餐飲從業(yè)人員管理制度

　　在當下社會(huì )，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的餐飲從業(yè)人員管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲從業(yè)人員管理制度1

　　1、餐飲從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規程。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的`衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

　　3、遵循科學(xué)的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

　　4、堅持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理發(fā);勤換洗工作衣帽);從業(yè)人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

餐飲從業(yè)人員管理制度2

　　1、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

　　2、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類(lèi)存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

　　3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動(dòng)報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

　　5、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，專(zhuān)間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　6、上崗操作前應洗手，操作時(shí)手部應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。

　　7、自覺(jué)接受企業(yè)內部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛生知識及應知應會(huì )的內容。

　　8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所

餐飲從業(yè)人員管理制度3

　　1、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　2、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。

　　3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　4、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　5、工作中做到“3輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　6、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區執行。

　　8、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　9、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。

餐飲從業(yè)人員管理制度4

　　1、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。

　　2、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　3、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。

　　4、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　5、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　6、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。

餐飲從業(yè)人員管理制度5

　　1、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。

　　2、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。

　　3、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　5、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　7、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。

餐飲從業(yè)人員管理制度6

　　1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。

　　2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　3、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　4、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

餐飲從業(yè)人員管理制度7

　　一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。

　　二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的'所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本制度。

　　三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部門(mén)報到后，開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛生機構進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四、餐飲部負責人或衛生管理人員要及時(shí)對本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部門(mén)安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛生機構進(jìn)行健康檢查。

　　五、凡對發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾�。ㄖ富加腥缌飨寻Y狀、肛門(mén)漏、膀胱造瘺等）人員，人事部門(mén)必須立即通知所有部門(mén)予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進(jìn)行治療。

　　六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)保管。

餐飲從業(yè)人員管理制度8

　　1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的.衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

　　4、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

　　7、從業(yè)人員必須認真執行各項衛生管理制度。

餐飲從業(yè)人員管理制度9

　　一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛生知識培訓證明方可上崗工作。

　　二、組織從業(yè)人員到衛生監督部門(mén)確認的資質(zhì)機構進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。

　　三、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時(shí)，應暫停接觸食品工作或采取特殊的防護措施。

　　五、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(cháng)發(fā)，女不披發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

　　六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全知識、衛生操作技能、職業(yè)道德和法律法規的.培訓。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓考核合格，熟悉并嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關(guān)衛生要求。

　　七、建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考核資料及時(shí)歸檔，以備查驗。

餐飲從業(yè)人員管理制度10

　　1、餐飲服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的.規定，加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

　　3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

　　4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

餐飲從業(yè)人員管理制度11

　　1、服務(wù)人員必須有本人健康證，持證上崗。

　　2、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

　　3、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　5、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

【餐飲從業(yè)人員管理制度】相關(guān)文章：

餐飲從業(yè)人員管理制度(大全)06-16

餐飲店從業(yè)人員管理制度05-25

餐飲從業(yè)人員管理制度精選6篇06-17

餐飲從業(yè)人員管理制度9篇06-17

餐飲從業(yè)人員管理制度(9篇)06-17

餐飲從業(yè)人員管理制度6篇06-16

餐飲從業(yè)人員管理制度(6篇)06-16

餐飲從業(yè)人員管理制度(8篇)06-29

餐飲從業(yè)人員管理制度8篇06-18