綠茶生產(chǎn)加工工作總結

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？以下是小編幫大家整理的綠茶生產(chǎn)加工工作總結，歡迎大家分享。

　　來(lái)到江浙工作這幾年里，主要還是從事綠茶類(lèi)的生產(chǎn)加工，在實(shí)際操作中與你所學(xué)習的及以前所生產(chǎn)操作的多有不同。具體操作下來(lái)，關(guān)照到所形成產(chǎn)品本身，及對一些老師咨詢(xún)，做如下總結。

　　在學(xué)校時(shí)，老師在對一些綠茶進(jìn)行審評的時(shí)候總會(huì )提到現在的綠茶很難再喝到鮮爽味。究其原因還是出現在本該是“攤放”工藝，結果時(shí)間拉長(cháng)造成了鮮葉萎凋。在嚴格的審評體系下，“毛病”很容易被發(fā)現。

　　其實(shí)對于“攤放”和“萎凋”，在加工過(guò)程中很難被切斷，在描述中也多有混用。

　　那么這兩者的區別在哪里?我們先來(lái)了解一下綠茶制作過(guò)程中鮮葉的處理。

　　鮮葉在采摘下來(lái)以后，其實(shí)并沒(méi)有死，在一定時(shí)間內生命還在繼續。光合作用，因水分、養分、光照強度的減少而削弱。但呼吸作用還在進(jìn)行，水分開(kāi)始均勻的分布到葉片和梗莖的各個(gè)部分，之后鮮葉逐步喪失生命。

　　這個(gè)階段，時(shí)間其實(shí)不長(cháng)(也因區域環(huán)境及茶樹(shù)品種不同略有差異)，大家其實(shí)沒(méi)有重視這里面存在的這個(gè)反應的“點(diǎn)”——“攤青”和“萎凋”的這個(gè)界限。區分這個(gè)“點(diǎn)”的前后，也就是區分你到底是在“攤青”還是在進(jìn)行“萎凋”。

　　這也決定了我們茶葉的走向。

　　鮮葉“攤放”后的走向，大體是這樣的'：

　　到“點(diǎn)”直接殺青——綠茶、黃茶、黑茶。

　　到“點(diǎn)”后繼續萎凋——白茶、青茶、紅茶。

　　如果你長(cháng)期觀(guān)察分辨，其實(shí)是可以從外觀(guān)展現方面看出端倪，攤放到點(diǎn)的鮮葉是有活力、有光澤，軟硬適中。而萎凋葉面相互相摩擦是沒(méi)有響聲的，光澤也沒(méi)有了，一捏成團緩緩展開(kāi)。

　　在我感覺(jué)，現在做茶慢慢在延長(cháng)“攤放”時(shí)間，也應該是諸多情況影響下的實(shí)際工藝導向。茶園面積的擴張，大部分茶樹(shù)生長(cháng)環(huán)境的不適合下，加上不適合的茶樹(shù)栽培條件，導致了鮮葉質(zhì)量的參差不齊。在攤放過(guò)程中因水解、因呼吸作用，鮮葉里面的物質(zhì)是在改變、減少的。比如復雜兒茶素往簡(jiǎn)單兒茶素的水解反應，此項原因也正是江浙以為四川原來(lái)澀味濃重存在的一方面原因。但是與此同時(shí)鮮葉中的游離氨基酸，其中就包括最主要的茶氨酸也在大量的降解，這應該也是現在綠茶中難以找到的鮮爽味的一項原因。

　　其實(shí)就像一把新鮮的小青菜，從田里直接采下來(lái)洗洗炒了和放幾天炒一樣的感覺(jué)吧。

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