食堂年終總結范文（通用12篇）

　　日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，一年的工作即將收尾，回顧這一年的工作，相信大家都取得了碩果吧，不如來(lái)個(gè)總結以對過(guò)去工作做個(gè)分析和借鑒。相信大家又在為寫(xiě)年終總結犯愁了吧，下面是小編幫大家整理的食堂年終總結范文（通用12篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂年終總結 1

　　忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學(xué)生的飲食著(zhù)想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　作為一個(gè)集體食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、強化軟件管理

　　學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的'良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內容詳實(shí)可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

　　三、規范操作，落實(shí)到位

　　本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。

　　四、加大硬件投入

　　由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車(chē)的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強度，又節省了食堂的燃料開(kāi)支。

　　五、改善措施

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學(xué)校在今后應對餐廳的屋頂進(jìn)行了維修，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學(xué)生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

　　食堂年終總結 2

　　一、基本情況：

　　職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人，擔負著(zhù)較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務(wù)。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領(lǐng)導下，在各兄弟單位領(lǐng)導和職工同志們的大力支持下，我們緊密?chē)�繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入x元，固定成本x元，變動(dòng)成本x元，利潤為x元。

　　二、今年以來(lái)的主要工作情況：

　　職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在，擔負著(zhù)較為繁忙的各級領(lǐng)導、來(lái)賓的接待任務(wù)和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個(gè)“窗口”單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作：

　　1、圍繞大局，提高認識。今年以來(lái)，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運司領(lǐng)導的信任和支持，也無(wú)顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線(xiàn)的沙運司廣大干部和員工。

　　因此，我們把切實(shí)做好各項生活綜合服務(wù)工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿(mǎn)意的場(chǎng)所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱(chēng)贊。

　　2、加強管理，規范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負沙運司領(lǐng)導和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺(jué)。

　　3、團結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務(wù)，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關(guān)部門(mén)的配合下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務(wù)，我們內部的員工都能夠服從領(lǐng)導的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來(lái)，食堂所承擔的三桌以上的接待任務(wù)達十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿(mǎn)地完成，受到沙運司領(lǐng)導的信賴(lài)和大家的好評。

　　我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運司各項生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長(cháng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線(xiàn)工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設身處地的為他們著(zhù)想，使他們能夠吃的滿(mǎn)意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

　　就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶(hù)同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。

　　當然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jì)，但距沙運司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的.期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

　　三、今后的工作打算：

　　一是要進(jìn)一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強生活服務(wù)工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問(wèn)題，說(shuō)到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問(wèn)題、群眾觀(guān)點(diǎn)問(wèn)題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

　　二是要不斷強化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變、達到四個(gè)滿(mǎn)意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把做好生活服務(wù)工作與沙運司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定民心，以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得民心，從而達到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過(guò)我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為沙運司領(lǐng)導與干部職工相互信賴(lài)的橋梁和紐帶。實(shí)現三個(gè)轉變，就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變，把干部職工滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。達到四個(gè)滿(mǎn)意率，就是通過(guò)我們的努力，使職工食堂、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿(mǎn)意率有較大提高，實(shí)現生活服務(wù)的社會(huì )效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏(yíng)”的實(shí)際效果。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

　　食堂年終總結 3

　　在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和監督下，牢固確立了“服務(wù)育人”的宗旨，規范了食堂的安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到老師、學(xué)生和家長(cháng)的高度贊揚�，F在我將我的工作總結如下：

　　首先，要樹(shù)立教師和學(xué)生的服務(wù)意識。我在學(xué)校遵紀守法，團結同事，求實(shí)務(wù)實(shí)，樂(lè )觀(guān)向上，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤奮工作，無(wú)怨無(wú)悔。在學(xué)校工作，服務(wù)熱情，堅守崗位，按時(shí)完成需要完成的任務(wù)。為了樹(shù)立服務(wù)意識和教育意識，讓教師和學(xué)生在去食堂時(shí)有賓至如歸的感覺(jué)，感到輕松、舒適和放心。

　　其次，要做好食堂的食品衛生和安全工作。學(xué)校食堂衛生安全工作是關(guān)系到師生生命安全的重大事件。無(wú)論這項工作有多重要，都不能過(guò)分強調。

　　1、嚴格控制采購權限

　　對原材料的購買(mǎi)日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛生證明、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品檢驗報告等進(jìn)行認真登記和驗收。不合格材料不得進(jìn)入原材料倉庫；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品、成品；嚴禁購買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期的食品和原料；在食堂購買(mǎi)的肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫證明。所有供應商應存檔，所供貨物的證書(shū)應完整，并在現場(chǎng)檢查供應商的生產(chǎn)基地。學(xué)校還與供應商簽署了食品衛生和安全責任書(shū)。原材料進(jìn)入倉庫，隔墻離地，成品和半成品分開(kāi)，生熟產(chǎn)品分開(kāi)，無(wú)定形食品儲存在干凈的容器中，蓋上蓋子，防止交叉感染。

　　2、嚴格控制生產(chǎn)操作在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定進(jìn)行消毒，對消毒后的食品進(jìn)行徹底煮熟。在粗加工室，挑選蔬菜，切碎蔬菜，放在砧板上。手術(shù)室干凈，餐廳干凈明亮，所有門(mén)窗均裝有沙門(mén)氏菌和沙窗。各班組每天填寫(xiě)《食堂考勤表》、《食堂運行日志》和《生產(chǎn)食品質(zhì)量檢查表》。洗碗有學(xué)問(wèn)。要求工人師傅嚴格按照以下規定操作：什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜冷水泡，什么菜熱水泡，什么菜在鹽水中浸泡，浸泡多長(cháng)時(shí)間。肉類(lèi)和蔬菜食品儲存在單獨的柜子里，菜板被分開(kāi)并用刀加工。沒(méi)有必要讓土豆發(fā)芽。青豆應在水中煮沸，豆漿應煮沸，涼菜應熱透以免中毒。

　　3、嚴格控制成品銷(xiāo)售

　　每餐烹飪的食物應從烹飪室移至餐飲室進(jìn)行隔離和儲存。廚師在出售食物前必須洗手、再次消毒并戴上口罩。食堂應將過(guò)夜食品放入冰箱，堅決不出售發(fā)霉食品。

　　4、嚴格消毒餐具餐具和農作物容器的清洗消毒，消毒后的物品用沸水清洗，用潔滅凈等清洗劑進(jìn)行化學(xué)消毒，然后在蒸汽柜中蒸30分鐘以上，大的物品在鍋中煮30分鐘以上，這既是物理消毒。然后進(jìn)入消毒室和消毒柜，進(jìn)行清潔和消毒工作。近年來(lái)，上級部門(mén)對我校食堂的餐具消毒衛生情況進(jìn)行了多次檢查，合格率為100%。

　　5、嚴格控制廚師的個(gè)人衛生作為食堂經(jīng)營(yíng)者，堅持定期體檢，并持健康證上崗。養成良好的'個(gè)人習慣，勤剪頭發(fā)、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服、上班前洗手消毒、穿工作服、戴工作帽、上班；賣(mài)飯要帶口罩;；工作時(shí)禁止吸煙總之，我在學(xué)校食堂為學(xué)校的健康快速發(fā)展做出了自己的努力，得到了全體師生的認可，家長(cháng)的信任，各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷創(chuàng )新，更多地接受學(xué)校領(lǐng)導的監督和指導，更好地為師生服務(wù)，把學(xué)校食堂工作提高到一個(gè)新的水平。

　　食堂年終總結 4

　　在公司領(lǐng)導和主管領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的大力支持下，員工食堂扎實(shí)工作，開(kāi)拓創(chuàng )新，銳意進(jìn)取，有效地保持了食堂的籌建和有序發(fā)展，確保了食堂的規范運行，從加強管理、完善機制、穩定思想、完善制度、安全管理等方面，為完成任務(wù)做了大量工作，總結如下：

　　1、關(guān)注全局并提高意識。我堅持做好員工的食品安全工作，不斷調整主食和副食的菜肴質(zhì)量和飲食結構，從思想上端正服務(wù)態(tài)度，加強個(gè)人認識，提高烹飪技能，改善就餐環(huán)境，做好食品衛生，確保菜肴質(zhì)量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴格控制采購，公司正常工作有序開(kāi)展，公司工作和大局日新月異。在這種情況下，我的工作節奏和各項管理及生活保障工作都能緊跟公司快速發(fā)展的大好形勢。同時(shí)，堅持以人為本，關(guān)心員工生活，關(guān)注員工食堂，使員工食堂真正成為“員工之家”，成為干部職工的滿(mǎn)意之家。我能密切關(guān)注公司工作大局，密切聯(lián)系本單位實(shí)際，堅持“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好員工各項接待服務(wù)是我們的責任”的`自我意識，從思想上認識做好本職工作的重要性，自覺(jué)投身于各項服務(wù)工作。

　　2、加強管理，規范操作要加強管理,處理好職工的飲食等具體問(wèn)題,被人們認為是“吃力不討好的工作。在這種情況下，我們不會(huì )因為做了很多工作而不被大家認可而懈怠，而是盡最大努力做好各項服務(wù)。我們不辜負公司及其領(lǐng)導、干部和員工的期望，以身作則，加強各方面的管理，不斷創(chuàng )造良好的業(yè)績(jì)服務(wù)條件為每個(gè)人奠定了規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好基礎。在做好各項管理工作的同時(shí)，我們在轉變服務(wù)模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量等方面也做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取多種服務(wù)方式，盡最大努力為干部職工帶來(lái)方便，讓大家在食堂吃飯時(shí)都有回到“家”的感覺(jué)。

　　食堂年終總結 5

　　樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規范學(xué)校食堂安全衛生管理。我們茍堂小學(xué)現有743人，分16個(gè)教學(xué)班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導與監督下，牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規范了學(xué)校食堂安全衛生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(cháng)的好評。

　　一、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識

　　我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。

　　二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理的規章制度。

　　以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從資料上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)。有國家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定的，也有食堂管理小組根據本校實(shí)際制定的`，如《食堂安全衛生制度》、《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位職責制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位職責制》。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實(shí)加強食堂食品衛生

　　安全工作學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把“五關(guān)”。

　　首先是嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長(cháng)把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品；嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類(lèi)務(wù)必有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全職責書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每一天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(cháng)時(shí)間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強職責，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全職責書(shū)。

　　第三、嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前務(wù)必再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四、嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次，并詳細填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

　　第五、嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛生管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，帶給了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的依靠和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更多的理解上級部門(mén)的監督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。

　　食堂年終總結 6

　　時(shí)光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過(guò)了一年了�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下:

　　一、工作態(tài)度

　　今年以來(lái)，我們把切實(shí)做好各項生活綜合服務(wù)工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事。辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿(mǎn)意的場(chǎng)所。特別是我們能夠根據本單位的實(shí)際，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”�！白龊酶黜椊哟�和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱(chēng)贊。

　　二、服務(wù)質(zhì)量

　　職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的'吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負領(lǐng)導和廣大干部職工的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式。轉變服務(wù)態(tài)度。提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類(lèi)就餐方面

　　我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理。服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　四、衛生狀況

　　我們本著(zhù)積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

　　五、人員協(xié)調

　　協(xié)調是貫穿于工作各個(gè)方面的一項重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著(zhù)工作協(xié)調的內容。首先，要協(xié)調好上下級的關(guān)系，對上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠。以情，不欺上瞞下。不搞盛氣凌人。要從團結的愿望出發(fā)協(xié)調問(wèn)題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調工作。

　　六、下一步工作計劃

　　1、要進(jìn)一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強生活服務(wù)工作是我們公司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事。辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問(wèn)題，說(shuō)到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問(wèn)題。群眾觀(guān)點(diǎn)問(wèn)題。因此，我們在思想認識上要再深化。再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

　　2、要不斷強化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心。突出“兩為”方針。實(shí)現三個(gè)轉變。達到四個(gè)滿(mǎn)意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定民心，以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得民心，從而達到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事。辦實(shí)事。

　　通過(guò)我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為公司領(lǐng)導與干部職工相互信賴(lài)的橋梁和紐帶。實(shí)現三個(gè)轉變，就是要實(shí)現思想模式。管理方式和工作作風(fēng)的轉變，把干部職工滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進(jìn)各項工作上臺階。上水平。達到四個(gè)滿(mǎn)意率，就是通過(guò)我們的努力，使職工食堂的服務(wù)滿(mǎn)意率有較大提高，實(shí)現生活服務(wù)的社會(huì )效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏(yíng)”的實(shí)際效果。

　　當然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jì)，但距上級領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗。敬業(yè)。務(wù)實(shí)。奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　食堂年終總結 7

　　xx校區第一食堂作為新校區餐飲保障單位，從運行前期的緊張籌備到開(kāi)學(xué)后正式運營(yíng)至今已安全運營(yíng)半年時(shí)間，食堂順利完成了學(xué)校領(lǐng)導提出的餐飲保障要求，為我校3000余名新生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)工作�；仡欉@一年來(lái)的工作，有著(zhù)集團及餐飲公司領(lǐng)導對食堂工作的高度重視，有著(zhù)廣大員工的辛勤勞動(dòng)。

　　一、順利完成xxx食堂前期籌備工作。

　　領(lǐng)導重視，骨干負責，全員發(fā)動(dòng)。大家克服一切困難，放棄暑假休息，冒著(zhù)酷暑辛勤勞動(dòng)，順利完成開(kāi)荒保潔，設備試運行，工器具準備等工作。并圓滿(mǎn)完成壓力測試三天期間近2700人次的就餐保障任務(wù)。

　　二、對全體員工開(kāi)展培訓工作。

　　內容涉及餐飲保障、服務(wù)意識、食品衛生、安全生產(chǎn)等項，使新員工樹(shù)立正確的服務(wù)意識，規范日常操作行為，牢記服務(wù)要求及食品、生產(chǎn)、消防三個(gè)安全有關(guān)注意事項。

　　三、發(fā)揚特別能戰斗精神保證了迎新工作的圓滿(mǎn)完成。

　　在公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和其他食堂經(jīng)理及全體員工的'努力與配合下，經(jīng)過(guò)三天不間斷服務(wù)，保障報到新生及家長(cháng)到校后第一時(shí)間品嘗到溫暖可口的飯菜。為xxx校區迎新工作提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　四、在日常工作中堅持優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。

　　迎新工作結束后，食堂對工作并沒(méi)有絲毫松懈，仍然堅持以高度的責任心將服務(wù)工作做細做實(shí)。每天食堂早班員工5點(diǎn)就開(kāi)始了一天緊張忙碌的工作。晚上將近12點(diǎn)食堂才結束一天的營(yíng)業(yè)。員工克服困難認真完成自己的工作。在工作質(zhì)量上，每一道工序都按規范操作，保證生產(chǎn)安全。在服務(wù)品質(zhì)上，堅持優(yōu)質(zhì)文明、標準化服務(wù)的宗旨，以微笑服務(wù)學(xué)校廣大師生。

　　五、提高飯菜質(zhì)量，豐富花樣品種。

　　食堂每天為學(xué)生提40余種早餐花樣。保證每餐在開(kāi)飯時(shí)段內保證每個(gè)售飯窗口都為學(xué)生提供1元以下的低檔菜，保證供應量，滿(mǎn)足家庭經(jīng)濟困難學(xué)生的需求。并為學(xué)生提供品種豐富的夜宵，滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需要。

　　六、加強食堂的各項管理工作。

　　為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量，食堂每天檢查食品加工操作流程以及衛生狀況，規范操作制度，對飯菜的數量、質(zhì)量及食堂衛生進(jìn)行督促檢查。發(fā)現問(wèn)題，嚴格按照相關(guān)制度對違反制度的工作人員給予批評，確保食堂工作的順利進(jìn)行。

　　七、加強食堂成本核算工作。

　　面對食品原材料的價(jià)格上漲，為降低食堂成本，切實(shí)穩定學(xué)生的飯菜價(jià)格，食堂積極研究應對措施，從原材料入手。合理利用原材料，堅決做到不浪費，巧利用。并嚴格把握食品的進(jìn)貨關(guān)、驗收關(guān)。

　　八、積極配合學(xué)生開(kāi)展課余活動(dòng)，給學(xué)生提供最大的方便。自開(kāi)學(xué)以來(lái)食堂共接待學(xué)生活動(dòng)30余次，共計接待學(xué)生活動(dòng)人數3000余人。為學(xué)生提供活動(dòng)場(chǎng)地、設備，一切為學(xué)生著(zhù)想，為學(xué)生服務(wù)。

　　九、為辦好北京高�；飳�(zhuān)會(huì )林大協(xié)作組20xx年大鍋菜烹飪技術(shù)比賽，積極開(kāi)展準備工作，提前布置比賽場(chǎng)地，進(jìn)行比賽用設備設施的調試，充分備料，做好比賽過(guò)程中的各項服務(wù)，最終全力保障了大賽的順利進(jìn)行。

　　一年的工作即將過(guò)去，食堂員工團結一心，全力以赴，在為北航xxx校區做好餐飲保障服務(wù)方面取得一些成績(jì)，也積累了很多經(jīng)驗，但只是一個(gè)起點(diǎn)，以后的工作任重而道遠。

　　食堂年終總結 8

　　在公司以及部門(mén)領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀(guān)念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結。

　　一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(cháng)，加強各環(huán)節管理，達到管理由點(diǎn)到面。責任到人。工作有序開(kāi)展。

　　二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環(huán)境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。

　　三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。

　　四、加強成本管理，從各個(gè)環(huán)節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。

　　五、加強了食堂設備管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時(shí)保養、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養、故障設備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學(xué)習制度和工作制度，開(kāi)展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù)，了解他們需要服務(wù)的內容和要求，掌握了一線(xiàn)員工對供應的'飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì )，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭上游的管理氛圍。

　　七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！�。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛生，自己動(dòng)手貼物品等的標簽，先有一個(gè)感性認識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強化自律機制，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿(mǎn)意度，從而塑造食堂良好的形象，對實(shí)現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。

　　八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價(jià)格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個(gè)非常好的基礎。調整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

　　九、建立了食堂員工的績(jì)效考核辦法，對多元化工人也進(jìn)行了績(jì)效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。

　　食堂年終總結 9

　　在公司以及部門(mén)領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀(guān)念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行總結：

　　一、初步建立了食堂骨干隊伍

　　明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(cháng)，加強各環(huán)節管理，達到管理由點(diǎn)到面，責任到人，工作有序開(kāi)展。

　　二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查

　　保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達到食品衛生要求，食堂環(huán)境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。

　　三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高

　　增加了花色品種，特別是推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善，經(jīng)常推出職工比較歡迎的.菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。

　　四、加強成本管理

　　從各個(gè)環(huán)節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。

　　五、加強了食堂設備管理、保養、維修

　　食堂設備達到了基本正常使用，對食堂設備定人管理、定時(shí)保養、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養、故障設備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學(xué)習制度和工作制度

　　食堂開(kāi)展了一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù)，了解他們需要服務(wù)的內容和要求，掌握了一線(xiàn)員工對供應的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì )，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量，營(yíng)造一種力爭上游的管理氛圍。

　　七、建立食堂五常法管理制度和辦法

　　用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！�。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛生，自己動(dòng)手貼物品等的標簽，先有為了強化我校的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保學(xué)生人身、飲食安全，保證少年快樂(lè )健康成長(cháng)。

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　　1、提高認識，加強團隊體系建設學(xué)校應設立食堂領(lǐng)導專(zhuān)班，強化后勤人員的服務(wù)意識和工作積極性，強化服務(wù)理念，明確服務(wù)宗旨，這是做好食堂工作的根本一些后勤人員認為，后勤工作是為人民服務(wù)的工作，是一項不如別人的工作。他們有自卑的想法，有些人有比較的想法。學(xué)校要組織學(xué)習，開(kāi)展個(gè)人談心、對話(huà)和交流，使后勤人員正確認識工作意義，增強榮譽(yù)感和責任感，提高工作積極性。同時(shí)，也要認真解決和關(guān)心后勤人員生活福利中的一些實(shí)際問(wèn)題，使每個(gè)后勤人員都有壓力和內在活力。在制度建設方面，學(xué)校應從人、物、財、務(wù)四個(gè)方面建立健全一套比較完整、有效的`規章制度。在學(xué)校財力有限、教學(xué)經(jīng)費有保障的前提下，編制預算計劃，統籌考慮，把握重點(diǎn)，兼顧全局，努力做到少花錢(qián)多辦事

　　2、民主管理和嚴格控制采購首先，學(xué)校應成立食堂事務(wù)小組。例如，在老年教師中選擇經(jīng)驗豐富、責任心強的教師擔任管理人員，并將原有的食堂工作人員轉為從事食堂管理工作。他們的工作分工明確，包括貨物儲存、采購、監督、學(xué)生用餐管理、菜單匹配管理等。二是強化監督機制。例如，當采購員每天到市場(chǎng)上購買(mǎi)所有貨物時(shí)，主管會(huì )逐項清點(diǎn)和稱(chēng)重，并簽字和辦理手續。收入和支出表有兩份，一份給會(huì )計處，一份貼在墻上用于宣傳。學(xué)校全體教師輪流參與食堂事務(wù)管理。他們不僅參與食堂的經(jīng)營(yíng)管理，還相互交流采購經(jīng)驗。更重要的是，他們準確地了解了市場(chǎng)食品市場(chǎng)的市場(chǎng)情況。同時(shí)，對原教職員工疑點(diǎn)較多的項目實(shí)行民主化、公開(kāi)化采購，和諧干群關(guān)系，有利于學(xué)校各項工作的開(kāi)展。老師們也理解后勤人員的辛勤工作

　　3、改善管理并確保食堂的監督嚴格控制食品加工是打造安全食堂的保證，因此我們注重食堂員工。

　　第一食品儲藏要做到“三專(zhuān)”和“四防”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)柜和蒼蠅、老鼠、病毒和霉菌的預防；所有購買(mǎi)的食品應分類(lèi)、貨架、地板和墻壁存放。嚴禁其他人員隨意進(jìn)出食品儲藏室；

　　第二出庫食品必須由學(xué)校管理人員、倉庫管理員和食堂工作人員共同識別。只有在沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的情況下，才能出倉進(jìn)廚；

　　第三是嚴格執行簽字手續，每種食品留樣檢驗；

　　第四確保個(gè)人衛生,穿工裝褲,勤洗手,勤剪指甲,無(wú)病上班;

　　第五發(fā)現食品異常應及時(shí)報告并妥善處理；

　　第六需要注意的是，食堂不應向學(xué)生提供假冒偽劣和變質(zhì)的食品

　　4、服務(wù)第一，提供優(yōu)質(zhì)膳食俗話(huà)說(shuō)得好，“食為民先”，讓學(xué)生感到舒適是建設“滿(mǎn)意食堂”的核心標準。因此，學(xué)校食堂應從學(xué)生膳食改革入手，大力推行營(yíng)養餐計劃，咨詢(xún)營(yíng)養專(zhuān)家和衛生監督機構人員的指導，根據不同年齡學(xué)生的生理生長(cháng)需要，制定科學(xué)的營(yíng)養食譜。根據實(shí)際情況制定具體的周、日食譜，并進(jìn)行宣傳，接受縣后勤辦公室的檢查和社會(huì )監督。學(xué)生營(yíng)養餐應與主食、副食、肉類(lèi)、蔬菜合理搭配，提供細致周到的服務(wù)學(xué)校要始終牢固樹(shù)立“以學(xué)生為本”的理念，堅持開(kāi)展“放心食堂”創(chuàng )建活動(dòng)，努力為學(xué)生創(chuàng )造一個(gè)安全、舒適、文明的學(xué)習和生活環(huán)境，真正把學(xué)校建設成一個(gè)有學(xué)生愛(ài)心的快樂(lè )食堂，家長(cháng)的放心和社會(huì )滿(mǎn)意。

　　食堂年終總結 11

　　為做好學(xué)校餐飲工作，維護學(xué)生切身利益，餐飲部開(kāi)展了“聚焦學(xué)生”、“塑造餐飲形象、創(chuàng )造一流服務(wù)”活動(dòng)，取得了良好效果。工作總結如下：

　　1、 制定并完善了各種管理制度

　　如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度對食品衛生、環(huán)境衛生、廚師個(gè)人衛生、采購、驗收、儲存、加工等提出了明確要求，在餐廳銷(xiāo)售原材料和餐具消毒，以實(shí)現職責明確、管理制度完善、連鎖、各級檢查和合理的流程、操作規范

　　2、 加強教育和培訓

　　提高員工素質(zhì)派遣管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校的先進(jìn)管理經(jīng)驗。并選派相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加食品采購認證專(zhuān)業(yè)知識培訓、消防安全知識培訓、預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓、，聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)教師對餐廳員工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識的培訓，為了提高每位員工的整體素質(zhì)，更好地為教學(xué)人員服務(wù)

　　3、 加強硬件建設

　　防止事故發(fā)生寒暑假期間，對餐廳進(jìn)行了不同程度的改造改造，增加了部分硬件設備和用具，布局合理，通風(fēng)采光良好，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”方案，在安全通道內安裝了應急燈，消防器材由專(zhuān)人保管，每天進(jìn)行消防巡查，進(jìn)入食堂時(shí)有提示“食堂重要區域，閑人禁止入內”。手術(shù)室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂提供的'免費湯有專(zhuān)人看管。除采購和消毒外，衛生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)是對烹飪人員進(jìn)行體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，全力采取措施，逐一消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全

　　4、 堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念

　　餐飲部以人為本，為師生營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐供應的過(guò)程中不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念

　　1.建立了“小吃街”，引進(jìn)了幾十種名優(yōu)小吃，增加了品種，吸引了不少學(xué)生來(lái)吃

　　2.大廳設有24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)可以吃到熱飯、熱菜和熱湯

　　3.盡一切可能控制成本和降低食品價(jià)格

　　4.餐飲辦公室24小時(shí)值班，為師生服務(wù)。設立質(zhì)量服務(wù)監督臺和餐飲服務(wù)熱線(xiàn)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題

　　5.提供了18個(gè)學(xué)生援助站，解決了極端貧困學(xué)生的迫切需要學(xué)校各級領(lǐng)導高度重視餐飲工作，不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，提高了所有烹飪人員的安全衛生意識和責任感。形成了良好規范的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了很大進(jìn)步和一定成績(jì)，保證了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前，針對餐廳員工人數少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，注重規范化、規范化、制度化、有序化管理，積極適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校餐飲工作推向新起點(diǎn)，再創(chuàng )輝煌

　　食堂年終總結 12

　　一、領(lǐng)導重視，認識到位

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得營(yíng)養。吃的健康。吃的安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量。健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一。衛生第一。健康第一。質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理

　　進(jìn)貨、倉儲、加工。出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好三關(guān)：

　　第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料。輔料均采用定點(diǎn)。合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件。詳細家庭住址。聯(lián)系方式，每天由管理員。廚師長(cháng)。倉庫保管員負責驗貨，采取看。聞方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證。索票制度。

　　第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。

　　第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的.有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅。滅蚊。滅蟑螂。滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查。監督。試嘗。留樣。填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)。教師。學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識

　　食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

　　上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律。法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上，并進(jìn)行了階段性考核，成績(jì)不合格者不準上崗。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束。自我管理。自立自理的能力相對較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜。避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況。糾正偏食。及時(shí)發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營(yíng)養要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督，家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

　　我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。

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