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食品安全檢驗檢測制度（通用18篇）
在學(xué)習、工作、生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的食品安全檢驗檢測制度，希望對大家有所幫助。
食品安全檢驗檢測制度 1
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報部門(mén)負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(cháng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗收自查。采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內容。
三、儲存自查。
1、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
四、設備自查。
1、冷藏設備的數量應滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的'容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房?jì)仍O備運行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質(zhì)期內。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全檢驗檢測制度 2
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式的內容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。
2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送驗。
3、配備相應設備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。
4、不經(jīng)銷(xiāo)未取得衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進(jìn)的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場(chǎng)所。
4、建立從業(yè)人員衛生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營(yíng)區內，不得在崗期間處理個(gè)人衛生。
三、進(jìn)貨查驗記錄制度
1、建立飾品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對，查驗的內容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
�。�3）根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷(xiāo)食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
10、箱批發(fā)商索取的各類(lèi)證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執法部門(mén)的檢查。
11、進(jìn)貨時(shí)，對檢驗不合格和無(wú)合格來(lái)源的'食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著(zhù)“誰(shuí)銷(xiāo)售，誰(shuí)負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程序追究?jì)炔康呢熑巍?/p>
3、及時(shí)以書(shū)面形式向當地衛生行政部門(mén)報告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷(xiāo)售。
5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。
食品安全檢驗檢測制度 3
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的.監管意見(jiàn)和整改要求。
第三條食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
第九條在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全檢驗檢測制度 4
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的`自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全檢驗檢測制度 5
為規范餐飲服務(wù)食品安全內部管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實(shí)情況，發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，應及時(shí)采取改進(jìn)措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險的，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監管部門(mén)報告。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全檢驗檢測制度 6
�。�、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。�、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
�。�、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
�。�、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
�。�、生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
�。�、需要熟制加工的`食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
�。�、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
�。保�、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
�。保�、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執行。
食品安全檢驗檢測制度 7
一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1：患有國務(wù)院衛生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。
2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓培訓管理制度
1：自行組織或者委托社會(huì )培訓機構，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長(cháng)，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節操作人員）分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時(shí)間應當不少于40小時(shí)。
餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的評估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個(gè)月，應當重新參加評估考核。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時(shí)，培訓地點(diǎn)，培訓內容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結果等內容。
二，食品安全管理員制度
配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：
1：制訂食品安全規章制度，明確食品安全責任，落實(shí)崗位責任制。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實(shí)施，組織學(xué)習食品安全法律，法規，規章，規范，標準，加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。
三，食品安全自檢自查與報告制度
1：各位崗位負責人應當每天開(kāi)展崗位自查，指導，監督員工嚴格按照加工操作規程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。
2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進(jìn)行全面檢查現場(chǎng)檢查，如發(fā)現問(wèn)題應立即指出，并作出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實(shí)施情況。
3：檢查中發(fā)現有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)依法處理。
四，食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1：采購驗收要求
采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的要求，索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規的規定，采購需冷藏和冷凍的'食品時(shí)，應冷鏈運輸，出庫時(shí)應做好記錄。
2：粗加工與切配要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
3：烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進(jìn)行，并標注加工時(shí)間等；用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤(pán)花應保證清潔新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
4：供餐需求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時(shí)應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒，應定時(shí)測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB 1493 4《食（飲）具消毒衛生標準》規定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品；盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
五，場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1：食品經(jīng)營(yíng)，貯存場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門(mén)窗等），應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進(jìn)行清洗消毒；排煙設施的表面應當每周一次進(jìn)行清洗消毒，排煙設施的內部應當每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進(jìn)行維修與保養。
4：建立清洗消毒和維修保養檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養的時(shí)間，對象，方法，頻次和人員等內容，保存時(shí)限不得少于兩年。
六，進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1：建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品，食用農產(chǎn)品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；
2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執照，供貨票據，食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據應當包括食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等內容。
3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節，形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容完整，無(wú)疾病預防，治療功能等虛假內容；
4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過(guò)期食品應當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應當根據自身銷(xiāo)售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內使用。
5：建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實(shí)記錄查驗負責人，食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
七，主要食品和食品農產(chǎn)品信息追溯制度
1：根據國家政策法規的規定里，利用信息化技術(shù)手段，履行相應的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì )監督，社會(huì )責任的。
2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品，乳品，食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類(lèi)別的食品和食用農產(chǎn)品。
3：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農產(chǎn)品的名稱(chēng)，數量，進(jìn)貨日期，配送日期，以及供貨者的名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期；直接從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測，動(dòng)物檢疫等信息。
八，食品貯存，運輸管理制度
1：食品貯存應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時(shí)應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運。
3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農產(chǎn)品，應當進(jìn)行全程溫度，濕度監控，并做好監控記錄，符合保證食品和食用農產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監控記錄保存期限不得少于兩年。
九廢棄物處置管理制度
1：配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。
2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。
3：建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi)，數量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。
十，食品安全信息公示制度
1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。
2：食品安全信息公示欄具體內容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日常監督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話(huà)，食品藥品監督管理局部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331和食品安全量化管理等信息。
十一，食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內，向所在地市場(chǎng)監督管理衛生計生部門(mén)報告。
3：積極配合食品藥品監督管理局的調查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據。
4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)，批號，數量，生產(chǎn)廠(chǎng)家和聯(lián)系方式，供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式，處置的方式和結果，記錄保持期限不得少于兩年。
十二，食品添加劑使用管理制度
1：食品添加劑應專(zhuān)人采購，專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用，專(zhuān)人登記，專(zhuān)柜保存。
2：食品添加劑的存放應有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
3：食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。
食品安全檢驗檢測制度 8
第一章總則
第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下稱(chēng)食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規，結合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條在本市行政區域內從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及其安全監督管理活動(dòng)，應當遵守本辦法。
食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規定。但是，制定有關(guān)食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應當遵守食品安全法律、法規、規章的規定。
第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會(huì )和公眾負責，承擔社會(huì )責任。
第四條市、區縣（自治縣）人民政府統一負責、領(lǐng)導食品安全監督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃，保障食品安全監督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監督管理部門(mén)協(xié)調配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監督管理工作納入政府年度工作目標考核。
市、區縣（自治縣）人民政府設立食品安全委員會(huì )，統一組織部署、指導協(xié)調食品安全監督管理工作。
第五條衛生行政部門(mén)依法承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛生監督管理工作、食品安全風(fēng)險監測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。
質(zhì)量監督部門(mén)依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監督管理職責。
工商行政管理部門(mén)依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動(dòng)的監督管理職責。
食品藥品監督管理部門(mén)依法承擔餐飲服務(wù)活動(dòng)的監督管理職責，負責對農村家庭宴席監督管理工作進(jìn)行指導和監督。
出入境檢驗檢疫機構依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場(chǎng)和海關(guān)特殊監管區域范圍內的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監督管理職責。
商貿流通、教育、城鄉建設、市政、旅游等行政管理部門(mén)在各自職責范圍內，負責食品安全監督管理工作。
第六條鄉鎮人民政府、街道辦事處應當在食品安全監督管理部門(mén)的委托范圍內，依法實(shí)施食品安全監督管理，加強食品安全監督檢查，發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的，應當及時(shí)報告食品安全監督管理部門(mén)。
第一節食品攤販
第三十九條市、區縣（自治縣）人民政府應當統籌規劃、合理布局、建設改造集中交易市場(chǎng)，鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。
第四十條食品攤販應當符合下列要求：
�。ㄒ唬⿷斣趨^縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場(chǎng)所內經(jīng)營(yíng)，距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上；經(jīng)營(yíng)直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷(xiāo)售點(diǎn)、宰殺點(diǎn)20米以上；
�。ǘ┯信c經(jīng)營(yíng)食品相適應的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設備設施；
�。ㄈ┎惋嬀邞斚磧�、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復使用；
�。ㄋ模┦⒎胖苯尤肟谑称返娜萜鲬敓o(wú)毒、無(wú)害、清潔，不得使用報紙、書(shū)刊、油印紙張和非食品專(zhuān)用塑料袋等不符合要求的包裝材料；
�。ㄎ澹╀N(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品，應當使用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開(kāi)；
�。┱_使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；
�。ㄆ撸┯盟蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準；
�。ò耍⿵臉I(yè)人員持有有效的健康證明。
第四十一條區縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側設置臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)點(diǎn)規劃時(shí)，應當按照本辦法第四十條第一項的規定，集中規劃臨時(shí)占道食品攤販經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，并予以公布。
第四十二條從事臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)的食品攤販應當依法向所在地區縣（自治縣）市政設施主管部門(mén)申請臨時(shí)占道許可證。
第四十三條食品流通攤販應當向所在地區縣（自治縣）工商行政管理部門(mén)備案；餐飲服務(wù)攤販應當向所在地區縣（自治縣）食品藥品監督管理部門(mén)備案。
食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門(mén)、市食品藥品監督管理部門(mén)分別制定。
第四十四條市政設施主管部門(mén)在履行占道行為監管職責時(shí)，發(fā)現占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規定，應當及時(shí)告知工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監督管理部門(mén)。
區縣（自治縣）市政設施主管部門(mén)發(fā)放、撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)食品攤販臨時(shí)占道許可的，應當在3日內通報同級工商行政、食品藥品監督管理部門(mén)。
工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規定，不適宜繼續經(jīng)營(yíng)的，應當在3日內通報市政設施主管部門(mén)；市政設施主管部門(mén)接到通報后，應當及時(shí)責令其變更經(jīng)營(yíng)范圍或者依法注銷(xiāo)臨時(shí)占道許可證。
第二章食品檢驗
第四十五條市、區縣（自治縣）人民政府應當整合本行政區域內的食品檢驗資源，推進(jìn)食品安全檢驗檢測能力建設，為食品安全風(fēng)險監測和食品安全監督檢測提供技術(shù)保障。
第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行委托檢驗的，應當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實(shí)性負責。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應當經(jīng)檢驗雙方同意后當場(chǎng)封存，并簽字確認。
第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監督管理部門(mén)對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結論之日起5日內向承擔復檢工作的食品檢驗機構申請復檢，并說(shuō)明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢的，還應當同時(shí)告知實(shí)施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門(mén)。
第四十八條有下列情形之一的，不得復檢：
�。ㄒ唬┦称肺⑸镏笜顺瑯说�；
�。ǘ┦称妨魳映^(guò)保質(zhì)期，影響復檢指標穩定的；
�。ㄈ┯馄谖刺岢鰪蜋z申請的；
�。ㄋ模┮堰M(jìn)行過(guò)復檢的；
�。ㄎ澹┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對樣品真實(shí)性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。
第四十九條食品檢驗機構對檢驗結論的真實(shí)性、準確性、科學(xué)性負責，保證出具的檢驗數據和結論客觀(guān)、公正；因檢驗數據和結論錯誤造成損失的，應當依法承擔賠償責任。
食品檢驗機構不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的財物或者謀取其他不正當利益。
第五十條食品安全監督管理部門(mén)應當將復檢結論和逾期未申請復檢的檢驗結論向社會(huì )公布。
第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)設立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立聯(lián)檢食品檢驗室，自行對食品進(jìn)行檢驗。
第三章監督管理
第五十二條市、區縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監督管理計劃，應當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監督管理等內容。
農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當根據食品安全年度監督管理計劃，結合具體情況，組織制訂、實(shí)施食品安全監督管理計劃方案。
第五十三條市衛生行政部門(mén)會(huì )同市級有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)，根據國家和本市食品安全風(fēng)險監測工作的要求和需要，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險監測能力建設規劃。
第五十四條農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等有關(guān)部門(mén)獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應當立即向上一級主管部門(mén)報告，同時(shí)通報同級衛生行政部門(mén)。
市衛生行政部門(mén)應當及時(shí)組織有關(guān)部門(mén)對信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據需要，組織同級質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、商貿流通、工業(yè)和信息化等部門(mén)，制訂臨時(shí)食品安全風(fēng)險監測方案。
第五十五條食品安全監督管理部門(mén)在食品安全監督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查；對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依法進(jìn)行檢驗。
檢驗結論公布之前，可能不符合食品安全標準的食品不得進(jìn)行銷(xiāo)售。
第五十六條質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實(shí)施、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的，增加監督檢查頻次。
第五十七條質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監督檢查和回訪(fǎng)。
監督檢查和回訪(fǎng)情況應當如實(shí)記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營(yíng)者簽字。
第五十八條質(zhì)量監督、食品藥品監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)許可證后，應當于3日內書(shū)面通報工商行政管理部門(mén)；工商行政管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)食品流通許可證或者接到通報后，應當責令當事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的，依法注銷(xiāo)相關(guān)注冊登記或者吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照。
工商行政管理部門(mén)撤銷(xiāo)、撤回、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營(yíng)業(yè)執照后，應當于3日內書(shū)面通報質(zhì)量監督、食品藥品監督管理部門(mén)；質(zhì)量監督、食品藥品監督管理部門(mén)接到通報后應當注銷(xiāo)其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證）、餐飲服務(wù)許可證。
第五十九條食品安全事故應當按照分類(lèi)分級的原則進(jìn)行調查處理。
農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)并向衛生行政部門(mén)通報相關(guān)情況。衛生行政部門(mén)接到食品安全事故的報告后，應當立即會(huì )同農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)進(jìn)行調查處理。
參與食品安全事故調查的部門(mén)應當在衛生行政部門(mén)的統一組織協(xié)調下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調查處理的工作效率。
疾病預防控制機構應當協(xié)助衛生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對事故現場(chǎng)進(jìn)行衛生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現場(chǎng)的衛生學(xué)處理措施，查清事故發(fā)病人數、死亡人數、致病食品和致病因素等，并及時(shí)提交流行病學(xué)調查報告。
第六十條食品安全監督管理部門(mén)應當建立電子監管信息系統，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)信息。
鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對本辦法規定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者電子記錄內容應當與紙質(zhì)記錄內容一致。
第四章法律責任
第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規定給予處罰：
�。ㄒ唬┯梅鞘秤没瘜W(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；
�。ǘ⿹饺離xx等有毒、有害物質(zhì)；
�。ㄈ┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂為原料的食用油。
第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬├脧U紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關(guān)產(chǎn)品的；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調整工作崗位的；
�。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在檢驗結論公布之前，銷(xiāo)售可能不符合食品安全標準的食品的；
�。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址外的食品倉儲備案的；
�。ㄎ澹┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工，未依照本辦法規定備案的；
�。┦称�、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的；
�。ㄆ撸┘w用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時(shí)間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的；
�。ò耍┎惋嫹⻊�(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的；
�。ň牛┦褂眉邢静惋嬀叩牟惋嫹⻊�(wù)提供者未依照本辦法規定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營(yíng)業(yè)執照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未依照本辦法規定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證、身份證明、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件的。
第六十三條違反本辦法第二十三條規定的，由區縣（自治縣）衛生行政部門(mén)責令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款；情節嚴重的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款。
第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區縣（自治縣）質(zhì)量監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規定的；
�。ǘ┥a(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容的；
�。ㄈ┪聪蛏鐣�(huì )公開(kāi)承諾食品安全的；
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的'；
�。ㄎ澹┫蚴程�、連鎖經(jīng)營(yíng)的集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的；
�。┙邮芪羞M(jìn)行食品生產(chǎn)加工的；
�。ㄆ撸┪窗幢巨k法規定進(jìn)行出坊檢驗的；
�。ò耍╅_(kāi)業(yè)、停業(yè)未按規定報告的。
第六十五條食品攤販經(jīng)營(yíng)不符合本辦法第四十條第三項、第四項規定的，由區縣（自治縣）工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第八十六條規定給予處罰。
第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，沒(méi)收違法所得，違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：
�。ㄒ唬┪窗凑找幎ㄟM(jìn)行備案的；
�。ǘ┻`反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規定的；
�。ㄈ┰谑称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的。
第六十七條消費者購買(mǎi)的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者退換、賠償損失，并支付價(jià)款5倍的賠償金：
�。ㄒ唬┯惺称钒踩ǖ诙藯l、本辦法第九條規定情形的；
�。ǘ⿲κ称钒踩O督管理部門(mén)責令召回或者停止經(jīng)營(yíng)的食品不召回或者不停止經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄈ┻M(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；
�。ㄋ模撕�、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法第四十二條規定；
�。ㄎ澹┨砑铀幤罚ò凑諅鹘y既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不予退換的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令限期改正；逾期未改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款。
第六十八條市、區縣（自治縣）人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，出現重大食品安全事故、造成嚴重社會(huì )影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)、降級、撤職或者開(kāi)除的處分。
質(zhì)量監督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)以及其他有關(guān)行政部門(mén)未履行食品安全監督管理職責，日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。
第五章附則
第六十九條本辦法下列用語(yǔ)的含義：
食品生產(chǎn)：指以銷(xiāo)售為目的，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所、固定生產(chǎn)加工設備和裝置，將食品原料按照相應的工藝流程和要求，制作、加工成為食品的活動(dòng)。
食品流通：指食品銷(xiāo)售者購買(mǎi)、銷(xiāo)售食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費者提供食品和消費場(chǎng)所及設施的服務(wù)活動(dòng)。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)加工規模小，采用傳統工藝，無(wú)預包裝或者簡(jiǎn)易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個(gè)人。
食品攤販：指無(wú)固定店鋪，在集中交易市場(chǎng)或者所在地區縣（自治縣）人民政府允許的場(chǎng)所內從事食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)的個(gè)人。
食品集中交易市場(chǎng)：包括食品批發(fā)市場(chǎng)、食品零售市場(chǎng)，以及商品批發(fā)市場(chǎng)、商品零售市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等交易市場(chǎng)中的食品集中交易區域。
產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書(shū)或者合格證。
第七十條生產(chǎn)、購買(mǎi)、銷(xiāo)售亞硝酸鹽的，應當遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規定。
第七十一條食品安全監督管理部門(mén)在食品安全監督管理工作中，應當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標注生產(chǎn)批號的，按照同一生產(chǎn)日期確定。
第七十二條本市行政區域內鐵路運營(yíng)中和火車(chē)站內的食品安全監督管理，由鐵路主管部門(mén)依照相關(guān)規定執行。
本市行政區域內客運船舶的食品安全監督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)共同負責�？瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)負責許可證的受理和核發(fā)。
客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)可以依法委托相關(guān)機構行使客運船舶的食品安全監督管理職責。
第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。
食品安全檢驗檢測制度 9
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的`熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食品安全檢驗檢測制度 10
庫房管理制度
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要經(jīng)常清掃，持續庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品留樣管理制度
一、大型宴會(huì )、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的'食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務(wù)必立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí)，時(shí)光到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品添加劑使用與管理制度
一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標準和有關(guān)規定采購、保存和使用。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
廢棄食用油脂管理制度
一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
三、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
二、堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
四、從業(yè)人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
六、從業(yè)人員務(wù)必認真執行各項食品安全管理制度。
餐飲服務(wù)食品安全管理制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續良好的個(gè)人衛生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴禁重疊放置。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現餐飲具不潔時(shí)，應立即撤回。
七、餐前檢查衛生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)持續桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。
食品安全檢驗檢測制度 11
我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，對經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過(guò)程、銷(xiāo)售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。
1.采購：
建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供貨商檔案。
2.運輸：
建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3.驗收及貯存：
建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4.食品加工制作環(huán)節：
�、糯旨庸ぃ菏称吩洗旨庸け仨氃诖旨庸^域內操作，分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類(lèi)食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，按性質(zhì)分類(lèi)存放，并在規定時(shí)間內使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。
�、婆胝{加工：在制作加工過(guò)程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工的操作工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時(shí)避免油溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復使用。烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開(kāi)存放，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。
�、敲媸持谱鳎杭庸で皺z查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，避免生熟混放。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，奶油類(lèi)原料應按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點(diǎn)制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設備用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。
�、炔惋嬀咔逑聪荆翰途�、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區及設備，餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的`順序操作，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，并及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，及時(shí)清理衛生，做到內外清潔。
�、衫涫持谱鳎涸O置冷食加工制作專(zhuān)間，做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人操作、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設施設備和專(zhuān)用冷藏)的要求。專(zhuān)間室內溫度不得超過(guò)25℃，應設立獨立的空調設施，地面不得設明溝。專(zhuān)間工作人員應主要個(gè)人衛生，進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或感官性狀異常的，應立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存，標簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內使用。
5.成品供應：
發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具傳遞食品，專(zhuān)用工具應消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(kāi)，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺面。及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾及時(shí)處理，保持整潔衛生。
食品安全檢驗檢測制度 12
1、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲(chóng)劑)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
2、食品倉庫應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。
3、食品倉庫應有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉變的設施，并能正常使用;必須設置機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。
6、冷庫內不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
7、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標識，有異味或易吸潮的'食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
8、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放。
9、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。及時(shí)清除不符合衛生要求的食品。
10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類(lèi)食品儲藏的基本要求。發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應及時(shí)處理。
食品安全檢驗檢測制度 13
第一條為確�！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律、法規、規章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實(shí)處，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規和《鞍山市食品安全委員會(huì )工作規則》，制定本制度。
第二條本制度所稱(chēng)的食品安全工作檢查是對食品安全工作進(jìn)行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計劃，對區域內食品安全工作情況進(jìn)行的檢查。
第三條各級食安委領(lǐng)導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會(huì )辦公室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實(shí)施。
第四條縣（市）、區級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區域內食品安全工作進(jìn)行檢查；縣（市）、區食安委在鄉鎮（街道）、村（居委會(huì )）聘任食品安全工作助理檢查員，協(xié)助對區域內的食品安全工作進(jìn)行檢查。應確保在村民組（居住小區）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一制作聘書(shū)，統一編號。聘書(shū)標注檢查區域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的'思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┱莆找欢ǖ氖称钒踩O督管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)和法律知識；
�。ㄋ模┙�(jīng)過(guò)食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┙�(jīng)過(guò)食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定，各縣（市）、區分別落實(shí)。聘任人員的管理采取“誰(shuí)聘任，誰(shuí)負責”的原則，聘任人員的有關(guān)情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
�。ㄒ唬┙邮苁称钒踩嚓P(guān)法律、法規及專(zhuān)業(yè)知識等方面的培訓；
�。ǘ┱９ぷ鳈z查活動(dòng)和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
�。ㄈ┦艿奖碚没颡剟�。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業(yè)務(wù)水平、法律知識和工作情況進(jìn)行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關(guān)解聘：
�。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T；
�。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I(yè)務(wù)培訓或培訓考試不合格的人員；
�。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊�，檢查相關(guān)工作的完成情況；
�。ǘ⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行調查和評估；
�。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進(jìn)行指導；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┍緟^域落實(shí)《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛生是否符合要求；
�。ㄈ﹨^域內食品安全投訴舉報方式和相關(guān)渠道設置落實(shí)情況；
�。ㄋ模⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪(fǎng)的方式。
�。ㄒ唬┟鞑闀r(shí)，應出示聘書(shū)，進(jìn)行檢查告知，檢查內容要有記錄，并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
�。ǘ┌翟L(fǎng)時(shí)，暗訪(fǎng)的檢查內容要有檢查記錄，并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過(guò)隨機抽查問(wèn)卷、走訪(fǎng)管理相對人和業(yè)務(wù)測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開(kāi)展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價(jià)一個(gè)區域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區域內食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及相關(guān)部門(mén)。
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1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的'食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
食品安全檢驗檢測制度 15
一、依照《食品安全法》等法律、法規從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的.貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
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一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)，各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的`各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。
八、各類(lèi)檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
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一、防止食物污染措施
1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3、嚴格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8、劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
9、一旦發(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
1、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
2、加強火源管理，燃氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開(kāi)關(guān)及門(mén)窗。
3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
4、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
1、所有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
3、爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4、員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理制度
1、定期組織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
2、根據衛生部門(mén)的規定要求，結合幼兒園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
4、各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
5、嚴把采購、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
6、用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
7、規范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
8、食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的.霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
9、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。
10、食堂伙委會(huì )定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。
為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
2、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
3、留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
4、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
六、食品原料采購索證制度
1、采購員要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證。
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
七、庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
8、任何冷藏食品都必須加蓋。
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為加強學(xué)校學(xué)生營(yíng)養計劃的規范實(shí)施和學(xué)校師生的飲食安全衛生管理，根據縣教育和體育局有關(guān)文件精神，學(xué)校開(kāi)展食品安全家長(cháng)委員會(huì )例行檢查，并制定相應的管理制度。
一、對食堂工作人員監督
家長(cháng)委員會(huì )值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規定穿工作服、戴工作帽。
二、對食品采購的監督
家長(cháng)委員會(huì )值日人員監督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。
三、對食品清洗的監督
督促食堂工作人員按規范進(jìn)行原料的'撿擇、清洗，做到干凈無(wú)異物，并按規定進(jìn)行切配。
四、對食堂烹飪的監督
監督食堂工作人員按規范對食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監督食堂必須將當天所采購的原料全部供應給學(xué)生。
五、對食堂衛生的監督
值日人員須督促食堂工作人員認真進(jìn)行餐具的清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內外衛生打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。
六、對學(xué)生營(yíng)養餐工作進(jìn)行監督
督促食堂工作人員按上級要求的標準為全體學(xué)生提供每天的營(yíng)養餐，督促食堂工作人員是否按要求對配送的營(yíng)養餐食品進(jìn)行加工；督促食堂工作人員在營(yíng)養餐實(shí)施過(guò)程中是否有違規行為。
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