中餐店服務(wù)員的工作總結

　　篇一：餐飲服務(wù)員年終總結

　　終于等到了實(shí)習的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái)，因為大家再也無(wú)法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習并非像想象中的那樣是一件快樂(lè )的事情。綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實(shí)習，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the

　　majestic hotel）, 名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著(zhù)什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

　　那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

　　第一部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè )怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。

　　我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著(zhù)�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準備才是��！

　　中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員

　　篇二：20xx年酒店餐飲部年終工作總結

　　緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去，在20xx年的各項經(jīng)營(yíng)工作中，面對后金融危機現象出現的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓等方面，積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項成本費用開(kāi)支。

　　20xx年餐飲部著(zhù)重調整了各區域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開(kāi)闊了各區域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的'同時(shí)，積極開(kāi)展各種宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)（主食廚房推出），保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。20xx年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或對客服務(wù)質(zhì)量等方面，均較2014年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著(zhù)手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。

　　現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區域營(yíng)業(yè)收入。

　　1） 20xx年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入數據匯總分析；

　　2） 20xx年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；

　　3） 開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴大營(yíng)收；

　　4） 積極響應酒店關(guān)于“節能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)

　　到日常工作中的每一個(gè)細節；

　　5） 加強各班組對客服務(wù)力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案；

　　6） 回顧一年來(lái)的工作成績(jì)，根據自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調整工作思路，

　　預測和應對2016年餐飲市場(chǎng)的變化，制定2016年主要工作、經(jīng)營(yíng)計劃。

　　一、20xx年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入匯總分析；

　　20xx年餐飲部各營(yíng)收區域業(yè)績(jì)匯總表

　　萬(wàn)元。酒店下達的調整前部門(mén)預算總額為人民幣510萬(wàn)元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預算：人民幣113.56萬(wàn)元，未完成酒店下達的20xx年度部門(mén)營(yíng)業(yè)收入調整前預算任務(wù)。

　　二、20xx年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報告；

　　1）.20xx年度

　　餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢分析；

　　由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式

　　我們從以往坐等客人打電話(huà)預定，到后來(lái)每天由固定吧臺員工主動(dòng)針對客戶(hù)資料和客人消費信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區域實(shí)現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

　　20xx年餐飲部各班組自主營(yíng)銷(xiāo)意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳。

　　實(shí)行“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

　　餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項基本原則，如果其中一項不過(guò)關(guān)，就會(huì )影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎還是以“餐和飲”為基礎。日常我們會(huì )根據客人的用餐口味特點(diǎn)，結合客人日常信息反饋結果，及時(shí)調整菜品種類(lèi)并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì )根據時(shí)令特點(diǎn)，推出適應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。

　　重視員工日常培訓工作

　　對于我們這家開(kāi)業(yè)近三年時(shí)間的酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，

　　才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，20xx年餐飲部高度重視各班組員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓工作，要求班組長(cháng)定期進(jìn)行培訓工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。

　　針對各班組每月反饋的培訓信息及下一階段的培訓計劃，充分了解各班組員工培訓需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式，有效的開(kāi)展各種培訓課程，使得培訓工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標準的正規化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到了預期的培訓目的和效果。

　　積極開(kāi)展節能降耗措施，降低酒店運營(yíng)成本

　　為響應酒店制定的“節能降耗”政策要求，便于更好的節約各項運營(yíng)項目成本，更好的降低酒店運營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)20xx年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節能降耗措施，從各班組征集節能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達到降低酒店運營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項費用成本和人工成本。

　　例如：要求廚房建立節能制度，并嚴格按照制度執行，從日�！八�、電、氣”合理化使用開(kāi)始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現象）。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節約運營(yíng)成本。

　　餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；

　　整體來(lái)說(shuō)，20xx年是餐飲部努力創(chuàng )收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng )收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì )出現一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細致、整體服務(wù)水平還有待提高等現象。同時(shí)另一方面也反映出我們對于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對后金融危機做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成調整前營(yíng)收預算任務(wù)�，F將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關(guān)，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。

　　1）宴會(huì )銷(xiāo)售對于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調整銷(xiāo)售工作思路，針對后金融危機做出相應的銷(xiāo)售方向調整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導致未能完成營(yíng)收任務(wù)；

　　2）宴會(huì )銷(xiāo)售整體客源結構也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶(hù)還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對較遠范圍的銷(xiāo)售工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調整銷(xiāo)售工作思路；

　　3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高。針對各班組員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓工作，在2016年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn)。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷(xiāo)售促銷(xiāo)技巧，明年我們會(huì )安排更多的培訓課程，調整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；

　　我們在詳細分析自身不足的基礎上，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)管理思路，積

　　篇三：餐飲業(yè)工作總結

　　本月事情比較繁瑣，日常管理正在規范，規章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂(lè )迪天陳店經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，克服剛開(kāi)業(yè)不久遇到的各種困難，團結協(xié)作，順利達到了預期目標�，F將7月工作總結如下：

　　一、辦公室

　　對員工進(jìn)行勞動(dòng)紀律、日常行為規范、禮貌禮節等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強化員工節能節源意識，收到較好效果，以后將繼續保持。召集后勤部各部門(mén)召開(kāi)會(huì )議，加強員工工作的主動(dòng)性和責任心以及落實(shí)定崗定位責任制。同各部門(mén)協(xié)調處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現了辦公室的管理職能又體現了后勤服務(wù)職能，增進(jìn)了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調日常工作事宜，向各級主管部門(mén)上報我店正常營(yíng)運所需材料。

　　二、人事部

　　對員工檔案管理進(jìn)行分類(lèi)統計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、掌握人員情況，為經(jīng)后員工的晉升、調動(dòng)、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動(dòng)合同資料，清算員工工資明細�？己藛T工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉正、升職、獎懲等手續，及時(shí)完成上級交待的各項事務(wù)。

　　三、客服部

　　對顧客每日咨詢(xún)、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒(méi)有接到顧客任何投訴)，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統計會(huì )員卡信息約1200人次，回訪(fǎng)顧客432人。分類(lèi)統計顧客意見(jiàn)卡663張、抵用券數量XX余張。我們將根據顧客意見(jiàn)和建議，對各部門(mén)的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時(shí)整理各部門(mén)每日工作總結和本店每周例會(huì )會(huì )議記錄并上交管理公司。

　　四、庫房

　　申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運。統計每日廢品種類(lèi)、數量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類(lèi)、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應記錄。整理庫房帳務(wù)單據并轉交財務(wù)室。

　　五、財務(wù)室

　　記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結合本店特點(diǎn)，合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費用核算。監督各部門(mén)每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。為領(lǐng)導管理和決策提供真實(shí)準確的財務(wù)數據并對該店的正常營(yíng)運提出合理化建議。

　　六、工程部

　　處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門(mén)把手和吸門(mén)器的更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂的更換和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統計及費用核算，及時(shí)完成上級安排的各項事務(wù)。。

　　七、dj部

　　處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調試的設備，合計200余項。本月具體事項有：音響設備和器材進(jìn)行調試、更換和修復。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監控器的管理，對各部門(mén)電腦設備及打印機進(jìn)行修復，及時(shí)完成領(lǐng)導安排的各項事務(wù)。

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