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餐飲倉庫管理的規章制度

時(shí)間:2024-07-16 08:31:47 秀雯 制度 我要投稿
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餐飲倉庫管理的規章制度(精選18篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì )中,各種制度頻頻出現,制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?下面是小編為大家收集的餐飲倉庫管理的規章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲倉庫管理的規章制度(精選18篇)

  餐飲倉庫管理的規章制度 1

  1、倉庫保管員按時(shí)到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現情況及時(shí)上報。

  2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災,危險隱患。

  3、負責企業(yè)內的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據發(fā)票名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、價(jià)格等辦理驗收手續,如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

  4、發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴格審核領(lǐng)用手續是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續不全者,一律拒發(fā)。

  5、負責驗收和監督鮮貨、餐料,嚴格把好質(zhì)量、數量的驗收關(guān),對不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實(shí)際重量計算金額付款。對于部門(mén)專(zhuān)用的物品及原料,原則上由使用部門(mén)派專(zhuān)人進(jìn)行驗質(zhì),由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。

  6、貨物入庫時(shí),一定要真實(shí)、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫(xiě),確保貨物準確無(wú)誤。如有贈送的物品,按單價(jià)和數量正常填寫(xiě)入庫單,并在名稱(chēng)后面標注為贈送,金額填寫(xiě)為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫(xiě)入庫單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資,必須按類(lèi)別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀(guān)。如實(shí)填寫(xiě)貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時(shí)間和批號。

  7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據此每周做好請購計劃。

  8、負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類(lèi)后入賬。做到入賬及時(shí),當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

  9、對于倉庫積壓物資和部門(mén)長(cháng)期不領(lǐng)用的.物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門(mén)盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內與供應商溝通進(jìn)行調換臨界期的食品及酒水、調料等,如有滯銷(xiāo)品應及時(shí)調換為暢銷(xiāo)品,并做好出、入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

  10、出庫物品,必須要由部門(mén)經(jīng)理或廚師長(cháng)簽字方可出庫。出庫單按使用部門(mén)領(lǐng)用物品的實(shí)際數量填寫(xiě),不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬,結出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費應及時(shí)返還庫房,庫房辦理二次入庫手續,調整庫存數量。

  11、定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會(huì )計及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級吧臺每天由日審進(jìn)行監督,隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,每月月底進(jìn)行店內全面盤(pán)點(diǎn),及時(shí)結出月末庫存數,上報各有關(guān)部門(mén)。

  12、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買(mǎi)物品,嚴禁有意或無(wú)意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門(mén)勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結,損害公司利益。

  13、出庫時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門(mén)應在營(yíng)業(yè)前做好各項準備,特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

  餐飲倉庫管理的規章制度 2

  1、倉庫收貨前,做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的.食品不得驗收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應進(jìn)行驗收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時(shí)間。

  3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報,提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。每月月底對倉庫內食品,原材料,半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并整理下個(gè)月內即將過(guò)期的物品清單(名稱(chēng)、數量、規格,入庫日期,過(guò)期日期)交給廚房總廚,由廚房根據實(shí)際需要來(lái)使用,避免因物品長(cháng)久未用過(guò)期而導致浪費。

  4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放。食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類(lèi)食品有明顯標志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

  5、庫房?jì)鹊孛嫫秸、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

  7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  餐飲倉庫管理的規章制度 3

  1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、食品庫內應定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。

  3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

  5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

  7、用于保存食品的`冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類(lèi)食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

  8、冷凍設備定期除霜,保持霜。ú坏贸^(guò)1cm),肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施,定期開(kāi)展除四害工作。

  餐飲倉庫管理的規章制度 4

  一、食品倉庫必須專(zhuān)用,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  二、食品庫房實(shí)行專(zhuān)人負責管理。對入庫的各種食品必須進(jìn)行驗收和登記,設立食品出、入庫臺賬,及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時(shí)間。

  三、食品庫房周?chē)荒苡卸、有害污染源及蟻蠅滋生地,庫房(jì)韧L(fēng)良好,地面平整,貨架避免陽(yáng)光直接入射,保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣,保持環(huán)境整潔。

  四、庫房?jì)扔辛己玫姆老、防塵、防鼠及防潮設施,所有食品分庫或分類(lèi)、分架貯存,按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設專(zhuān)區存放,并有明顯標識。根據食品貯存條件要求,配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜),貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔,不留異味,沒(méi)有異常的'積水和結冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米,最底層隔離地面40厘米以上,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。

  五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專(zhuān)柜,定期對庫房?jì)仁称愤M(jìn)行檢查,發(fā)現變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。

  六、庫房?jì)确鞘称反娣艆^域設置密閉的垃圾容器,要及時(shí)清理,定期做好清潔和消毒,對廢料廢品進(jìn)行破碎處理,嚴禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售。

  餐飲倉庫管理的規章制度 5

  1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、設專(zhuān)人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

  4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。

  5、散裝食品應盛裝于容器內,并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的'冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉。

  8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽煙。

  9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  餐飲倉庫管理的規章制度 6

  一、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存。

  二、收集索證材料,分類(lèi)存檔,登記臺帳。

  三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放,食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料,拒收入庫。

  四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。

  五、存放的`食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱(chēng),定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

  六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。

  七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門(mén)口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。

  餐飲倉庫管理的規章制度 7

  一、保證所有庫存原材料數量正確和完好,自然損耗率控制在規定的范圍內。

  二、庫存物資分區、分類(lèi)擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。

  三、對所有庫存物資建立庫存記錄,及時(shí)做好入庫數、領(lǐng)出數的記錄。

  四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的安全措施。

  五、建立完備的'物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)計劃和清潔衛生,不可采購無(wú)計劃,保管無(wú)檔案,領(lǐng)用無(wú)手續。

  六、掌握各類(lèi)物資日常用量信息,與各部門(mén)用時(shí)溝通,發(fā)現物資積壓,及時(shí)上報主管領(lǐng)導,盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉。

  七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。

  餐飲倉庫管理的規章制度 8

  驗證:在接到采購人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應先根據來(lái)貨隨單、證書(shū)、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗;沒(méi)有固定規格、型號和包裝的,以重量記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗;需要用感官進(jìn)行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗;需要借助其它設備進(jìn)行檢驗的,要使用相關(guān)設備作檢驗;需要送專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗的,送專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗。具體要求如下:

  一、驗收中須詳細核對物料申購單:

  凡未辦訂購手續的不予受理。首先,核對實(shí)收受原料是否與申購單、送貨單相符,包括物資入庫通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書(shū)或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細表;運輸單位提供的運單,入庫或在運輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對照發(fā)票核對食品容易疏忽,還須仔細核對其質(zhì)量和數量,對有懷疑的食品應請使用部門(mén)的`專(zhuān)業(yè)人員來(lái)判斷。

  二、根據送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:

  凡送貨單(或發(fā)票)與實(shí)物名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量不相符的不驗收。數量不符,但與實(shí)物名稱(chēng)、型號、規格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗收。發(fā)票沒(méi)有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開(kāi)具收據驗收,注明實(shí)收數量。

  三、驗收并受理貨品

  1、驗收數量:根據供貨單位規定的計量方法進(jìn)行數量檢驗,或過(guò)磅或檢測,以準確地測出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%——20%者外,其他應采取全驗的方法,以確保入庫物資數量的準確。

  2、檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀(guān)質(zhì)量的感官鑒別。購進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號、規格不相符的不收。

  3、檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗,貴重易碎品多驗;包裝完整的少驗,包裝破損的多驗;本地產(chǎn)品少驗,外地新產(chǎn)品多驗;易受潮變質(zhì)的多驗;混裝物品全驗,以保證入庫物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。

  4、凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物,拒絕補簽和開(kāi)驗收單。但由于急用而上級批準的另作處理。

  5、送庫儲存:驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時(shí)開(kāi)具入倉單和出倉單,以便于盤(pán)點(diǎn)。

  6、填寫(xiě)有關(guān)報表。

  餐飲倉庫管理的規章制度 9

  一、存貨的范圍

  凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應做為企業(yè)存貨,商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。

  二、存貨分類(lèi)

  企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。

  三、存貨采購

  1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴格按照申購單的質(zhì)量,等級、數量、品名購買(mǎi))

  2、存貨采購必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標準采購。購買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲備量。

  3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結算采購方式。

  4、供應商應趨于集中化、固定化、長(cháng)期化、合同化。

  5、定期談判制度。

  四、存貨入庫

  1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車(chē)間負責人(或實(shí)物負責人)。

  2、驗收時(shí)應注意驗收貨物的名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量標準、金額。

  3、驗收時(shí)還應注意申購程序是否合法和齊備。

  4、以上2、3條中應同時(shí)齊備,庫管應嚴格把關(guān),對不符合規定的拒絕入庫,如遇爭議,應匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。

  5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,干雜、佐料在庫房驗收,大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗收,低值易耗品在使用部門(mén)(或庫房)驗收。

  6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續;赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗。

  7、數量、質(zhì)量等有不符,應按實(shí)物入庫,并填寫(xiě)貨物溢余(短缺)單。

  8、以實(shí)物數量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。

  9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯(lián))存根歸類(lèi)建檔,裝訂成冊,以便查閱。

  10、入庫名稱(chēng)應公司統一標準稱(chēng)謂為準,有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。

  11、存貨的損耗及報損處置

 、脔r活食品入庫時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的'采購標準執行,同時(shí)計入采購成本;入庫數量以實(shí)物為準。價(jià)格重新計算。金額以實(shí)付為準。

 、谒写尕浗(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損應有實(shí)物報告書(shū)(說(shuō)明原因、數量等),報損報告書(shū)由實(shí)物負責人書(shū)寫(xiě),部門(mén)負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn),執總復核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后,庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據。

 、鄞尕洀U品能統一回收處理(例如:酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報損,廢品銷(xiāo)售應由店長(cháng)和基地負責人同意后方可處理,處理明細單由庫管填寫(xiě),經(jīng)部門(mén)負責人簽字執總復核,出納開(kāi)具收據,事后呈總裁復核。會(huì )計上將此項目納入部門(mén)成本核算范圍。

 、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門(mén)費用,非正常報損的,由實(shí)物負責人承擔經(jīng)濟責任,實(shí)物負責人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。

 、莶少忂^(guò)程的損耗要制定合理的量化標準,經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標準,低值易耗品損耗要制定定性標準。

  五、存貨出庫

  1、出庫以部門(mén)領(lǐng)料人員(或庫管)開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門(mén)領(lǐng)導簽字后,庫管才得出庫。

  2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細賬,低值易耗品還應建立部門(mén)實(shí)物卡。

  3、月終所有領(lǐng)料單(包括部門(mén)負責人指令出庫指令手續),歸類(lèi)建檔裝訂成冊。

  4、代銷(xiāo)商品、鋪底銷(xiāo)售商也應按第四、第五程序辦理。

  5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。

  6、在加工車(chē)間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續,加工車(chē)間負責人應在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字,直接在使用部門(mén)入庫的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續。

  7、領(lǐng)料單上的名稱(chēng)欄應以公司統一標準稱(chēng)謂為準,有俗稱(chēng)的注明俗稱(chēng)。

  六、存貨管理

  1、庫房和實(shí)物負責人應按存貨的特性、注意事項,做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉爛、變質(zhì)、堆放要求等)。

  2、原材料應制定存放數量標準(最高儲備、最低儲備等),以便銷(xiāo)售和資金管理。低值易耗品的管理:部門(mén)負責人要把每件物品落實(shí)到人頭(崗位),同時(shí)保管要建立部門(mén)區域物資卡片。

  3、存貨應按要求分類(lèi),分區域擺放,并且標上存放標簽,如有堆放,應擺放整齊,以便點(diǎn)數管理。

  4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準則,以便實(shí)物質(zhì)量管理。

  5、存貨中的原材料應每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細檢驗,以防存貨受損或霉爛變質(zhì)。

  6、庫管人員應注意以下事項:

 、俦3謳旆壳鍧、衛生、整齊;

 、谧⒁鈳旆客L(fēng)設備等環(huán)境設施的運行狀況;

 、劢痤~較大的存貨應擺放在庫房最里邊;

 、芷綍r(shí)注意庫房的門(mén)窗是否完好,做好庫房防火、防盜工作。

  7、任何人、部門(mén)未具有相關(guān)合法手續,庫房或實(shí)物負責人不得借用和領(lǐng)用存貨。

  8、平時(shí)應加強實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作(可每日核對)。

  9、成品菜回收菜(需二次加工的)嚴格以先進(jìn)先出的準則,每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗,嚴格按照成品菜擺放規則擺放(新、陳擺放規則等)。

  10、店面(桌、椅等設施)的管理

 、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。

 、谄綍r(shí)應加強桌椅等的清潔、衛生、安全管理,加強巡場(chǎng)工作,如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式,并讓顧客承擔相應責任。

 、鄣昝娼(jīng)營(yíng)設施者出現損壞,而員工未發(fā)現者或未有任何處理結果的,一切損失由店面全體員工負責賠償。

 、艹霈F損壞應立即書(shū)面報告,并立即修理,修理費用扣除可收回金額(賠償)后由部門(mén)承擔費用,納入部門(mén)核算方案。

 、輬髶p執行相關(guān)報損程序。

  七、存貨實(shí)物賬務(wù)(庫管賬務(wù))

  1、所有存貨均建立存貨明細賬。

  2、部門(mén)區域使用存貨(辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營(yíng)設施)應匯總填制實(shí)物卡,實(shí)物卡應登記本區域名稱(chēng)實(shí)物名稱(chēng)、數量等。

  3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關(guān)合法手續為依據。

 、偃霂斓怯洃匀霂靻、申購單、貨物溢余(短缺單)為依據;

 、诔鰩斓怯洃灶I(lǐng)料單(部門(mén)負責人出庫指令、有效的報損報告書(shū))為依據。直接在加工車(chē)間入庫的食品根據月底的盤(pán)存數量來(lái)凳記材料明細賬。

  4、存貨明細賬采用活頁(yè)三欄式材料明細賬,應對明細賬標明頁(yè)碼,不得撕毀和涂改。

  5、登記明細賬時(shí),應注明收發(fā)憑證證號(領(lǐng)料單號、入庫單號)存貨購進(jìn)日期,摘要寫(xiě)明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應詳細載明。

  6、月末應清理業(yè)務(wù)數據,將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。

  7、月末應將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件(申購單等)按號碼順序裝訂成冊,并在封面上按會(huì )計規定注明相關(guān)事項,以便查詢(xún)。

  8、年末應在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結賬、新賬,并將賬薄裝訂,在封面注明會(huì )計規定相關(guān)事項。

  9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門(mén)分布表。

  八、存貨盤(pán)點(diǎn)

  1、存貨盤(pán)點(diǎn)、采取每月盤(pán)點(diǎn)、不定期抽檢制度。

  2、盤(pán)點(diǎn)人由:實(shí)物負責人、財務(wù)(或庫管)、部門(mén)負責人組成。

  3、應將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬,貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續的,應做好賬務(wù)金額調整表,已辦理相關(guān)手續且已入賬的,但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。

  4、盤(pán)點(diǎn)時(shí)應注意:實(shí)物與實(shí)物卡的核對。

  5、部門(mén)應準備好盤(pán)點(diǎn)計量工具。

  6、編寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報告,如有溢余(短缺)應填寫(xiě)報告書(shū),經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后作為財務(wù)賬務(wù)處理依據。

  九、本制度暫適用于分公司。

  餐飲倉庫管理的規章制度 10

  1、倉庫的分類(lèi):

  酒店的倉庫總的來(lái)說(shuō)有:餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉,商場(chǎng)部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉,動(dòng)力部的油庫、石油氣庫,建筑,裝修材料倉,管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉,綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉,機械、汽車(chē)零配倉,陶瓷小貨倉,家具設備倉等等。

  2、物品驗收:

 。1)倉管員對采購員購回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗收,并做到:

 、侔l(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)、規格、型號、數量等不相符時(shí)不驗收;

 、诎l(fā)票上的數量與實(shí)物數量不相符,但名稱(chēng)、規格、型號相符可按實(shí)際驗收;

 、蹖忂M(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收。

 、軐忂M(jìn)品已損壞的不驗收。

 。2)驗收后,要根據發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規格、型號、單價(jià)、單位、數量和金額填寫(xiě)驗收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉庫記賬,一份交采購員報銷(xiāo),一份交材料會(huì )計。

  3、入庫存放:

 。1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉保管;

 。2)進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放;

 。3)堆放要有條理、注意整齊美觀(guān),不能擠壓的物品要平放在層架上。

 。4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數加上,發(fā)出時(shí)按數減出,結出余數;卡片固定在物品正前方。

  4、保管與抽查:

 。1)對庫存物品要勤于檢查,防蟲(chóng)蛀、鼠咬,防霉爛變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。

 。2)抽查:

 、賯}管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查,檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符,若不相符要及時(shí)查對;

 、诓牧蠒(huì )計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

  5、領(lǐng)發(fā)物資

 。1)領(lǐng)用物品計劃或報告:

 、俜差I(lǐng)用物品,根據規定須提前做計劃,報庫存部門(mén)準備;

 、趥}管員將報來(lái)的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好,做好目錄,準備好物品,以便取貨人領(lǐng);

 。2)發(fā)貨與領(lǐng)貨

 、俑鞑块T(mén)各單位的領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負責;

 、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱(chēng)、規格、型號、數量、單價(jià)、用途等)并簽名,倉管員憑單發(fā)貨;

 、垲I(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負責人憑單驗收;倉管員一份,憑單入賬;材料會(huì )計一份,憑單記明細賬;

 、馨l(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。

 。3)貨物計價(jià):

 、儇浳镆话惆催M(jìn)價(jià)發(fā)出,若同一種商品有不同的.進(jìn)價(jià),一般按平均價(jià)發(fā)出。

 、谛枵{出酒店以外的單位的物資,一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續費和管理費調出。

  6、盤(pán)點(diǎn):

 。1)倉庫物資要求每月月中小盤(pán)點(diǎn),月底大盤(pán)點(diǎn),半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn);

 。2)將盤(pán)結果列明細表報財務(wù)部審核;

 。3)盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。

  7、記賬:

 。1)設立賬簿和登記賬,賬簿要整齊、全面、一目了然;

 。2)賬簿要分類(lèi)設置,物資要分品種、型號、規格等設立賬戶(hù);

 。3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗收單,無(wú)誤后再入賬,發(fā)現有差錯時(shí)及時(shí)解決,在未弄清和更正前不得入賬;

 。4)審核驗收單、領(lǐng)料單要手續完善后才能入賬,否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬;

 。5)發(fā)出的物資用加權平均法計價(jià),月終出現的發(fā)貨計價(jià)差額分品種列表一式三份,記賬員、部門(mén)、財務(wù)部各一份;

 。6)直撥物資的收發(fā),同其他入庫物資一樣入賬;

 。7)調出本酒店的物資所用的管理費、手續費,不得用來(lái)沖減材料成本,應由財務(wù)部沖減費用;

 。8)進(jìn)口物資要按發(fā)票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬,發(fā)出時(shí)按加權平均法計價(jià);

 。9)對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的進(jìn)口物資,于月底估價(jià)發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價(jià)后,再按實(shí)入賬,并調整暫估價(jià),報財務(wù)部材料會(huì )計調整三級賬;

 。10)月底按時(shí)將材料會(huì )計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會(huì )計;

 。11)與倉管員校對實(shí)物賬,每月與財務(wù)部材料會(huì )計對賬,保證賬物相符、賬賬相符。

  8、建立檔案制度:

 。1)倉庫檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿;

 。2)材料會(huì )計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會(huì )計報表。

  9、物品、原材料采購制度

  物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點(diǎn),以掌握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以?xún)稍率褂昧繛橄,物料及備用品庫存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。

  堅持“凡國內能解決的不在國外進(jìn)口,凡本地區能解決的不到外地采購”的規定。

  各項物品、商品、原材料的采購,必須遵守市場(chǎng)管理及外貿管理的規定。

  計劃外采購或特殊、急用物品的采購,各部門(mén)知會(huì )財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后,方可采購。

  凡購進(jìn)物料,尤其是定制品,采購部門(mén)應堅持先取樣品,征得使用部門(mén)同意后,方進(jìn)行定制或采購。

  高額進(jìn)貨和長(cháng)期定貨,均應通過(guò)簽訂合同的辦法進(jìn)行。

  從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等,凡動(dòng)用外匯的,不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準,方予

  采購,否則財務(wù)部拒絕付款。

  凡不按上述規定采購者,財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門(mén)的財會(huì )人員,應一律拒絕支付,并上報給總經(jīng)理處理。

  10、物品、原材料盤(pán)查制度

  物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損,應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

  自然溢損:

 。1)物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后,在盤(pán)點(diǎn)中出現的干耗或吸潮升溢,如食品中的米面及其制品、干雜貨等,在升損率合理的范圍內,可填制升損報告,經(jīng)主管審查后,視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費”科目?jì)忍幚恚?/p>

 。2)超出合理升損率的損耗或溢余,應先填制升損報告書(shū),查明原因,說(shuō)明情況,報部門(mén)經(jīng)理審查,按規定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費”科目?jì)忍幚怼?/p>

  人為溢損:人為溢損應查明原因,根據單據報部門(mén)經(jīng)理審查,按有關(guān)規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

  11、物品、原材料損耗處理制度

  物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用(食用)價(jià)值,需要作報損、報廢處理。

  保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”,據實(shí)說(shuō)明壞、廢原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn),報部門(mén)經(jīng)理或財務(wù)部審批。

  對核實(shí)并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸,由報廢部門(mén)送交廢舊物品倉庫處理。

  報損、報廢由有關(guān)部門(mén)會(huì )同財務(wù)部審查,提出意見(jiàn),并呈報總經(jīng)理審批。

  在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

  12、食品采購管理制度

  由倉管部根據餐飲部門(mén)需要、訂出各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量,制定月度采購計劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。

  當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據食品部門(mén)的需求情況,定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。

  為提高工作效率,加強采購工作的計劃性,各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。

  餐飲倉庫管理的規章制度 11

  1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

  2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

  3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預加工完畢。

  4、用餡及皮料,用多少,調多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

  5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。

  6、標花蛋糕要在專(zhuān)門(mén)的`干凈場(chǎng)所制作,鑲花用具要嚴格消毒。

  7、工具、容器、盛具要生熟公開(kāi),成品容器要專(zhuān)用。

  8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

  9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

  餐飲倉庫管理的規章制度 12

  一、個(gè)人衛生:

  按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求,如:服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。

  二、環(huán)境衛生:

  1、各班組按照已劃好的'衛生區域,做好如:門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作,做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。

  2、空間衛生:做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。

  三、餐具和常用物品衛生:

  1、餐具做到無(wú)破壞,無(wú)油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

  2、常用物品:電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈,符合衛生標準。

  四、操作衛生:

  1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。

  2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

  3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。

  4、遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)清潔、消毒。

  5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。

  6、工作結束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作,要及時(shí)。

  五、違反以上衛生制度,處罰見(jiàn)《獎罰條例》。

  餐飲倉庫管理的規章制度 13

  1、庫房由專(zhuān)人負責看管,管理人員須嚴格執行此項制度

  2、庫房管理人員每日執行定時(shí)開(kāi)庫發(fā)放原(物)料,按照公司規定發(fā)放時(shí)間予以配發(fā),任何單店必須執行此項規定,過(guò)時(shí)庫管員可以拒不發(fā)放,所需原(物)料單店自行解決,或依據公司的庫房制度,給予過(guò)時(shí)領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。

  3、每日庫房發(fā)放原(物)料時(shí)間:11:00—11:30,17:00—17:30,如遇設備損壞等特殊情況時(shí),需要到庫領(lǐng)取新的配件,可以由單店部門(mén)主管直接與庫管人員取得聯(lián)系,告知發(fā)生情況,并說(shuō)明由單店主管安排指定人員姓名到庫領(lǐng)取設配,領(lǐng)取更新設備時(shí)須將損壞設備一同交到庫房,不方便直接替換的,則需在領(lǐng)取新設備后的第一個(gè)物料申購計劃單上報日(每周五前),將損壞設備交到庫房管理人員,如因管理不善造成損壞設備丟失的,則由損壞部門(mén)按照設備的進(jìn)貨價(jià)格予以罰單處理。

  4、各店的物料申購計劃單于每周五前由單店部門(mén)主管填寫(xiě)完畢,于周六上午11:00前交到辦公室主任處,辦公室主任依據庫房管理人員的庫房盤(pán)存數量和單店周應使用數量總和進(jìn)行審核,簽字后交由采購部進(jìn)行采購,庫房的庫存數量以預留各單店周使用量總和配備和補貨。

  5、庫管人員與酒店指定的前廳驗貨員對采購部購進(jìn)原(物)料進(jìn)行驗收和入庫工作。入庫時(shí)認真核對采購數量和質(zhì)量,并予以填寫(xiě)入庫記錄單,詳細記錄購進(jìn)原(物)料名稱(chēng)及品牌(如需要),出庫時(shí)同樣記錄出庫記錄單,按照辦公室主任簽發(fā)的.《單店申購計劃單》數量,準確的、有序的、詳細的記錄發(fā)放,定期予以核對,避免出現不符現象,于周六前連同庫房補貨單一同交到辦公室主任處審核。

  6、庫房需要管理人員定期的進(jìn)行清理,保證庫房的清潔有序,按照物碼標示整齊擺放,時(shí)刻檢查庫房的安全設施是否完好,應保證每日的安全例行檢查,并填寫(xiě)《庫房安全、清潔日檢表》。

  7、庫管人員在原(物)料入庫時(shí),須認真核實(shí)購進(jìn)物料情況,凡出現物料缺損與進(jìn)出記錄本不能核對的,或出現原料質(zhì)變不可用時(shí),缺損須由庫管人員按照缺損數額和店購相同品牌自行彌補或罰單。

  8、除庫房管理員外,任何人不能在非領(lǐng)貨(物料)的時(shí)間私自進(jìn)出庫房,庫管人員須對進(jìn)出庫房人員做好監督。

  9、如遇庫管人員休班或請假時(shí),庫管人員須提前同辦公室主任匯報,同時(shí)與接班人員做好交接班工作,包括庫存數量及進(jìn)出情況,帶領(lǐng)接班人員巡視庫房,交接檢查表的填寫(xiě)內容及特殊記錄等。實(shí)行授權不受責的原則,接班人員不承擔缺損及相關(guān)責任,但接班人員需遵照庫房管理制度的相關(guān)規定及義務(wù)。

  10、本制度未盡事項可以補充,補充條款同樣有效。

  餐飲倉庫管理的規章制度 14

  1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設施,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開(kāi)存放。

  2、食品庫房周?chē)荒苡杏卸、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染?/p>

  3、庫房?jì)鹊孛嫫秸、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。

  4、庫房?jì)扔蟹老、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品生蟲(chóng)霉變、腐敗變質(zhì)。

  5、庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。

  6、食品庫房設專(zhuān)人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

  7、對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

  餐飲倉庫管理的.規章制度 15

  一、保證所有庫存原材料數量正確和完好,自然損耗率控制在規定的范圍內。

  二、庫存物資分區、分類(lèi)擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。

  三、對所有庫存物資建立庫存記錄,及時(shí)做好入庫數、領(lǐng)出數的記錄。

  四、做好有效的'防火、防盜、防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬的安全措施。

  五、建立完備的物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)計劃和清潔衛生,不可采購無(wú)計劃,保管無(wú)檔案,領(lǐng)用無(wú)手續。

  六、掌握各類(lèi)物資日常用量信息,與各部門(mén)用時(shí)溝通,發(fā)現物資積壓,及時(shí)上報主管領(lǐng)導,盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉。

  七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。

  餐飲倉庫管理的規章制度 16

  一、負責公司所有物料及商品的入庫驗收工作,對進(jìn)倉物品要嚴格根據采購單驗收,根據型號、規格、單位、數量、單價(jià)等填寫(xiě)入庫單,嚴格把好質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量要求的`貨物應退回,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。

  二、倉庫內物品要分類(lèi)擺放,分為食品倉和物品倉,要固定位置擺放,做到整齊美觀(guān),要經(jīng)常檢查,做好保管和供應工作。根據餐廳部同時(shí)期的銷(xiāo)售情況,要主動(dòng)向上級主管反應庫存情況,以防滯銷(xiāo)。原料存放整齊,標簽、存卡、賬目分明。

  三、要見(jiàn)貨開(kāi)入庫單,對未見(jiàn)貨物不能開(kāi)單,直撥的食品要有餐廳各部門(mén)驗收無(wú)誤后,方可開(kāi)單,要根據貨品保質(zhì)期的長(cháng)短來(lái)存放物品。

  四、要采取合理的倉庫管理工作,要有先進(jìn)先出、后進(jìn)后出貨品的意識,公平合理,不徇私舞弊,驗貨責任心強,辯其真偽,發(fā)現假冒偽劣貨品不予收貨,缺斤少兩要按實(shí)際填寫(xiě)。

  五、每日根據餐廳各部門(mén)計劃單、預報下一天購貨計劃,計劃單必須經(jīng)由各部門(mén)主管簽字方有效。

  六、要認真填寫(xiě)收貨單及出庫單,要做到開(kāi)單準確,要登記倉庫進(jìn)銷(xiāo)存明細賬,每10天和財務(wù)對賬。做到賬賬相符,帳物相符,賬卡相符。每10天和餐廳各部門(mén)核對出入庫總額,力求準確無(wú)誤。

  七、負責檢查每個(gè)供應商證件是否齊全(包括工商營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗合格證等)。對肉類(lèi)及凍品、調料等要有索證索票進(jìn)貨檢驗記錄。

  八、認真按照《食品安全法》做好倉庫入庫保管工作,加強餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹防假冒食品,提高防偽鑒別能力,對于防偽產(chǎn)品嚴格拒絕并退還有過(guò)期產(chǎn)品。如果由于倉管員責任心不強,收取假偽產(chǎn)品,后果自負。

  九、要保持倉庫干燥防潮,要經(jīng)常通風(fēng),檢查貨物是否過(guò)期霉變,對食品添加劑存放有要專(zhuān)柜保管。

  十、要認真負責倉庫收入貨工作,不收人情貨,公平合理,盡職盡責,嚴格按照倉庫管理規定執行,遵紀守法。

  十一、要保持倉庫清潔,無(wú)雜物堆放,每天清掃物品架,不能堆有積塵,并對倉庫門(mén)前清掃,要做到物品擺放整齊,保持庫房無(wú)異味。

  十二、月末盤(pán)點(diǎn)準確無(wú)誤,如有差異,寫(xiě)出書(shū)面報告,毀損物品要有明細,并請財務(wù)部到場(chǎng)查看后方可報損,由行政經(jīng)理簽字,寫(xiě)明原因,查明責任。

  十三、倉庫每日收貨,必需有廚房各部門(mén)收貨驗質(zhì)驗量,收貨必需有2人以上,如遇休息,請與財務(wù)部聯(lián)系。

  十四、從11月1日開(kāi)始,倉庫廢品出賣(mài),必須有2位倉管員都在。否則,不予出售,并由經(jīng)辦人簽字。

  十五、認真按公司規定辦事,上下班打卡,不遲到早退,中途不脫崗,文明辦公,禮貌待客,違反以上規定,按公司相關(guān)規定追究責任。

  餐飲倉庫管理的規章制度 17

  一、倉庫應當確定一個(gè)專(zhuān)管人員,全面負責倉庫的管理工作。

  二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的.分類(lèi)、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。

  三、倉庫保管應分類(lèi)擺放物品,并按時(shí)盤(pán)存。

  四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。

  五、按規定時(shí)間領(lǐng)取物品,并按規定程序出庫。

  六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主,防消結合"的方針和防火安全制度,正確掌握消防器材的使用。

  七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理,落實(shí)崗位防火責任制,制定滅火責任制,制定滅火應緊方案。發(fā)現火情應迅速采取措施撲救,并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。

  八、采購程度:部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單,倉庫若無(wú)貨則填寫(xiě)申購單,辦公室審批,總經(jīng)理簽字,交于采購員購買(mǎi)。

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  第一節 管理原則

  一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管,確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。

  二、公司采購員負責物品的采購工作,倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續的辦理和庫存物品的.保管,公司賬務(wù)會(huì )計負責物品的核算,賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監督。

  三、應樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的思想,做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì),確保供應好,周轉快,消耗低,費用省。

  四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發(fā)放等三方面的管理。

  第二節 出入庫管理

  一、倉管員在認真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時(shí),對物資的數量、規格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映,做到準確無(wú)誤。

  二、嚴格執行放料須有領(lǐng)料憑證,檢查審核憑證手續是否齊全準確,發(fā)現憑證有不妥之處,倉管員應拒發(fā)材料。

  三、對各類(lèi)物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進(jìn)先出,切實(shí)做到快收快發(fā)。

  四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送,一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。

  第三節 保管與盤(pán)點(diǎn)

  一、庫存物品要分類(lèi)貼上標簽,碼放整齊,應力求整齊、集中、分類(lèi),并置標示牌,保持庫房?jì)韧ǖ罆惩o(wú)阻。庫房?jì)纫?jīng)常保持清潔、通風(fēng),不允許物品隨意堆放,并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。

  二、倉庫內嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入,離庫前須關(guān)好門(mén)窗、電源,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告,認真處理。

  三、倉管員應每月對倉庫物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),編制盤(pán)存表,發(fā)現庫存與實(shí)物不符的情況應及時(shí)匯報部門(mén)負責人落實(shí)處理。

  四、年終應全面盤(pán)點(diǎn)。財務(wù)部門(mén)應呈報總經(jīng)理,經(jīng)核準后,通知各有關(guān)部門(mén),限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。

  五、財務(wù)部門(mén)應依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián),送項目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對策后,送回財務(wù)部門(mén)匯總轉呈總經(jīng)理簽核。

  第四節 保管責任

  財、物料管理人員、保管人有下列情況者,應承擔處理和賠償責任:

  一、對所保管的財物有盜賣(mài)、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;

  二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;

  三、未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物遭受被竊、損失或盤(pán)虧者。

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