學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結范文（通用12篇）

　　歲歲年年花相似，年年歲歲人不同。又到一年一度的年末時(shí)刻，回顧過(guò)去一年的工作，一定有很多需要梳理的事情，好好的總結下自己這一年的工作，讓來(lái)年少走彎路吧！相信大家又在為寫(xiě)年終總結犯愁了吧，以下是小編精心整理的學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 1

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷(xiāo)售淡季擴大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

　　三、管理方面我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的.團隊。

　　四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會(huì )更加努力發(fā)揮一廚之長(cháng)之職，創(chuàng )新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導和同事們的團結一心下，我們的賓館會(huì )更加繁榮昌盛。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 2

　　我出生20xx年x月，于xx年xx月參加工作，生后在xxx，教師進(jìn)修學(xué)校擔任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調工作。

　　由于本人烹調技術(shù)和各方面表現好，xx年x月調入xx縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，xx年xx月通過(guò)考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師。

　　回顧過(guò)去，工作總結如下：

　　一、政治思想上

　　我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動(dòng)轉。

　　二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調技術(shù)，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機關(guān)節省招待費xx多萬(wàn)元。

　　三、是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應

　　平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自xx年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的.教育行政工作會(huì )議，每月教育行政例會(huì )，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動(dòng)會(huì )和上、下級來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

　　由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門(mén)的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進(jìn)工作者。 我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節長(cháng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　四、注重學(xué)習，養成讀書(shū)看報的良好習慣

　　關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　五、遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作。

　　總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 3

　　XX年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創(chuàng )新開(kāi)拓發(fā)展，強調職工食堂作為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運之年必須著(zhù)重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿(mǎn)意”。

　　在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。

　　一、全年主要工作指標完成情況：（經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

　　二、依靠領(lǐng)導，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng )新

　　1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據院所相關(guān)規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書(shū)人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的.服務(wù)理念。

　　2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開(kāi)一次管理會(huì )，堅持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習生活會(huì )，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從xx年4月起，申請添置電腦設備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應訊息和各種有關(guān)食品衛生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、xx年4月起，接洽廠(chǎng)商，陸續引進(jìn)各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線(xiàn)職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、xx年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長(cháng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。

　　6、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。

　　8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門(mén)大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實(shí)處。

　　三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟，發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿(mǎn)完成迎慶奧運（殘奧會(huì )）等重大政治活動(dòng)。

　　今年夏季以來(lái)持續高溫高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰，尤其7、8、9三個(gè)月，操作間內溫濕度經(jīng)常會(huì )超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。

　　在膳食科長(cháng)的直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時(shí)間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時(shí)的時(shí)間，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務(wù)，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂(yōu)，院所職工對此較為滿(mǎn)意。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 4

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到師生的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結。

　　第一、嚴格把好食堂衛生關(guān)，因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。

　　首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開(kāi)，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的'正常運轉。

　　第二、嚴格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　第三、嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì )議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達；在創(chuàng )建省級平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評；在市級食堂評比中獲A級食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛生評比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越好。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 5

　　為切實(shí)加強學(xué)校食堂監管工作，保障廣大師生飲食安全，根據縣食安委統一部署及《全縣學(xué)校食品安全專(zhuān)項檢查工作方案》工作要求，聯(lián)合工商、教育于9月11日至14日，組織了6個(gè)檢查組，對全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全進(jìn)了拉網(wǎng)式專(zhuān)項檢查活動(dòng)，現將情況總結如下：

　　一、檢查基本情況

　　本次檢查共出動(dòng)執法人員120人次，出動(dòng)執法車(chē)輛24車(chē)次。共檢查了涉及全縣24個(gè)鄉鎮的157所中小學(xué)(幼兒園)食堂�，F場(chǎng)檢查過(guò)程中，制作了衛生監督意見(jiàn)書(shū)116份，責令責任單位限期整改到位。對食品安全存在隱患的學(xué)校食堂，分別對其校方主要負責人進(jìn)行了約談，要求學(xué)校領(lǐng)導提高認識，加強對食堂食品安全的管理工作，盡快消除食品安全隱患。

　　通過(guò)檢查，發(fā)現我縣學(xué)校食堂食品安全總體情況良好，主要表現在：

　　一是學(xué)校領(lǐng)導食品安全意識提高，食品安全管理制度基本健全；

　　二是硬件條件得到了較大的改善，絕大部分能做到功能間齊全、布局結構合理，流程合理，使用方便；

　　三是大多數學(xué)校使用正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的桶裝食用油。

　　四是幼兒園食堂基本做到餐具集中消毒。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1、未建立食堂食品安全責任制。未落實(shí)校長(cháng)是安全責任第一人，未建立學(xué)校食堂安全校長(cháng)負責制和責任追究制。

　　2、未辦理有效《餐飲服務(wù)許可證》。檢查的157家中小學(xué)(幼兒園)食堂僅28所學(xué)校的食堂持有效許可證，持證率為17.8%。

　　3、從業(yè)人員管理不規范。大部分從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢，未著(zhù)工作服。

　　4、未執行嚴格的驗收制度。部分學(xué)校食堂對食品原料的渠道進(jìn)貨審查不嚴，加工原料無(wú)有效的檢驗報告或產(chǎn)品合格證，進(jìn)貨臺賬不全。xx六中、xx完小等有來(lái)源不明的動(dòng)物油；xx小學(xué)有來(lái)源不明的雞腿；xx中學(xué)有來(lái)源不明的雞爪。大米無(wú)生產(chǎn)日期和合格證的現象比較普遍。

　　5、加工操作不規范。少數從業(yè)人員缺乏相應的食品衛生安全知識，生熟食品及主副食儲存不分開(kāi)，食品加工程序混亂，不符合衛生要求。

　　6、食堂基礎建設不完善。部分學(xué)校食堂布局不合理，功能間不齊備，沙門(mén)紗窗缺損，無(wú)防蟲(chóng)、防鼠設施，通風(fēng)設施差。

　　7、消毒設施欠缺。大部分中小學(xué)校為學(xué)生自帶餐具，無(wú)法消毒，且存放餐具的地方臟亂，個(gè)別學(xué)校的`存放柜中發(fā)現有死老鼠、老鼠屎等異物。

　　三、幾點(diǎn)建議

　　1、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質(zhì)。

　　2、嚴把餐飲服務(wù)許可關(guān)。對新申請許可證的學(xué)校食堂應依程序，嚴標準進(jìn)行食品安全審核，對不符合發(fā)證條件的不予許可。

　　3、增加監管頻率，加大執法力度。對已發(fā)證的學(xué)校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時(shí)發(fā)現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見(jiàn)或整改不到位的，應加大處罰力度，直至吊銷(xiāo)許可證。

　　4、信息公開(kāi)，接受監督。要定期向社會(huì )公開(kāi)有關(guān)食品安全監管的信息和投訴舉辦電話(huà)，廣泛接受社會(huì )各界人士的監督。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 6

　　為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全監管，確保廣大師生飲食安全，嚴防食物中毒事故發(fā)生，根據《xx鎮食品安全委員會(huì )關(guān)于學(xué)校食堂、周邊食品安全專(zhuān)項整治工作方案》的通知文件要求，在我鎮學(xué)校食堂及周邊攤點(diǎn)開(kāi)展了一次專(zhuān)項檢查，現將相關(guān)檢查情況總結如下：

　　一、組織領(lǐng)導

　　鎮及時(shí)召開(kāi)了由安監辦、教育辦、各中學(xué)校長(cháng)、各中心校長(cháng)、各校點(diǎn)負責人參加的會(huì )議，會(huì )上傳達學(xué)習了《xx鎮食品安全委員會(huì )關(guān)于學(xué)校食堂、周邊食品安全專(zhuān)項整治工作方案》的通知內容，安排部署了學(xué)校食堂、周邊食品安全的專(zhuān)項整治內容及時(shí)間，成立了由分管食品安全的領(lǐng)導任組長(cháng)、安監辦、教育辦等部門(mén)組成的檢查組，對全鎮轄區內的學(xué)校食堂、周邊食品進(jìn)行一次規模細致的檢查。

　　二、突出重點(diǎn)，全面開(kāi)展檢查

　　強化對學(xué)校食堂、周邊食品日常監管力度，督促轄區內各學(xué)校落實(shí)食品安全主體責任，排查風(fēng)險隱患，深入推進(jìn)農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的實(shí)施，嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故發(fā)生，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。以轄區各級各類(lèi)學(xué)校，含中學(xué)、小學(xué)、幼兒園等。以中小學(xué)農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的學(xué)校食堂為重點(diǎn)，全面開(kāi)展自查、自糾和督促檢查。及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改，嚴查違法違規行為。

　　三、檢查結果及存在的問(wèn)題

　�。ㄒ唬�檢查結果

　　此次專(zhuān)項整治檢查通過(guò)我們對轄區內的每個(gè)學(xué)校食堂的.檢查。檢查中，發(fā)現一般食品安全隱患8起，現場(chǎng)要求整改8起，沒(méi)有發(fā)現大的食品安全隱患，教育辦、各學(xué)校領(lǐng)導對各類(lèi)安全都高度重視，都有專(zhuān)人負責監督管理學(xué)校食堂的食品安全工作。

　�。ǘ�）存在的問(wèn)題

　　部分學(xué)校由于條件有限，還不能完全做到所涉及的款項及內容。

　　1、個(gè)別食堂采購的蔬菜有不同程度的腐��；

　　2、留樣還不夠規范；

　　3、部分食堂從業(yè)人員的自身衛生有待加強。

　　四、下一步工作打算

　　下一步鎮食安辦將繼續做好全鎮中小學(xué)及幼兒園食堂食品安全工作，按照上級文件要求對食堂衛生、硬件、制度、管理等各方面繼續進(jìn)行全面檢查，將食堂食品安全工作常抓不懈。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 7

　　時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：

　　一、政治思想上

　　我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習，關(guān)心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。

　　二、在工作上

　　我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。

　　首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。

　　其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。

　　最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的.同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

　　三、在生活中

　　今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 8

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)

　　我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃

　　如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷(xiāo)售淡季擴大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

　　三、管理方面我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育

　　每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的'工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會(huì )更加努力發(fā)揮一廚之長(cháng)之職，創(chuàng )新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導和同事們的團結一心下，我們的賓館會(huì )更加繁榮昌盛。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 9

　　在20xx年即將到來(lái)之際，首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利、心想事成！回首即將過(guò)去的一年，我們食堂在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，圓滿(mǎn)的完成了各項工作任務(wù)，包括成功達標的事宜。作為一名廚師長(cháng)，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領(lǐng)導、感謝同志們一致以來(lái)孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進(jìn)展順利。在工作上，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　五、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的'挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　牛根生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：這個(gè)世界不乏發(fā)現，而是缺少發(fā)現后的思考。我想我們不會(huì )犯那樣的錯誤的，至少我們要杜絕類(lèi)似的錯誤。在新的一年里，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 10

　　在過(guò)去的一年中，我有幸作為學(xué)校食堂的廚師長(cháng)，負責管理廚房的日常運作。這是一份充滿(mǎn)挑戰和機遇的工作，讓我有機會(huì )為師生提供美味、營(yíng)養、健康的餐食。在此，我對過(guò)去一年的工作進(jìn)行總結。

　　首先，我們成功確保了食品安全和衛生。

　　對于任何一個(gè)食堂，食品安全始終是首要任務(wù)。我們嚴格執行食品安全規定，定期對食材進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、無(wú)污染。同時(shí)，我們加強了廚房的衛生管理，確保廚房的每一個(gè)角落都保持清潔，每一道菜都經(jīng)過(guò)嚴格的衛生檢查。

　　其次，我們注重了菜品的創(chuàng )新和營(yíng)養搭配。

　　作為廚師長(cháng)，我深知食物對于師生的重要性。為了滿(mǎn)足大家不同的口味需求，我們定期推出新菜品，既包括傳統的中華美食，也有國際化的菜式。同時(shí)，我們注重營(yíng)養搭配，確保每一道菜品都能提供豐富的營(yíng)養，助力師生的健康成長(cháng)。

　　此外，我們還加強了與師生的溝通與互動(dòng)。

　　為了更好地了解大家的`需求，我們定期舉行座談會(huì )，與師生面對面交流，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議。同時(shí)，我們也通過(guò)線(xiàn)上調查問(wèn)卷的形式，收集大家的反饋，不斷改進(jìn)我們的工作。

　　當然，我們也遇到了一些困難和挑戰。比如，食材價(jià)格的波動(dòng)給成本控制帶來(lái)了壓力；部分師生對于某些菜品的口味提出了更高的要求；廚房設備老化等問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生。但是，我們通過(guò)加強市場(chǎng)調研、調整菜品口味、定期維護設備等措施，成功地克服了這些困難。

　　展望未來(lái)，我們將繼續努力提升食堂的服務(wù)質(zhì)量。我們將進(jìn)一步加強食品安全管理，完善菜品的營(yíng)養搭配，并持續推出新菜品。同時(shí)，我們也將加強與師生的溝通，不斷優(yōu)化服務(wù)體驗。

　　此外，我們還將注重提高工作效率和減少浪費。我們將引入更先進(jìn)的廚房管理系統和技術(shù)，以提高工作效率；同時(shí)推行“光盤(pán)行動(dòng)”，鼓勵師生節約糧食，減少浪費。

　　在團隊建設方面，我們將加強廚師隊伍的培訓和學(xué)習，提高他們的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識；同時(shí)也會(huì )定期組織團隊活動(dòng)，增強團隊的凝聚力和向心力。

　　最后，我要感謝學(xué)校領(lǐng)導和師生們對我們工作的支持和理解。在未來(lái)的日子里，我們將一如既往地努力工作，為師生提供更優(yōu)質(zhì)、更美味的餐食服務(wù)。讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng )美好未來(lái)！

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 11

　　一、背景與初衷

　　身為學(xué)校食堂的廚師長(cháng)，我深知這份工作所承載的責任與期望。在過(guò)去的一年中，我帶領(lǐng)我的團隊，秉持著(zhù)為師生提供健康、營(yíng)養、美味餐食的宗旨，努力工作，不斷追求進(jìn)步�，F在，我將對過(guò)去一年的工作進(jìn)行總結，以期更好地為未來(lái)的工作提供參考和借鑒。

　　二、工作內容與成果

　　1. 菜品研發(fā)與更新

　　為了滿(mǎn)足師生的口味需求，我們不斷研發(fā)新菜品，并在每周的菜單中進(jìn)行更新。我們注重菜品的營(yíng)養均衡，盡量選擇新鮮、健康的食材，確保師生能夠吃到放心、滿(mǎn)意的餐食。同時(shí)，我們還根據季節的變化，推出相應的時(shí)令菜品，讓師生在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到季節的魅力。

　　2. 食品安全與衛生

　　食品安全是我們工作的重中之重。我們嚴格遵守食品安全法規，對食材進(jìn)行嚴格的驗收和儲存，確保食材的新鮮和安全。同時(shí)，我們還加強了對廚房衛生的管理，定期對廚房進(jìn)行清潔和消毒，確保師生用餐環(huán)境的衛生和健康。在過(guò)去的一年中，我們未發(fā)生任何食品安全事故，得到了廣大師生的認可和好評。

　　3. 團隊建設與培訓

　　作為廚師長(cháng)，我深知團隊的重要性。因此，我注重團隊建設，努力營(yíng)造一個(gè)和諧、積極向上的`工作氛圍。我們定期組織團隊建設活動(dòng)，增強團隊的凝聚力和向心力。同時(shí)，我還加強對團隊成員的培訓，提高他們的烹飪技能和職業(yè)素養，確保他們能夠為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4. 成本控制與效益提升

　　在成本控制方面，我們注重食材的合理利用和減少浪費。我們定期對食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和統計，確保食材的采購和使用符合預算。同時(shí)，我們還通過(guò)優(yōu)化烹飪工藝和減少不必要的浪費，降低成本，提高效益。在過(guò)去的一年中，我們成功實(shí)現了成本控制目標，為學(xué)校節約了一定的成本。

　　三、工作經(jīng)驗與教訓

　　在過(guò)去的一年中，我積累了許多寶貴的工作經(jīng)驗。首先，我深刻認識到食品安全的`重要性。只有確保食品安全，才能贏(yíng)得師生的信任和滿(mǎn)意。其次，我意識到團隊建設的重要性。只有團結一致、共同努力，才能取得更好的成績(jì)。最后，我認識到成本控制的重要性。只有合理控制成本、提高效益，才能為學(xué)校創(chuàng )造更大的價(jià)值。

　　同時(shí)，我也深刻反思了自己在工作中存在的不足和問(wèn)題。

　　首先，我在菜品研發(fā)方面還有待加強。雖然我們已經(jīng)推出了許多新菜品，但仍有部分師生反映菜品口味單一、缺乏創(chuàng )新。針對這個(gè)問(wèn)題，我將進(jìn)一步加強對菜品研發(fā)的學(xué)習和研究，推出更多符合師生口味的新菜品。

　　其次，我在團隊管理方面還有待提高。雖然我已經(jīng)注重團隊建設和管理，但仍存在部分成員工作積極性不高、責任心不強等問(wèn)題。針對這個(gè)問(wèn)題，我將進(jìn)一步加強對團隊成員的溝通和引導，激發(fā)他們的工作熱情和責任心。

　　四、展望未來(lái)

　　在未來(lái)的工作中，我將繼續努力學(xué)習、進(jìn)步，不斷提高自己的工作能力和水平。我將繼續加強菜品研發(fā)和創(chuàng )新，推出更多符合師生口味的新菜品。同時(shí)，我還將加強對團隊成員的培訓和管理，提高他們的烹飪技能和職業(yè)素養。此外，我還將注重成本控制和效益提升，為學(xué)校創(chuàng )造更大的價(jià)值。

　　我相信，在全體團隊成員的共同努力下，我們一定能夠取得更好的成績(jì)，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、美味的餐食服務(wù)。同時(shí)，我也期待在未來(lái)的工作中，能夠得到更多領(lǐng)導和同事的支持和幫助，共同推動(dòng)學(xué)校食堂事業(yè)的發(fā)展。

　　學(xué)校食堂廚師長(cháng)年終總結 12

　　一、工作回顧

　　隨著(zhù)年末的鐘聲敲響，作為學(xué)校食堂的廚師長(cháng)，我深感責任重大，使命光榮�；厥走^(guò)去的一年，我和我的團隊共同為學(xué)校師生提供了安全、衛生、美味的餐飲服務(wù)，現將年度工作總結如下：

　　1. 食品安全管理

　　嚴格執行食品安全法規，確保食品從采購、加工到供應的每一個(gè)環(huán)節都符合規定。

　　定期進(jìn)行食品安全培訓，提高團隊成員的食品安全意識和操作技能。

　　加強食品儲存管理，確保食材新鮮，避免過(guò)期或變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

　　2. 菜品創(chuàng )新與優(yōu)化

　　結合學(xué)校師生的口味需求，不斷研發(fā)新菜品，豐富食堂的菜單。

　　優(yōu)化傳統菜品，提高口感和營(yíng)養價(jià)值，滿(mǎn)足師生多樣化的飲食需求。

　　定期收集師生對菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調整菜品結構和口味。

　　3. 成本控制與效益提升

　　合理規劃食材采購計劃，降低采購成本，提高食材利用率。

　　優(yōu)化工作流程，減少浪費，提高廚房工作效率。

　　加強與供應商的`溝通與合作，爭取更優(yōu)惠的價(jià)格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4. 團隊建設與管理

　　加強團隊凝聚力，定期組織團隊建設活動(dòng)，提升團隊士氣和合作精神。

　　建立健全的考核激勵機制，激發(fā)團隊成員的工作積極性和創(chuàng )造力。

　　關(guān)注員工成長(cháng)，提供培訓和發(fā)展機會(huì )，促進(jìn)員工個(gè)人能力的提升。

　　二、成績(jì)與收獲

　　在過(guò)去的一年里，我們取得了顯著(zhù)的成績(jì)和收獲：

　　1. 食品安全零事故

　　通過(guò)嚴格的管理和持續的培訓，我們實(shí)現了全年食品安全零事故的目標，為學(xué)校師生提供了安全可靠的餐飲服務(wù)。

　　2. 菜品創(chuàng )新受好評

　　新研發(fā)的菜品得到了師生們的一致好評，食堂的滿(mǎn)意度和口碑不斷提升。

　　3. 成本控制效果顯著(zhù)

　　通過(guò)優(yōu)化采購和工作流程，我們成功降低了成本，提高了食堂的經(jīng)濟效益。

　　4. 團隊建設成果顯著(zhù)

　　團隊成員之間的凝聚力和合作精神得到了顯著(zhù)提升，形成了積極向上的工作氛圍。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也清醒地認識到存在以下問(wèn)題：

　　1. 部分菜品口味需調整

　　部分師生反映部分菜品口味偏重或偏淡，需要進(jìn)一步優(yōu)化和調整。

　　2. 工作效率有待提升

　　在高峰期，食堂的工作壓力較大，部分工作流程需要進(jìn)一步優(yōu)化以提高工作效率。

　　針對以上問(wèn)題，我們將采取以下改進(jìn)措施：

　　1. 加強菜品口味調整

　　定期組織廚師進(jìn)行口味測試和調整，確保菜品口味符合大多數師生的需求。

　　2. 優(yōu)化工作流程

　　對工作流程進(jìn)行梳理和優(yōu)化，提高廚房工作效率，確保在高峰期能夠迅速、準確地為師生提供餐飲服務(wù)。

　　四、展望未來(lái)

　　展望未來(lái)，我們將繼續秉承“安全第一、服務(wù)至上”的原則，為學(xué)校師生提供更加優(yōu)質(zhì)、美味的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我們也將不斷探索和創(chuàng )新，努力提升食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)校的發(fā)展貢獻我們的力量。

　　總之，過(guò)去的一年是充滿(mǎn)挑戰和收獲的一年。在新的一年里，我們將繼續努力、奮發(fā)向前，為學(xué)校師生提供更加滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。

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