餐飲工作總結通用15篇
總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績(jì)，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？以下是小編為大家整理的餐飲工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲工作總結1
光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額
1.鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。
2.從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確。較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的`接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待馬來(lái)，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。
二：抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量
1.在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路
2.狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三：調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開(kāi)支4000多元。
在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現有優(yōu)越環(huán)境，著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目
在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。
六：在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，
重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到！
餐飲工作總結2
20xx年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年，而餐廳營(yíng)運工作更關(guān)乎能否順利將現有模式理清脈絡(luò )，調整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅實(shí)的基礎，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障。
一、整頓現有問(wèn)題、整合現有資源
1、管理好兩店廚房、穩定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
xx20xx年運作近大半年以來(lái)，廚房出現最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題，在一次又一次的總結之后，問(wèn)題仍然沒(méi)有得到徹底解決，其實(shí)根據業(yè)績(jì)及客勤量的增長(cháng)，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿(mǎn)意度，還能幫助公司培養人才，為今年x店開(kāi)業(yè)服務(wù)。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線(xiàn)運作部門(mén)之間的配合流程，規范制度，做好成本核算工作，根據數據分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
�、倏沙浞掷霉举Y源，同步xx產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問(wèn)題。我個(gè)人以為可由每次xx來(lái)人過(guò)來(lái)指導，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去xx學(xué)習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進(jìn)行系統觀(guān)摩，并實(shí)際體驗操作過(guò)程，多問(wèn)、多學(xué)，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責人可根據本地地方特點(diǎn)，應時(shí)、應季推出一些新品上市，此項工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營(yíng)特色大有好處外，還能提高員工的.創(chuàng )新能力和工作積極性。
�、蹖γ吭�、每季統計出的餐品和飲品銷(xiāo)售數據進(jìn)行分析、結合到客人的意見(jiàn)反饋，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。
4、軟實(shí)力品牌打造，加深xx特色服務(wù)和細節服務(wù)在消費者心目中的印象：
服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著(zhù)手：
�、俜⻊�(wù)技能
�、诜⻊�(wù)效率
�、鄯⻊�(wù)細節
�、芊⻊�(wù)用心程度
二、深入到xx總部各運營(yíng)部門(mén)，系統學(xué)習
總部很多很好的資源我們并沒(méi)有真正利用起來(lái)，也有很多更好的操作方式并沒(méi)有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統學(xué)習、貫徹執行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅?zhuān)⒛茉诮酉聛?lái)堅持和不斷總結的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
餐飲工作總結3
我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來(lái)沒(méi)因為自己的工作崗位技術(shù)門(mén)檻低而放松對自己的要求�；蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動(dòng)是不平凡的，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進(jìn)入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長(cháng)的鼓勵下，同事們的幫助下，自己的認真、努力的工作下，學(xué)習到了很多的工作技巧，使我的`思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變，就連放假回家過(guò)節的時(shí)候，大家都說(shuō)過(guò)一年沒(méi)見(jiàn)了，感覺(jué)我改變了許多，整個(gè)人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺(jué)得在這一年的餐飲行業(yè)工作，有了很大的進(jìn)步。下面我總結下我這段時(shí)間的工作。
一、服務(wù)有禮儀，工作有態(tài)度
微笑服務(wù)現在在各個(gè)行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個(gè)服務(wù)員工作上面，這個(gè)要求就更加的嚴格了。我們每天在開(kāi)早會(huì )和晚上下班的時(shí)候，還會(huì )專(zhuān)門(mén)講起這個(gè)，會(huì )對我們進(jìn)行一定的訓練，要求我們在為客人點(diǎn)單和結賬等工作的時(shí)候，一定要做到微笑面對他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達我們友善和親切的態(tài)度。當然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進(jìn)退有度，有禮有節。在工作中我們還需要具備認真、負責的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時(shí)候體驗到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問(wèn)題的時(shí)間等等。
二、勤能補拙，笨鳥(niǎo)先飛
在一個(gè)工作中想要學(xué)習到東西，就需要我分愿意去學(xué)習，自己都不主動(dòng)是學(xué)不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動(dòng)，我們只有用更加多了努力才能夠換來(lái)更高的效率，才能換回來(lái)更好的成績(jì)。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報!
三、樂(lè )觀(guān)向上，與人為善
我們做餐飲行業(yè)的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺(jué)得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好，更愿意來(lái)我們店里吃東西，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進(jìn)與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。
在餐飲店做服務(wù)員的這一年，我覺(jué)得是我進(jìn)步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現在還是會(huì )玩，但是不會(huì )像之前那樣成謎，也正是因為服務(wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。
餐飲工作總結4
xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責，餐廳管理工作總結。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
1、人事維護
xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的.增長(cháng)。
2、菜肴質(zhì)量
上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3、服務(wù)質(zhì)量
因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)
縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。
5、食品安全
因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
餐飲工作總結5
xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的'調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
2、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。
餐飲工作總結6
XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )于20xx年X月XX日更名換屆以來(lái)，在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導和會(huì )員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經(jīng)驗，初步打開(kāi)了局面。
一、更名換屆，規范行業(yè)職能
20xx年2月28日，值“XX市烹飪協(xié)會(huì )”換屆之時(shí)，經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營(yíng)企業(yè)家金滿(mǎn)樓董事長(cháng)張清華擔任會(huì )長(cháng)，政府退出會(huì )長(cháng)職務(wù)，在全國尚屬首例。主管部門(mén)由XX市科協(xié)移交給XX市商務(wù)局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會(huì )更名換屆通過(guò)了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監督、協(xié)調、統計、研究、認定等職能，制定了財務(wù)管理制度和會(huì )員管理辦法，實(shí)行會(huì )長(cháng)辦公會(huì )制度和秘書(shū)處辦公會(huì )制度，按照企業(yè)規模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)。由于運作規范，制度健全。會(huì )員單位由更名換屆時(shí)的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場(chǎng)突如其事的“非典”災難，特別是XX出現輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間，餐飲企業(yè)愛(ài)到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會(huì )調查，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額下降83%。在大災大難面前，XX餐飲企業(yè)沒(méi)有低頭，明知開(kāi)業(yè)將面臨虧本，仍堅持營(yíng)業(yè)，表現了積極承擔社會(huì )責任的大無(wú)畏精神。協(xié)會(huì )于4月20日發(fā)出了關(guān)于XX市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“XX市餐飲行業(yè)衛生公約”，并與安徽市場(chǎng)報聯(lián)合主辦了XX市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿(mǎn)樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車(chē)，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬(wàn)多元。玖玖隆、金滿(mǎn)樓和金源海鮮樓三家被中烹協(xié)和中國財貿輕紡煙草工會(huì )評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號，安徽蜀王飲食服務(wù)有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會(huì )和中國財貿輕紡煙草工會(huì )授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。
協(xié)會(huì )在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開(kāi)展各項活動(dòng)
1、成功舉辦XX首屆小吃文化節
在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的XX首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個(gè)展位，120多個(gè)品種參加了展銷(xiāo)，雖然天氣陰雨和寒冷，入場(chǎng)人數仍達近十萬(wàn)人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢(qián)，又取得了社會(huì )效益，消費者既嘗到了多年未見(jiàn)的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng )新小吃。經(jīng)專(zhuān)家和消費者評選，小吃文化節評選出了XX五大傳統名小吃、XX十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金周的旅游市場(chǎng)，而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的.影響：1、產(chǎn)生了XX名牌小吃；2、促進(jìn)了人們對XX小吃和小吃品種的認識；3、促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng )新以及品牌的發(fā)展；5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒(méi)有小吃文化節的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì )應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會(huì )重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚(yú)”等創(chuàng )新品種就不會(huì )產(chǎn)生。XX首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節
第13屆中國廚師節于10月15日至18日在南昌舉行，協(xié)會(huì )組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷(xiāo)，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀(guān)摩參加了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項活動(dòng)。吳王貢鵝在展銷(xiāo)中受到南昌市民的歡迎，“太陽(yáng)宮牌茶魚(yú)”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節組委會(huì )為表彰XX在歷屆廚師節上所做的貢獻，授予XX市“金廚獎”，授予XX飲服股份有限公司董事長(cháng)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)王公橋“突出貢獻獎”。
餐飲工作總結7
從這次做餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會(huì )出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
1、熱愛(ài)你的工作：當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的`人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。"一勤天下無(wú)難事"的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
4、要有自信心：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
5、要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功。
6、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是"敬無(wú)在"，即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。
7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
8、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲工作總結8
在繁忙的工作中不知不覺(jué)就在銷(xiāo)售部門(mén)做了一年有余，回顧這一年的工作歷程，作為酒店銷(xiāo)售人員在工作上取得了必須的成績(jì)，基本上完成了酒店下達的任務(wù)，但也存在著(zhù)不少的問(wèn)題。
剛到銷(xiāo)售部門(mén)時(shí)，對銷(xiāo)售方面的只是不是很精通，對于新環(huán)境、新事物比較陌生。在酒店以及部門(mén)、小組領(lǐng)導的幫忙下，很快的了解到酒店銷(xiāo)售的性質(zhì)及其銷(xiāo)售市場(chǎng)，作為一名銷(xiāo)售部中的一員，深深地感覺(jué)到自我身兼重任，作為酒店的門(mén)面，酒店的窗口，自我的一言一行也同時(shí)代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素質(zhì)，高標準的要求自我，在高素質(zhì)的基礎上更要加強自我的專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能。
此外，還要廣泛的了解整個(gè)銷(xiāo)售市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，走在市場(chǎng)的前沿，經(jīng)過(guò)這半年來(lái)的磨練，力爭盡快成為一名合格的銷(xiāo)售人員，并且努力做好自我的本職工作。
為了更好地完成酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作，實(shí)現雙贏(yíng)，異常正對這半年的銷(xiāo)售工作，從四個(gè)方面進(jìn)行總結：
一、酒店各部門(mén)的配合
在酒店工作一年有余，以前在前廳，可能接觸的面沒(méi)有目前這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦、協(xié)調與配合，同一個(gè)部門(mén)，有同一個(gè)領(lǐng)導出面那還好解決一些，但現如今不一樣。此刻必須要和各個(gè)部門(mén)自行來(lái)進(jìn)行協(xié)調，協(xié)調不了才回去找領(lǐng)導和組長(cháng)，因為她們同為銷(xiāo)售部門(mén)，同樣有收拾不完的爛攤和雜事。
所以，只要是有客人有涉及到的營(yíng)業(yè)范圍也好，工作范圍也好，都必須僅靠自我的一點(diǎn)私人情面，個(gè)人力量去解決。
二、酒店的管理推新
所謂營(yíng)銷(xiāo)為酒店的龍頭，既為龍頭，那么酒店的各種推新首要讓酒店領(lǐng)導，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導明白，熟悉以外。也需要由銷(xiāo)售人員去認知，去了解。我說(shuō)的并不是文字類(lèi)的解說(shuō)，而是實(shí)質(zhì)性的'。
例如，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷(xiāo)售部試味，既能夠方便銷(xiāo)售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來(lái)為新品提出寶貴的意見(jiàn)。正所謂一個(gè)諸葛亮抵可是三個(gè)臭皮匠。
三、酒店工作的心得體會(huì )
一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過(guò)程當中，必然會(huì )遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛(ài)、呵護，才能茁壯成長(cháng)。生命告訴我們要堅持執著(zhù)，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來(lái)憧憬的執著(zhù)，堅持于對未知生活的執著(zhù)挑戰。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng )造財富，體現自身價(jià)值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來(lái)越強大。
以上便是我一年來(lái)我在酒店工作的總結以及心得體會(huì )，新的一年即將來(lái)臨，在新的一年里，我會(huì )更加努力地做好工作！
餐飲工作總結9
時(shí)光如梭，轉眼間20xx年已走過(guò)了二個(gè)月，回顧過(guò)去的一個(gè)月，餐飲一部在公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店各部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，順利完成了公司制定的各項任務(wù)指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結、報告如下：
一、第二月經(jīng)營(yíng)情況
第二月，湖泉天邑餐廳圓滿(mǎn)完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績(jì)，受到了領(lǐng)導的表?yè)P。餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。并且受到了領(lǐng)導和顧客的一致好評。
二、主要工作與作法
第二月不僅是餐飲一部在20xx年持續上升的一個(gè)月，也是酒店提升品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)月。為此部門(mén)在總結了第二月成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)的實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下四個(gè)方面的工作。一是在試營(yíng)業(yè)期間，制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內了解部門(mén)情況及工作內容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了計劃布置，讓客人在一個(gè)合適的位置更進(jìn)一步感受、體會(huì )天邑優(yōu)美的環(huán)境。
三是為了滿(mǎn)足廣大消費者的需求，餐飲一部結合實(shí)際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營(yíng)業(yè)點(diǎn)擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點(diǎn)品種，來(lái)滿(mǎn)足顧客對甜點(diǎn)的需求。目前已經(jīng)運作并且取得了比較好的.成績(jì)。
四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點(diǎn)，并在炎熱夏季的到來(lái)，在市場(chǎng)上采購了時(shí)鮮水果，多次得到了集團領(lǐng)導和公司領(lǐng)導的好評。
三、存在的主要問(wèn)題
第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、針對每次接待，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會(huì )出現破損的現象，餐廳對廳面服務(wù)用品已做出采購計劃。
2、餐廳崗位工作細節方面還有待加強、管理。
3、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠。
4、在對員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠。
5、近4個(gè)月以來(lái)，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進(jìn)一步加強對客的提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個(gè)噴泉用以警示客人。
四、第三月工作思路
第三月，將是部門(mén)再上一個(gè)臺階的一個(gè)月。繼續以穩定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個(gè)月實(shí)現較好的收益，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是根據和境酒樓的工程進(jìn)度、配合公司相關(guān)部門(mén)做好前期籌備工作安排。
二是不斷加強西點(diǎn)的研發(fā)推出工作，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領(lǐng)導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。
三是密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節，為提高工作效率打好基礎。
四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
五是對本月中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保質(zhì)量再上新臺階。
總結過(guò)去，展望未來(lái)，在下個(gè)半年到來(lái)之際，將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導的正確指導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取在第三月創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
餐飲工作總結10
一、前言
轉眼匆匆，忙碌拼搏的20xx年已經(jīng)過(guò)去。在這一年里，非常感謝上級領(lǐng)導對我四層團隊的支持和信任，既是對我團隊履行職責的監督，也是對我團隊的關(guān)心和愛(ài)護。在我商場(chǎng)各級領(lǐng)導的正確指導下，在各部門(mén)同事的全力配合下，在全體員工的共同努力下，20xx年的工作圓滿(mǎn)結束。
回顧今年，我團隊僅僅圍繞最終目標的整體部署及全年工作計劃開(kāi)展工作。為完成年度目標，為提升專(zhuān)業(yè)修養，為完成良好業(yè)績(jì)，商場(chǎng)上級領(lǐng)導加強了人員管理及團隊的服務(wù)意識、服務(wù)狀態(tài)、管理能力等的培養。值得肯定的是，在我們的共同努力下，我們比20xx年更加成長(cháng)，更加努力，更加提升。
二、認真履行職責，扎實(shí)開(kāi)展工作
我們作為四層餐飲業(yè)態(tài)的管理者，工作上必須本著(zhù)認真負責的態(tài)度，必須將每一項工作做好做細。
第一，監督并保證各商戶(hù)晨會(huì )、閉店、進(jìn)貨、倒垃圾等一切事項按商場(chǎng)規定執行。第二，四層樓管負責對各商戶(hù)進(jìn)行每日六次消防安全檢查，杜絕一切安全隱患。第三，監督四層的公共區域衛生、檢查燈光照明情況以及電梯等設備的運行情況。第四，保證所負責商戶(hù)和公共區域的報修事項，及時(shí)與物業(yè)部溝通、跟進(jìn)和修復。第五，針對各商戶(hù)提出的施工要求要做到詢(xún)問(wèn)審核、開(kāi)施工證明、施工跟進(jìn)、施工管理以及施工驗收，必要時(shí)有義務(wù)
配合指導和協(xié)助商戶(hù)。第六，每家商戶(hù)制定安全檢查表，針對夜間閉店明確其責任人，每天閉店前進(jìn)行水、電、燃氣的安全巡查和記錄。夜間閉店運營(yíng)人員與安保人員對所有商戶(hù)店內水、電、燃氣進(jìn)行全方面檢查。21：00點(diǎn)后還有顧客而未閉店的商戶(hù)要求離店前務(wù)必找安保人員再次確認檢查后才可離店。第七，負責定期召開(kāi)四層商戶(hù)座談會(huì )，與商戶(hù)負責人分析每月?tīng)I業(yè)額數據，并匯總制作報表，分析其額度波動(dòng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)溝通解決。第八，為提升餐飲營(yíng)業(yè)額商場(chǎng)不斷舉辦活動(dòng)，促進(jìn)商戶(hù)間合作共贏(yíng)。第九，及時(shí)更新各商戶(hù)廣播稿，每日就餐黃金時(shí)段要做到連續宣傳廣播。第十，完成一商VIP會(huì )員卡辦理任務(wù)。第十一，保證各商戶(hù)每周進(jìn)行一次宣傳和每日微信推廣。
20xx年四層工作重點(diǎn)更著(zhù)重于加強消防安全管理，對于所有店鋪，無(wú)論店面大小，無(wú)論任何餐飲品類(lèi)，都嚴格按照商場(chǎng)安全管理的統一規定以及消防的要求，統一執行管理，堅持絕不能有任何疏漏，絕不姑息縱容的原則。
在這一年里，四層全體商戶(hù)都有了飛速的進(jìn)步，都能夠做到自覺(jué)遵守商場(chǎng)管理規定，對于商場(chǎng)提出來(lái)的不足都能夠及時(shí)調整，與商場(chǎng)共進(jìn)退共發(fā)展。
三、打造優(yōu)秀團隊，管理服務(wù)兼備
四層戰狼團隊，我們的口號是：越戰越勇，越挫越強，我們不拋棄，不放棄，勇往直前。20xx年我團隊連續拿下運營(yíng)部九月、十月、十一月三個(gè)月份優(yōu)秀團隊稱(chēng)號，這不僅是一種榮譽(yù)，
更是一份沉甸甸的責任。
在任何企業(yè)，人都是擺在第一位的。我團隊采用“觀(guān)念整合、充分協(xié)作、嚴格管理、高效服務(wù)”的方式合理安排工作職能，以發(fā)揮各人所長(cháng)。重視專(zhuān)業(yè)技能培養，加快團隊的融合，加強對企業(yè)的忠誠度，提高凝聚力。共同的目標讓集體力量很快融合在一起，形成了一股堅不可摧的力量。
四、工作年度總結及工作感想
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1、在四層團隊的整體努力下，我們完成了全年80%商戶(hù)的租金收繳工作，共計租金2123511萬(wàn)元。
我們克服一切困難，對于拖延交租金或者堅持不交租金的商戶(hù)，我們采用”剛柔并進(jìn)“的方法。首先先解決商戶(hù)提出的遺留問(wèn)題，其次采用不按合同交租，不售賣(mài)水電的處罰方式，再經(jīng)過(guò)我們在賣(mài)場(chǎng)與商戶(hù)進(jìn)行現場(chǎng)溝通，曉之以情、動(dòng)之以理，將幾家商戶(hù)分解，各個(gè)擊破的戰略使80%商戶(hù)繳納租金。由于今年同樣有江湖傳奇為代表的個(gè)別商戶(hù)鬧事，誹謗商場(chǎng)名聲，或者以商鋪經(jīng)營(yíng)不善為由，堅持不交租金的'商戶(hù)，在商場(chǎng)不斷催促談判下依然不愿出面解決，其中包括：不二齋、美食廣場(chǎng)、楊國福、劉廚削面、芝士姐姐、頂牛拉面，其中楊國福還在拖延。
2、20xx年共新開(kāi)業(yè)5家商戶(hù)，分別是：（2、10）、（6、6）、（7、25）、（11、28）和（即將開(kāi)業(yè)）。
3、20xx年由于經(jīng)營(yíng)不善、拖欠租金等綜合問(wèn)題，導致8家餐飲商戶(hù)閉店停業(yè)，分別是：、，、。
4、20xx年x月x日火鍋發(fā)生著(zhù)火事件。由于后廚油鍋起火導致，在商場(chǎng)各部門(mén)配合下迅速撲救，及時(shí)控制火情，沒(méi)有造成嚴重損失，也沒(méi)有對商場(chǎng)造成任何不良影響。但此事的嚴重性給各店工作人員和商場(chǎng)管理者敲響了安全警鐘。
5、本年度針對各商戶(hù)在管理運營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和事故，分別下達了各類(lèi)相關(guān)通知，并進(jìn)一步細化了一些安全責任以及規范了一些管理條例：
�。�1）每家入駐商戶(hù)必須簽訂《治安、消防安全責任書(shū)》，此責任書(shū)明確了商場(chǎng)及商戶(hù)的責任細則和相關(guān)安全責任手續。保證商戶(hù)按照消防安全制度進(jìn)行消防硬件的配備以及責任人的認定。
�。�2）3月24下發(fā)《關(guān)于水電使用的管理規定》，嚴格監管商戶(hù)對于水電的使用規范，嚴禁私自搭設水電線(xiàn)路，改造線(xiàn)路，以及遇到突發(fā)事件時(shí)的應變措施。對于使用不當者造成的損失，商場(chǎng)管理部門(mén)有權利進(jìn)行追責及罰款。
�。�3）《關(guān)于餐飲商戶(hù)入場(chǎng)及檢查員工證的通知》，此通知規定從20xx年x月x日起，四層餐飲員工需從西北角貨梯入場(chǎng)，并務(wù)必攜帶員工證入場(chǎng)，無(wú)證者嚴禁入內以保證商場(chǎng)內安全。
�。�4）《關(guān)于收集備用鑰匙的通知及使用規定》此規定是為防范非營(yíng)業(yè)期間商戶(hù)店內突發(fā)事件，便于安保人員第一時(shí)間入店采取有效措施。
餐飲工作總結11
20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領(lǐng)導的關(guān)懷和引領(lǐng)下，在吳總和王執總的正確領(lǐng)導下，我們旅游分公司外勤組、生態(tài)餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結、扎實(shí)肯干、克服困難，以"提升企業(yè)形象、宣傳公司文化，促進(jìn)公司的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展"為工作方針，順利地完成了各項旅游工作，較好的實(shí)現了20xx年集團公司下達的各項指標計劃，為集團公司的長(cháng)遠發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，現將今年以來(lái)旅游分公司的工作情況總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)指標完成情況及財務(wù)狀況：
(一)、開(kāi)拓西安、咸陽(yáng)、渭南地區市場(chǎng)。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車(chē)次，匯集了西安、咸陽(yáng)、渭南地區的大量客源，從服務(wù)到接待，全方位的做好了我們的服務(wù)工作，旅游分公司零距離面對的是客戶(hù)，打造了終端的消費群體，西安、咸陽(yáng)旗艦店已開(kāi)設，渭南地區還在大力開(kāi)拓當中。
(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細。大巴車(chē)過(guò)路過(guò)橋費195870元;車(chē)輛加油費用464312。27元;大巴車(chē)輛保養維修費用11532元;導游司機出差住宿費用156754。8元;導游司機餐補費用13130元;廣告宣傳費用(送出禮品)23736。6元;車(chē)載移動(dòng)手機及固定電話(huà)支出費用988元;4-11月份面粉廠(chǎng)返點(diǎn)為6299元;4-11月份旗艦店返點(diǎn)為50436。9元;4-11月份糧食銀行返點(diǎn)為6210元。
(三)、截止20xx年12月初"生態(tài)餐廳"支出、收入費用明細。
1、產(chǎn)品、酒水、鹵制品類(lèi)本年累計銷(xiāo)售收入970363。1元，累計銷(xiāo)售成本737541。34元，本年實(shí)現的產(chǎn)品毛利為232821。76元，具體明細如下：
(1)產(chǎn)品類(lèi)：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;
(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;
(3)鹵制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;
(4)生肉類(lèi)：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;
(5)其他類(lèi)(撲克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;
2、其他業(yè)務(wù)收入(餐費收入)487442。5元，其他業(yè)務(wù)支出705464。05元;
3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷(xiāo)售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。
(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252。91元，銷(xiāo)售費用為：1813427。92元(其中包括游客免費就餐)，財務(wù)費用為：38162。45元;整體虧損20xx845。07元。
二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點(diǎn)
旅游分公司在集團總部的指導下，在各個(gè)分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會(huì )效應。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽(yáng)地區取得了社會(huì )口碑宣傳效應，基本完成了旅游分公司發(fā)展方向第一階段：撒網(wǎng)式宣傳，進(jìn)行第二階段：重點(diǎn)集結階段。
"重點(diǎn)集結階段"分為兩方面進(jìn)行：
第一方面，為各個(gè)片區開(kāi)設分店展開(kāi)一對一的服務(wù)，做好開(kāi)店及開(kāi)店后的宣傳工作。做出游客的檔案建設，從中找出重點(diǎn)優(yōu)質(zhì)顧客，與各自的片區領(lǐng)導溝通，重點(diǎn)客戶(hù)重點(diǎn)培養，為開(kāi)設分店做好鋪墊和宣傳工作。
第二方面，在槐林餐廳建立銷(xiāo)售點(diǎn)，即鹵房鹵制品和香腸的銷(xiāo)售工作及銷(xiāo)售部產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作。此時(shí)，可以將我們的第二項業(yè)務(wù)，也就是自駕游B線(xiàn)，在A(yíng)線(xiàn)的基礎上大力的宣傳。自駕游的游客在享受活動(dòng)的同時(shí)，可以自費購物。銷(xiāo)售部和餐廳對外開(kāi)放，為開(kāi)展B線(xiàn)業(yè)務(wù)提供了優(yōu)越的內部環(huán)境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細致，也已經(jīng)根據游客人數制定出不同的套餐，來(lái)提供游客的就餐問(wèn)題。
20xx年旅游分公司做到了二贏(yíng)：一贏(yíng)做好了公司形象，提升了產(chǎn)品知名度，得到了口碑宣傳;二贏(yíng)是節省了在各大媒體上做宣傳的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產(chǎn)業(yè)，即服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)。
20xx年旅游分公司取得的成果：
(一)"免費一日游"活動(dòng)成功的開(kāi)展。自20xx年4月中旬開(kāi)始，為了擴大企業(yè)影響，宣傳公司綠色、生態(tài)、營(yíng)養、健康的各種產(chǎn)品，在吳總和王執總的正確引導下，集團公司各兄弟單位的配合和支持下，舉辦了"免費一日游"觀(guān)光旅游活動(dòng)，吸引了來(lái)自西安、咸陽(yáng)、渭南各地區的人士來(lái)參與;作為活動(dòng)的舉辦方，我們不負眾望，積極策劃組織安排活動(dòng)的相關(guān)事宜，從聯(lián)系到組織、從安排到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務(wù)工作，也為后期開(kāi)設西安、咸陽(yáng)旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動(dòng)成功的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。
(二)"糧食銀行"業(yè)務(wù)的開(kāi)展及大力宣傳。根據集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎上，著(zhù)重開(kāi)展了"糧食銀行"的宣傳工作：20xx年7月，集團公司響應20xx年5月份黨中央一號文件多次強調的深化糧食流通改革體制，開(kāi)展了"糧食銀行"業(yè)務(wù)。我們旅游公司一接到上級通知，立即響應，為了能在第一時(shí)間做好宣傳，讓更多地方的客戶(hù)加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業(yè)務(wù)"召開(kāi)了專(zhuān)題會(huì )議，組織導游積極學(xué)習，專(zhuān)請糧食銀行姚行長(cháng)及吳總對導游進(jìn)行了有關(guān)專(zhuān)業(yè)知識的培訓，借助旅游公司的優(yōu)勢在大巴車(chē)上進(jìn)行大力宣傳，8至12月份在"外勤組"的大力宣傳下吸引了很多客戶(hù)對糧食銀行的投入。
(三)生態(tài)餐廳的業(yè)務(wù)開(kāi)拓及基礎設施建設。為了使餐廳進(jìn)一步走入規范化軌道，在市場(chǎng)競爭激烈情況下，8月中旬順利完成了鹵肉坊、銷(xiāo)售合作社的擴建和改造，9月份又進(jìn)行了灌腸車(chē)間的改建，連續施工，工程部同志在服從分配，聽(tīng)從調度付出了艱辛的勞動(dòng)，順利的完成了合作社、鹵肉坊、灌腸車(chē)間的建設工作。楊經(jīng)理和陳廚師以及所有槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態(tài)餐廳的穩固發(fā)展。
(四)實(shí)施績(jì)效考核管理模式，推進(jìn)了崗位標準化服務(wù)。20xx年集團公司全面啟動(dòng)了"績(jì)效管理模式"，旅游分公司從9月份開(kāi)始對各版塊員工進(jìn)行績(jì)效考核管理，首先建立了生態(tài)餐廳、外勤組規范服務(wù)標準化體系，其次強化落實(shí)了《員工素質(zhì)培訓考核激勵機制》，把服務(wù)提升工作日�；�、具體化，進(jìn)行日考核月總結，并把考核結果與員工的績(jì)效工資掛鉤;我們在堅持常規素質(zhì)考核的基礎上，將各版塊員工的自身學(xué)習、作風(fēng)紀律、工作成效、服務(wù)意識等各項工作都納入到考核范疇，進(jìn)行逐級考核，嚴格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學(xué)習、自我控制、自我完善，其中外勤組及生態(tài)餐廳《服務(wù)人員綜合業(yè)務(wù)技能考核》的實(shí)施取得較好成效：一是員工的業(yè)務(wù)能力、服務(wù)水平、禮節禮貌有了提高;二是員工的遵規守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導游的創(chuàng )新動(dòng)力和工作熱情，提高了骨干的獨立思考能力和獨擋一面處理突發(fā)事件的能力，從而使各版塊服務(wù)管理得到了有效地提升。
(五)積極開(kāi)拓"一日游"業(yè)務(wù)新領(lǐng)域。自20xx年9月份開(kāi)始，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個(gè)部分，一個(gè)部分是"團體游"，另一個(gè)部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來(lái)講從服務(wù)到接待，各帶團主講導游能夠做到創(chuàng )新，在實(shí)際工作中投入滿(mǎn)腔的工作熱情，為游客提供高品質(zhì)、高質(zhì)量的服務(wù)，得到了較多游客的認可及稱(chēng)贊，從而體現了我們團隊用實(shí)際行動(dòng)切實(shí)踐行了熱情服務(wù)的理念;并通過(guò)多次"團體游"與"自駕游"導游之間的相互學(xué)習實(shí)踐，讓大家更新了觀(guān)念、看到了差距、同時(shí)也明確了目標，激發(fā)了大家的凝心聚力、爭創(chuàng )一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣傳和帶頭作用，增進(jìn)了集團公司先鋒模范作用。
(六)員工培訓與內部管理相結合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務(wù)意識，提升員工的服務(wù)技能，我們與集團公司培訓部配合從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責、規范化服務(wù)方面開(kāi)展了服務(wù)規范化的培訓，提高了導游業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)，為提高導游職業(yè)形象，特別定制了導游員夏、秋韓版氣質(zhì)工服，導游員工作服的統一、規范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎。針對在辦公室學(xué)習的導游進(jìn)行嚴格的系統培訓，還同步進(jìn)行了"禮貌服務(wù)用語(yǔ)"實(shí)踐培訓，通過(guò)周期訓練培訓，導游精神面貌顯著(zhù)改觀(guān)，外勤組導游、司機形象煥然一新。張主席向我們導游、司機提出了時(shí)刻都要"臉笑起來(lái)、禮敬起來(lái)、精神揚起來(lái)、垃圾拾起來(lái)"的要求，讓游客倍感熱情、溫馨、周到的服務(wù)。
(七)加強了節慶活動(dòng)"拳頭產(chǎn)品"的宣傳及推介。生態(tài)餐廳"合作社"利用不同的節慶節日組織具有特色的銷(xiāo)售活動(dòng)，外勤組導游與司機配合大力宣傳，內部進(jìn)行了導游司機組"玉米油銷(xiāo)售競賽活動(dòng)"及"谷朊粉銷(xiāo)售競賽活動(dòng)"，同時(shí)配合組織游客進(jìn)行拔河比賽、腦筋急轉彎活動(dòng)、購物抽獎活動(dòng)等，達到"小活動(dòng)、大宣傳"的目的，極力打響公司產(chǎn)品的知名度。
(八)與各企事業(yè)單位相結合，提高一日游活動(dòng)的針對性和實(shí)效性。通過(guò)與大荔旅游局相結合，一是參加了渭南地區大型展銷(xiāo)會(huì )、西安地區大型展銷(xiāo)會(huì )，共發(fā)放宣傳資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時(shí)機，突出重點(diǎn)，靈活宣傳，力求達到宣傳公司產(chǎn)品的目的，擴大企業(yè)影響力;二是解決了外勤組開(kāi)展的"自駕游"活動(dòng)，參觀(guān)"八魚(yú)石墓群"及其它景點(diǎn)門(mén)票優(yōu)惠事宜;通過(guò)與西安、咸陽(yáng)各單位相結合，共回訪(fǎng)西安、咸陽(yáng)企事業(yè)單位共9家發(fā)放各類(lèi)宣傳資料1000余份，有力地拉動(dòng)了市場(chǎng)，在做好宣傳及促銷(xiāo)活動(dòng)的.同時(shí)，先后對西安、咸陽(yáng)部分重點(diǎn)客戶(hù)進(jìn)行了回訪(fǎng)及市場(chǎng)調查，為今后旗艦店與便民店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)提供了依據。實(shí)踐證明，采取政府與企業(yè)相結合的宣傳方式，提高了宣傳活動(dòng)的實(shí)效性和針對性。這些所有的宣傳取得的成績(jì)，都離不開(kāi)安助理，李主管，雷主管，賈組長(cháng)，以及所有為旅游服務(wù)事業(yè)辛勤付出的伙伴們。
三、20xx年工作不足及改進(jìn)方法
回顧一年的工作，在總結成績(jì)的同時(shí)，我們也清醒地意識到從內部管理及業(yè)務(wù)開(kāi)拓方面還存在很多不足：
1、留崗職工老齡化問(wèn)題，存在安全隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕不安全事故的發(fā)生，將對這兩名員工視其情況給出結果。
2、財務(wù)費用負擔重。旅游分公司所開(kāi)展的主要業(yè)務(wù)居多為公益慈善性質(zhì)，自駕游業(yè)績(jì)不是很突出，沒(méi)有達到理想中的期望值，結合20xx年的虧損數據，目前旅游公司盈利尚未成熟，數據表明20xx年旅游分公司費用支出過(guò)高，從而縮小了盈利空間，負債率高達200萬(wàn)，財務(wù)費用負擔重;
3、部分員工業(yè)務(wù)技能不到位。新進(jìn)導游業(yè)務(wù)技能還不夠熟練，與實(shí)際工作需要還有很大的差距，在整體服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量上我們還有很多不盡人意的地方，禮儀禮貌需要進(jìn)一步規范，服務(wù)標準應該要求更高;
4、外勤組旅游安全方面不夠完善。"外勤組"在處理突發(fā)情況的救援組織、機制和措施還需進(jìn)一步健全;
5、在實(shí)際工作中缺乏職業(yè)認同感。在日常工作中尤其是一線(xiàn)服務(wù)人員面對的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情緒化，注重磨練意志品格、強化心理素質(zhì)、提高道德修養，以理智的態(tài)度處理各種突發(fā)事件，提高應變能力和心理承受能力，以更加積極的態(tài)度維護窗口形象;
6、"免費一日游"行程安排存在各方面安全隱患問(wèn)題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個(gè)甚至兩個(gè)以上的集合地點(diǎn)，私自隱藏帶寵物上車(chē)，針對這一些列問(wèn)題，我們將制定具體措施(安全協(xié)議書(shū))：聯(lián)絡(luò )人組織的參團游客必須提供個(gè)人身份證復印件并簽訂安全協(xié)議書(shū)方可蹬車(chē)出游。
四、20xx年工作計劃
(一)順利完成旅游分公司發(fā)展規劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉虧為盈。
在新的一年里，旅游分公司達到第三贏(yíng)：是在發(fā)展中完善了公司的業(yè)務(wù)水平和管理水平，高挑戰性的工作環(huán)境，為公司培養出一大批銷(xiāo)售和管理人才。
此階段分二步開(kāi)展：
第一步，借助A線(xiàn)的推廣，通過(guò)導游講解和宣傳單頁(yè)的發(fā)放，來(lái)宣傳B線(xiàn)的活動(dòng)。B線(xiàn)的推廣工作，第一，可以通過(guò)A線(xiàn)的宣傳;第二，和社會(huì )知名的旅游機構合作，選擇優(yōu)質(zhì)游客。B線(xiàn)自駕游費用初定為100元/人，服務(wù)內容包括優(yōu)秀導游陪同講解、意外保險、各個(gè)門(mén)票費用、生態(tài)就餐費用、原生態(tài)槐林漫步、參觀(guān)快樂(lè )雞和快樂(lè )土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥(niǎo)和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬飛馳、細狗攆兔、路虎車(chē)飛馳沙漠、自由購物。制定出導游的銷(xiāo)售激勵方案，安排優(yōu)秀導游服務(wù)游客，自費項目業(yè)績(jì)及公司銷(xiāo)售業(yè)績(jì)均與導游的收入相關(guān)。
第二步，增加B線(xiàn)的活動(dòng)范圍。
具備一定的條件后，可以在槐林中，建造自己的住宿環(huán)境，可以考慮建筑小木屋、經(jīng)濟實(shí)惠并且與眾不同，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。
在進(jìn)行以上二步活動(dòng)中，要不斷增加槐林餐廳銷(xiāo)售部的產(chǎn)品種類(lèi)。熟食和香腸必須保證口感好且產(chǎn)品價(jià)格檔次各異，讓所有顧客都有消費機會(huì )。增加熟食包裝，產(chǎn)品轉化為禮品，提高價(jià)格，提升品質(zhì)。二要增加槐林的娛樂(lè )活動(dòng)。(建議增加槐林種植面積，植樹(shù)造林，美化環(huán)境。改善豬糞雞糞的發(fā)酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車(chē)耕地，自己親手種植植物，美化槐林環(huán)境，為秋天收獲季節游客親自采摘創(chuàng )造條件，可謂雙贏(yíng)。利用槐林細狗攆兔的娛樂(lè )項目，增加看點(diǎn)，增加產(chǎn)品銷(xiāo)售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚(yú)池，讓游客體驗釣魚(yú)的樂(lè )趣，釣魚(yú)者付一定費用后，魚(yú)可以由餐廳加工制作成熟食。
(二)20xx年工作重點(diǎn)
1、繼續做好"一日游"活動(dòng)，保證工作有序開(kāi)展。作為集團公司的對外服務(wù)窗口，20xx年旅游分公司將繼續圍繞"擴大企業(yè)影響宣傳公司產(chǎn)品"，開(kāi)展"免費團體游"與"自費自駕游"活動(dòng)，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽(yáng)旗艦店渭南片區做好服務(wù)，促進(jìn)公司的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。
2、積極開(kāi)展宣傳工作，努力拓展營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。以"組織游客進(jìn)行觀(guān)光旅游"為導向，大力宣傳公司產(chǎn)品達到"營(yíng)銷(xiāo)"的目的，拓展西安、咸陽(yáng)市場(chǎng)客源，把握動(dòng)態(tài)、大力營(yíng)銷(xiāo)、多形式開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，將整體外勤服務(wù)從服務(wù)化做到商業(yè)化轉變。
3、拓寬營(yíng)銷(xiāo)思路，精心策劃宣傳，提升旅游吸引力。充分發(fā)揮20xx年春季"萬(wàn)畝槐林"景觀(guān)資源優(yōu)勢，重點(diǎn)籌劃"自駕游活動(dòng)"及娛樂(lè )項目的開(kāi)展，圍繞"細狗攆兔"、"沙漠悠然騎馬"、"路虎車(chē)穿越沙漠"、"祭拜南無(wú)觀(guān)自在菩薩"、"黃河濕地"、"八魚(yú)石墓群"等六項開(kāi)展娛樂(lè )項目活動(dòng)，增加旅游公司的亮點(diǎn)，從而增加收益!
4、不斷加強員工隊伍建設，抓好員工培訓學(xué)習，提升員工素質(zhì)。牢固樹(shù)立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓，提高各個(gè)版塊員工的綜合素質(zhì)，打造一支素質(zhì)形象好、專(zhuān)業(yè)技能強、文化涵養高的過(guò)硬隊伍，增強旅游公司的核心競爭力。
5、加強旅游安全管理，杜絕車(chē)輛不安全事故。加強司機的安全培訓教育工作(每月1號和2號)，完善車(chē)輛在處理突發(fā)情況時(shí)救援組織及機制措施。
6、降低費用成本，深化營(yíng)銷(xiāo)策略。20xx年旅游公司計劃在財務(wù)費用、管理費用上減少成本開(kāi)支，在銷(xiāo)售收入、開(kāi)設便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必須買(mǎi)的把費用降低到最大化，可有可無(wú)的盡量不要購買(mǎi)，以最小的成本達到收益最大化，盡量使我們的利潤達到最大化。
7、加強"糧食銀行"業(yè)務(wù)的開(kāi)展。糧食銀行是我公司的一項業(yè)務(wù)，在20xx年的工作中，我們要求每一位導游都要充分發(fā)揮各自的業(yè)務(wù)潛能，有目標、有任務(wù)的完成糧食銀行業(yè)務(wù)。
總之，20xx年在吳總，王執總的正確領(lǐng)導下，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導和幫助下，通過(guò)我們旅游分公司全體同仁的團結奮斗、共同努力，圓滿(mǎn)完成了各項工作目標，同時(shí)，伴隨著(zhù)公司知名度和美譽(yù)度的不斷提升，20xx年，我們將以更加高昂的斗志、更加飽滿(mǎn)的熱情，振奮精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰，為xx集團旅游分公司的經(jīng)營(yíng)發(fā)展再攀新高做出應有的貢獻!
餐飲工作總結12
一年來(lái)，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和力助下，我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名收銀的職責，圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，得到領(lǐng)導肯定和同事們的好評，總結起來(lái)收獲很多。
一、在工作中學(xué)習，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。
作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏(yíng)得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績(jì)，但這些成績(jì)還是不夠的，隨著(zhù)餐廳的發(fā)展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過(guò)學(xué)習，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導。
二、做好了員工的管理，指導工作。
收銀領(lǐng)班雖然不算什么領(lǐng)導，但也管著(zhù)一堆人，是領(lǐng)導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無(wú)論是誰(shuí)，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能?chē)烙诼梢�，膽管理，在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工，因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來(lái)，我們的工作得到了領(lǐng)導的肯定。
三、合理安排好收銀員值班、換班工作。
收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必須任何時(shí)候都保持良好的'心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時(shí)，我總是挖空心思，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作，還要照顧好她們的特殊情況。
四、抓好一級工作，給領(lǐng)導分憂(yōu)。
做為一個(gè)收銀領(lǐng)班，能夠在收銀員一級解決的問(wèn)題，我決不去麻煩領(lǐng)導，對餐廳里的事，又從不失時(shí)機的向領(lǐng)導請示匯報。
通過(guò)年終的總結，我有幾點(diǎn)感觸。
其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經(jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為，一個(gè)人的能力必竟有限，如果家擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)、對工作的責任感、良好的品德這一基礎上，否則團隊精神就成了一句空話(huà)。那么如何主動(dòng)的發(fā)揚團隊精神呢？具體到各個(gè)部門(mén)，如果你努力的工作，業(yè)績(jì)被領(lǐng)導認可，勢必會(huì )影響到你周?chē)耐�，家以你為榜樣，你的進(jìn)步無(wú)形的帶動(dòng)了大家共同進(jìn)步。反之，別人取得的成績(jì)也會(huì )成為你不斷進(jìn)取的動(dòng)力，如此產(chǎn)生連鎖應的良性循環(huán)。
其二是要學(xué)會(huì )與部門(mén)、領(lǐng)導之間的溝通。公司的機構分布就象是一張網(wǎng)，每個(gè)部門(mén)看似立，實(shí)際上它們之間存在著(zhù)必然的聯(lián)系。就拿收銀來(lái)說(shuō)，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門(mén)都要打交道。與部門(mén)保持聯(lián)系，聽(tīng)聽(tīng)它們的意見(jiàn)與建議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。這樣做一來(lái)有效的發(fā)揮了監督職能，二來(lái)能及時(shí)的把信息饋到領(lǐng)導層，把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。
其三是要有一顆永攀高峰的進(jìn)取之心。這就給我們收銀人員提出了更高的要求——逆水行舟，不進(jìn)則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展，就必需武裝自己的頭腦，來(lái)適應優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競爭環(huán)境。
人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動(dòng)，用自己的勤勞與智慧描繪未來(lái)的藍圖。
餐飲工作總結13
光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過(guò)去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結，以求更好的滿(mǎn)足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進(jìn)行修改和完善，制定
相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。
�、贋榱颂岣叻⻊�(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
�、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
�、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng )新
1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索，
以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn)，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
三、增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的.節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過(guò)期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專(zhuān)人負責，對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進(jìn)行檢查，對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
五、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規范
解決辦法：下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次
六、下半年計劃：
1、繼續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）。
餐飲工作總結14
●我是今年4月初來(lái)到公司,也是剛剛走出校門(mén),沒(méi)有一丁點(diǎn)社會(huì )的經(jīng)驗.但是咱們公司也接受了我.
●時(shí)間轉瞬即逝,我來(lái)到公司也快一年了.剛來(lái)的時(shí)候,我只是一個(gè)剛剛走出學(xué)校的,什么也不懂得學(xué)生.固然在校期間也做過(guò)一些兼職,但是究竟不能與這樣的全日制的工作方式相比.
●進(jìn)進(jìn)公司之后我像一個(gè)學(xué)走路的孩子一樣,經(jīng)過(guò)同事的幫助,還有自己的學(xué)習,吸收.哪怕是從發(fā)快遞,收發(fā)傳真,基本的辦公軟件的使用等等,現在都已經(jīng)熟練了.
●在學(xué)習技能的同時(shí),我也在不斷地進(jìn)步交際能力,學(xué)習交際技巧.通過(guò)這大半年中的一次展會(huì ),三次訂貨會(huì ),還有平時(shí)與客戶(hù)的溝通,固然進(jìn)步不是很大,但是我也對我的行動(dòng)處事有了一些信心.并從這之中體會(huì )到了與人溝通的樂(lè )趣,心得.(我們與客戶(hù)之間難免有一些摩擦,有一些爭執,但溝通之后一般都是會(huì )把事情解決掉的)
●同時(shí),通過(guò)在公司的工作中我也發(fā)現自己在與人溝通中的一些膽怯心理,這也許是需要進(jìn)步些心理素質(zhì).在每季度,客戶(hù)補貨及其他的數據統計中也是不夠細心等,這些都是我在今后的工作中需要留意的題目,我相信在經(jīng)驗積累的同時(shí),我的這些弱項都會(huì )有所改善的.
公司年度總結
●首先到目前為止20xx年的銷(xiāo)售工作已經(jīng)成功的接近尾聲,只有極少的幾家可能還有一些補貨及退貨.
●自從我進(jìn)公司以來(lái),有了不少改變,我們隊伍的成員有了一些改變,總體來(lái)說(shuō)是擴大了的
●全年度中客戶(hù)有來(lái)有往,來(lái)取得同時(shí),我們客服的工作也是按部就班的繼續著(zhù).
對于那些失往的客戶(hù),我�？醋约翰灰倚�,努力做好本職工作,使公司與客戶(hù)之間的運轉更順利
●客服在訂貨會(huì )上的對貨物的定制的把控能力需要增強,避免庫存的大量增加.由此,也反映出,我們的客戶(hù)還是不夠的
●淘寶商城的開(kāi)張很是激勵我們的銷(xiāo)售熱情.
下年度工作計劃
●努力做好自己的本職工作,協(xié)助銷(xiāo)售做一些拓展業(yè)務(wù)的預備及善后的工作.
●成功完成每個(gè)季度訂貨會(huì )的會(huì )前預備及會(huì )后統計的工作,并保證數據正確.
●協(xié)助財務(wù)完成每個(gè)月的對賬任務(wù).出現題目及時(shí)解決.
●淘寶商城代銷(xiāo)客戶(hù)的開(kāi)發(fā),及淘寶貨物的銷(xiāo)售.
●作為銷(xiāo)售部的一員,我�？次夷転閷�(shí)體店展經(jīng)銷(xiāo)商的增加出一些力,來(lái)減少公司的庫存.
總結
感謝各位這一年里來(lái)的照顧與包容,�？丛谖覀兊墓餐ο�,新的一年里的成績(jì)更加優(yōu)異,銷(xiāo)售量有更好的提升,一起加油,謝謝.
20xx年12月17日
江南
餐飲工作總結15
在即將過(guò)去的xx年里，過(guò)去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開(kāi)心的，但是那不重要了，是過(guò)去的了，我們再努力，明天會(huì )更好。
有好多人說(shuō)我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣？我也是一次次為自我打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒(méi)了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自我手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我此刻很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的.每一個(gè)人，我們永遠都是朋友，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來(lái)讓我們分享，我們互相學(xué)習，一齊進(jìn)步，未來(lái)屬于我們。
關(guān)于明年，我的是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學(xué)習倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時(shí)光進(jìn)行計算機培訓。
4、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自我。
最后，期望大家到下一年的這天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓，多謝！件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，能夠作適當的讓步。個(gè)性是職責多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般狀況下，客人的情緒就是服務(wù)員所帶給的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先思考到的是錯誤是不是在自我一方。
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