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學(xué)校食堂管理總結

時(shí)間:2022-10-27 18:10:01 總結 我要投稿

學(xué)校食堂管理總結

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規律性結論的書(shū)面材料,他能夠提升我們的書(shū)面表達能力,是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢?下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理總結,歡迎大家分享。

學(xué)校食堂管理總結

學(xué)校食堂管理總結1

  為切實(shí)加強我校食堂食品安全,保障全校區師生飲食安全,防止食物中毒事件發(fā)生,我校根據國家、省州縣食安委《關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》精神,對我校(營(yíng)養改善計劃實(shí)施學(xué)校)食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查,現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結如下:

  一、工作開(kāi)展情況

  按照要求,我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節,并認真進(jìn)行了整改。

 。ㄒ唬┩晟剖称钒踩O管整治工作機制

  切實(shí)加強組織領(lǐng)導。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作,擺到更加突出的位置來(lái)抓。要堅持標本兼治、著(zhù)力治本,把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合起來(lái),將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。

 。ǘ┚唧w工作

  1、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中,對食堂是否有管理方面的規定和要求。

  2、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題。對新開(kāi)辦的食堂,及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監督局嚴格按照規定辦理許可證,對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時(shí)整改,辦理許可證。

  3、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施,認真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

  4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業(yè)人員健康檔案;當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí),是否及時(shí)將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

  5、自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,是否具有進(jìn)貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內,原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為,是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。

  6、自查學(xué)校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn),認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其它水池混用,消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

  7、自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認真核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,四季豆、豆漿等是否燒熟煮透;是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為,操作人員是否佩戴口罩;嚴查是否按規定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉。

  二、下一步工作安排

  一是深入開(kāi)展教育培訓。進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂的食品安全培訓,認真組織后勤人員學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》培訓結束后,要將相關(guān)資料整理、保存好,以備檢查,主要負責人要切實(shí)承擔學(xué)校食堂食品安全第一責任人的責任,建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度,確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

  二是認真開(kāi)展全面排查。繼續組織本校、園的`相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查,認真查找薄弱環(huán)節,及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。

  三是切實(shí)加強食品安全事故防控,開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件應急工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患;制定食品安全事故應急預案,結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作,及時(shí)發(fā)現風(fēng)險隱患,督促排查,降低學(xué)校突發(fā)公共衛生事件危害,提高防控水平及應對能力。

  四是切實(shí)做好信息報送工作。

學(xué)校食堂管理總結2

  我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化,受到了上級領(lǐng)導的多次好評。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結如下:

  一、領(lǐng)導重視,認識到位

  1、建立領(lǐng)導小組

  學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(cháng)任組長(cháng),分管副校長(cháng)任副組長(cháng),后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。

  2、食堂工作重中之重

  民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

  二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理

  1、健全規章制度

  健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2、強化流程管理

  進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(cháng)負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監督機制

  為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識

  1、嚴格用工制度

  食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

  2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓,學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

  3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

  學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。

  中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督,家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

  四、設備現代,爭創(chuàng )示范

  我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內通風(fēng)、采光性能良好。

  食堂炊餐具用具一應俱全,對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開(kāi),并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規范建設。

  我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績(jì),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作,長(cháng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。

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