餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。那么總結應該包括什么內容呢？以下是小編為大家整理的餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗1
xx年即將過(guò)去，在這一年來(lái)，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。
對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
8、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。
在xx年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛生問(wèn)題多次強調，所以衛生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問(wèn)題。
對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
二、本餐廳在xx年度存在的一些問(wèn)題：
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位，
三、xx年的工作計劃
1、努力提高自身的學(xué)習能力，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學(xué)習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，
2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時(shí)候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細心觀(guān)察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自?xún)刃牡�，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服�?wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jì)自然也就會(huì )提升。這也是我需共同努力學(xué)習。
5、完成上級領(lǐng)導安排下來(lái)的各項其他事務(wù)。
四、總結
在xx年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準，全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng )服務(wù)工作新局面。
總之，xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標，新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習，勤總結。
餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗2
一職工餐廳基本情況
濟寧廣播電視臺職工餐廳20xx年2月份底投入使用，餐廳經(jīng)營(yíng)采取承包經(jīng)營(yíng)的方式，目前共有從業(yè)人員7—10人，每日營(yíng)業(yè)額平均在3000元左右，每日就餐人數為150人左右（清零以三個(gè)月為一周期，前兩個(gè)月為120人左右，后一個(gè)月為200人左右），年營(yíng)業(yè)額達90萬(wàn)元左右。
二20xx年度餐廳工作開(kāi)展情況
在臺黨委的正確領(lǐng)導下和大力支持下，職工餐廳日常經(jīng)營(yíng)和管理工作得以有序有效展開(kāi)展，現將一年以來(lái)餐廳工作的有關(guān)情況總結如下：
�。ㄒ唬┍O督食品衛生安全的工作
1、嚴格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅持從源頭抓起，杜絕購買(mǎi)、使用腐爛變質(zhì)過(guò)期的原材料，嚴禁出售過(guò)夜、變味的飯菜等；每天對其進(jìn)貨原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，并要求承包商提供原料進(jìn)貨憑證，最終形成了檢查記錄。
2、加強監督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進(jìn)行定期消毒處理。
3、監督餐廳環(huán)境衛生及其工作人員的個(gè)人衛生，要求并監督承包商的
工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語(yǔ)
4、堅持“安全第一”監督并要求承包商做到開(kāi)灶�；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責任安全事故的發(fā)生。
�。ǘ┙⒉⒙鋵�(shí)了職工餐廳承包商經(jīng)營(yíng)狀況考核制度
本年度對職工餐廳經(jīng)營(yíng)狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見(jiàn)，并對考核反映出的飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛生狀況等進(jìn)行評價(jià)分析，最終將評價(jià)分析結果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經(jīng)營(yíng)管理，提高了飯菜質(zhì)量，維護了廣大職工的利益。
�。ㄈ┎蛷d財務(wù)與資產(chǎn)管理制度的訂立與完善
1、建立了并規范了財務(wù)制度。餐廳財務(wù)工作主要分為以下幾個(gè)方面：接受就餐卡單獨充值及其每月末的批量充值；設置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進(jìn)行對賬結算，并建立了與承包商結算明細賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費信息異議進(jìn)行解釋。
2、建立了財務(wù)檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷(xiāo)毀等工作流程，保證了財務(wù)檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規定了會(huì )計檔案負責人之間移交會(huì )計檔案的，交接雙方應當在財務(wù)檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。
3、每月底，對餐廳固定資產(chǎn)進(jìn)行了一次盤(pán)點(diǎn)與核對，做到了賬賬相符，
賬實(shí)相符，同時(shí)檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤(pán)盈盤(pán)虧固定資產(chǎn)以及報廢報損的固定資產(chǎn)及時(shí)查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來(lái)。
三餐廳工作中存在的問(wèn)題及其原因分析
�。ㄒ唬┎蛷d經(jīng)營(yíng)中存在問(wèn)題
1、菜制品種類(lèi)少，整體價(jià)格偏高，存在部分菜制品較辣、較咸、油過(guò)重等現象
2、面食種類(lèi)少，沒(méi)有達到合同所規定的應有標準
3、承包商提供的成品種類(lèi)較少，整體價(jià)格較貴
4、地下餐廳經(jīng)營(yíng)相比地上餐廳經(jīng)營(yíng)，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運營(yíng)成本，比如說(shuō)，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會(huì )加速縮短資產(chǎn)設備使用壽命，進(jìn)行空氣對流，又需要花費大量的電費，承包商為了節省開(kāi)支成本則不愿意進(jìn)行這項工作。
5、由于餐廳是一個(gè)新成立的部門(mén)，各方面的工作都需要積累經(jīng)驗，比如說(shuō)在餐廳監督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進(jìn)行協(xié)調和溝通的能力有待進(jìn)一步提高。
四20xx年餐廳工作的打算與規劃
�。ㄒ唬┲鸩教岣卟蛷d管理的溝通與協(xié)調能力，時(shí)刻督促餐廳承包經(jīng)營(yíng)商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價(jià)格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的
�。ǘ┡c承包商協(xié)商原材料的購貨渠道，以保證食品衛生的安全工作
餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗3
xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的.責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
一xx工作總結
1人事維護xX年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。
2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。
5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗4
很高興也很榮幸能擔任銘源會(huì )所餐廳副經(jīng)理，我將會(huì )在會(huì )所總經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
第一、餐廳內部管理方面：
1、根據總經(jīng)辦制定的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)及餐廳經(jīng)理共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現這種多功能的餐飲文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐廳店長(cháng)月度總結經(jīng)驗5
1，確定餐廳區域功能布局。
根據餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細的功能與市場(chǎng)定位。在區域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程，如送餐線(xiàn)路，確保服務(wù)過(guò)程的合理性；廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間，尤其是多功能宴會(huì )廳留有足以場(chǎng)地。
2，餐廳設計合理的組織結構。
要科學(xué)合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規模，檔次，建筑布局，設施設備，市場(chǎng)定位，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
3，制定物資采購清單。
酒店開(kāi)放前會(huì )有許多事務(wù)，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒(méi)有一份詳細的物資采購清單，采購部門(mén)很難完成這項任務(wù)。無(wú)論是采購部門(mén)或餐廳部門(mén)，在制定餐館采購清單的時(shí)候，應考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：
�。�1）本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。
�。�2）行業(yè)標準和市場(chǎng)定位。
�。�3）本餐廳的設計標準和目標市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理，應該注重以現實(shí)標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場(chǎng)，考慮目標客源市場(chǎng)提供糧食與需求。
�。�4）行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過(guò)于傳統和保守。
�。�5）其它情形。在制定采購清單的同時(shí)，有關(guān)部門(mén)與人員還應考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設計必須規范，一般應包括以下幾列：部門(mén)，編號，物品名稱(chēng)，規格大小，單位，數量，票據等。
4，采購協(xié)同。
采購協(xié)同這項工作，與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過(guò)程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。
5，餐廳工作服裝統一設計與制作。
餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會(huì )廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng )建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風(fēng)格相同，細微服裝不同的原則。
6，編寫(xiě)部門(mén)操作手冊《管理實(shí)鑒》。
餐廳各部門(mén)工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門(mén)操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核，確保這類(lèi)人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。
7，人員招聘。
通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責，人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中，人力資源部門(mén)要根據餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。
8，人員開(kāi)業(yè)培訓、
餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)人員，組織指導編制的具體教案，按照實(shí)際需要設定培訓日期、時(shí)間，確保培訓達到預期的效果。
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