員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
員工食堂就餐后餐具管理制度1
餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數量較多，分布也較廣，涉及到運營(yíng)服務(wù)部，出品部及其他相關(guān)部門(mén)，酒店目前餐具破損較為嚴重，為了加強餐具管理，更好地嚴格控制餐具破損提高員工愛(ài)護公物意識，現針對酒店實(shí)際情況作出如下規定：
一. 運營(yíng)服務(wù)部餐具破損管理規定
1. 餐具配比：各區域根據自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準確的配比餐具。(見(jiàn)餐飲部餐具配比表)
2. 盤(pán)存方式：各區域實(shí)行自盤(pán)、監盤(pán)兩種盤(pán)存方式。
1)自盤(pán)：各區域建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數字。
2)監盤(pán)：定于每月28日、29日財務(wù)指定人員、管事部主管、各 區域管理人員及服務(wù)員共同盤(pán)存。
3. 賠償方式：分為自損、客損。
1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由區域經(jīng)理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開(kāi)單由各區域經(jīng)理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯(lián)區域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺服務(wù)員開(kāi)客損單，區域經(jīng)理簽字確認情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日各區域憑自損單，客損單經(jīng)運營(yíng)服務(wù)部總監簽字后去倉庫領(lǐng)貨。
5. 運營(yíng)服務(wù)部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領(lǐng)班級人員3：?jiǎn)T工2。賠付制單工作由運營(yíng)服務(wù)部編制，財務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動(dòng)承擔，如故意不報或銷(xiāo)毀，一經(jīng)發(fā)現給予十倍罰款。同時(shí)對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。
注明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。
二. 出品部餐具管理規定
1. 餐具配比：出品部應根據自身接待能力建立餐具配比數量，合理準確的配比餐具。
2. 盤(pán)存方式：使用部門(mén)實(shí)行自盤(pán)、監盤(pán)兩種方式。
1)自盤(pán)：出品部建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數量。
2)監盤(pán)：定于每月30日財務(wù)指定人員，出品部負責人及員工共同盤(pán)存餐具。
3. 自損、客損賠償操作方式：
1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由各菜系主管簽字確認，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開(kāi)單由各區域經(jīng)理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯(lián)區域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺服務(wù)員開(kāi)客損單，區域經(jīng)理簽字確認情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉庫領(lǐng)貨。
5. 出品部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。賠償辦法為出品部對每月破損餐具及丟失的餐具實(shí)行費用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 餐具的領(lǐng)�。�
1)餐具額定數量確定后，除非經(jīng)批準統一調整餐具風(fēng)格外，一般不成批領(lǐng)取餐具。
2)對酒店負擔的合理?yè)p耗，由各部門(mén)開(kāi)出庫單，經(jīng)財務(wù)部簽字確認后到物料庫領(lǐng)取相應的餐具。
3)對已公攤賠付的餐具，由各部門(mén)開(kāi)出庫單，經(jīng)財務(wù)部簽字確認后到物料庫領(lǐng)取相應的餐具。餐具每月應保持額定數量。
7.鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動(dòng)承擔，如故意不報或銷(xiāo)毀，一經(jīng)發(fā)現給予十倍罰款。同時(shí)對勇于舉報的人員給予雙倍的獎勵。
員工食堂就餐后餐具管理制度2
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的`損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
員工食堂就餐后餐具管理制度3
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責：
1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;
2) 與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種;
3) 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4) 指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;
5) 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;
6) 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制;
7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì )，審查菜肴和酒水的成本情況;
8) 計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入;
9) 都督餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門(mén)職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。
2、廳面經(jīng)理崗位職責：
1) 巡視各餐廳、宴會(huì )廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導、監督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議;
2) 檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;
3) 參加餐飲部例會(huì )，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示;
4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題;
5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;
6) 與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(cháng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
員工食堂就餐后餐具管理制度4
為了加強管理，提高員工技能，增強愛(ài)店意識，節約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理與控制規定
1、餐具的分類(lèi)與保管
餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責任人為后廚廚師長(cháng)。
2、撤臺時(shí)餐具的管理要求
(1)服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類(lèi)擺放;
(2)傳菜員須將用過(guò)的后廚餐具傳回洗碗間;
(3)傳菜員在傳餐具過(guò)程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;
3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求
(1)在清洗過(guò)程中，餐具必須分類(lèi)裝放，按秩序清洗;
(2)使用框裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;
(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類(lèi)擺放到規定的餐具擺放處，以便營(yíng)業(yè)時(shí)及時(shí)取用。
4、餐具的使用管理規定
(1)在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強責任心，如發(fā)現有不合格的餐具要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;
(2)各點(diǎn)發(fā)現破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結束后填寫(xiě)破損記錄，并將破損餐具統一存放待月底盤(pán)存時(shí)進(jìn)行統一處理;
(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時(shí)不洗有破損的餐具。
二、餐具的盤(pán)點(diǎn)規定
(1) 每月26日餐廳部進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，由財務(wù)部、倉庫管理員同時(shí)到場(chǎng)進(jìn)行監盤(pán)工作，將一個(gè)月破損的餐具進(jìn)行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
(2)各點(diǎn)均要設定餐具盤(pán)點(diǎn)表;
三、餐具損耗率規定
餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營(yíng)業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過(guò)千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。
四、餐具獎罰規定
1、賠償
(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償;
(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門(mén)負責人有權當場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍;
(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;
(4)不明原因造成的丟失，由各部門(mén)按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償;
(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄;
(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰;超過(guò)自然損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
2、獎勵
(1)對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表?yè)P，并把經(jīng)驗推廣;
(2)如餐具損耗率在控制范圍內，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來(lái)對餐廳部進(jìn)行獎勵。
員工食堂就餐后餐具管理制度5
為加強職工宿舍及辦公室空調管理，確�？照{設備安全正常運行，為梁場(chǎng)職工提供舒適的工作環(huán)境和生活環(huán)境，同時(shí)本著(zhù)安全使用，節約用電，合理利用資源，杜絕浪費的原則，特制定以下規定：
一、職工宿舍及辦公室空調安裝、調整、維修由項目部統一負責。各使用部門(mén)發(fā)現空調出現異常情況應及時(shí)向綜合部反應，由綜合部統一安排維修。任何部門(mén)和個(gè)人不得私自拆卸或打開(kāi)室內、外機，避免人為損壞，發(fā)生安全事故。
二、宿舍及辦公室空調均有專(zhuān)設電源插座，不得插接其他電器或扯臨時(shí)電源;不準在空調器上懸掛物品�？照{溫度調控應適度。為保證制冷效果，空調運行時(shí)，應關(guān)閉門(mén)窗。人離開(kāi)宿舍和辦公室時(shí)，空調要及時(shí)關(guān)閉，以延長(cháng)空調使用壽命和節約用電�？照{的開(kāi)啟與關(guān)閉要使用遙控器，嚴禁手動(dòng)開(kāi)、關(guān)機。各寢室要妥善保管好遙控器。如長(cháng)時(shí)間不使用空調設備，要取出遙控器電池，同時(shí)將空調電源插頭拔出。
三、空調設備使用期間，使用空調的宿舍及辦公室人員對空調負有保管維護的責任。如因使用不當或人為損壞，則由使用的宿舍及辦公室人員自行負責修理。
員工食堂就餐后餐具管理制度6
1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備
2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說(shuō)明使用
4、各種電用設備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源
5、不能超負荷使用電氣設備
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開(kāi)關(guān)。
員工食堂就餐后餐具管理制度7
廚房衛生管理制度
1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環(huán)境衛生，應按責任區域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專(zhuān)人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房?jì)任鼰�，穿拖鞋和赤背�?/p>
6、每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開(kāi)關(guān)電器和設備時(shí)，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動(dòng)電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機。
4、非廚房工作人員不準進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì )客。
5、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類(lèi)事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專(zhuān)人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。
8、定期進(jìn)行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應以勤進(jìn)少儲為原則，防止積壓。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；
2、原材料的購進(jìn)須廚師長(cháng)提出計劃，報店長(cháng)批準，報公司總倉庫。
3、酒類(lèi)物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經(jīng)店長(cháng)簽字報酒水配送公司。
4、物料用品原則上統一領(lǐng)用，要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛生“五四”制度
1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購員不買(mǎi)變質(zhì)腐爛的.原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣(mài)變質(zhì)腐爛的食品（零銷(xiāo)單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責；
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。
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