廚師工作業(yè)績(jì)總結（通用19篇）

　　總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的廚師工作業(yè)績(jì)總結，歡迎大家分享。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 1

　　本人自20xx年起轉入安徽省銅陵市航運公司招待所做廚師起，就非常熱愛(ài)這行工作，平時(shí)工作中能兢兢業(yè)業(yè)，刻苦鉆研廚師技藝，在公司領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結身邊同事，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，做出應有的貢獻�，F將作為廚師以來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合其他同事員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對相關(guān)員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的.核心競爭力。作為廚房主要負責人，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，通過(guò)不解的同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，隨著(zhù)社會(huì )不斷進(jìn)步和經(jīng)濟大環(huán)境的影響，消費者就餐的品味與檔次上升，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 2

　　光陰似箭、日月如梭，轉眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著(zhù)新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠(chǎng)紅井子作業(yè)區擔任廚房廚師長(cháng)一職，成為了這里的一員�；厥�20xx年，在公司領(lǐng)導和作業(yè)區領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區領(lǐng)導及同事們的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一是積極參加思想政治學(xué)習，努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財務(wù)，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀(guān)、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說(shuō)話(huà)和氣、不說(shuō)粗話(huà)、不罵人，團結一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導和員工辦好事，解決好后顧之憂(yōu)，為公司各項任務(wù)圓滿(mǎn)完成奠定堅實(shí)的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門(mén)窗是否關(guān)好，保證了安全。

　　三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛(ài)一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當家來(lái)建，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒(méi)有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

　　四是注意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽(tīng)取作業(yè)區領(lǐng)導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區的`同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng )新新花樣，改善領(lǐng)導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂(lè )在心里。

　　五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取四定辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車(chē)、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門(mén)窗、玻璃以及周?chē)�環(huán)境的衛生。

　　六是緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區領(lǐng)導安排，爭創(chuàng )新面貌，嚴守作業(yè)區制度，為公司贏(yíng)得最大化利益。

　　在過(guò)去的一年里，感謝公司領(lǐng)導、同事們及作業(yè)區領(lǐng)導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學(xué)習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平，使各項工作上一個(gè)新臺階。

　　20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

　　以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 3

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現單位的經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的'菜肴。

　　二、管理方面：以人為本，我結合實(shí)際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。

　　四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 4

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。

　　首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。

　　我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。

　　對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。

　　如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的`低價(jià)位菜品。

　　利用銷(xiāo)售淡季擴大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

　　三、管理方面

　　我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。

　　經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了

　　一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。

　　作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 5

　　時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：

　　一、政治思想上

　　我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習，關(guān)心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。

　　二、在工作上

　　我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。

　　首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。

　　其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的`采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。

　　最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

　　三、在生活中

　　今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 6

　　我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的'同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面：嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 7

　　本學(xué)期在園領(lǐng)導的多方指導關(guān)懷關(guān)心，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現將詳細的工作總結如下：

　　一、認仔細真做事老老實(shí)實(shí)做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情�；蛟S，在一些人眼里，我的.工作微乎其微，但我想，既然園領(lǐng)導信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)老實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)足，讓領(lǐng)導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽(tīng)從領(lǐng)導支配和同事在一起也總是能夠節約時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、通過(guò)正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到＇一用一消毒＇。并做好消毒記錄。

　　3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。

　　4、做好開(kāi)水的供應工作，讓孩子和老師隨時(shí)有水喝。

　　5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。

　　6、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。

　　7、食堂灶具等處，時(shí)刻留意用氣用電平安，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的平安衛生，管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進(jìn)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探究實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更精彩地完善各項工作。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 8

　　時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一學(xué)期的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了、太油。、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

　　其次本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領(lǐng)導交辦的.各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立幼兒園的良好形象。

　　一學(xué)期來(lái)我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則，始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領(lǐng)導，團結同志，謙虛謹慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距現如今社會(huì )的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 9

　　時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺(jué)當中，20xx年又要即將結束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步，現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。

　　一、人無(wú)完人，力爭更優(yōu)秀的自己

　　我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來(lái)我們酒店入住就餐的人，數之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。

　　我在年初的時(shí)候去到一次國際性的'西餐文化交流會(huì )，我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著(zhù)西餐的制作，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。

　　二、事無(wú)巨細，嚴格要求廚房的工作

　　在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴格的廚師，想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗：

　　1、他的刀工要好，我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開(kāi)，并且豆腐絲要細的能穿針。

　　2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤(pán)精致，還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分，合格了才算通過(guò)。

　　3、個(gè)人衛生要好，不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。

　　三、展望未來(lái)，做好來(lái)年的工作準備

　　臨近年末，廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報，以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 10

　　在酒店實(shí)習的這一段日子，我學(xué)習到了很多以前從未了解過(guò)的領(lǐng)域和知識。一開(kāi)始我并沒(méi)有打算從事廚師這份事業(yè)，但是再一次偶爾的家庭聚餐當中，我發(fā)現自己對于做食物還是很感興趣的，所以我就決定往這個(gè)方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著(zhù)一些經(jīng)驗很豐富的老師學(xué)習之后，我發(fā)現自己徹底的愛(ài)上了這一份事業(yè)，這是一份很有成就感的事情，讓我特別的驕傲和充滿(mǎn)自信。

　　在飲食的制作上，我是非常在意創(chuàng )新的。這也是在酒店里學(xué)習到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很有名的幾位大師，他們在工作上是非常認真的，當我們系好了圍裙，帶好了廚師帽，那么我們也就正式的開(kāi)始一番創(chuàng )作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng )新，在菜品、飲品方面都會(huì )想盡各種辦法去創(chuàng )新，不管是從味覺(jué)上還是視覺(jué)上，都會(huì )比之前有所突破。

　　以前沒(méi)有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，我對吃是很隨便的，偶爾一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去�，F在不一樣了，我覺(jué)得人在這一生當中，除了要好好的生活，有一個(gè)遠大的理想，在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì )接觸吃的，食品對于我們來(lái)說(shuō)是非�？少F的，所以有時(shí)候我們不能太過(guò)隨便，盡管不能去很高檔的場(chǎng)所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這里，我學(xué)會(huì )了如何把一個(gè)蛋做到精致，這就像是學(xué)習一樣，為什么不能去細細的琢磨呢？只要我們愿意花時(shí)間去探索，又有什么難的事情呢？

　　在酒店跟著(zhù)學(xué)習、幫忙的日子里，我認識到了一門(mén)手藝的重要性，雖然說(shuō)我們在學(xué)校學(xué)習的理論知識偏多，在實(shí)踐上略有薄弱，但是其實(shí)只要珍惜了平時(shí)的一些時(shí)間，好好的利用上去，就不會(huì )有太大的問(wèn)題。實(shí)踐是可以通過(guò)行動(dòng)積累的，理論知識也是需要我們通過(guò)努力積少成多的。

　　所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習之后，我想我會(huì )繼續在接下來(lái)的學(xué)習里正確的`認識自己，往今后的目標出發(fā)。我每天都堅持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會(huì )把在這里實(shí)習所學(xué)習到的一切帶到今后，希望也能夠在未來(lái)的日子里更加順利的進(jìn)步，去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成績(jì)。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 11

　　一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來(lái)我認真貫徹上級的領(lǐng)導方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當中我認真細致，屬于自己的工作絕對不會(huì )推脫，做一名積極向上有擔當的后勤廚師，我也是非常在乎在工作當中自己的表現，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結一番。

　　一、貫徹后勤各項制度

　　首先在工作當中積極的學(xué)習各項規章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應該有一個(gè)正確態(tài)度，明確工作當中的各項制度，想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧，一切為后勤著(zhù)想，端正自己的態(tài)度，一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在，當然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當中不斷的積累知識，給自己足夠的動(dòng)力堅持下去，帶頭做好遵規守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長(cháng)處，我想這些都是值得提倡的。

　　二、保證后廚衛生整潔

　　做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的，讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養，所以一年來(lái)后廚的.衛生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅持著(zhù)，衛生的標準我都是按照著(zhù)后勤標準來(lái)做的，絕對不會(huì )讓飲食方面出現不衛生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有非常清楚的`意識，我知道衛生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養是處于一個(gè)高的狀態(tài)，未來(lái)的工作我會(huì )嚴格的要求自己。

　　三、自身工作不足之處

　　我一直都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣，我認為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續會(huì )不斷的發(fā)揚下去只會(huì )讓我繼續墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會(huì )調整好狀態(tài)，把懶散的習慣糾正，面對工作主動(dòng)積極起來(lái)，這是絕對沒(méi)錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 12

　　進(jìn)入酒店做廚師的工作，在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，我也是熟悉了后廚的工作，去認真盡責的做好，實(shí)習期也是結束了，回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷，自己也是成長(cháng)很多，學(xué)到了很多對于工作有幫助的技巧，在此也是來(lái)總結下。

　　參加實(shí)習，其實(shí)自己也是不那么的自信，雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯，但實(shí)際的情況肯定會(huì )和學(xué)校有一些差別，畢竟廚師這個(gè)行業(yè)推陳出新的速度其實(shí)也是很快的，不過(guò)我的基礎還是不錯的，所以到了后廚，很多的工作也是上手很快，畢竟在學(xué)校也是實(shí)操過(guò)，對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了，的確一些新的菜式我是不了解，也是不清楚我們酒店的特色菜的，這在學(xué)校是學(xué)不到的，畢竟每個(gè)餐廳的菜式都是有一些區別，要求也是并不同的，不過(guò)基礎終究是一樣的，也是讓我學(xué)起來(lái)比較的快。在實(shí)習里面，我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品，讓我來(lái)做，和其他同事相比還是有一些差距，但是也是沒(méi)有那么的大，經(jīng)過(guò)嘗試，很多基礎的菜品我都是能做好，而且也是能確保質(zhì)量。

　　工作里頭，我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進(jìn)，特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習慣，其實(shí)對于工作也是沒(méi)有幫助的地方更是要徹底的改變才行，而在這段時(shí)間里面我也是進(jìn)步很多，讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易，不但是要會(huì )做菜，同時(shí)也是要懂得去協(xié)調好后廚的關(guān)系以及各自的分工，才能更好的做好一天的`工作，特別是看到廚師長(cháng)的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距，這個(gè)差距也是讓我更加的有動(dòng)力來(lái)做好，我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長(cháng)的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力，去總結好經(jīng)驗，去不斷的學(xué)習新的知識，同時(shí)也是要能創(chuàng )造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡(jiǎn)單，也是自己需要付出很多，然后積累，才會(huì )有質(zhì)的提升。

　　實(shí)習也是結束了，能留下來(lái)，也是領(lǐng)導給予我的一個(gè)肯定，同時(shí)我也是相信自己今后會(huì )變得更為出色的，同時(shí)給予的期盼我也是不能辜負，要做的更好才行，這對于我來(lái)說(shuō)也是新的開(kāi)始，從學(xué)生的一個(gè)身份徹底的轉變?yōu)橐幻�真正的廚師，當然我也是知道自己還有很長(cháng)的一個(gè)路要去走，要繼續的學(xué)習廚藝，去進(jìn)步。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 13

　　一年的時(shí)間不過(guò)匆匆，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對于自身的責任和工作經(jīng)歷，我也有很多需要總結反思的地方。

　　在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結匯報如下：

　　一、思想方面

　　作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會(huì )來(lái)到這里，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務(wù)，我們的'菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿(mǎn)意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以來(lái)都讓自己嚴格的面對每一次下廚，無(wú)論是在工作內外，無(wú)論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過(guò)對廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿(mǎn)意而歸，而且越做越好！

　　當然，在廚房這個(gè)地方，團隊的合作是必不可少。在思想方面，我也一會(huì )秉持著(zhù)為團隊服務(wù)的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會(huì )積極主動(dòng)的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。

　　二、后廚工作方面

　　作為一名廚師，在工作上，我一直嚴謹的對待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì )對菜品造成影響。為此在日常開(kāi)始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對自己嚴加管理。絕不出現味道嚴重的偏差！當然，再?lài)乐斠矔?huì )有出錯的時(shí)候，但面對自己的錯誤，我從來(lái)不逃避，積極接受批評，并讓自己在工作中努力的改進(jìn)，以取得出色表現！

　　一年以來(lái)，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗，更是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、書(shū)籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧，并努力開(kāi)發(fā)自己的新菜品，讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng )新貢獻更多的動(dòng)力！

　　三、自己的不足和反思

　　雖然在工作上我有嚴格的責任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問(wèn)題！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒(méi)有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風(fēng)氣卻帶來(lái)了不少負面效果！

　　為此，我也會(huì )在今后更加注重自己的態(tài)度，嚴格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻自己一份力量！

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 14

　　回顧過(guò)去，工作總結如下：

　　一、政治思想上

　　我認真學(xué)習黨的路線(xiàn)方針、政策，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項工作正常動(dòng)轉。

　　二、工作上

　　我擔任幼兒園食堂廚師烹調工作。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，提高自己的烹調技術(shù)，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿(mǎn)意，生活安心。保證按時(shí)開(kāi)餐，平時(shí)我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領(lǐng)導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉。

　　三、注重學(xué)習

　　養成讀書(shū)看報的良好習慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動(dòng)紀律

　　不缺勤，不曠工。以上就是我們廚師一年來(lái)的工作總結，有還做不到之處，還請校領(lǐng)導和各位老師批評指正。由于水平限制，還有很多內容沒(méi)有表達出來(lái)，同時(shí)以上所述只是我們應該做的，離學(xué)校領(lǐng)導的要求還不夠，我們會(huì )吸取教訓，總結經(jīng)驗，在新的`一年里，在校領(lǐng)導的正確指導下，進(jìn)一步加強學(xué)校廚房廚師工作使每一項工作落到實(shí)處，做到防患未然，確保安全無(wú)事故。

　　總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 15

　　20XX年差不多成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝寬敞同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為來(lái)賓提供服務(wù)，同時(shí)補償我們發(fā)覺(jué)的不足，以下對自己的工作做一總結：

　　一、職員的思想方面

　　1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大伙兒都專(zhuān)門(mén)中意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩固了職員的流失情形。

　　3、大部份職員認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員治理方面

　　1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的方法來(lái)提高職員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質(zhì)量方面

　　采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的'操作流程與投料標準并執行。

　　四、成本方面

　　第一把握庫存執行先進(jìn)先出的原則。

　　在菜品設計上要讓來(lái)賓中意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　六、廚房存在的問(wèn)題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)刻久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4、部分職員基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。

　　七、xx用餐情形

　　接待了四次大型會(huì )議。

　　中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

　　八、20xx年的設想與工作安排。

　　我們團隊要在20xx年的基礎上連續加強經(jīng)營(yíng)治理，質(zhì)量衛生操縱和成本操縱，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。連續在技能上強化培訓以增加團隊的斗爭力。力求每道菜都符合顧客要求！

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 16

　　20xx年7月畢業(yè)參加工作，再到20xx年我從事了技術(shù)質(zhì)量處的治理工作，那個(gè)崗位對我又是一個(gè)新的工作起點(diǎn)。我已從一名稚嫩的學(xué)生逐步成長(cháng)為一名合格的技術(shù)人員，通過(guò)幾年的現場(chǎng)實(shí)際工作，我已總結出一套適合自己程序。依照企業(yè)現狀和長(cháng)遠進(jìn)展規劃搞好技術(shù)培訓工作。因此就此部門(mén)的工作，我做了強化質(zhì)量治理、成本治理、進(jìn)度治理、安全治理等工作，現將這些工作總結如下：

　　在質(zhì)量治理上我把加強質(zhì)量終身責任制的治理，明確責任，強化治理責任卡做為施工過(guò)程中的'重點(diǎn)，如此保證了施工各道工序質(zhì)量合格，同時(shí)加大對質(zhì)量的日常治理工作，做到本道工序不合格不得進(jìn)行下道工序施工，保證每到工序受控。同時(shí)加強了施工開(kāi)工前的技術(shù)交底、方案的編制和執行監督工作。工作中嚴格執行各類(lèi)標準，加強了過(guò)程質(zhì)量操縱，實(shí)行質(zhì)量工資制，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，對創(chuàng )建精品工程起到了推動(dòng)作用。

　　在成本治理上，在施工前認真做好成本推測，在施工中對成本治理實(shí)施動(dòng)態(tài)監控治理，使工程成本始終在有序可控的治理體系下運行。實(shí)際施工中禁止現場(chǎng)顯現大面積返工現象，合理用料，利舊利廢，做到了工程投入量最小，同時(shí)加強機具治理，定期進(jìn)行檢查，搞好愛(ài)護保養，提高綜合利用率，保證了長(cháng)周期運行。

　　在工程進(jìn)度治理上針對近幾年的工程由于工程期緊，任務(wù)量大，材料設備不到貨的情形下，為確保操縱點(diǎn)施工任務(wù)按時(shí)完成，我精心組織，搞好施工預備，實(shí)行周打算治理，以日保周，以周保月。合理劃分施工時(shí)期，采納平行流水作業(yè)法施工。

　　在強化安全治理上針對全年施工作業(yè)時(shí)刻長(cháng)、現場(chǎng)施工環(huán)境負責，立體交叉作業(yè)頻繁等特點(diǎn)加強施工現場(chǎng)安全治理工作，強化職員自我愛(ài)護意識，堅持把安全工作放在首位，加強全員的安全、防火教育，樹(shù)立人人管安全，人人執行貫徹安全防火規定，做到天天講安全，天天貫徹安全，天天檢查安全。

　　多年的現場(chǎng)工作中我一直以積極的態(tài)度發(fā)揮自己的長(cháng)處，積極工作。xx年在大連石化分公司一蒸餾擴能工程中提出合理化建議為該工程節約資金20萬(wàn)元，不僅降低了施工難度，提高了施工效率，在工期緊、任務(wù)量大、作業(yè)條件困難的情形下合理劃分各施工時(shí)期，確保了施工質(zhì)量為提早竣工制造了良好的條件，贏(yíng)得了甲方、監理等多家領(lǐng)導的高度評判。

　　上述是我參加工作以來(lái)所從事的要緊工作，但我從事或介入的其他工作還有專(zhuān)門(mén)多：如曾多次參與工程的投標工作，工程的預結算治理等工作。在我所從事的各項工作中，都能盡職盡責，積極摸索，不斷學(xué)習新知識，全面、終合的考慮工程施工，圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導所交給的各項任務(wù)。多年來(lái)我被公司評為十佳青年、優(yōu)秀職員、撰寫(xiě)的論文、合理化建議、施工技術(shù)方案多次被評為優(yōu)秀作品。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 17

　　引言：

　　作為一名日料廚師，我在過(guò)去的一段時(shí)間里有幸能夠深入了解和體驗這個(gè)職業(yè)的方方面面。日料廚師的工作環(huán)境鮮明活潑，創(chuàng )造力和技巧并重。在本文中，我將詳細描述日料廚師的主要職責以及所需要具備的技能和特質(zhì)，同時(shí)分享我在這個(gè)職業(yè)中遇到的挑戰和收獲。

　　職責和技能：

　　作為一名日料廚師，首要的職責是準備、烹飪和裝飾各種傳統日本料理，包括壽司、刺身、烤魚(yú)、燉湯以及其他各種小菜。為了做到這一點(diǎn)，以下是一些必備技能和特質(zhì)：

　　1.卓越的刀工技巧：日本料理嚴格要求刀工精確細致，所以一名日料廚師必須具備卓越的刀工技巧。這意味著(zhù)必須熟練掌握不同的刀法，并能夠將食材切割成完美的形狀和大小。

　　2.熟悉食材：日本料理強調食材的新鮮和質(zhì)量，所以作為一名日料廚師，你需要對各種海鮮、蔬菜、米飯等食材有著(zhù)深入的了解。從選擇到購買(mǎi)，再到處理和儲存，都需要你熟悉掌握。

　　3.創(chuàng )造力和藝術(shù)感：日本料理注重色彩、質(zhì)感和視覺(jué)效果，所以作為一名日料廚師，你需要擁有良好的創(chuàng )造力和藝術(shù)感，以使每道菜肴都成為一件精美的藝術(shù)品。

　　4.細致入微的注意力：日本料理的制作過(guò)程非常繁瑣，要求廚師在每一個(gè)步驟中都保持細致入微的注意力。從處理食材到調味品的加入，以及最后的擺盤(pán)裝飾，每一個(gè)細節都需要小心翼翼地完成。

　　5.快速的反應能力：在廚房中，時(shí)間是非常寶貴的，尤其是在繁忙的時(shí)候。因此，日料廚師需要具備快速的反應能力，能夠在高壓下保持冷靜并快速處理訂單。

　　挑戰與收獲：

　　在我開(kāi)始從事這個(gè)職業(yè)之前，我并沒(méi)有意識到日料廚師的工作會(huì )有如此之多的.挑戰和收獲。以下是我在這個(gè)職業(yè)中遇到的一些挑戰和收獲：

　　挑戰：

　　1.工作環(huán)境的高壓：廚房是一個(gè)高壓的工作環(huán)境，特別是在繁忙的時(shí)候。時(shí)間寶貴，要求快速和精確的操作，這對廚師的心理和體能都是不小的挑戰。

　　2.不斷學(xué)習的需求：日本料理?yè)碛胸S富的傳統和獨特的技巧，作為一名日料廚師，需要不斷學(xué)習和提升自己的技術(shù)。要保持與行業(yè)發(fā)展的同步，了解新的菜式和流行趨勢。

　　3.工作時(shí)間的長(cháng)久：為了保證供應，許多日本料理店鋪需要在一天的大部分時(shí)間內開(kāi)放。這就意味著(zhù)作為一名日料廚師，你可能需要長(cháng)時(shí)間工作，有時(shí)甚至需要在假期和周末工作。

　　收獲：

　　1.可塑性和創(chuàng )造力的提升：作為一名日料廚師，我發(fā)現自己的可塑性和創(chuàng )造力得到了極大的提升。探索和嘗試新的菜肴，為食材和調味品之間的組合尋找最佳平衡，給我帶來(lái)了巨大的滿(mǎn)足感。

　　2.合作與團隊精神：在廚房中，一個(gè)高效的團隊是成功的關(guān)鍵。通過(guò)與其他廚師和工作人員共事，我學(xué)會(huì )了合作和團隊精神，同時(shí)也發(fā)展了更好的溝通和領(lǐng)導能力。

　　3.熱愛(ài)而非簡(jiǎn)單的工作：從事日料廚師這個(gè)職業(yè)不僅僅是為了謀生，更是通過(guò)做自己熱愛(ài)的事情來(lái)獲得滿(mǎn)足感。我發(fā)現，自己對料理的熱愛(ài)成為我每天工作的動(dòng)力，激勵我不斷進(jìn)步和追求卓越。

　　結語(yǔ)：

　　作為一名日料廚師，我深深熱愛(ài)并享受這個(gè)職業(yè)。對我來(lái)說(shuō)，日料廚師的工作不僅僅是簡(jiǎn)單的制作食物，更是一門(mén)藝術(shù)，一種創(chuàng )造和分享美味的方式。盡管在這個(gè)職業(yè)中遇到了許多挑戰，但通過(guò)付出努力和持續學(xué)習，我不斷進(jìn)步，為人們帶來(lái)美味和愉悅。這是我對日料廚師工作的總結，也是我對這個(gè)職業(yè)的熱愛(ài)和敬意。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 18

　　一、工作目標和任務(wù)

　　作為一名廚師，我的目標是通過(guò)精湛的調理技巧和豐富的菜品品種，在保證菜品味道美味的基礎上，不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，突顯菜品特色，提升餐廳的知名度和客流量。工作任務(wù)主要包括定期調整菜單、掌握烹飪技巧、確保食品安全和廚房衛生等方面。

　　二、工作進(jìn)展和完成情況

　　在過(guò)去的一年中，我的工作進(jìn)展和完成情況如下：

　　1. 菜單調整：我定期對菜單進(jìn)行調整，根據季節和客人需求不斷更新，增加了一些具有特色的菜品，如南瓜拌麻醬、芹菜炒雞丁等。通過(guò)對菜單的不斷調整，使得餐廳的菜品更加具有吸引力和競爭力。

　　2. 烹飪技巧：我與其他廚師共同學(xué)習、探討、分享烹飪技巧，不斷提升自己的廚藝水平。特別是在烹飪中餐時(shí)，我注意時(shí)刻把握火候，嚴格控制食材熟度和口感，使得菜品更加美味可口。

　　3. 食品安全和廚房衛生：我加強了對食品安全的把控力度，對每一道菜品的食材進(jìn)行全面檢查，尤其是從供應商到餐桌的全程監控。同時(shí)，我也嚴格把控廚房衛生，保證食品的安全和衛生狀態(tài)。

　　以上三點(diǎn)，是我在工作中最為突出的成績(jì)和亮點(diǎn)。

　　三、工作難點(diǎn)及問(wèn)題

　　在工作中，我遇到的難點(diǎn)和問(wèn)題主要有兩方面：一是菜品口味的統一問(wèn)題；二是員工協(xié)作的問(wèn)題。

　　1. 菜品口味的統一問(wèn)題：由于廚師之間各自有自己的口味和習慣，有時(shí)候會(huì )導致同一道菜品口味不夠統一，這會(huì )影響到餐廳的整體形象和品質(zhì)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我帶領(lǐng)團隊一起討論，制定了統一的口味標準，通過(guò)不斷嘗試和打磨，最終解決了這個(gè)問(wèn)題。

　　2. 員工協(xié)作的問(wèn)題：在工作中，員工之間合作需要足夠的默契和協(xié)調，有時(shí)候出現溝通不暢、任務(wù)分配不清等問(wèn)題。我注意到這個(gè)問(wèn)題后，與團隊成員共同探討協(xié)作模式，制定了更加嚴密的協(xié)作流程，從而有效地提升了協(xié)作效率和質(zhì)量。

　　四、工作質(zhì)量和壓力

　　作為一名廚師，我始終保持高標準、高質(zhì)量的`工作要求，確保菜品味道美味，食材新鮮、衛生有保障。同時(shí)，由于工作本身帶有強烈的時(shí)效性和客觀(guān)性，往往需要面對高強度的壓力和工作量。在面對這些壓力時(shí)，我不斷提升自身的應變能力和工作效率，將良好的工作習慣和節奏貫穿到工作當中。

　　五、工作經(jīng)驗和教訓

　　在本次工作中，我深刻體驗到了良好的溝通、協(xié)作和團隊合作的重要性，也意識到廚師需要與時(shí)俱進(jìn)、不斷提高自己的烹飪和創(chuàng )新能力。另外，在與供應商合作時(shí)，也需要注重食品安全控制，保證食品質(zhì)量和安全。

　　六、工作規劃和展望

　　未來(lái)，我將繼續保持良好的工作態(tài)度和習慣，努力拓展烹飪技藝，不斷創(chuàng )造更多具有特色和鮮明個(gè)性的菜品，提高餐廳的整體競爭力和知名度。同時(shí)，我還將進(jìn)一步加強員工管理和培訓，提升員工的工作能力和服務(wù)質(zhì)量。

　　總之，作為一名廚師，我將會(huì )持續堅持高品質(zhì)、高標準的工作要求，并不斷努力提升自身能力和素質(zhì)，在今后的工作中實(shí)現更為出色的表現。

　　廚師工作業(yè)績(jì)總結 19

　　隨著(zhù)20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來(lái)臨。首先、我預祝各位領(lǐng)導各位同事：新年歡樂(lè )，工作順當！回首20xx年，在總廚和區部各位領(lǐng)導的指導下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長(cháng)我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難�，F將一年來(lái)的工作總結如下：

　　其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛生和健康、當然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開(kāi)會(huì )告知我們，做任何事要抓住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說(shuō)起簡(jiǎn)單，但做好、做完善，真的不易。

　　一、經(jīng)營(yíng)管理：

　　在區部領(lǐng)導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長(cháng)。在健康店這個(gè)階段，我有過(guò)辭職的想法，緣由是受不了店經(jīng)理的`氣。但我最終沒(méi)有走，由于我不能辜負黃光主的專(zhuān)心。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)，做事要有始有終。我牢記在心，同時(shí)我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區部領(lǐng)導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時(shí)間我感覺(jué)似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺(jué)得培育出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(cháng)。我調到這來(lái)就是接受領(lǐng)導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長(cháng)。調動(dòng)之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動(dòng)員工樂(lè )觀(guān)性和上進(jìn)心。常常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)仔細對待，部分員工入行時(shí)間短，但經(jīng)過(guò)合理培訓，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！

　　二、菜肴質(zhì)量;

　　在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴峻。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長(cháng)，我嚴把關(guān)質(zhì)量，對每一個(gè)菜品都制作了標準的培訓過(guò)程，確保每個(gè)菜的色，香，味，型都穩定。在平常，我會(huì )仔細聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結出問(wèn)題。與此同時(shí)，我也在不同季節更新菜肴來(lái)確�；仡^客的光臨。

　　三、衛生;

　　一年以來(lái)，我們堅持嚴格執行食品衛生安全法。仔細抓好食品衛生健康工作，嚴格按公司規定，每個(gè)員工都必需對各自的崗位區域負責。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

　　四、毛利方面;

　　在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值。這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而達到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過(guò)我們團隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養提高方面，都取得了肯定的成果。

　　當然，也存在許多不足，如：這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導！我打算今后肯定會(huì )帶領(lǐng)好我的團隊不斷接受挑戰，樂(lè )觀(guān)改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，連續加強個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，仔細落實(shí)領(lǐng)導安排的每一項任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。

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