酒店涼菜師年終總結
時(shí)間過(guò)得非�？�，一眨眼，一年就過(guò)去了，回顧這一年的工作，相信大家都取得了碩果吧，該好好總結一下過(guò)去一年的工作了！很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一份精彩的年終總結，下面是小編為大家整理的酒店涼菜師年終總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店涼菜師年終總結1
到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當初的不認識，不了解，不明白到現在完全融入到天藝村，是廚師長(cháng)和廚房同事給了我無(wú)限的支持和配合，也是在楊總的強勢領(lǐng)導下讓我們在一起實(shí)現自己人生的理想，在工作中體現自己的人生價(jià)值。在這里我們沒(méi)有距離！有的就是一個(gè)目標，把天藝村做大做強，年即將過(guò)去，本著(zhù)盤(pán)點(diǎn)過(guò)去，指點(diǎn)未來(lái)的服務(wù)理念，結合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結：
一、在菜品方面
我們的菜品味型還不夠多樣化，現在的客人追新求異變化越來(lái)越大的時(shí)候，我們要開(kāi)發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現在原材料價(jià)格居高不下的情況下，開(kāi)發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現的更加突出！這就要求我們必須要多了解市場(chǎng)，多參與價(jià)格調查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點(diǎn)餐的上座率就必須要有開(kāi)發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買(mǎi)點(diǎn)，提升餐廳營(yíng)業(yè)額，來(lái)帶動(dòng)我們的業(yè)績(jì)。
二、在廚房協(xié)助方面
我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現了大家的辛勤勞動(dòng)和強有力的配合，我們是一個(gè)優(yōu)秀團隊的最真實(shí)寫(xiě)照。特別是在濃園年度展的時(shí)候，前后堂的同事一起做一件事情的時(shí)候，那種力量很強大，也很難忘�。�！這種力量我將繼續發(fā)揚下去。。
三、在衛生方面
我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。
四、節約浪費方面
我深深的知道，廚房是個(gè)生產(chǎn)部門(mén)，如果不注意平常的節約，很多我們辛苦的純利潤就會(huì )從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費。
五、在餐具使用方面
我們在使用餐具的時(shí)候特別是零點(diǎn)餐的時(shí)候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強餐具的保養和異性餐具的使用率，
六、加強廚房同事間的學(xué)習
我知道，我們現在廚房的同事對西式裝盤(pán)和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！
以上就是我的個(gè)人年終總結，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結合涼菜房實(shí)際情況，組織好涼菜同事，保障有力的`完成楊總和廚師長(cháng)交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長(cháng)，體現自己的人生價(jià)值，為自己的人生寫(xiě)下濃墨重彩的一筆。
酒店涼菜師年終總結2
轉眼，又是寫(xiě)總結的時(shí)候了，回顧一年來(lái)我在酒店的工作，可以說(shuō)是兢兢業(yè)業(yè)，雖無(wú)大優(yōu)表現，但也沒(méi)有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：
1、天天上班后及時(shí)了解當天銷(xiāo)售信息并及時(shí)向所屬員工傳達并做出相應安排。
2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛生安全。
3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質(zhì)量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。
4、檢查各崗位當天餐前預備情況。
5、親自進(jìn)行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。
6、負責本部門(mén)衛生及收撿擺放的安排及檢查。
7、針對當天出現的問(wèn)題及時(shí)總結調整。
8、參與菜單菜譜調整和修改，研制新菜品新工藝。
9、負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓工作。
10、負責安排本部門(mén)設施設備的維護保養。
11、負責本部門(mén)菜品原料的成本核算及成本控制。
冷菜廚師崗位責任制：
冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜的加工制作。
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新奇，造型美觀(guān)，配色精巧，細膩協(xié)調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。
5、負責食品雕刻，根據不同要求，分別采用不同命題。
6、負責工作區域的衛生，保持廚具清潔光亮。
7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
冷菜領(lǐng)班的崗位責任制：
冷菜領(lǐng)班直接對廚師長(cháng)負責，帶領(lǐng)并指導冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。
1、協(xié)助廚師長(cháng)擬訂本組工作計劃，領(lǐng)導并督促中工實(shí)施。
2、協(xié)助廚師長(cháng)提出控制毛利率的實(shí)施細則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。
3、根據廚師長(cháng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生及所屬區域公共衛生。
5、計劃并安排領(lǐng)用當日各種原料和調料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。
6、協(xié)助廚師長(cháng)嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。
7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。
8、按先入先出的原則使用調料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開(kāi)，嚴格遵守衛生法則和制度。
9、完成廚師長(cháng)交派的其他工作。
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