小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度(通用17篇)
現如今,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家整理的小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇1
1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;
紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;
設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長(cháng)的責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案,檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇2
1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房?jì)冉钩闊,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專(zhuān)人管理。
6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇3
一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇4
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5元,責任人處罰10元。
5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。
7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。
8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
11、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者,開(kāi)除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇5
一、由學(xué)校行政主管和現場(chǎng)采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并索取三證(衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時(shí)應注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時(shí),應對食品進(jìn)行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品:
1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的,或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養、衛生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過(guò)保存期限的。
10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。
12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時(shí),應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時(shí),應注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時(shí),除注意嚴格按照以上條款執行,同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗收登記表。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇6
一、學(xué)校食品衛生管理工作實(shí)行責任追究制度,并逐級將管理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的,以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn),未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒(méi)有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴,造成危害或經(jīng)濟損失的。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇7
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。
二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇8
一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報,報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng),保管好供應給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后,按照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查,內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng),安撫本班學(xué)生,校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者,以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門(mén),疏導急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現象,等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。
十、患者送往醫院后,當班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇9
1、根據食堂生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的.一切食品,一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢,后勤負責人開(kāi)簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇10
1、廚工按時(shí)上下班,準備充分時(shí)間更換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇11
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時(shí)上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇12
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關(guān)。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關(guān)規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應急預案,按應急預案處置過(guò)程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇13
1、食堂工作人員一律持證上崗,并定期進(jìn)行體檢、衛生知識等培訓,如有疾病應及時(shí)向食堂管理人員匯報。
2、嚴把食品安全衛生關(guān),食品(燃料)采購渠道正規,票證齊全,隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生,采購、驗收、審核等程序規范。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具,并時(shí)刻保持環(huán)境衛生、個(gè)人衛生及設備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期間不得抽煙。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品,食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全,嚴禁外來(lái)人員隨意進(jìn)入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作,時(shí)刻了解停電、停水等信息,定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應數量、質(zhì)量等的咨詢(xún),根據需要及時(shí)調整,確保學(xué)生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇14
一、學(xué)校食堂環(huán)境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng),消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進(jìn)熟出的原則合理布局,防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽,沒(méi)有油膩和垃圾,墻面干凈,灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學(xué)校食堂必須問(wèn)持有衛生許可證的單位采購食品,并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專(zhuān)人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。
3、倉庫食品應當分類(lèi)分架、隔墻離地存放,冰箱食品應生熟分開(kāi)存放,并分別標明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出。
三、食品加工過(guò)程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查,發(fā)現腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上;禽蛋類(lèi)在使用前應對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品應分別在專(zhuān)用清洗池、操作臺中清洗、切配,葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開(kāi),并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透,中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用,保潔柜應定基清洗,保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放,烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場(chǎng)地外就餐的,應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。
4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時(shí),留樣量為100一200克,并做好留樣記錄。
六、食堂從業(yè)人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇15
為適應我校教學(xué)改革需要,嚴格食堂內部管理,工作人員應盡職盡責,保證飯香菜鮮,高質(zhì)量為師生服務(wù),特別訂如下制度:
1、食堂宗旨:積極為師生服務(wù),嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
2、建立學(xué)習制度,通過(guò)學(xué)習、教育,使工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,盡職盡力為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù),做一名合格的后勤兵。
3、加強內部管理,記好每日臺帳。做到財務(wù)公開(kāi),年末公布收支帳目,接受師生監督。
4、嚴格執行食品衛生法和《食品衛生管理制度》,從業(yè)人員每年體檢一次,需持健康證才能上崗,不合格者不得上崗工作。
5、由專(zhuān)人負責,每餐進(jìn)行餐具消毒,嚴把“病從口入”關(guān)。
6、采購食物要保證質(zhì)量,嚴禁購買(mǎi)腐敗變質(zhì)食面。嚴格把好食品的采購、運輸、貯存等過(guò)程的衛生工作,防止食物中毒。
7、每日飯菜留樣以備檢查,工作人員試吃。
8、保持食堂內外整潔,做到每日一小掃,每周一大掃。
9、蒸飯車(chē)、爐灶等器具要嚴格操作規程,使用期間不得離崗,保持灶具安全運行,定期護養。
10、明確崗位職責,各崗位間做到既分工又協(xié)作,團結互助,保證各種菜肴價(jià)廉物美。
11、嚴格執行食堂經(jīng)濟責任制獎勵方案,做到獎勤罰懶,賞罰分明。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇16
一、為了進(jìn)一步加強我校食品衛生安全工作,切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全,必須建立健全學(xué)校食品衛生安全工作責任制度。
二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛生督查小組,把安全責任分解落實(shí)到分管后勤的副校長(cháng)、總務(wù)主任和具體承辦人。
三、監督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷(xiāo)售、剩余飯菜銷(xiāo)毀等是否符合衛生要求,發(fā)現不符合衛生要求的必須立即果斷措施予以糾正。
四、食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證;應相對固定食品采購的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。
五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施,嚴禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間,防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。
六、食堂承包人必須強化日常衛生工作管理,確保食堂基礎設施符合衛生要求,并積極配合、主動(dòng)接受群眾的衛生監督。
七、食堂和校園商店必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證,從業(yè)人員必須特有健康證。
八、學(xué)校加大對學(xué)生飲食衛生的教育力度,科學(xué)引導,有效勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應急處理機制,保證在2小時(shí)內上報教育局,并積極采取措施控制事態(tài),保留現場(chǎng)。對事發(fā)責任人,將根據事故情節情況予以嚴肅處理。
十、學(xué)校主管校長(cháng)同食品衛生的有關(guān)人員簽定責任狀,明確崗位責任,各司其職,確保校園食品衛生的安全。
防蠅防塵措施
為貫徹落實(shí)國家衛生部《食品安全衛生》法律,嚴格執行教育主管部門(mén)對學(xué)校食品衛生管理的相關(guān)文件,本著(zhù)以人為本的服務(wù)理念,嚴防學(xué)校食品衛生安全事故的發(fā)生,結合本校實(shí)際情況,制定本措施:
1、提高認識,明確責任。
切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛生安全,是維護正常教學(xué)秩序和社會(huì )穩定的重要工作,學(xué)校領(lǐng)導為第一責任人,衛生兼管員為第二責任人,食堂管理員為當事第一責任人。
2、防治結合,有效整治。
。ǎ保、食堂必須堅持每日一小掃,每周一大內、外(直徑3米范圍內)的衛生清潔制度,做到不留衛生死角,不留衛生隱患。
。ǎ玻、食堂內所有的食品必須上架,嚴禁食品在地面存放。
。ǎ常、嚴禁向學(xué)生出售自制食品。
3、做好食品防蠅保護網(wǎng),并定期用安全可靠的防蟲(chóng)藥劑進(jìn)行清除和消毒。
4、做好“四害”危險源頭管理,采取切實(shí)措施,防止食品被叮咬。
5、加強檢查,落實(shí)整改。
衛生兼管員必須定期、抽查相結合進(jìn)行檢查,對檢查中存在的問(wèn)題,必須要求限時(shí)整改,并上報相關(guān)部門(mén),對食堂服務(wù)人員不服管理,不限時(shí)整改到位的,學(xué)校應及時(shí)采取相應措施。
食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)
制度措施
1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。
2、學(xué)校下水道設有網(wǎng)狀防鼠裝備,木門(mén)下方50厘米處,安裝有防鼠鐵皮,儲藏室設有防鼠臺。
3、在老鼠易出沒(méi)的地方,設有毒餌盒。專(zhuān)人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專(zhuān)用低毒鼠藥。
4、食堂門(mén)窗安裝防蠅紗窗,懸掛滅蠅熒光燈。
防食品變質(zhì)制度措施
1、學(xué)生食堂在保障正常供應師生飯菜的基礎上,必須嚴格執行《食品衛生法》和相關(guān)制度。
2、學(xué)生食堂不準出涼拌菜,不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。
當天飯菜應及時(shí)出售完,不能出售的要生、熟冷藏保管,下次出售時(shí)檢查,加熱煮熟后方可出售。
除“四害”管理制度
為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)四害)的危害,防止疾病傳播,保障全體師生身體健康,制定本制度。
一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針,堅持集中統一除四害與日常除四害相結合,專(zhuān)職人員與兼職人員除四害相結合,治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。
二、除四害工作實(shí)行責任制。食堂負責人為第一責任人。
三、采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低四害密度,達到國家和省規定的標準。
四、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。
五、食堂、倉庫等場(chǎng)所應當有防鼠滅鼠措施,可以采取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。
六、積極做好清除積水、平整洼地等工作,控制和消除蚊蟲(chóng)孳生條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲(chóng)和成蚊。
七、完善防蠅設施,加強廢棄物的管理,采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。
八、消除蟑螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補門(mén)窗、網(wǎng)蓋洞口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑,清除卵鞘,殺滅蟑螂。
九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。
燃氣安全管理制度
一、不得損壞燃氣設施,影響用氣安全。
二、不得用明火對燃氣設施、器具進(jìn)行試漏。
三、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃氣。
四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具(不包括家庭用燃氣灶具)。
五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時(shí)倒臥燃氣鋼瓶。
六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進(jìn)行燃氣鋼瓶之間倒罐。
七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。
八、不得有其他影響用氣安全的行為。
防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度
。ㄒ唬、滅鼠殺蟲(chóng)使用的藥物必須是具有“三證”(國家發(fā)改委的農藥生產(chǎn)批準證、農業(yè)部的農藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監督局的產(chǎn)品技術(shù)標準)的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲(chóng)藥物應按照市 愛(ài)衛辦統一要求使用藥物并采取相應的環(huán)保和安全措施。
。ǘ、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛生殺蟲(chóng)劑,且外環(huán)境藥不得在室內使用,嚴禁擅自配制使用各類(lèi)滅鼠毒餌。
。ㄈ、購買(mǎi)滅鼠殺蟲(chóng)服務(wù)的藥物與器械,其原始憑證必須復印保存備查。
。ㄋ模、嚴格藥物與器械管理,設立分類(lèi)帳目,藥物與器械進(jìn)出倉庫都應登記入冊。
。ㄎ澹、倉庫藥物應有標簽并注明藥物名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出,避免過(guò)期失效。
。、藥物的混配、稀釋使用,要嚴格按操作規程和按產(chǎn)品使用說(shuō)明用量具準確進(jìn)行。
。ㄆ撸、要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物,為提高滅鼠殺蟲(chóng)的效果,盡量少使用抗藥性高的藥物。
。ò耍、器械應定期保養、檢測、維修、確保能正常安全使用。
。ň牛、倉庫藥物應按品種分類(lèi)堆放,滅鼠藥與殺蟲(chóng)藥不應混放,藥物堆放應離墻離地,并保持通風(fēng),整潔有序,做好放火、防盜等安全措施。
小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度 篇17
1、加強食品衛生制度組織建設,成立以校長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生管理小組,建立主管校長(cháng)責任制,由總務(wù)處負責食堂食品衛生管理工作,伙食團長(cháng)做兼職食品衛生管理員。
2、建立健全食品衛生安全管理制度,由辦公室負責檢查,督促執行。
3、學(xué)校食堂不搞承包,集體經(jīng)營(yíng),并以服務(wù)師生為宗旨。
4、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證后,方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督、檢查。
5、建立健全食品衛生從業(yè)人員崗位職責,并予以公示,接受用餐者監督。
6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手,必須每年體檢一次,并持有有效合格的健康證后方可上崗。
7、學(xué)校在衛生行政部門(mén)指導下,定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制知識培訓。
8、加強食堂清潔衛生,做到每天兩打掃,每周一大掃,
9、保持食堂所有器具表面的清潔衛生,餐飲用具要專(zhuān)柜存放,用前要消毒洗凈,每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分類(lèi),存放場(chǎng)地清潔衛生,嚴禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。
11、搞好操作間衛生,保持倉庫整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標志,離地離墻保管。
12、及時(shí)處理垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、加強食堂安全保衛措施,夜間必須安排專(zhuān)人值班,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案,此類(lèi)事件一旦發(fā)生,立即按有關(guān)程序向上級報告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預案,做好事態(tài)的防控工作。
【小學(xué)生學(xué)校食堂管理制度】相關(guān)文章:
學(xué)校食堂管理制度04-24
學(xué)校食堂管理制度12-02
學(xué)校食堂管理制度05-11
學(xué)校食堂的管理制度范本08-04
學(xué)校食堂管理制度規范07-26
學(xué)校食堂安全管理制度07-10
學(xué)校食堂衛生管理制度05-20
學(xué)校食堂安全管理制度04-01
學(xué)校食堂管理制度范本10-10