餐飲部年終工作總結（通用5篇）
時(shí)間如流水，轉眼間我們又將迎來(lái)了新的一年，回顧這一年的工作歷程，付出了努力，也收獲了成長(cháng)，是時(shí)候捋一捋這一年來(lái)的工作，好好做份總結了。那么什么樣的年終總結是你的領(lǐng)導或者老板所期望看到的呢？下面是小編精心整理的餐飲部年終工作總結（通用5篇），歡迎閱讀與收藏。
餐飲部年終工作總結1
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(cháng)_____元，增長(cháng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費用為_(kāi)____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(cháng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括工作總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
(四)全員公關(guān)，爭取的回頭客。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
餐飲部年終工作總結2
老師、同學(xué)們大家好：
本年，因為國度經(jīng)濟大氣候的感化和反腐倡廉活動(dòng)的連續深切，飲食行業(yè)環(huán)境相稱(chēng)嚴峻，如何搞好策劃，飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下，周全落實(shí)旅店策劃承包方案，以經(jīng)濟構筑為中間，強化辦理，上下同等，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的環(huán)境下，穩步進(jìn)步，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將緊張工作總結以下：
1、各項經(jīng)濟指標結束環(huán)境：
全年兌現交易收益＿＿＿＿＿元，比客歲的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，交易本錢(qián)＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比客歲的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，交易費用為＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際結束任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額結束＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
2、本年結束的緊張工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)旅店策劃承包方案，美滿(mǎn)鼓勵分派軌制，變策開(kāi)工的自動(dòng)性。
本年，飲食部定額上交旅店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比客歲的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19％。為了較好地結束任務(wù)，飲食部帶領(lǐng)訂定了內部策劃方案和效益工錢(qián)分派方案，根據部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別，把經(jīng)濟指標分化到各個(gè)分部分，核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，富裕表現了任務(wù)與效益工錢(qián)掛鉤的原則，使他們闡揚各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好策劃，變動(dòng)了員工的自動(dòng)自動(dòng)性。本年人均月收益＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增加率為＿＿％。
�。ǘ┳ズ玫浞掇k理。強化和諧干系，進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。
1．健康辦理機構，由飲食部帶領(lǐng)、分部分經(jīng)理構成的質(zhì)量辦理小組，全年富裕闡揚了效用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)辦理軌制，一級對一級當真，履行對辦理效益有獎?dòng)辛P，進(jìn)步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì)，使辦理工作較順利進(jìn)行。
2．美滿(mǎn)飲食部的集會(huì )軌制。集會(huì )包括年末總結會(huì )、季度總結會(huì )、每個(gè)月策劃分析會(huì )、每周例會(huì )、每日查驗會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安定查抄報告請教會(huì )等，因為軌制的美滿(mǎn)，集會(huì )質(zhì)量進(jìn)步了，上級指令獲得及時(shí)落實(shí)履行。
3．建立出品估清供給監督軌制。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作，每天早、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并要求辦理人員簽名，以分清責任。軌制建立后，原耒每市估清5、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，如今出品供給環(huán)境已處于平�；�。
4．加強和諧干系。旅店分工細，關(guān)鍵多，一項工作的結束，有賴(lài)于各部分之間的和諧互助，每周例會(huì )上反復強調，呈現題目，部分之間不得彼此責備、推搪，要勇于承認不對，多發(fā)覺(jué)對方的長(cháng)處，搞好和諧，本年大大裁減了過(guò)去存在的一些擺脫不和諧的現象。
5．進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。本年，周全抓好辦事典范，出品格量，使歡迎本領(lǐng)大大進(jìn)步。在做好各種社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、集會(huì )餐歡迎的同時(shí)，還做好高級帶領(lǐng)和各大公司、旅店的各種型宴會(huì )的歡迎，如歡迎了多個(gè)外國國度總統、元首、總理和使團，海內的中間部委級帶領(lǐng)、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等帶領(lǐng)；3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，歡迎婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。因為環(huán)境美好、代價(jià)公道、味道可口、辦事一流，使賓客高興而耒，如意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)辟策劃，成長(cháng)增收渠道，擴大交易收益。
本年在飲食業(yè)不景氣，買(mǎi)賣(mài)難做的環(huán)境下，飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場(chǎng)查看，做策劃分析，連續摸索，斗膽償試，賢明決議計劃，走本身的策劃路子。
第一，全年開(kāi)設策劃項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會(huì )、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店（籌辦中）。
第二，展開(kāi)聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助，互助增進(jìn)策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠，桑拿中間送餐交易，向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。
第三，全年展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，高朋房免最低消耗，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)良辦事月活動(dòng)、文明規矩月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，交易部與出品部，根據市場(chǎng)消耗必要，每個(gè)月按期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴大交易收益100多萬(wàn)元，旅店經(jīng)過(guò)議定一系列策劃活動(dòng)，進(jìn)步了馳名度，獲得了精良的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，篡奪更多的回頭客。
飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項緊張工作耒抓，大小集會(huì )上，凡是貫注公關(guān)意識和知識。交易部人員在旺場(chǎng)時(shí)富裕到樓面與顧客雷同、點(diǎn)菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見(jiàn)。逢節假日，向干系戶(hù)德律風(fēng)問(wèn)候，奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過(guò)議定大家的竭力，本年飲食部集體公關(guān)程度進(jìn)步了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┘訌妴T工效益意識，加強本錢(qián)把握，節省費用開(kāi)支。
飲食部帶領(lǐng)凡是強調本錢(qián)把握、節省費用的緊張性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之舉動(dòng)。同時(shí)美滿(mǎn)有關(guān)軌制，明了責任，軌制去加強把握 。全年美滿(mǎn)了《費用開(kāi)支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購軌制》、《財務(wù)考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養成精良的節省風(fēng)俗，公道開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺(jué)華侈現象，及時(shí)禁止。別的，飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進(jìn)行市場(chǎng)查看，把握市場(chǎng)代價(jià)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為低落本錢(qián)，后耒改成本身進(jìn)龜，本身烹制，近二個(gè)月耒，節減本錢(qián)三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡季S工作，增進(jìn)經(jīng)濟效益的進(jìn)步。
飲食部富裕闡揚工會(huì )構造的效用，關(guān)心員工，鼓勵感情，加強凝集力。
1．構造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀辦事員技巧大賽，參加旅店田徑活動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動(dòng)，進(jìn)修"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都獲得較好的成績(jì)，此中在旅店的田徑活動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部分進(jìn)行文明規矩月技巧知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出觀(guān)光進(jìn)修13次，各種型漫談會(huì )5次，婦女會(huì )2次，家訪(fǎng)6次，看望病員20次。
經(jīng)過(guò)議定各種活動(dòng)，使員工構成了一個(gè)酷好旅店，聯(lián)合奮發(fā)的富強集體，員工思維操行好，全年拾金不昧古跡有8次，員工步隊鞏固，滾動(dòng)量小，本年代均人員滾動(dòng)量約5人。
�。ㄆ撸┟罎M(mǎn)工效用工軌制和培訓軌制，進(jìn)步員工本質(zhì)。
1．嚴厲工效用工軌制，飲食部雇用新員工，符合前提的，擇優(yōu)登科，不符合前提的，同等拒收，不講人情，包管招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級帶領(lǐng)深切員工之間，開(kāi)掘人才，連續富裕步隊，經(jīng)過(guò)議定反復觀(guān)察，全年提拔部長(cháng)6人，工頭8人。對違背旅店法則的員工，以教誨為主，對屢教不改者，則進(jìn)行懲罰解職，全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性，員工本質(zhì)較高，辦事效果大大進(jìn)步。
2．美滿(mǎn)培訓軌制。為了使培訓收到預期的結果，飲食部帶領(lǐng)最終明了了培訓要具有"目標性"、"適用性"、"時(shí)候性"的教導思維。其次，建立了培訓小組，頻頻是訂定了培訓方案，采納表面與實(shí)際相聯(lián)合，以老帶新的方法，分期分批進(jìn)行培訓。比方，每個(gè)月一次辦理培訓、安定衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四，按期進(jìn)行考核，全年展開(kāi)"推銷(xiāo)手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷(xiāo)交易知識"、"英語(yǔ)50句"、"規矩用語(yǔ)"、"安定衛生知識"等培訓達200屢次。
�。ò耍┱湟暿澄镄l生，抓好安定防火。
1．珍視食物衛生，健康各項食物衛生崗亭責任制，建立衛生查抄組，明了各分部分衛生責任人，訂定了日查抄、周評比、月總結的軌制，展開(kāi)了滾動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部分賜與嘉獎，衛生差的分部分響應扣罰。因為全部員工的竭力，全年未發(fā)覺(jué)因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂，順利經(jīng)過(guò)議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。
2．抓好安定防火工作，建立安定防火帶領(lǐng)小組，落實(shí)各分部分安定防火責任人，當真貫徹安定第一，防備為主的目標，訂定安定防火軌制，美滿(mǎn)安定防火辦法，各樓層配備防毒面具，構造員工觀(guān)看防火錄相，并進(jìn)行防兵東西實(shí)操培訓。出品部按期清洗油煙管道，做好各項配置的保養工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性，經(jīng)過(guò)議定有效的辦法，確保了飲食部各項工作的平常展開(kāi)和財產(chǎn)的安定，本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。
�。ň牛└鶕羌墭藴�，美滿(mǎn)硬件配套辦法，粉飾了環(huán)境，鞏固了客源，進(jìn)步了策劃氛圍。
全年增加辦法總投資300多萬(wàn)元，緊張是：二樓東廳的改革，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、衛生間的裝修，交情夜總會(huì )的創(chuàng )辦、千大哥龜火鍋城的配置購買(mǎi)等，因為辦事辦法的完滿(mǎn)配套，吸引了很多的回頭客。
3、存在的題目：
1．出品格量偶然不敷鞏固，上菜較慢。
2．廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。
3．防盜工作還做得比較差，呈現失竊的現象。
4、來(lái)歲的設想：
1．提超過(guò)品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．抓摰交情夜總會(huì )、千大哥龜火鍋城的策劃。
3．加強典范辦理，進(jìn)步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量。
4．開(kāi)設餐飲連鎖分店。
餐飲部年終工作總結3
緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去，在20xx年的各項經(jīng)營(yíng)工作中，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓等方面，積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項成本費用開(kāi)支。
現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區域營(yíng)業(yè)收入。
�。ㄒ唬�、工作總結如下：
一、營(yíng)業(yè)收入
20xx年營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，目標任務(wù)XXXXXXX元，距目標任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標任務(wù)的XXXX，相比20xx年營(yíng)業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年營(yíng)業(yè)收入減少XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營(yíng)凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXX元，20xx年實(shí)際凈收入增加X(jué)XXXXX元。
20xx年宴會(huì )營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元，會(huì )議營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元）占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場(chǎng)合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會(huì )議共計XXXX場(chǎng)，平均場(chǎng)租費為XXXX元。
20xx年包廂營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入XXXX,接待包廂數量XXXX個(gè)，其中營(yíng)銷(xiāo)訂包廂XXXX個(gè)，散客訂包廂XXXX個(gè)，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。
20xx年西餐廳營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬�、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門(mén)各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導規定的時(shí)間內完成合并。
2、在接待宴席和會(huì )議過(guò)程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì )議室、倉庫之間調整，我們流過(guò)汗水，也流過(guò)淚水，無(wú)論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。
�。ǘ�、艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門(mén)新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門(mén)擬定新的培訓計劃，針對性進(jìn)行培訓，日常工作中管理人員在服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營(yíng)銷(xiāo)促收入,每天由預定臺員工主動(dòng)針對客戶(hù)資料和客人消費信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(cháng)，使得餐廳與廚房實(shí)現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶(hù)資料收集整理工作。
�。ㄈ�、細部著(zhù)手，充分體現細微化服務(wù)，細節見(jiàn)“真情” 緊緊圍繞“樹(shù)標準、抓規范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個(gè)性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準，真正實(shí)現賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著(zhù)想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺(jué)。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng )新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門(mén)強調對客服務(wù)中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來(lái)的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話(huà)語(yǔ)，視客人為朋友、為親人，就會(huì )同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細小環(huán)節都應該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿(mǎn)意。
�。ㄋ模�、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升
�。�1）、收集客戶(hù)意見(jiàn)、完善客史檔案
1、重新修改“客戶(hù)意見(jiàn)表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請對象、主賓、.菜品意見(jiàn)、服務(wù)意見(jiàn)、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶(hù)意見(jiàn)表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結束后及時(shí)向客人征求意見(jiàn)，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門(mén)管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習并對其進(jìn)行表?yè)P，通過(guò)分析活動(dòng)中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經(jīng)驗，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見(jiàn)反饋給后廚，并由主管將客戶(hù)意見(jiàn)的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據每日預定情況進(jìn)行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
�。�2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將�？�、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專(zhuān)杯專(zhuān)用，讓客人體會(huì )到尊貴的.服務(wù)。
�。�3）、會(huì )議服務(wù)：
1、在每場(chǎng)會(huì )議室內設置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書(shū)機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會(huì )議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會(huì )議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。
餐飲部年終工作總結4
當我開(kāi)始寫(xiě)這篇總結的時(shí)候，忽然發(fā)現服務(wù)中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結。在我不長(cháng)的大學(xué)歷程中可以說(shuō)勤工助學(xué)服務(wù)中心一直伴著(zhù)我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì )我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。
從服務(wù)中心辦公室助理，到后勤學(xué)生督察崗副部，到餐飲部部長(cháng)，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著(zhù)一個(gè)學(xué)生從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程。我不去奉承服務(wù)中心，但是假如沒(méi)有服務(wù)中心一直伴我走來(lái)，我想我的很多認識、看法都會(huì )產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現在就是在做最好的自己。
一個(gè)人的素質(zhì)是隨著(zhù)他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長(cháng)以來(lái)，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長(cháng)以后，我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉變�，F在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起，和大家一起討論部門(mén)里出現的問(wèn)題，覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，在部門(mén)內部沒(méi)有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門(mén)，如何調動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時(shí)候對于部門(mén)的組織形式意識還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部部長(cháng)后我嘗試了新的方法，對負責人進(jìn)行分工和部門(mén)內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門(mén)建設成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門(mén)里，大家其樂(lè )融融地工作，在會(huì )議上從原來(lái)的沉默到現在的自我展示，每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(cháng)久的弊病，每到學(xué)期末就會(huì )有很多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職，但人數非常少，從最初77人工作，到學(xué)期結束的時(shí)候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì )給他們帶來(lái)長(cháng)久的影響。
我希望通過(guò)在部門(mén)里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì )因為在這個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應工作。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
最后一次例會(huì )，我十分的開(kāi)心，歡笑著(zhù)主持完最后一次會(huì )議，我希望這個(gè)部門(mén)在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂(lè )記憶。會(huì )后有部員輕聲地問(wèn)我："下學(xué)期你還在不在咱部門(mén)干?"我能聽(tīng)出部員的感情，那一刻我感覺(jué)我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長(cháng)，我們共同期待著(zhù)部門(mén)美好的明天！
餐飲部年終工作總結5
回顧一年的學(xué)習和工作，在王總的正確領(lǐng)導下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20XX年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。作為XX一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；芾�，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。
三、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng)，新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
今年來(lái)，酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。
五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20XX年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。
3、全年完成了20XX年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。
5、20XX年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
6、四酒店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
九、20XX年工作具體設想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì )知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷提高自己。外出學(xué)習，管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
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