【精品】食品安全自查制度15篇
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的食品安全自查制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全自查制度1
一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員應當按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。
四、制定定期或不定期的食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查和自查的'形式，實(shí)行層層監督，主要檢查制度的執行情況。
五、學(xué)校食品安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次，校長(cháng)每月至少一次，分管領(lǐng)導每周至少一次，總務(wù)主任每周至少2次。
六、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開(kāi)展崗位自
檢查，及時(shí)發(fā)現并糾正違反制度要求的操作行為。
八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并將相關(guān)問(wèn)題立即向學(xué)校領(lǐng)導報告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門(mén)報告的按程序上報。
食品安全自查制度2
為避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防食品污染事故、食物中毒事件的發(fā)生，保障師生員工的人身安全，特制定食堂安全和食品安全制度。
領(lǐng)導小組組成
成立專(zhuān)門(mén)食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作
組長(cháng)：xxx（園長(cháng)）
副組長(cháng)：xxx（后勤分管副園長(cháng)）
成員：xxx等（保健人員、食品采購員、各班班長(cháng)、保育員）
領(lǐng)導小組工作制度
為進(jìn)一步加強幼兒園食品安全工作，加強對幼兒園食堂的監督管理，確保幼兒園師生健康平安。
檢查內容包括環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：
一、環(huán)境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門(mén)窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施。
二、從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，從業(yè)人員穿戴是否規范，操作是否規范，有無(wú)不良衛生習慣。
三、食品采購驗收：是否落實(shí)《關(guān)于幼兒園食堂大宗食品實(shí)行統一配送的規定》，實(shí)行定點(diǎn)配送。是否按要求執行食堂食品原料進(jìn)貨驗收、索證索票制度，做好臺賬記錄，是否落實(shí)。
四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開(kāi)使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開(kāi)存放，加工后食品是否即熟即食。
五、食品貯存：庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。
六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專(zhuān)用保潔設施內，是否有顯標記。
七、食品留樣：是否有專(zhuān)用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。
八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。
九、每月對上述各項指標自查一次，并填寫(xiě)餐飲服務(wù)單位自查表進(jìn)行存檔。
十、對自查中存在的隱患即查即改。
防止食物污染措施
一、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
二、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
三、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
四、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
六、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
七、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
八、劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
九、一旦發(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
食堂安全操作、預防火災、防火措施
一、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
二、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
三、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
四、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
五、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害
預防措施
一、所有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
二、加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
三、爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
四、員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：
一、定期組織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
二、根據衛生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
三、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
四、各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
五、嚴把采購、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的.食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
六、用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
七、規范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
八、食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
九、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。
十、食堂伙管定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
四、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。
幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
二、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
三、留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
四、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
食品原料采購索證制度
一、采購員要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
三、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
四、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
五、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
七、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
一、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
三、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
五、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
八、任何冷藏食品都必須加蓋，不得混放。
防食物中毒預案
一、成立防食物中毒領(lǐng)導小組，落實(shí)各部門(mén)職責
�。ㄒ唬┏闪⒂蓤@長(cháng)、后勤分管副園長(cháng)、保健人員、食品采購員、各班班長(cháng)、保育員組成的領(lǐng)導小組。
�。ǘ┍＝∪藛T協(xié)助醫療人員負責救護工作。
�。ㄈ┦程冒嚅L(cháng)負責保存好食物留樣。
二、日常工作要求
�。ㄒ唬┦称吩牧弦叫抛u(yù)好的正規廠(chǎng)家或商家購買(mǎi)。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買(mǎi)現成的食品。
�。ǘ┱莆蘸檬称吩牧蠋齑媪考按娣艜r(shí)間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質(zhì)現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
�。ㄈ┰牧系馁A存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標識。
�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。
�。╋埐藢�(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細記錄。
�。ㄆ撸┓鞘程萌藛T嚴禁進(jìn)入食堂。
�。ò耍└靼嘟處�、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現異�，F象。
三、事故應急處理
�。ㄒ唬┚筒秃�，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時(shí)，帶班教師要立即向園長(cháng)匯報，及時(shí)將幼兒送入醫院。并在第一時(shí)間報告相關(guān)部門(mén)。
�。ǘ┦程萌藛T負責保留好飯樣及餐具，備衛生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗。期間，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
�。ㄈ┙M織由保健人員、后勤副園長(cháng)、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
�。ㄋ模┓�定幼兒情緒，做好家長(cháng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
�。ㄎ澹┘皶r(shí)向主辦單位及當地衛生防疫部門(mén)報告有關(guān)處理情況。
食品安全自查制度3
1.為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
3.本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。。
4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的'食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
5.本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
食品安全自查制度4
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報部門(mén)負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(cháng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗收自查。采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內容。
三、儲存自查。
1、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的'名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
四、設備自查。
1、冷藏設備的數量應滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房?jì)仍O備運行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質(zhì)期內。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全自查制度5
一、為認真貫徹執行《食品安全法》及《實(shí)施條例》嚴格遵
守食品安全相關(guān)的法律、法規，嚴格按標準組織生產(chǎn)。 二、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，員工健康管理，索證索票，環(huán)境衛生管理等。
三、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品
安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 四、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)2次指出仍未改進(jìn)的，按公司規定處理。
六、各種檢查結果記錄歸檔備查。
不安全食品召回制度
一、 目的
使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品及時(shí)、快速、安全的召回，避免或減少不安全食品的.危害，保護消費者的身體健康和生命安全。 二、 范圍
本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品。
三、 職責：
1、 經(jīng)理負責產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。 2、 質(zhì)檢組負責產(chǎn)品召回實(shí)施監督與跟蹤。 四、 需要召回的不安全食品
1、 不符合食品安全標準的食品，如外包裝不合格，外
觀(guān)不合格，感官質(zhì)量不合格等。
2、 對確認的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
3、 對食品標簽上未予以標識或標識不全、不明的，通
過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補救，并做好記錄。
食品安全管理人員職責
1、制定食品衛生管理制度和崗位責任制度管理措施。 2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)
食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓。 5、建立并執行從來(lái)人員健康管理制度。 6、執行食品安全標準。
7、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全檢驗人員職責
1、食品檢驗員要熱愛(ài)本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，對工作要認真
負責，嚴把質(zhì)量關(guān)。
2、負責對所購的原材料進(jìn)行監督檢查，從源頭杜絕食品安
全隱患。
3、做好留樣食品檢驗的記錄，以備檢查。
4、保持檢驗室的清潔衛生，愛(ài)護檢驗設備設施，并對在用
的儀器按時(shí)檢查，以確保檢驗數據的準確。 5、完成公司交辦的其他工作。
食品安全負責人職責
為了進(jìn)一步加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，特建立負責人制度
一、桶裝水安全生產(chǎn)由公司經(jīng)理親自負責，經(jīng)理為食品安全第一責任人。本公司把食品衛生安全列為公司生產(chǎn)工作的重要內容之一。
二、建立管理和監督責任制，以及各種管理的規章制度，落
實(shí)崗位責任制度，專(zhuān)人對食品安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查和監督。
三、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、法規等教育培訓。 四、負責對從業(yè)人員身體狀況進(jìn)行監督，并按要求經(jīng)相關(guān)部門(mén)體檢取得健康證，才能從事生產(chǎn)工作。
食品安全自查制度6
第一章總則
第一條為切實(shí)貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。
第二章衛生安全制度
第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。
2、環(huán)境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專(zhuān)職人員包干負責。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類(lèi)分架，離地、離墻，標有物品名稱(chēng)標志。
第四條餐廳設備要潔凈消毒。
1、各類(lèi)設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛生。
1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。
2、從業(yè)人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。
(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工餐廳工作;(2)凡出現有礙食品衛生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
第六條食品衛生要確保安全。
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專(zhuān)人負責消毒。
第七條管理監督要嚴格有力。
1、監督協(xié)調小組負責對餐廳的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛生知識和培養。
4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督:一是公司監督管理部門(mén)組織人員不定期督查;二是物業(yè)公司領(lǐng)導和餐廳負責人對職工餐廳安全衛生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現不符合要求的責令返工，并進(jìn)行一定的處罰。
第三章職工餐廳工作人員衛生要求
第八條職工餐廳工作人員必須確保個(gè)人衛生要求:
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內吸煙，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
第四章食品采購及驗收要求
第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。
1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
4、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格珠肉類(lèi)及制品。
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和餐廳廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、額等項，并簽意見(jiàn)和驗收人的.名字及日期。對肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
第五章餐飲具消毒衛生制度
第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度。
1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒有專(zhuān)人負責，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
第六章倉庫巡檢制度
第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時(shí)巡檢制度。
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
第七章預防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規定
第十二條建立健全食品安全規定，預防食品安全事故的發(fā)生。
1、職工餐廳不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現象，一律予以銷(xiāo)毀杜絕出售。
2、入口食物一律要燒熟煮透:
(1)肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻;
(2)燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類(lèi)食品要防止大火過(guò)旺。
(3)防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
(4)嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過(guò)程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開(kāi)。
(5)工作前、便后應洗手消毒，操作食品時(shí)應做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時(shí)不用勺子。
(6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
(7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
(9)不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。
(10)加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見(jiàn)附件《禁用食品添加劑黑名單》);對于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴格按照《GB2760-20xx食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定進(jìn)行使用。
第八章附則
第十三條本規定自下發(fā)之日起施行。
食品安全自查制度7
1質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。2自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
5受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
要求
1起草食品安全自查的策劃
自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。
質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。3食品安全自查方案的.準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量
負責人批準實(shí)施。
食品安全自查的準備
1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
3自查小組成員不檢查自己的工作。
4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
食品安全自查的實(shí)施
1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、方位、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。。4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。5幫助受檢部門(mén)制定評價(jià)糾正措施。
6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
8提交自查報告。
糾正措施
1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5食品安全自查結果提交管理評審。
6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全自查制度8
指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的`一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
食品安全自查制度9
為切實(shí)加強學(xué)校食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛生水平，保障全校師生的`身心健康和生命安全，依據有關(guān)規定和要求，特制定本計劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂衛生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學(xué)校飲用水衛生：學(xué)校二要化解飲水問(wèn)題，提供更多熱水或符合衛生建議的飲用水。對自帶水源、供水設施及管道的防水和管理，全面落實(shí)沖洗消毒措施。自帶水源應當經(jīng)所在區衛生部門(mén)檢測合格后，方可做為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂展開(kāi)抽檢，每月至少一次。
四、工作要求
(一)強化非政府領(lǐng)導，保證工作全面落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員必須高度重視學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，強化非政府領(lǐng)導，把分散整治與日常監管、食堂自律與加強監管有機融合，把學(xué)校食堂食品安全擺到更加注重的邊線(xiàn)。秉持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育橫跨始終、健全制度橫跨始終、全面落實(shí)責任橫跨始終、檢查指導橫跨始終，保證整治取得實(shí)效。
(二)建立長(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負責人要密切配合，要根據相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范單位建設。創(chuàng )建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設施，使我學(xué)校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
(三)積極開(kāi)展教育培訓，提升安全意識。學(xué)校領(lǐng)導必須強化對食堂食品安全培訓，深入細致非政府自學(xué)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》，嚴格執行學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，保證各項工作不取盲點(diǎn)、不取死角。
(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學(xué)校食堂要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
(五)搞好檢查總結，及時(shí)呈報信息。學(xué)校必須保證每月至少對單位食堂檢查一次以上。
食品安全自查制度10
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的`儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
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食品安全自查制度11
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
二、范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。
4、食品生產(chǎn)安全檢查規程
1、現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。檢查項目：原輔料存放；專(zhuān)庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場(chǎng)記錄。
�。ㄒ唬┰o料存放
1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋?zhuān)涸o料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2、倉庫是否符合衛生要求檢查規程：查看現場(chǎng)衛生情況。
3、原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
4、生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學(xué)品，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋?zhuān)盒璺衔ｋU化學(xué)品的安全管理要求；
5、生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簬旆績(jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6、原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點(diǎn)注釋?zhuān)涸o料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品，專(zhuān)庫專(zhuān)用，防止交叉污染。
�。ǘ⿲�(zhuān)庫管理
1、食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫，詢(xún)問(wèn)管理人員。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭词欠裼袑?zhuān)人專(zhuān)管。
2、內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程：查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3、企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程：查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋?zhuān)和?
4、對無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱(chēng)批次等信息是否與現場(chǎng)抽查的原輔料符合。重點(diǎn)注釋?zhuān)?/p>
�。ㄎ澹┲贫染邆淝闆r
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。檢查規程：查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋?zhuān)罕仨毥⒃o料進(jìn)貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
�。┈F場(chǎng)記錄
1、企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的`相關(guān)記錄。
2、進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。
3、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)和ㄟ^(guò)進(jìn)貨查驗記錄，查看索證索票。
4、食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程：詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員，查閱領(lǐng)料記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)菏欠裼歇毩⒌氖称诽砑觿╊I(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目：廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況；生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場(chǎng)人員衛生防護情況；回收食品處置情況。
�。ㄒ唬⿵S(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1、廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠(chǎng)區內環(huán)境，是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋?zhuān)翰坏糜袑κ称酚酗@著(zhù)污染的區域，垃圾應及時(shí)清掃，無(wú)雜物混堆。
2、廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程：檢查廠(chǎng)區內環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭捶老壏老x(chóng)設備安裝位置是否到位。
3、企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程：檢查廠(chǎng)區是否有生活區，生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷顓^、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4、企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。重點(diǎn)注釋?zhuān)河行l生管理制度。
�。ǘ└率�
1、更衣室進(jìn)口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋?zhuān)阂信c生產(chǎn)量相匹配的更衣設施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2、更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)嚎刹捎米贤饩�(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3、更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)合疽旱呐渲煤透鼡Q要按照使用說(shuō)明和制度要求。
�。ㄈ┥a(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1、車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點(diǎn)注釋?zhuān)阂话阍O置在倉庫或車(chē)間出入口。
2、物料是否離地離墻堆放
檢查規程：查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點(diǎn)注釋?zhuān)和瑐}庫存貯要求。
3、生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程：查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內垃圾桶（箱）應有蓋。
4、各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。檢查規程：查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
1、生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無(wú)積垢。檢查規程：查看生產(chǎn)加工設施、設備表面清潔情況。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設施設備需及時(shí)清潔，并做好記錄。
2、企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。
�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
1、企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養記錄檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。
2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規程：查閱清洗消毒記錄。
重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內照明燈加裝防護罩，紫外線(xiàn)燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。
�。┊a(chǎn)品投料記錄
1、企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點(diǎn)注釋?zhuān)菏称诽砑觿┦褂昧亢褪褂梅秶仨毞螱B 2760。
2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
檢查規程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應查看記錄內容。
�。ㄆ撸┥a(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)宏P(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設置一致。
�。ò耍┥a(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染
檢查規程：查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
�。ň牛┰�、半成品、成品交叉污染情況
1、原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間
檢查規程：查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
重點(diǎn)注釋?zhuān)耗苡行Ы档驮闲l生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設施設備。
2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
檢查規程：查看半成品存放區域，是否會(huì )受到污染，是否有標識。
3、原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專(zhuān)門(mén)區域分別存放，是否存在交叉污染。重點(diǎn)注釋?zhuān)褐付▍^域，要有標識。
4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。
�。ㄊ┰O備、設施運行情況
1、溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟
檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟，有必要的話(huà)進(jìn)行現場(chǎng)檢測。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
2、清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟
檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
3、空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟
檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
4、其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化
檢查規程：查閱許可資料，進(jìn)行現場(chǎng)比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無(wú)增減。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰坏秒S意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。
�。ㄊ唬┈F場(chǎng)人員衛生防護情況
1、是否按要求清洗消毒
檢查規程：查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簭氖率称飞a(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點(diǎn)注釋?zhuān)捍┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，頭發(fā)不得露于帽外。
3、是否佩戴首飾
檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4、現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規程：詢(xún)問(wèn)至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點(diǎn)注釋?zhuān)盒杞臉I(yè)人員培訓管理制度。
�。ㄊ┗厥帐称诽幹们闆r
1、是否發(fā)現使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規程：查看車(chē)間是否有回收食品。
重點(diǎn)注釋?zhuān)赫Ｇ闆r下，除內包間外，車(chē)間內不應出現有本公司成品。
2、回收食品是否設置專(zhuān)門(mén)存放區域
檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥帐称反娣艆^域。
3、回收食品是否專(zhuān)人專(zhuān)管
檢查規程：詢(xún)問(wèn)回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點(diǎn)注釋?zhuān)涸?xún)問(wèn)回收食品管理人員。
4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥沼涗�、處置記錄或處置影像�?/p>
三、出廠(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗；自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。
�。ㄒ唬z驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1、檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈檢查規程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑招l生管理制度執行，有清潔記錄。
2、超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規程：查看超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑赵S可要求放置使用超凈工作臺。
3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規程：查看天平是否水平放置。
4、檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備設備是否保持齊全
檢查規程：查閱許可要求和產(chǎn)品標準，查看檢驗設備是否齊全。
重點(diǎn)注釋?zhuān)夯炘O備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過(guò)檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
5、檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規程：抽查至少1個(gè)設備，是否能正常使用。
6、檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：
檢查規程：抽查至少1個(gè)設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。
7、檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內的
檢查規程：抽查至少1個(gè)檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。
�。ǘ⿷邆湎鄳芰Φ臋z驗員
1、是否具有專(zhuān)（兼）職檢驗人員
檢查規程：詢(xún)問(wèn)檢驗人員姓名，查閱勞務(wù)合同。
2、企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)
檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)，證書(shū)上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簷z驗人員要有檢驗資質(zhì)。
�。ㄈ┏鰪S(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗
1、出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規定的項目是否保持一致
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簩φ债a(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則，檢查出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
2、出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，以及原始數據記錄。 14重點(diǎn)注釋?zhuān)涸紮z驗記錄、出廠(chǎng)檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。
3、出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號檢查規程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4、出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存2年檢查規程：查看出廠(chǎng)檢驗記錄。
�。ㄋ模┳孕谐鰪S(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
1、出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗檢查規程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)可許證年度審查需查看。
2、實(shí)施比對的企業(yè)是否定期
檢查規程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對檢驗。
重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑债a(chǎn)品不同標準，一年一次。
3、是否建立并保存比對記錄檢查規程：查閱比對記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭幢葘τ涗洝?/p>
�。ㄎ澹┪谐鰪S(chǎng)檢驗情況
1、企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規程：查閱委托檢驗合同，是否寫(xiě)明委托檢驗的產(chǎn)品標準，及檢驗項目。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭次袡z驗合同。
2、委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠(chǎng)檢驗報告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰殚喩a(chǎn)記錄和檢驗報告。
�。┊a(chǎn)品留樣情況
1、產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰殚喠魳佑涗洝?/p>
2、是否具有留樣樣品存放區域。
檢查規程：查看留樣存放區域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭戳魳娱g或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求
1、成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。檢查規程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)寒a(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
2、倉庫是否符合衛生要求。檢查規程：查看現場(chǎng)衛生情況。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簜}庫應以無(wú)毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風(fēng)換氣。
3、有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
檢查規程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4、成品倉庫內是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過(guò)期成品，是否有處置記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)河羞^(guò)期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注
1、食品標識標注規定名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及QS標志、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
檢查規程：現場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點(diǎn)注釋?zhuān)焊鶕禛B 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指凈含量。
五、食品銷(xiāo)售臺賬情況
食品銷(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄，其批次需有對應的生產(chǎn)記錄、出廠(chǎng)檢驗報告等。
六、不安全食品召回情況
1、不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簠⒄栈厥帐称诽幹们闆r。
2、企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄
檢查規程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規定制定不安全食品召
3、企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄檢查規程：查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷(xiāo)毀措施。
4、制度與記錄檢查內容：
原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車(chē)間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產(chǎn)車(chē)間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室
5、相關(guān)表單
食品安全自查制度12
為規范食品安全檢測管理，及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等相關(guān)規定，制定本制度。
一、按照法律法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權范圍依法經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專(zhuān)業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理記錄，落實(shí)責任人，嚴格執行監督部門(mén)監督意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結合的`形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的準備。
六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開(kāi)展單位和部門(mén)自我檢查，及時(shí)發(fā)現和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開(kāi)展檢測評估，經(jīng)營(yíng)條件轉變，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，應立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)匯報。
八、檢測中發(fā)現的同類(lèi)問(wèn)題經(jīng)過(guò)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。
食品安全自查制度13
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當地的防疫站進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責任。
2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛生防疫站進(jìn)行體檢，并開(kāi)展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
3、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。
4、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統一年檢。
6、年檢結果的處理：根據國家有關(guān)法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的'疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
7、監督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進(jìn)行考核扣罰。
三、員工其它衛生管理規定個(gè)人衛生要求：衣著(zhù)應外觀(guān)整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛生。
食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物食品進(jìn)貨查驗制度
第一條依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗。
第三條購進(jìn)食品時(shí)，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經(jīng)銷(xiāo)”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書(shū)，并將文書(shū)復印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話(huà)；⑦進(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第五條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第六條加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，要及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第八條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報告當地工商行政管理門(mén)。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方
式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
食品安全自查制度14
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的`，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全自查制度15
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
一、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
3、當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
5、食品安全自查的準備
6、由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的'自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
10、食品安全自查的實(shí)施
11、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
12、在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
13、尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
15、幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
16、對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
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