餐飲規章制度(合集15篇)
在當今社會(huì )生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐飲規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲規章制度1
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(cháng)負責晨檢工作，餐飲部廚房規章制度。
2、廚師長(cháng)早上９：００對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時(shí)儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類(lèi)，葷菜類(lèi)，應按規定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。
8、開(kāi)餐時(shí)，應配合服務(wù)員共同觀(guān)察客人就餐情況，聽(tīng)取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(cháng)每天參與貨品進(jìn)購衛生，質(zhì)量，數量關(guān)，一旦發(fā)現貨品有問(wèn)題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過(guò)二小時(shí)，管理制度《餐飲部廚房規章制度》。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的菜點(diǎn)不準退返備菜間重售。
4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數量為200克。
6．供應食品的盛具需嚴格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1．嚴格遵守食品衛生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。
3．留樣菜應由專(zhuān)用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1．食品、用具應做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi)。
2．清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應做到標志清楚，定位存放。
3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
4．重復使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛生保潔，檢查制度
1．餐廳，備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無(wú)殘渣油垢，每次餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周?chē)h(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。
4．廚房?jì)茸龅綗o(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。
5．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。
餐飲規章制度2
1、客人來(lái)店前的準備工作
準備工作是客房?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿(mǎn)足客人休息、住宿的需要。準備工作的內容主要包括：
(1)掌握客情。我們這個(gè)部門(mén)是VIP會(huì )員區，客人一般都有留客戶(hù)檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛(ài)好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(2)整理房間�？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時(shí)整理好，保持清潔、整齊、衛生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規格和定額標準，以保證客人需要。
(3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門(mén)窗是否安全、電器開(kāi)關(guān)有無(wú)損壞，衛生間設備是否靈便，物品是否放在規定的位置，拉上窗簾、掀開(kāi)被角、打開(kāi)床頭燈。
(4)調節好客房空氣和溫度�？腿说竭_前要根據氣候和不同地區的實(shí)際需要，調節好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來(lái)。
餐飲規章制度3
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著(zhù)配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(cháng)。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳。
c、不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色
d、男的胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價(jià)賠償。
c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
d、不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。
g、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
3、準備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著(zhù)裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個(gè)人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環(huán)節。
b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(cháng)、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每月一次。
餐飲規章制度4
第一章人事管理
第一節員工聘用及入職
一、員工招聘及用工合同
1、部門(mén)負責人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據實(shí)際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準后開(kāi)展招聘工作。
2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。
3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門(mén)負責人及有關(guān)部門(mén)的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。
4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。
�。�1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。
�。�2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。
�。�3）公司員工需仔細閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度，服從管理。
二、員工聘用的基本條件
1、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上。
2、應聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。
3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項管理規定。
三、員工招聘基本要求
1、應聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀行為，。
2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評估。
3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。
4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。
5、具備一定的溝通能力、執行能力和語(yǔ)言表達能力。
6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。
四、試工、試用
�。ㄒ唬┰嚬�。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。
1、部門(mén)負責人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。
2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。
3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著(zhù)統一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習生”工牌。
4、試工考核
�。�1）試工結束的當天，部門(mén)負責人必須給出評價(jià)并簽字確認是否合格錄用。
�。�2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時(shí)撤離試工崗位。
�。�3）經(jīng)試工合格者，憑部門(mén)負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定，辦齊入職手續。
�。�4）員工隨身行李自備。
�。ǘ┰囉�。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。
1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。
2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專(zhuān)人對其進(jìn)行培訓指導使其盡快達到崗位要求。
3、所有員工須辦齊入職手續，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。
4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。
5、試用期間由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定，辦理試工手續。
第二節員工離職
一、員工辭職
1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門(mén)負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫(xiě)后交部門(mén)負責人，部門(mén)負責人簽字同意后上報，部門(mén)負責人需在一個(gè)月內補充人員。
2、員工辭職未獲批準的，由部門(mén)負責人在一個(gè)月內給予說(shuō)明。
3、員工辭職獲批準的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結算，
二、員工自動(dòng)離職
1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計發(fā)工資。
2、對于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。
三、員工勸退
1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。
2、勸退員工須由部門(mén)負責人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。
3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實(shí)際工作時(shí)間結算薪資。薪資結算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續后7天內。
4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。
四、開(kāi)除
1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門(mén)負責人上報批準后被開(kāi)除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。
2、開(kāi)除員工不計發(fā)工資。
五、離職程序
1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續。
2、離職后2天內須搬離宿舍。
六、崗位調整和晉升
1、員工可以通過(guò)對自身能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好客觀(guān)評估，向部門(mén)負責人申請崗位調動(dòng)。
2、公司通過(guò)對員工進(jìn)行考核、評估，根據員工的能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調整。
3、公司應不定期組織競聘活動(dòng)，從現有的員工中選拔和培養優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jì)優(yōu)異的人員。
4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。
第三節員工考勤及休假
一、考勤規定
1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。
2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據，考勤記錄由部門(mén)負責人按考勤記錄簽字確認。
3、員工外出辦公事不能在規定時(shí)間內打考勤的的,由部門(mén)負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。
二、遲到、早退
1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。
2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。
3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。
4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。
5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。
三、曠工
1、以下情況視為曠工:
�。�1）工作期間擅自離崗者。
�。�2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。
�。�3）假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。
2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。
3、凡曠工1天以上，扣三天工資。
4、連續曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。
四、員工請假
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1、員工在崗因病離店，須部門(mén)負責人確認。
2、請病假一天以上須持醫院開(kāi)據的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補交診斷書(shū)）。
3、病假按實(shí)際天數扣除相應工資。
4、一些小病不用醫院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導簽字，只限三天之內。
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1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請（特殊情況須事后補辦手續），不得電話(huà)請假。
2、公司有權根據工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假。
五、休假制度
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1、新員工入職，當月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天。
2、在職員工，當月滿(mǎn)7天休息1天。如休息超過(guò)以上規定的，按照無(wú)薪休假處理。
3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。
4、所有員工不得提前休假。
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1、員工結婚，可以申請婚假。
2、公司有權根據工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。
3、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負責人、執行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數扣除相應工資。
�。ㄈ┓ǘ倨�
所有員工每年均可享受如下帶薪假期：
1、元旦節：1天
2、春節：3天
3、清明節：1天
4、端午節：1天
5、勞動(dòng)節：1天
6、中秋節：1天
7、國慶節：3天
第四節員工制服制度
一、制服管理
1、員工上班期間必須穿統一的制服,并保持制服的清潔與平整。
2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。
3、每天員工上班前需換好制服。
4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護,任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。
第五節相關(guān)證件與費用
一、證件管理
1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對于沒(méi)辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號碼方為有效。
2、健康證: 《健康證》是國家衛生部門(mén)規定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。
3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛生部門(mén)規定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。
二、證件費用
1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。
2、員工辦理《健康證》，如工作滿(mǎn)一年以上者，該費用由公司報銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應折算，工作未滿(mǎn)三個(gè)月，該費用公司不報銷(xiāo)。
第六節員工申訴
1、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。
2、員工若對處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn)，應向其部門(mén)負責人提出。若對部門(mén)負責人的答復或決定感到不滿(mǎn)，可向上一級負責人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門(mén)，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進(jìn)行調查后給予書(shū)面答復，若對部門(mén)負責人的答復不滿(mǎn)意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。
第七節薪金及福利待遇
一、薪金制度原則
公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。
二、薪金發(fā)放
1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無(wú)誤，如發(fā)現錯誤應立即向上級匯報，以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。
2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發(fā)放。
3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計發(fā)薪金。
4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發(fā)放。
三、工作餐
凡本公司員工，均可享受免費工作餐。
第二章員工行為規范
一、儀容、儀表
1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著(zhù)裝標準穿著(zhù)工作服，不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。
2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。
3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(cháng)發(fā)必須盤(pán)起，不可戴太艷麗頭飾。
4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。
5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。
6、收銀員必須化淡妝。
7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。
8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長(cháng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現象。
二、禮貌、禮節
1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導、員工之間）。
2、對待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現象的發(fā)生。
3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓?zhuān)⑿?wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過(guò)。
4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。
5、在工作中要主動(dòng)靈活的運用以下語(yǔ)言：稱(chēng)呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）
6、服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。
三、紀律規定
1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。
2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區域。
3、私人電話(huà)：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。
4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據實(shí)際情況追究經(jīng)濟賠償的權利。
5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶(hù)、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）
四、保障餐廳利益
1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。
2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術(shù)工藝、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機密。
3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據實(shí)際情況作出相應的處理。
4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。
五、愛(ài)護環(huán)境、保護設施
公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。
1、不準隨地吐痰；
2、不準亂仍雜物；
3、不準亂涂亂畫(huà)；
4、不準在公共場(chǎng)合吸煙。
六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任
1、餐廳的設備、設施采取專(zhuān)人負責制，即由各部門(mén)、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。
2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。
3、員工在使用設備設施前，要對其進(jìn)行檢查，如發(fā)現損壞應立即報予工程部門(mén)維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟損失。
4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進(jìn)行維護和保養。
七、節能降耗
為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節能降耗人人有責。
1、節約用水，規定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專(zhuān)人負責，杜絕長(cháng)流水現象。
2、節約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內規定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設備，做好節電工作。
3、按店內要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃氣設備，做好節油節氣工作。
4、低值易耗品要節約和控制使用，按店內要求結合現場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。
5、半成品要進(jìn)行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專(zhuān)人負責，按要求定位、分類(lèi)擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內外衛生，避免浪費。
八、公司管理人員“十不準”
1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。
2、不準利用職權在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。
3、不準儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話(huà)，或散布有損公司的言論。
4、不準拉幫結伙，搞不正當的人際關(guān)系。
5、不準在不調查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。
6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。
7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。
8、不準所負責的工作停滯不前，久無(wú)成績(jì)。
9、不準打罵員工和不關(guān)心員工。
10、不準對領(lǐng)導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。
第三章員工獎勵與違紀處罰
第一節員工獎勵
一、滿(mǎn)勤獎
1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請假。
2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。
二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵
1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jì)突出，起模范帶頭作用者。
2、妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。
3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻者。
4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。
5、愛(ài)護環(huán)境，維護設施、設備表現突出者。
6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。
7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。
8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過(guò)程中有特殊貢獻者。
9、圓滿(mǎn)完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。
10、檢舉違規、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。
11、對公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。
12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。
三、獎勵形式
1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。
2、表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、通報表彰等。
3、晉級、晉職、加薪等。
四、獎勵申報審批程序
部門(mén)填寫(xiě)獎勵申請表，詳細闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負責人簽署意見(jiàn)后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見(jiàn)。
第二節違紀處罰
一、處罰形式
1、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）
2、扣分：適用于違法公司常規相關(guān)制度、標準（違規違紀實(shí)行扣分制，每分2元）
3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度
4、開(kāi)除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失
二、警告：（第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò)，第二次按照規定扣分）
1、不按規定著(zhù)裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。
2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。
3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話(huà)，扣2分。
4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓?zhuān)?分。
5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。
6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。
7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，扣2分。
8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規范，扣2分
9、收銀臺、庫房、服務(wù)區內存放個(gè)人物品，扣2分
三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）
1、上崗期間閑聊，扣2分。
2、跟隨背景音樂(lè )哼唱、吹口哨，扣2分。
3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。
4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。
5、下班后在店內無(wú)故逗留，扣2分。
6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢(qián)款，根據情節扣1-5分，并賠償損失。
7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。
8、不經(jīng)請示，無(wú)故脫崗，扣5分。
9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開(kāi)除。
10、在營(yíng)業(yè)區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。
11、浪費員工餐扣10分
12、無(wú)故不服從上級領(lǐng)導指揮調動(dòng)，扣20分。
13、違反安全制度或部門(mén)常規，扣1-5分。
14、不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。
15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。
16、不在規定區域內吸煙，扣2-20分。
17、浪費低值易耗品，扣5-10分。
18、菜品衛生質(zhì)量達不到標準，出現事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。
19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質(zhì)等現象，扣5——10分，并包賠成本。
21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費過(guò)大，扣5-10分。
22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。
23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。
24、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。
25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。
26、采購員采購的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購員包賠，在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。
四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）
1、酒后上崗，勸退處理。
2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。
3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。
4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。
五、開(kāi)除（有下列情形之一，即刻做開(kāi)除處理）
1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開(kāi)除。
2、發(fā)現客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關(guān)。
3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴重者追究刑事責任。
4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴重者追究刑事責任。
5、在餐廳內賭博，按開(kāi)除處理。
6、篡改票據，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節罰款。
7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開(kāi)除處理。
8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。
9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開(kāi)除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。
第四章安全保障
一、報告緊急情況的步驟
1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話(huà)通知上級。
�。�1）通報本人姓名；
�。�2）說(shuō)明緊急情況事項；
�。�3）報告發(fā)生地點(diǎn)。
二、消防及報警步驟
1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。
2、立即向上級領(lǐng)導匯報。
�。�1）報個(gè)人姓名和地點(diǎn)；
�。�2）報告火災地點(diǎn)；
�。�3）如果可能的話(huà)，估計一下火災情況。
3、盡量保持冷靜和幫助別人。
4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛現場(chǎng)等消防人員或主管到達現場(chǎng)。
5、爆炸事件及警告。
�。�1）發(fā)現有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；
�。�2）立即通知上級領(lǐng)導、保安部或報警；
�。�3）在上級領(lǐng)導或專(zhuān)業(yè)人員到達后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現場(chǎng)。
三、盜竊時(shí)間預防
1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。
2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。
第五章衛生管理制度
一、衛生工作基本要求
根據《食品衛生法》和《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，特制定以下各項規定�；疽螅盒l生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。
二、個(gè)人衛生
1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚�。�
2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛生。
3、上班穿戴工作服帽，在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區以外的地方。 5.在店內不能抽煙。
三、食品衛生
1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進(jìn)行嚴格的清潔衛生和消毒工作。
3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。
4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制。
5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。
6、嚴格執行國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規定標準，嚴禁超標。
7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。
四、環(huán)境衛生
1、店內必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。
2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。
3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。
4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。
5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。
6、保持空調和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。
7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。
8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管?chē)栏穹诸?lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內，儲于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jì)蓉浖苌�，并標明存放�?lèi)別標志。
9、成品銷(xiāo)售前必須用衛生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。
五、廚房衛生管理規定
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、每月定期清洗抽油煙設備。
3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。
6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開(kāi)儲放,防止食物互相串味。
7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
9、員工工作時(shí)，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。
11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在廚房?jì)入S便懸掛衣物及放臵私人雜物等。
14、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。
16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類(lèi)、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。
17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，應該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。
18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進(jìn)行處罰。
19、配餐間人員負責菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。
20、廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺），店長(cháng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。
第六章附則
關(guān)于《員工手冊》的管理規定
1、公司可根據需要，隨時(shí)修訂本手冊的條款。
2、手冊涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。
3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。
餐飲規章制度5
一獎勵
1.嚴格控制開(kāi)支，節約費用，成績(jì)顯著(zhù)。
2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷(xiāo)和創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值顯著(zhù).
3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jì)特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著(zhù)成效。
6.發(fā)現事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7.全年出滿(mǎn)勤，表現良好。
二處罰(輕微過(guò)失)
1.未按酒店規定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個(gè)人衛生不好.
4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時(shí)作好工作分擔區衛生或兩處不合格.
6.未按規定及時(shí)關(guān)閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8.不嚴格按照操作標準進(jìn)行工作.
9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén).
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動(dòng)或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
12.電話(huà)鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng),而且不使用禮貌敬語(yǔ).
13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ).或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19.見(jiàn)到上級和同事不打招呼.
20.未按規定時(shí)間到崗站位.
21.面對客人無(wú)表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
三處罰(一般過(guò)失)
1.上班時(shí)間打口哨,講笑話(huà),聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設施及電器,電源.
4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀(guān).
9.上班時(shí)間睡覺(jué).或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13.當班時(shí)間看書(shū),報,吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話(huà)辦私事或打私人電話(huà).
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時(shí)發(fā)現客人物品,不及時(shí)上報.
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報.
19.酒店資料,機密外泄.
20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.
21.收餐時(shí)抓餐造成影響.
22.在收銀臺私自?xún)稉Q零錢(qián),或將客人未帶走發(fā)票私自留下.
23.酒店專(zhuān)業(yè)知識考核時(shí)不能通過(guò)考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認真做好工作筆記和交接班日記.
26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導.
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà).
28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達或不準確.
29.未經(jīng)批準私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.
30.下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯.
31.與客人交談和語(yǔ)氣生硬.
32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時(shí)打私人電話(huà)或私自會(huì )客。
四處罰(嚴重過(guò)失和重大過(guò)失)
1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財物.
8.違法犯罪,串通勾結,謀取私利.
9.酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.
11.連續曠工3天或一個(gè)月累計曠工3天.
12.將客人遺留物品據為己有.
13.私自涂改,損毀單據.
14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說(shuō)謊.
15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
餐飲規章制度6
一、場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條單位衛生管理人員每周1—2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的`，嚴格按有關(guān)規定處理。餐飲業(yè)衛生管理檔案制度：
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管。
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理。
�、蹤n案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗管理
第一條購進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
2、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。
5、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
7、進(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
三、食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗（檢疫）證明；
3、銷(xiāo)售票據；
4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明；
5、強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第五條對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第六條對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
四、食品質(zhì)量檢查制度
第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準確、有效。
五、餐飲設施設備運行、維護和衛生管理制度
第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
第四條采用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
六、食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
七、從業(yè)人員衛生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚��；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二條從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
第三條堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
第四條從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
第七條從業(yè)人員必須認真執行各項衛生管理制度。
第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第九條配備食品衛生專(zhuān)（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實(shí)行責任制，將衛生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛生檢查，對發(fā)現問(wèn)題的環(huán)節和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
八、從業(yè)人員培訓管理制度
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復訓一次。
第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績(jì)合格者，發(fā)給培訓合格證。
第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。
九、加工操作管理制度
第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應按本規范有關(guān)要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規程。
第二條加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
第三條加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
第四條應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。
十、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設施衛生要求
第一條食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。
第三條排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
第四條操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。
第五條發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。
第六條發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十一、餐飲具清洗消毒保潔管理
第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內保潔。
第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標準程序進(jìn)行，確保消毒效果。
第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進(jìn)行。
第四條不使用未經(jīng)批準的不符合衛生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。
第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。
第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進(jìn)行清洗。
十二、消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn)，保護消費者的合法權益，及時(shí)公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會(huì )指導下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開(kāi)展調查工作，及時(shí)向店主匯報情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
第七條對投訴者的書(shū)面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由；
2、調查核實(shí)過(guò)程；
3、基本事由及證據；
4、責任及處理意見(jiàn)。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會(huì )的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
十三、過(guò)期食品和感官異常食品處理制度
1、餐飲單位在采購過(guò)程中，實(shí)行專(zhuān)人向定點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)商采購，進(jìn)貨后仔細檢查，防止采購過(guò)期食品、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。
2、庫管員在儲存過(guò)正中，要防止儲存不當，造成食品過(guò)期、包裝破裂或感官異常，要及時(shí)下架、登記待處理。
3、操作人員在加工過(guò)程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進(jìn)行檢查，發(fā)現過(guò)期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷(xiāo)毀、杜絕使用。
十四、食物中毒責任追究制度
1、餐飲單位食品衛生管理網(wǎng)絡(luò )：食品衛生管理負責人為相應的責任人；食品衛生安全操作人為廚師長(cháng)。
2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監管部門(mén)報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容。
3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：
a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng)，并向市疾控中心報告。
b）協(xié)助衛生機構救治病人。
c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
d）配合食品藥品監管部門(mén)進(jìn)行調查，按食品藥品監管部門(mén)的要求提供有關(guān)材料和樣品。
e）落實(shí)食品藥品監管部門(mén)要求采取的其它措施。
4、若發(fā)生食物中毒事故，根據事故原因追究相關(guān)人員責任。
十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
初（粗）加工間衛生制度：
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi)；上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇�、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
十六、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)。
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
食品粗加工衛生制度：
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。 ⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
十七、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
裱花制作衛生管理制度：
�、伲M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、冢鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。 ④．專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、荩庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、蓿畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。 ⑦．要定時(shí)整理室內衛生。
燒烤制作衛生管理制度：
�、伲畧�(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所（間）。 ②．所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
�、郏疅钧u制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監督機構允許方可使用。
�、埽谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。
�、荩信錈钧u制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
�、啵畯臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。
面食制作衛生管理制度：
�、伲酌婕捌渌s糧必須有衛生檢驗合格證明。
�、冢冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、郏媸抽g清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。
�、埽媸抽g案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、荩仨氂惺⒎湃猓W）等專(zhuān)用冰箱。
�、蓿覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。
�、撸庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、啵惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。
食品采購、驗收衛生制度：
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格。
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標識。
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容。
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
十八、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調離制度
1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規定定期進(jìn)行健康體檢；
2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；
3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調整到不影響食品安全的工作崗位；
4、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調離人員健康情況必須全程監護，了解病情狀況；
5、向食品藥品監督管理部門(mén)及時(shí)通報餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調離人員基本情況；
6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調離人員健康檔案；
7、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專(zhuān)人負責，統一管理。
餐飲規章制度7
一、勞動(dòng)管理制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班
2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計，不扣薪。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關(guān)交接手續，手續完備方可辭職
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，;
5.遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內。
6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰;罰款50—500元，;
8.請假：必須以書(shū)面形式請假，嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書(shū)，請假期間均無(wú)工資;
9、假權：部長(cháng)有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
二、訂餐制度
電話(huà)訂餐
1.接電話(huà)人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。
2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請問(wèn)有什么可以幫您?”
3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。
2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;
3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫(xiě)收回訂金證明)
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
三、電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，有電話(huà)找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?
2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.
3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。
6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
7.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，等對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，輕拿輕放。
四、會(huì )議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2.每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(cháng)以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
3.每日由大堂經(jīng)理或部長(cháng)召開(kāi)兩次班前會(huì )，上午9：30，下午4：30
A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
B、部長(cháng)負責檢查員工的儀容儀表
C、對于領(lǐng)導安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
A 個(gè)人衛生標準
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝
B 環(huán)境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
C 餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
D 工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
餐飲規章制度8
一、目的:
為了規范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經(jīng)營(yíng)：
餐廳為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
四、管理部門(mén)及職責
4.1.綜管部為餐廳的管理部門(mén)，
4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進(jìn)行。
4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核，。
4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。
4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。
4.1.5.負責餐廳物品采買(mǎi)
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關(guān)事項
4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門(mén)
4.2.1.負責對餐廳日常開(kāi)銷(xiāo)進(jìn)行統計，結算，負責員工就餐卡余額統計，結算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監督管理工作，同時(shí)廣大員工有權對就餐廳的運營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴；
5.2綜合管理部對食用油、肉類(lèi)制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務(wù)；
5.3設立意見(jiàn)薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)和建議；
5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類(lèi)廚具的正確使用說(shuō)明，且嚴格遵守操作規程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；
5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
6.2做好廚師的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；
6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯；
6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；
6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰；
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；
八、食物的采購與管理
8.1公司餐廳所需食物，必須通過(guò)公司指定的供貨商進(jìn)行采購，并保留收銀小票以備查驗。,
8.2必須根據每日員工就餐數量，進(jìn)行有計劃的采購，防止浪費；
8.3嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
8.4食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現按內盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。
9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；
9.3公司員工就餐實(shí)行預約制，由餐廳管理人員統計當天用餐人數。
9.4餐廳開(kāi)業(yè)后，將具備簡(jiǎn)單內部接待功能，各單位可根據需求提前一天填寫(xiě)《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據需求采買(mǎi)準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經(jīng)申請接待部門(mén)領(lǐng)導及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導簽字后，交餐廳會(huì )計此費用將計入申請單位招待費用�？偛�、兄弟單位及風(fēng)電場(chǎng)來(lái)呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫(xiě)相應信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應單位接待費中扣減。
9.5員工就餐實(shí)行自助餐制，不得無(wú)故浪費。
9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實(shí)行先刷卡后就餐。
9.7員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
十、伙食費的核算與管理
10.1員工應妥善保管個(gè)人就餐磁卡，不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況，請及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷(xiāo)和補卡。
10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開(kāi)業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡(jiǎn)易晚餐及水果)，以上價(jià)格將根據餐廳經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調整。
10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷(xiāo)模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿(mǎn)勤金額充入卡內，用于餐廳
內消費使用。每季度末，餐廳將統一提供市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買(mǎi)所需食品。
10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據日常消費實(shí)報實(shí)銷(xiāo)即可。
十一、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間
每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統計各部門(mén)中午吃飯人員數量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。
工作日：午餐：12：00-13:00；
晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）
節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時(shí)接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。
十二、本制度由綜管部負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
餐飲規章制度9
餐廳前廳管理制度及崗位職責
為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。
3.病假須持醫務(wù)室或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須寫(xiě)申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁電話(huà)請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤(pán)起。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著(zhù)便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動(dòng)紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴格按照規定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統一。
7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
8.上班時(shí)間內嚴禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報雜志。
9.嚴禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區域。
3.當班期間要認真仔細，點(diǎn)菜單嚴禁出現錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。
9.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施(包括花草樹(shù)木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。
12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現從重處理。
13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。
后廚操作管理制度
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤(pán)等設備均由專(zhuān)人使用；
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自離崗換崗；
4、 定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用，做好自己三包區域的衛生；
5、 班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并關(guān)好廚房門(mén)窗、水電等；
6、 發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理；
四、 衛生管理；
1、 個(gè)人衛生管理：
a、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環(huán)境衛生管理
a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、 按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛生大清除；
c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、 廚房原材料購存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量；
3、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、 營(yíng)業(yè)結束，對所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；
餐廳員工獎罰制度
一、獎勵：
1、當周受客人表?yè)P多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經(jīng)理可視情況對工作表現好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區、縣級以上醫院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以?xún)�，手續齊全者不扣；凡手續不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以?xún)瓤?元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以?xún)瓤?0元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
餐飲規章制度10
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
�。�1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和董事長(cháng)批示后執行。
目前公司員工餐費標準
管理人員：7元/人/天，員工/5元/天
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。
�。�3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40；晚餐時(shí)間：18：00――18：40，門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
餐飲規章制度11
1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。
5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類(lèi)食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。
8、冷凍設備定期除霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm），肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開(kāi)展除四害工作。
餐飲規章制度12
1、倉庫收貨前，做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應進(jìn)行驗收和登記；食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)間。
3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并整理下個(gè)月內即將過(guò)期的物品清單（名稱(chēng)、數量、規格，入庫日期，過(guò)期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(cháng)久未用過(guò)期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開(kāi)存放，食品與非食品不能混放。食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類(lèi)食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
餐飲規章制度13
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。
2、按須計劃類(lèi)：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。
3、集中管理使用類(lèi)：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門(mén)的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì )計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領(lǐng)用。
餐飲規章制度14
第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條 員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。
第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲規章制度15
一、自覺(jué)遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習，掌握技能。
二、要著(zhù)裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。
三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
四、安排住宿，必須有部門(mén)領(lǐng)導和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準私開(kāi)房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè )等。
六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準向學(xué)員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作，不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規定收費。
八、工作時(shí)間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。
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