酒店餐飲年度總結范文

　　總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，因此，讓我們寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編幫大家整理的酒店餐飲年度總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　文秘鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話(huà)聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是20xx年最終一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部復原正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，事實(shí)上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓工作按部就班的提高員工素養，無(wú)論是接待實(shí)力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達7余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并根據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。

　　2、主動(dòng)開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓工作，規范每周例會(huì )〔在武漢關(guān)心營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷〕，每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素養變更了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶散工作習慣，變更了精神面貌。變更原來(lái)遇超過(guò)7人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫助服務(wù)的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷表達，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺；紅安詹店財政款待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢(qián)的信封，馬上上交餐飲部；廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應狀況適時(shí)做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現階段的工作要求和進(jìn)展需要。

　　5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，變更原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人；支配專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。

　　6、制定餐廳本錢(qián)限制預案，在保證客人滿(mǎn)足的前提下有效限制本錢(qián)。

　　7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改良。

　　2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氣氛，增加員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格依據衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

　　3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)意客戶(hù)需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，主動(dòng)關(guān)心營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理關(guān)心開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

　　五、親熱協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。

　　餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決聽(tīng)從山莊支配，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和關(guān)心客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員馬上聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲(chóng)工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困難和問(wèn)題:

　�。�、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，表達不了特色服務(wù)。

　�。�、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨便性，特別是管理機制亟待完善。

　�。�、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)轉變而革新。

　�。�、員工素養整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法運用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴峻脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內的消遣部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)意。

　　7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加消遣設施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節轉變制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

　　3、規范建制補充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原支配增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶〔或者其他飲料〕。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節省燃油，降低本錢(qián)。

　　6、增加酒水品種，真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

　　7、接著(zhù)關(guān)切員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次實(shí)行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提高員工的養殖學(xué)問(wèn)和法律意識，從而提高個(gè)人素養。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　8、接著(zhù)開(kāi)展培訓工作，按照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)平安

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