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食堂第一責任人制度（通用5篇）
在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食堂第一責任人制度（通用5篇），希望能夠幫助到大家。
食堂第一責任人制度1
為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理，預防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康，我校根據教育部、衛生部14號令、《中華人民共和國食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條列》、食品安全專(zhuān)項專(zhuān)項整治具體要求，建立食品安全第一責任人制度。
1.學(xué)校食堂安全由校長(cháng)親自負責，校長(cháng)為第一責任人。學(xué)校把食品衛生安全列為學(xué)校工作的重要內容之一。
2.建立管理和監督責任制，繼續完善學(xué)校食堂食品衛生管理規章制度，崗位責任制度、安全保衛措施，由專(zhuān)人對食堂衛生進(jìn)行檢查并做書(shū)面記錄。
3.成立突發(fā)事件應急處理小組，定期開(kāi)會(huì )總結，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決并上報上級單位。
4.定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓。
5.學(xué)校食堂持有有效的'《食品衛生許可證》，從業(yè)人員有健康證和上崗證。
6.建立食品留樣制度，嚴格按規定做好食品留樣工作。
7.學(xué)校保證學(xué)生享有足量、衛生的飲用水，供水工作有專(zhuān)人監管。
8.加強對學(xué)校食堂食品安全管理，不得供應國家和本市禁止經(jīng)營(yíng)的食品。嚴禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)和出售不符合衛生標準和要求的食品。
9.學(xué)校食品衛生安全列入學(xué)校保衛工作范疇，定期研究，經(jīng)常抽查和排摸不安全因素，防止人為投毒事件的發(fā)生。
食堂第一責任人制度2
一、食堂采購員，在食堂管理員的領(lǐng)導下負責主、付食品原料的采購。
二、食堂采購員采購主、副食堅持如下制度：
1、采購符合食品衛生標準的'食品及原料。
2、食品及原料,食品添加劑來(lái)源清楚，按規定索證，有驗收制度并建立臺帳。
�。�1）采購員采購的主、付食品必須做到現場(chǎng)購貨三同時(shí)，即同時(shí)驗質(zhì)檢斤、
同時(shí)交款、同時(shí)取付款收據。一般情況下不賒款。
�。�2）付款收據要求售貨方將主,副食品的名稱(chēng),數量,單價(jià),金額等書(shū)寫(xiě)清楚。
�。�3）購物入庫時(shí)要詳細交清數量、介紹質(zhì)量、接受保管員檢查。驗質(zhì)檢斤在
票據上簽字后及時(shí)辦理入庫手續。
3、采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質(zhì)，造成浪費。
食堂第一責任人制度3
為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的.規范化，更好地落實(shí)食堂衛生安全責任，依據我校實(shí)際，經(jīng)討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：
1、學(xué)校食堂必須設專(zhuān)用庫房，庫房鑰匙必須專(zhuān)人保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫房。
2、庫房必須符合防鼠、防蟲(chóng)、防火、防盜四防要求。
3、庫房?jì)人娣诺氖称吩匣蚣Z油用品等必須分類(lèi)存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風(fēng)，保持室內空氣清新，地面干燥。
4、庫房管理員必須定期檢查庫房?jì)鹊氖称吩�、室內衛生、通風(fēng)狀況、四防設施等，并及時(shí)打掃清理，保持室內清潔衛生。
5、庫房?jì)蓉浳镞M(jìn)出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊,出庫貨物由食堂工作人員根據需要向庫房專(zhuān)管員領(lǐng)取,并認真填寫(xiě)好領(lǐng)取單。
6、過(guò)期的糧油食品等原料必須在報請食堂主任驗收后及時(shí)清理，及時(shí)銷(xiāo)帳，不得私自處理。
食堂第一責任人制度4
1、范圍
本標準規定了公司職工食堂管理內容及要求，檢查與考核。
本標準適用于公司的職工食堂。
2、規范性引用文件
下列文件中條款通過(guò)本標準的引用而成為標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
3、管理職責
公司職工食堂在公司職代會(huì )生活福利小組參與監督下由行政事務(wù)部歸口管理，并接受衛生、防疫工作人員對食堂的`檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務(wù)，滿(mǎn)足職工就餐需要。
4、管理內容與要求
4.1食堂管理
4.1.1建立健全食堂內部崗位職責、食品保管、食品采購，經(jīng)濟核算，安全衛生等主要制度和原始記錄，做到人人有專(zhuān)責，事事有人管。
4.1.2行政事務(wù)部要經(jīng)常性了解職工需求及征求職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量服務(wù)要求。
4.1.3食堂需購物（食）品須由監察審計部牽頭在做好市場(chǎng)調研的同時(shí)確定供貨商。
4.1.3食堂根據需要提供需購物（食）品計劃表，由專(zhuān)人負責采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場(chǎng)行情的最新信息。確保不短斤少量，不準采購腐爛變質(zhì)、過(guò)期食品，做好入庫檢查和驗收工作，憑單出入庫、匯總有結算，環(huán)環(huán)有憑據，事事責到人。
4.1.4外來(lái)搭伙單位人員用餐必須由相關(guān)部門(mén)聯(lián)系,經(jīng)行政事務(wù)部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費、預交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。
4.1.5各部門(mén)及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數變化時(shí)，節假日應提前1天、平時(shí)應提前4小時(shí)通知行政事務(wù)部,安排好食堂加工食品數量。
4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門(mén)須提前將經(jīng)審核批準后的就餐接待安排和標準通知食堂,食堂及時(shí)做好相關(guān)準備。
4.2服務(wù)態(tài)度
4.2.1對運行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時(shí)食堂將為職工提供現場(chǎng)訂餐送餐服務(wù)。
4.2.2對就餐人員堅持買(mǎi)賣(mài)公平、態(tài)度和藹，服務(wù)熱情、主動(dòng)周到、一視同仁，操作迅速準確。
4.2.3餐廳無(wú)特殊情況開(kāi)飯時(shí)間內飯菜供應不得脫節，并做到熱菜熱飯。
4.2.4餐廳要求準點(diǎn)開(kāi)飯，不得無(wú)故早開(kāi)、晚開(kāi)和早關(guān)。
4.3食品衛生
4.3.1負責食堂衛生工作，嚴格執行相關(guān)食品安全衛生法律法規，杜絕發(fā)生各類(lèi)腸道感染和食物中毒事故。
4.3.2做好食品保管和衛生，不加工霉爛變質(zhì)的食品，食品不發(fā)霉，不變質(zhì)，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。
4.3.3建立食物留樣記錄,有專(zhuān)人負責留取當餐供應所有菜肴，標明菜名、留樣時(shí)間，保存24小時(shí)。
4.3.4不出售變質(zhì)食品(包括飯菜)。洗菜達到“三無(wú)”(無(wú)生活性污染物、無(wú)化學(xué)性污染物、無(wú)放射性污染物)。餐具做到“四過(guò)關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。
4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房?jì)葒澜鼰�，操作時(shí)不隨地吐痰、不聊天。
4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，禁止先上崗后體檢，發(fā)現有不符合衛生防疫要求的人員立即調離炊事崗位。
4.3.7作業(yè)時(shí)，工作人員須一律穿戴潔白、干凈工作服、帽，并佩證。出售食品時(shí)使用工具，不用手抓。
4.4環(huán)境衛生
4.4.l保持廚房?jì)韧L(fēng)，清潔衛生，明亮，防鼠、防蠅設備完好，地溝經(jīng)常打掃，每周一次大掃除，餐廳、操作間的玻璃窗每周擦一次，保持潔凈。
4.4.2采取多種形式和方法，積極開(kāi)展滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作，達到基本無(wú)蒼蠅。
4.5服務(wù)要求
4.5.1主輔食、菜肴品種豐富，不斷翻新變換。
4.5.2經(jīng)常性供應各類(lèi)糕點(diǎn)、鹵菜。
4.5.3每天公布食堂當餐的品種、價(jià)格。
4.6飯菜質(zhì)量
4.6.1主食：米飯松軟保暖，不出售焦、爛、夾生飯。
4.6.2面食:不僵不生不傷堿，做到量足。
4.6.3菜肴：應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，在色、香、味、形上下功夫，分鍋燒、不早燒、保好溫，達到職工滿(mǎn)意。
4.7安全
4.7.1炊具設施操作要嚴格執行安全規程,空調、制冷設備應由專(zhuān)人管理,杜絕發(fā)生人身事故。
4.7.2認真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全工作。
4.8經(jīng)濟核算
4.8.1每月平均收支贏(yíng)虧控制在+5%—-10%。
4.8.2成本核算：每日結算均有記錄，每月盤(pán)點(diǎn)帳物，公布帳目，做到帳物相符，帳目無(wú)差錯。
4.8.3行政事務(wù)部次月初將上月的損益表報送公司主管領(lǐng)導及財務(wù)部。
5、考核與檢查
5.1由公司職代會(huì )生活福利小組進(jìn)行監督。
5.2按本標準檢查與考核。
食堂第一責任人制度5
第一條為加強學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的'發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。
第六條學(xué)校食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第八條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
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