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餐飲行業(yè)半年工作總結

時(shí)間:2023-05-04 14:49:13 總結 我要投稿
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餐飲行業(yè)半年工作總結

  總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料,它可以使我們更有效率,讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢?下面是小編為大家整理的餐飲行業(yè)半年工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲行業(yè)半年工作總結

餐飲行業(yè)半年工作總結1

  上半年的情況相對而言還算是過(guò)關(guān)的,但在總結的過(guò)程中,我也發(fā)現了一些問(wèn)題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結,我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量,也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪,讓自己有所長(cháng)進(jìn)。

  一、個(gè)人能力上

  我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(cháng),也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對餐廳的環(huán)境不是很熟悉,也是花了很長(cháng)一段時(shí)間才適應過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài),或許各個(gè)味道也會(huì )有所不同。雖然說(shuō)著(zhù)大部分局限于技能之內,但是我想對于我個(gè)人而言,狀態(tài)才是最重要的。上半年,我們整體的局勢也不是很穩定,所以餐飲部也面臨著(zhù)很大的挑戰,這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,而這一次,我想自己也是在這樣的.逆流之中成長(cháng)了起來(lái)的,提高了自己的能力,也提升了我對事業(yè)的熱愛(ài)。

  二、業(yè)務(wù)增長(cháng)上

  這半年總的來(lái)說(shuō)是對我一次巨大的考驗,不僅要研發(fā)新的菜品,而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(cháng),對過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人,所以這件事情對于我來(lái)說(shuō),更是考驗著(zhù)我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助,改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,對于這一點(diǎn),我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

  三、態(tài)度提升上

  上半年雖然順順利利的度過(guò)了,其實(shí)我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨來(lái)獨往,現在通過(guò)這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,才有可能在自己的職業(yè)生涯上,有屬于自己的那一個(gè)位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實(shí)現更多自己的抱負和理想。我想,這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值,我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力,一定會(huì )為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機會(huì )。我也會(huì )為此而加倍努力,在下半年這關(guān)鍵的半年里,取得更好的勝利!

餐飲行業(yè)半年工作總結2

  時(shí)間過(guò)得很快,不知不覺(jué)半年已過(guò)去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標去奮斗;仡櫳习肽晡覀兘哟松昭、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的vip接待等。

  一、上半年工作總結

  1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現不足之處及時(shí)改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現問(wèn)題并解決。

  2、加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

  3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,特別是微笑服務(wù),讓員工意識到,微笑服務(wù)的重要性。

  4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。

  5、提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎罰制度,和服務(wù)標兵的評比,以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。

  6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

  7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴幾率。

  根據餐飲市場(chǎng)的需求,和酒店下達的指標任務(wù),一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施。

  二、下半年工作計劃

  1、根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓,開(kāi)口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù),會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、

  2、將一樓宴會(huì )提升到多功能行的,在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待,大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。

  3、提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。

  4、對“美食節”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷(xiāo)給客人。

  5、在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

  6、在原有的`基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

  7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量,根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談,目的是調整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備,加快的融入集體當中來(lái)。對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節,服務(wù)流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著(zhù)酒店的形象,嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。

餐飲行業(yè)半年工作總結3

  20xx年上半年餐廳取得了一個(gè)好的開(kāi)端,在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,餐廳全體員工的共同努力下,20xx年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(cháng)了一個(gè)點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高,現將內容呈報如下:

  一、經(jīng)營(yíng)狀況分析

  20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標x萬(wàn),完成毛利潤x萬(wàn),其中接待會(huì )議x個(gè),收入為x萬(wàn),團隊共x個(gè),收入x萬(wàn),承辦婚宴x個(gè),收入x萬(wàn)。

  上半年有明顯的提高,我們的效益增長(cháng)了,證明了我們的水平也顯著(zhù)的提高了,這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。

  二、工作

  1、會(huì )議接待

  今年上半年接待大型會(huì )議共x個(gè),其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì )議共3個(gè),分別是全省公路系統辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò )建設會(huì )議、省廳交通運輸系統辦公室工作會(huì )議和全國干線(xiàn)公路養護管理大檢查三大會(huì )議接待,會(huì )議接待中在領(lǐng)導的正確指導下,餐廳組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專(zhuān)人負責,責任到人,確保萬(wàn)無(wú)一失。會(huì )議接待中規定每桌定員,服務(wù)規范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。

  2、團隊接待

  相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐廳力爭把團隊餐菜單做一下調整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。

  上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問(wèn)題,一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題,要解決這問(wèn)題還需要上級領(lǐng)導的指導。

  3、員工培訓

  餐廳意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進(jìn)步”,上半年餐廳不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練活動(dòng),小到一例會(huì )一培訓,從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天?偨Y了不少經(jīng)驗,也學(xué)到了不少東西。

  通過(guò)不斷的培訓,服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內放置溫馨話(huà)語(yǔ)、服務(wù)中適當介紹菜品,都體現了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習,菜品有很大的轉變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領(lǐng)導的好評。

  4、思想作風(fēng)整頓

  x月份組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),在活動(dòng)中餐廳認真的做好整頓記錄,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整頓,并把一月內和長(cháng)期內發(fā)現的`思想作風(fēng)問(wèn)題,作了書(shū)面總結,活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。

  5、餐具的管理

  20xx年餐廳總結以往的經(jīng)驗,規定各包間、大廳的餐具一月一盤(pán)點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現象。

  在20xx上半年已取得了一個(gè)好的開(kāi)端,下半年爭取在上半年的基礎上更創(chuàng )輝煌。

餐飲行業(yè)半年工作總結4

  轉眼間入職公司工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的工作安排,我主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將本年度工作情況作總結匯報,并就本年度的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現場(chǎng)管理

  1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人。

  6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),個(gè)人簡(jiǎn)歷不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3、結合工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員工對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的`存在。

  3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力。

  四、工作計劃

  1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想。

  3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

  4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

  5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì )員率。

餐飲行業(yè)半年工作總結5

  20xx年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下,我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績(jì):

  一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組

  徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng),小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查,對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí),并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導,質(zhì)檢成果才得以穩步提高。

  二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

  結合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀違規,私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

  三、制定餐具管理辦法

  結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的`破損。

  四、背景音樂(lè )不間斷播放

  通過(guò)我不懈努力,結合有關(guān)部門(mén),徹底改寫(xiě)了三酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

  五、多次更換餐飲區域綠植

  根據不同樓層、不同區域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制,極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

  六、規范了倉庫和布草管理

  徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面,有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。

  七、抓培訓,抓落實(shí)

  培訓和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

  八、對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工

  使日常工作得以順利開(kāi)展,尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

  九、制度面前人人平等

  一年來(lái),我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當然,在成績(jì)面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

  1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。

  2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

  3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。

  4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

  5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象

  隨著(zhù)酒店新標準的實(shí)施,我們酒店的未來(lái)將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場(chǎng)的局限性,消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以,我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。

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