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餐飲自查報告怎么寫(xiě)
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篇一：餐飲自查報告
春節即將來(lái)臨，為了認真貫徹和落實(shí)酒店領(lǐng)導關(guān)于加強安全生產(chǎn)工作的指示，切實(shí)做好餐飲部當前安全生產(chǎn)工作。我部門(mén)近期特針對各區域的安全生產(chǎn)薄弱環(huán)節進(jìn)行了全面的自查自糾。具體情況如下：
1、 部分廚房工作人員在切配以及烹飪過(guò)程中，未戴廚帽。個(gè)人儀容儀表、個(gè)人衛生不太注重，容易導致菜品質(zhì)量出現問(wèn)題。
2、 面點(diǎn)房操作間擺方私人物品以及衣物問(wèn)題偶有發(fā)生，出現將酒精蠟與食用面粉擺方在一起的問(wèn)題，櫥物架物品擺方不整齊，過(guò)期與即將過(guò)期的食品原材料、添加劑沒(méi)有定期及時(shí)清理。
3、 生食冷藏柜中清理出真空包裝的`琵琶鴨半成品，系三無(wú)產(chǎn)品，不能對客售賣(mài)，已經(jīng)予以丟棄處理。
4、 涼菜加工間工作人員在制作菜品時(shí)，出現未按崗位加工要求佩帶手套的情況。
5、 餐具儲藏柜內因取放餐具，玻璃櫥窗關(guān)閉不及時(shí)，導致有老鼠進(jìn)出，留下衛生隱患。
6、 2臺電子消毒柜老化損壞已久，無(wú)法進(jìn)行正常餐具消毒。
7、 個(gè)別學(xué)廚在開(kāi)啟液化器灶，用高壓鍋進(jìn)行燉、煮加工時(shí)未加以關(guān)注，偶有脫崗現象，易留下安全隱患。
8、魚(yú)池處開(kāi)水器在中午無(wú)客時(shí)，存在開(kāi)啟狀態(tài)。未及時(shí)關(guān)閉。針對以上問(wèn)題我部門(mén)已經(jīng)做出了相應的整改，并對所有員工加強了安全生產(chǎn)的知識培訓，各崗位嚴格按照崗位加工和服務(wù)流程進(jìn)行操作，力求消除安全隱患，防止重大事故的發(fā)生。
餐飲自查報告二
********公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務(wù)、保障水平，打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng )建考核標準》要求，特提出本申請。
一、指導思想和工作目標
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，貫徹落實(shí)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》，按照“統一部署，分步實(shí)施；由點(diǎn)及線(xiàn)、由線(xiàn)及面，點(diǎn)線(xiàn)面結合”的原則，積極響應餐飲服務(wù)食品安全示范區的創(chuàng )建，保障全市人民就餐安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經(jīng)營(yíng)、群眾滿(mǎn)意”為目標，在切實(shí)提高餐飲服務(wù)保障水平的基礎上，使之成為全市早餐消費的重要場(chǎng)所，以及餐飲消費領(lǐng)域規范操作的示范點(diǎn)和開(kāi)展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。
二、創(chuàng )建標準
我公司參照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng )建考核標準》從十幾個(gè)方面包括依法經(jīng)營(yíng)、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環(huán)境衛生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設施、庫房和食品貯存場(chǎng)所、更衣室等方面進(jìn)行了嚴格的自檢自查。
1、我公司證照齊全，做到亮證、亮照合法經(jīng)營(yíng)，是萊蕪全市人民的放心早餐工程；
2、食物中毒：我公司自*****年上半年開(kāi)始營(yíng)業(yè)以來(lái)尚未出現食物中毒現場(chǎng)；
3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度，并且配有專(zhuān)職的安全管理人員；所有從業(yè)人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄；有索證索票制度，詳細的查驗記錄、采購記錄及清單；
4、許可情況：許可證在有效期內，并且無(wú)其他違法現象。
5、環(huán)境衛生情況：與廁所相隔甚遠，垃圾場(chǎng)在公司南方，并能做到及時(shí)清理，符合風(fēng)向等的要求；
6、清洗消毒：更衣室進(jìn)入車(chē)間有足夠數量的吸收消毒設施，并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設施齊全，并且標記明顯。
7、廢棄物暫存設施齊全并且有明顯的表示，配有蓋子符合要求。
8、庫房和食品貯存場(chǎng)所：按照食品和非食品分開(kāi)放置，冷藏、冷凍庫有明顯的.標識，庫內有溫度計，有防鼠等設施；
9、更衣室：更衣室在車(chē)間入口處，有足夠的空間及相關(guān)設施。
10、廁所：廁所在宿舍區，遠離食品加工區，符合相關(guān)要求。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。在各級政府的正確領(lǐng)導下，加強對餐飲服務(wù)食品安全示范區創(chuàng )建工作的組織領(lǐng)導，落實(shí)各種制度、經(jīng)費等保障措施，督促公司各部門(mén)按照創(chuàng )建工作要求和標準積極組織創(chuàng )建，確保創(chuàng )建工作有力推進(jìn)，取得實(shí)效。
�。ǘ┘訌娚a(chǎn)管理。積極組織公司全員培訓，確定“食品安全無(wú)小事”的主導地位；建立“三個(gè)制度”，即食品安全承諾制度、全面落實(shí)食品進(jìn)貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監督檢查公示制度；落實(shí)“六個(gè)確�！�，即確保亮照、亮證經(jīng)營(yíng)、確保食品加工操作區域和設備設施分類(lèi)標識、確保張貼關(guān)鍵環(huán)節操作指南、確保使用食品原料進(jìn)貨臺帳、確保管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示范區管理要求；規范公司員工的各種操作等。
�。ㄈ┘訌姸讲樵u估。建立各級督查、督導對食品安全情況跟蹤督查，及時(shí)協(xié)調解決工作中遇到的問(wèn)題和困難。按示范區評估驗收細則進(jìn)行考核，與績(jì)效掛鉤。各有關(guān)部門(mén)要
加強執法監督，對各個(gè)環(huán)節存在的突出問(wèn)題，組織力量進(jìn)行集中整治。
�。ㄋ模I(yíng)造輿論氛圍。遵循“政府主導、企業(yè)自律、市民參與”的機制，廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì )力量，對公司食品安全進(jìn)行監督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。
餐飲自查報告三
學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度，嚴格按照教育局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：校長(cháng)為組長(cháng)，生活部專(zhuān)管，餐廳經(jīng)理負責，實(shí)行分工負責，層層落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的：現有學(xué)生2000余人，教職工50余人。學(xué)校本著(zhù)勤儉節約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。
(一)、衛生制度：
a、食品衛生：
1、應采購新鮮、衛生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。
3、生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷(xiāo)售熟食品必須使用食品夾，
不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛生：
1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周?chē)�、水溝、剩飯菜池（桶）要�?jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現采購、銷(xiāo)售病、死、變質(zhì)肉類(lèi)（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，應及時(shí)退回 。
7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、餐廳經(jīng)理應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)
品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進(jìn)行處理。
(二)、就餐制度
1、嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。
3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數量，及時(shí)補充，確保足額供應。
(三)、食品驗收制度
1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗數量。能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計的，是否符合數量標準。
2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的`，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進(jìn)入食堂，在驗收過(guò)程中，驗收人員必須嚴格認真。
4、食堂工作人員要根據季節變化和實(shí)際情況，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴格按照相關(guān)規定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。
(四)、安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人
時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準在廚房賣(mài)小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學(xué)校匯報采取相關(guān)措施。
5、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。
6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
7、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。不準隨意移動(dòng)電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線(xiàn)、電源。使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個(gè)人賠償。
8、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學(xué)校分管領(lǐng)導及校長(cháng)匯報，并保護好現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。
10、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴謹銷(xiāo)售剩飯剩菜。
11、餐廳衛生由專(zhuān)人及時(shí)清掃，全天保持整潔。
(五)、違犯學(xué)校規章制度的情況，餐廳經(jīng)理要配合生活部及學(xué)校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規章制度處理，屬餐廳經(jīng)理管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。
(六)、學(xué)校設意見(jiàn)箱，由生活部定期收集師生對飯菜、衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數量。
�。ㄆ撸�、嚴格執行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會(huì )匯報一次當月的收入、支出明細賬。
三、存在的問(wèn)題：
1、我們在檢查過(guò)程中也發(fā)現存在的部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養衛生的要求；出售食品時(shí)，工作人員衛生防護措施不到位；個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農村來(lái)的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規章制度，保持餐廳環(huán)境衛生方面，意識相對較差。
3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品的價(jià)格較高，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。
四、整改措施：
1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。
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