吧臺吧員工作總結

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦。但是總結有什么要求呢？下面是小編收集整理的吧臺吧員工作總結，歡迎閱讀與收藏。

　　為加強吧臺管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規范性和科學(xué)性，特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應向吧臺領(lǐng)班報到。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧臺長(cháng)批準，上報至行政吧臺長(cháng)，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話(huà)請假者一律無(wú)效。

　　7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。

　　8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。

　　9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。

　　10、本制度適用于吧臺部門(mén)的.所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型要求：不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無(wú)頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者，按處罰條例執行。

　　三、吧臺部門(mén)節約規范

　　1、行政吧臺長(cháng)對本部門(mén)的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長(cháng)有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的，由店長(cháng)視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。吧臺長(cháng)負領(lǐng)導監督責任，店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長(cháng)共同承擔賠償責任及行政吧臺長(cháng)適當的處罰。因此導致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長(cháng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。

　　3、吧臺長(cháng)在行政吧臺長(cháng)的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過(guò)12%。吧臺運行成本計算方法：運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額

　　以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類(lèi)；酒水類(lèi)；茶葉類(lèi)；咖啡飲品原料類(lèi)；水果類(lèi)；小吃類(lèi)；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、采購到店內的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應及時(shí)存入冰箱內。

　　6、制作茶類(lèi)飲品時(shí)，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過(guò)多，客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤(pán)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的，無(wú)須量化。

　　8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下，撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。

　　9、因個(gè)人原因造成吧臺器具損壞及月末盤(pán)存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執行：店鋪名稱(chēng)

　　外場(chǎng)50 50 50 50 50 50 50 50

　　吧臺100 50 50 60 50 50 50 50

　　廚房80 50 50 60 50 50 50 50

　　備注

　　備注：

　　一、各部門(mén)在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門(mén)人員共同承擔，自然破損物品經(jīng)規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；

　　二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級別以上簽字確認；

　　三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(cháng)助理級別以上簽字確認；

　　四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時(shí)登記；

　　五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；

　　六、本規定自20xx年07月01日起施行。

　　10、部門(mén)人員有出現物料過(guò)期未及時(shí)發(fā)現解決，物料因個(gè)人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價(jià)賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。

　　四、吧臺日常工作檢查制度

　　1、對吧臺各項工作實(shí)行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、菜肴質(zhì)量、出餐速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛生檢查：每日一次，按照規定的表格及時(shí)填寫(xiě)，吧臺長(cháng)進(jìn)行復查；

　　紀律檢查：每月四次，由行政吧臺長(cháng)針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進(jìn)行抽查；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產(chǎn)檢查：每周一次，由行政吧臺長(cháng)針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；

　　4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個(gè)人崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)，則連帶追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)向店長(cháng)及行政吧臺長(cháng)匯報。

　　五、吧臺交接班制度

　　1、根據工作需要，吧臺長(cháng)有權安排人員加班，所有人員必須服從。

　　2、接班人員必須提前15分鐘上崗。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班本，方可離崗。

　　4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實(shí)交班內容并簽字證明。

　　5、當班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營(yíng)業(yè)前狀態(tài)。

　　7、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班本，不得在上面亂畫(huà)、填寫(xiě)工整。

　　8、行政吧臺長(cháng)或者吧臺長(cháng)不定時(shí)檢查值班交接記錄。

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