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餐飲倉庫規章制度
在日新月異的現代社會(huì )中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的餐飲倉庫規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲倉庫規章制度1
1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。
5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。
7、用于保存食品的.冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類(lèi)食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。
8、冷凍設備定期除霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm），肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開(kāi)展除四害工作。
餐飲倉庫規章制度2
1、倉庫收貨前，做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應進(jìn)行驗收和登記；食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)間。
3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并整理下個(gè)月內即將過(guò)期的物品清單（名稱(chēng)、數量、規格，入庫日期，過(guò)期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(cháng)久未用過(guò)期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開(kāi)存放，食品與非食品不能混放。食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類(lèi)食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
餐飲倉庫規章制度3
1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。
3、按時(shí)到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無(wú)火患危險及可疑跡象，發(fā)現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿(mǎn)足各個(gè)使用部門(mén)的需求。
5、打掃倉庫周?chē)h(huán)境衛生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類(lèi)、固定位置整齊擺放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿(mǎn)足餐廳營(yíng)業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén)，如未能及時(shí)發(fā)出的'，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫(xiě)“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。
13、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對所有數目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時(shí)交給記帳員。
15、下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉庫一遍，保證沒(méi)有燃燒物，關(guān)閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門(mén)。
16、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對所有數目。
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