1.食材管理：本月我們成功實(shí)現了食品原材料的統一采購和庫存管理，確保了食品的新鮮度和質(zhì)量。通過(guò)與供應商的合作，我們降低了采購成本，提高了食品的利用價(jià)值，同時(shí)也保證了食品的安全和衛生。
2.菜品創(chuàng )新：本月我們推出了一系列新穎美味的菜品，結合了傳統和創(chuàng )新的烹飪手法。菜品不僅滿(mǎn)足了客人的口味需求，還贏(yíng)得了客人的一致好評。
3.服務(wù)優(yōu)化：通過(guò)不斷的服務(wù)培訓和改進(jìn)，我們的服務(wù)水平有了顯著(zhù)提高�？腿说臐M(mǎn)意度也因此得到了提升。
4.團隊協(xié)作：本月我們加強了團隊協(xié)作，通過(guò)定期的團隊會(huì )議和溝通，大家的工作效率和服務(wù)質(zhì)量都得到了提高。
二、工作不足
1.溝通不暢：本月我們遇到了一些溝通不暢的問(wèn)題，導致一些工作延誤和效率低下。我們需要加強各個(gè)部門(mén)之間的溝通，確保信息暢通。
2.排隊等候：部分客人反映在用餐高峰期會(huì )出現排隊等候的情況。這主要是由于餐廳座位不夠，無(wú)法滿(mǎn)足客人的需求。我們需要在高峰期增加餐廳座位或者優(yōu)化預訂系統，減少客人的等待時(shí)間。
3.成本控制：在保持食品質(zhì)量的同時(shí)，我們需要更加注重成本控制。過(guò)度浪費可能會(huì )影響酒店的盈利水平。我們需要尋找更有效的成本控制方法，如合理利用食材，減少食品浪費等。
三、展望和計劃
1.成本控制：我們將繼續尋找節約成本的機會(huì )，如優(yōu)化食品采購流程，提高庫存周轉率等。
2.菜品創(chuàng )新：我們計劃在未來(lái)的一個(gè)月里推出更多新穎美味的`菜品，滿(mǎn)足客人的口味需求。
3.服務(wù)優(yōu)化：我們將繼續加強服務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，提升客人的滿(mǎn)意度。
4.團隊建設：我們將繼續加強團隊協(xié)作，提高團隊凝聚力和工作效率。
總結：
本月餐飲部長(cháng)工作涉及到酒店的多個(gè)方面，通過(guò)團隊協(xié)作和不斷改進(jìn)，我們取得了一些工作亮點(diǎn)，如食材管理、菜品創(chuàng )新、服務(wù)優(yōu)化等。同時(shí)，我們也意識到存在溝通不暢、排隊等候和成本控制等問(wèn)題。在未來(lái)的工作中，我們將繼續努力，加強團隊協(xié)作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，為酒店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展做出更大的貢獻。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 9
x月已經(jīng)過(guò)去，沉思回顧，在飯店餐廳部我又得到了更多的鍛煉，學(xué)習了更多知識，交了更多朋友，積累了更多經(jīng)驗，當然也通過(guò)一些事件發(fā)現了我們工作中的不足，本月是非常充實(shí)的一個(gè)月，餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的共同努力，為飯店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。
現將自己月份的工作總結如下：
1、本月餐廳早餐用早人數xxx人，現金早餐xx人，其中掛房帳x人。
2、衛生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進(jìn)，但仍有細微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認真整改好，務(wù)必使之更加完善。
3、本月重點(diǎn)對員工進(jìn)行了開(kāi)源節流、節能降耗等方面的培訓。
4、本月工作無(wú)重大投訴，無(wú)員工違紀的`現象發(fā)生。
x月份工作計劃
1.針對x月份淡季的影響，我們餐廳部責無(wú)旁貸，都會(huì )積極配合前臺、銷(xiāo)售等部門(mén)做好全員銷(xiāo)售工作，以團隊的精神帶動(dòng)本店出租率回升。
2.針對上月客人的投訴意見(jiàn)做出相應的整改，把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升，并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平�？恐艿蕉氈碌姆⻊�(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng )作性，使員工從被動(dòng)的讓我做事改變到積極的我要做事。
3.本月會(huì )重點(diǎn)對餐廳員工衛生、紀律方面進(jìn)行培訓，增加個(gè)人自身素質(zhì)。
4.以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5.配合各部門(mén)做好每一項工作。
做為飯店的一員，我們一定會(huì )堅定對公司的高度忠誠，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著(zhù)想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
副店長(cháng)月工作總結餐飲 10
很高興也很榮幸能擔任由由副店長(cháng)，我將會(huì )在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。
在我這個(gè)月的工作中，總結發(fā)現：
一．設施設備陳舊污損，更新及維護保養不到位。本餐廳開(kāi)業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠，設施設備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛生間等區域墻或地面開(kāi)裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設備噪音大、溫度和光線(xiàn)調節不當、布草低檔甚至破舊、衛生間出水和排水不暢、水壓不穩定等現象較為普遍。
二．服務(wù)專(zhuān)業(yè)化和規范化程度低。根據顧客反饋情況，餐廳服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、規范化程度低主要體現在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無(wú)表情，語(yǔ)言生硬，對于客人的提問(wèn)和要求不愿回應;二是服務(wù)準確性差，服務(wù)人員答復客人詢(xún)問(wèn)所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，服務(wù)設備和物品使用錯誤，服務(wù)人員菜品推薦不準確，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差，不及時(shí)，對于客人的合理要求回應緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤(pán)速度慢、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等。
三．管理制度不健全，執行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執行力度遠遠不夠，尤其體現在培訓和安全管理方面。培訓沒(méi)有體系，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒(méi)有培訓，導致員工專(zhuān)業(yè)素養、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等無(wú)法得到有效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫入門(mén)等處缺少防鼠設施等。
四．食品安全衛生不過(guò)關(guān)，主要有食品保存不當，造成浪費等；直飲水水質(zhì)不過(guò)關(guān)，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒(méi)有分開(kāi)，這樣會(huì )影響餐廳蔬菜的衛生和餐碟衛生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒(méi)很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭。
五．出品很久沒(méi)有進(jìn)行更新，很多老顧客覺(jué)得沒(méi)什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方，只是偶爾才回來(lái)。另外出品質(zhì)量沒(méi)有保證，時(shí)好時(shí)壞，沒(méi)有統一的.標準。不能走規范化，標準化的道路。
六．餐廳的經(jīng)營(yíng)目標定位不明確，沒(méi)有獨特產(chǎn)品和服務(wù)，導致餐廳發(fā)展停滯不前，以致影響員工的士氣，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jì)。
七．員工覺(jué)得餐廳的管理沒(méi)有人性化，在餐廳工作沒(méi)有歸宿感，認為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報，只是簡(jiǎn)單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒(méi)有規范的管理規則，管理的隨意性很大，沒(méi)有嚴格的執行有關(guān)法律法規，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬。
八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤(pán)，沒(méi)有統一的思想，沒(méi)有一個(gè)長(cháng)遠的規劃，就是走一步算一步，認為今天有錢(qián)收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個(gè)餐廳的未來(lái)發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大問(wèn)題存在。
以上問(wèn)題，如有言詞不當的地方，還望各位股東海涵，針對以上的問(wèn)題，以下是我的工作計劃：
第一、餐廳內部管理方面：
1．希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì )，認真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計，在這個(gè)計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。
2．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
3．根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
4．制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
5．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
6．負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
7．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
9．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
10．抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11．維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務(wù)
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2．建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
4．利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段，擴大對餐廳的積極影響。
第三，經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠(chǎng)林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1．我們對餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準確的市場(chǎng)定位，探索出獨特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
2．根據本餐廳現在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰略：一，維持現狀；二，走標準化快速餐飲；三，中西餐結合經(jīng)營(yíng)；四，精品西餐。
3．根據餐廳的現在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。
4．從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
5．積極影響現有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶(hù)群體。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
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[參考]餐飲店長(cháng)的工作總結03-08