烘焙店員工規章制度
在我們平凡的日常里，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的烘焙店員工規章制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
一、工作時(shí)間
�。ㄒ唬┕疽勒铡秳趧�(dòng)法》規定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門(mén)店員工的作息時(shí)間，由門(mén)店根據營(yíng)運需求，進(jìn)行安排和調整。
�。ǘ┮驙I(yíng)運要求，必須安排門(mén)店員工加班的，店長(cháng)應優(yōu)先安排員工補休。
二、考勤制度
�。ㄒ唬﹩T工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內不干私活，不擅自離崗。
1、門(mén)店實(shí)行輪班工作制，并根據經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。
2、門(mén)店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見(jiàn)習店長(cháng)需打卡上下班。
3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì )）、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門(mén)店店長(cháng)簽注說(shuō)明（寫(xiě)明理由），不扣當月全勤獎。
4、對于忘記打卡的，則門(mén)店店長(cháng)不必簽注說(shuō)明。
5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息，則需找門(mén)店店長(cháng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補休。在保證營(yíng)運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間），但需店長(cháng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。
6、如果當時(shí)店長(cháng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應在二天內找店長(cháng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(cháng)級（包括見(jiàn)習店長(cháng)、副店長(cháng)、店長(cháng)）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。
7、超過(guò)3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過(guò)20分鐘的，扣款20元早退超過(guò)30分鐘的，扣款30元早退超過(guò)40分鐘的，扣款40元早退超過(guò)50分鐘的，扣款50元早退超過(guò)60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過(guò)2小時(shí)的扣除半天工資，遲到、早退超過(guò)4小時(shí)的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類(lèi)推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。
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1、全勤獎金為50元，每月和工資一起發(fā)放。
2、凡當月沒(méi)有出現遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假）以及沒(méi)有出現忘打卡現象的，將會(huì )得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過(guò)需要有店長(cháng)級管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。
�。ㄈ﹪栏褡袷乜记谥贫�，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。
1、員工請事假須事前提出申請，并填寫(xiě)《員工請假單》，向門(mén)店店長(cháng)申請，辦妥準假手續。三天以?xún)龋òㄈ欤┘倨谛杼崆耙恢苌暾�，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請。特殊情況需及時(shí)補假。
2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門(mén)店店長(cháng)。病假累計一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門(mén)店店長(cháng)并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。
�。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者，作曠工處理：
1、在請的各類(lèi)假中，有弄虛作假現象的。
2、未辦理任何請假手續，未經(jīng)批準離崗的。
3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。
4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違反社會(huì )治安條例而被公安機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。
�。ㄎ澹╅T(mén)店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長(cháng)級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。
三、工作儀容儀表
保持個(gè)人衛生，上崗必須著(zhù)裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長(cháng)指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過(guò)耳，女士長(cháng)發(fā)要扎起）。
四、操作要求
1、面包（生包）在撿出來(lái)發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。
2、烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。
3、在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36℃—38℃，濕度要求為85%—90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4、在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來(lái)?yè)彀�，不得一次性把生包撿出�?lái)，如有違返每次扣罰10—20元。
5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發(fā)現問(wèn)題而未能報者，則由當事人承擔責任。
6、接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。
五、面包烘烤質(zhì)量
1、面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。
2、面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統一的.方法操作。
3、要掌握控制好在黃金時(shí)間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長(cháng)溝通好是否夠產(chǎn)品供應，不足部分補充好。
4、產(chǎn)品的顏包，大小應符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購回。
六、烤爐衛生職責
1、烘焙人員在工作時(shí)間內或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。
2、工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5—10元。
3、烘焙人員必須每天對烤盤(pán)、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內沒(méi)有污漬，烤爐外沒(méi)有灰塵、烘盤(pán)沒(méi)有污漬。
七、烘焙人員安全預防措施
1、烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時(shí)報告者，每次扣罰50—100元。
2、在打開(kāi)烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規定執操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發(fā)生，當事人要承擔一切的后果責任。
3、煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
六、烘焙人員服務(wù)口語(yǔ)和工作服從性
1、凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選�！比绨l(fā)現不宣傳或不積極者，每次扣罰5—10元。
2、凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。
3、烘焙人員應當在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷(xiāo)售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5—10元。在有事要離開(kāi)崗位的情況下，必須經(jīng)過(guò)店面當班負責人同意后方可離開(kāi)，并要說(shuō)明離開(kāi)原因和時(shí)間。
4、上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話(huà)，如有了現，每次扣罰5—10元。
5、對公司的財物必須要愛(ài)護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現從偷竊每次扣罰10—50元。
6、不準電話(huà)請假，如需請假先請示店長(cháng)把工作安排好，如有因電話(huà)請假而導至店面無(wú)人上班的情況，每次扣罰當事人10—50元。
7、烤爐人員在無(wú)面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。
8、烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領(lǐng)導的工作安排，密切配合店面銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的提升。
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