教職工食堂管理制度（通用20篇）
在當今社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的教職工食堂管理制度，歡迎大家分享。
教職工食堂管理制度 篇1
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
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1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)。
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1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行。
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1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象。
4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償。
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排。
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1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
教職工食堂管理制度 篇2
第一章總則
第一條為加強教職工餐廳的統籌管理，做好服務(wù)工作，保證學(xué)院教職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐廳財務(wù)預算及物品管理、廚師及服務(wù)員管理、餐廳進(jìn)貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用于學(xué)院教職工餐廳。
第二章餐廳財務(wù)預算及物品管理
第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報學(xué)院工會(huì )審批。
第五條餐廳主管應嚴格按預算支出，認真執行工會(huì )財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設小金庫。
第八條堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。第九條每月末全面盤(pán)點(diǎn)餐廳物品一次。
第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。
第十一條餐廳財務(wù)、采購、物品管理要由餐廳主管指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
第十二條對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由餐廳主管提出處罰建議。
第三章廚師及服務(wù)員管理
第十三條由工會(huì )負責招聘及解聘廚師及服務(wù)員。
第十四條教職工餐廳行政管理由工會(huì )管理員負責，認真完成院工會(huì )下達的各項任務(wù)。
第十五條教職工餐廳由工會(huì )指定班長(cháng)，班長(cháng)負責廚內員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。
第十六條班長(cháng)每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營(yíng)養合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)。
第十七條班長(cháng)每天晚8：30之前報次日采購計劃，沒(méi)有驗收物品不得進(jìn)庫，不做報銷(xiāo)。
第十八條班長(cháng)統計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長(cháng)自負。
第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待班長(cháng)復查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會(huì )客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)。
第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會(huì )管理人員請假，經(jīng)同意后方可執行。
第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)如發(fā)現一次按原材料5倍處當事人的罰款。
第二十二條廚師嚴把面食質(zhì)量，堅決不能使半熟面出鍋。
第二十三條廚內員工必須愛(ài)護廚內一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，否則按原價(jià)賠償。
第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的先后順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象，杜絕學(xué)生及外來(lái)人員在教職工餐廳就餐。
第二十五條廚內員工必須講究衛生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時(shí)必須戴手套及口罩打飯。
第二十六條廚內員工下班后不得在餐廳無(wú)故逗留，下班后清點(diǎn)好剩余物品并登記。關(guān)好電源、水源、關(guān)鎖好門(mén)、窗后方可離開(kāi)。
第二十七條餐廳每月經(jīng)討論后推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。
第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理。
第二十九條廚師炒菜時(shí)掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現象的發(fā)生。
第三十一條勤工儉學(xué)員工每天按時(shí)上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤(pán)洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤(pán)的清潔。做到洗涮四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)。
第三十二條廚內所有員工每周星期六進(jìn)行一次的廚內衛生大掃除，徹底收拾死角，門(mén)窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。
第三十三條廚師把好飯菜原料的質(zhì)量，過(guò)期、變質(zhì)的原料不準加工。
第三十四條每周由班長(cháng)負責一次討論會(huì )。每月由工會(huì )管理負責一次的座談會(huì )，討論飯菜質(zhì)量、花樣、改進(jìn)及工作漏洞。
第三十五條廚內員工的住宿由工會(huì )管理。
第四章餐廳的進(jìn)貨管理
第三十六條餐廳采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
第三十七條采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應有學(xué)院認可的票據。
第三十九條購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。第四十條餐廳需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)學(xué)院工會(huì )批準。米、面、油等大采購按學(xué)院招標采購辦法實(shí)施。
第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工
第五章餐廳炊事器具安全操作管理
第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的`性能和使用方法，否則不得使用。
第四十三條所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。第四十四條
電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第四十六條
每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
第四十七條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
第四十八條消毒柜使用與維護：
(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(四)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(五)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(六)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向學(xué)院工會(huì )報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
第四十九條保鮮柜使用與維護：
(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(二)啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(三)保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運轉。
(四)嚴格按照保鮮柜容積及承重制度儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
(五)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長(cháng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
(六)經(jīng)常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
(七)保鮮柜玻璃柜門(mén)必須小心開(kāi)啟，嚴防損壞或傷人。
(八)保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理，做到無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡;保鮮柜的溫度要根據實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調整。
(九)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部門(mén)報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉。
第六章附則
第五十條本制度由院工會(huì )制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)院領(lǐng)導批準后施行，修改時(shí)亦同。
第五十一條本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。
第五十二條本制度自頒布之日起施行。
教職工食堂管理制度 篇3
一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學(xué)工作中，本著(zhù)實(shí)惠、方便、服務(wù)的宗旨特籌辦教職工食堂。
二、教職工食堂只為本校教職工服務(wù)。我校教職工上灶采取自愿態(tài)度。與學(xué)校工作或教師無(wú)關(guān)的校外人員一般不能上灶。
三、經(jīng)費籌措辦法。教職工食堂經(jīng)費由學(xué)校補貼和個(gè)人交生活費構成。個(gè)人交生活費采取不同的方式：
1、食堂從業(yè)人員不收取生活費。
2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學(xué)校承擔。
3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。
(1)以學(xué)期為基本周期繳費，即在學(xué)期前五周內交清本學(xué)期的生活費。
(2)以月為基本周期交費，即在第五周后交清當月或在工資中扣除當月生活費。
4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經(jīng)學(xué)校同意后，可參照在職教師收費標準及市場(chǎng)牛肉面價(jià)格收取生活費。教師親友臨時(shí)上灶，除幼兒外，其余人員按早餐3元，米飯配菜5元，面食類(lèi)3元的標準收費。
5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學(xué)期500元或每月120元;男教師每人每學(xué)期600元或每月150元。每學(xué)期均按五個(gè)月計。
6、食堂從業(yè)人員工資、燃料、水電費及食品原材料采購差額費用由學(xué)校補貼。
四、上灶教職工要履行以下權利：
1、食堂從業(yè)人員要遵守學(xué)校食品、食堂的相關(guān)制度及條理。
2、對經(jīng)費開(kāi)支進(jìn)行監督;可就伙食數量及質(zhì)量的改善提出合理的意見(jiàn)。
3、講究衛生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內清洗私人碗筷，不用個(gè)人餐具在公用鍋(盤(pán)、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內吸煙，不在食堂中堆放雜物。
4、愛(ài)護公物。
(1)合理使用設備，及時(shí)對設備進(jìn)行清洗護理及維修。
(2)避免不必要的浪費。食品原材料采購要堅持“營(yíng)養、豐富、經(jīng)濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進(jìn)餐時(shí)要堅持吃多少則領(lǐng)取多少，力求不剩。
(3)食堂設備及食品原材料均屬公物，任何個(gè)人均無(wú)權私自授受或私挪私用。
五、對食堂從業(yè)人員要定期進(jìn)行體檢，條件具備時(shí)，要進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識培訓。
教職工食堂管理制度 篇4
一、總則
1.前提
本教工食堂為非營(yíng)利性的后勤服務(wù)單位，堅持“安全第一、注重品質(zhì)”的方針，免費為工作日正常出勤的教職工提供安全、衛生、營(yíng)養、可口的膳食服務(wù)。
2.目的
為更好的服務(wù)于廣大教職工，規范教職工工作餐管理，保證教工餐廳的穩定運行。
3.基本內容
�。�1）就餐標準
每日就餐標準為13元，包含早餐、中餐。
�。�2）就餐時(shí)間
早餐時(shí)間：7:30-8:30
午餐時(shí)間：11:00-12:30
�。�3）就餐人員
限在編在崗教職工本人憑卡就餐
�。�4）就餐方式
限堂食
二、具體細則
�。�1）如各部門(mén)有因工作需要加班用晚餐或臨時(shí)接待，應先經(jīng)各學(xué)院領(lǐng)導同意后，通知食堂方可就餐；三人（含三人）以下提前2小時(shí)、三人以上提前一天通知教工食堂，食堂會(huì )根據就餐人數做好就餐安排。
�。�2）就餐人員私自不得帶其他任何人員到教工食堂用餐。
�。�3）就餐人員在食堂排隊順序取餐，禁止徒手翻選食品及其他不衛生行為。
�。�4）根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。
�。�5）用餐時(shí)不得將殘渣、果皮、紙巾等垃圾扔至桌面及地上，保持桌面，座椅和地面的整潔衛生。
�。�6）主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和殘食放置指定位置。
�。�7）非食堂員工一律不得進(jìn)入廚房操作間，及庫房
三、一卡通使用細則
1.就餐卡為校園一卡通，在員工入職時(shí)由后勤集團卡務(wù)中心辦理。如有丟失、消磁、離職退卡等卡務(wù)問(wèn)題請聯(lián)系卡務(wù)中心。
2.每張卡限本校區在編在職教職工及俱樂(lè )部辦公室人員本人使用，每餐限刷卡一次；若當餐飯卡已被使用過(guò)，再次刷卡時(shí)系統會(huì )有提示。
3.刷卡時(shí)請將飯卡放在刷卡區域內按壓停留約2秒鐘，如出現機器有異常聲響情況，請勿立即反復刷卡，待機器恢復正常后再刷即可。
4.考慮到偶有忘帶飯卡等情況，每人每月最多有兩次簽字機會(huì )（請簽自己的名字），第三次煩請自覺(jué)回去取卡就餐。
教職工食堂管理制度 篇5
為進(jìn)一步加強學(xué)校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務(wù)質(zhì)量和供應秩序，現就相關(guān)管理規定通知如下：
1.教工餐廳地點(diǎn)為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。
2.就餐人員范圍為全校在職在編教職工、各類(lèi)人才和勞務(wù)派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協(xié)作單位人員不在此就餐范圍。
3.就餐形式以自助自選就餐為主，經(jīng)成本核算，就餐價(jià)格暫定為8元/人(外聘教師憑學(xué)校發(fā)放的臨時(shí)教工卡按人事處飯貼發(fā)放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。
4.教職工不得擅自攜帶學(xué)生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐后不得打包帶走，如食堂工作人員發(fā)現上述情況將不提供就餐服務(wù)，請大家予以理解和配合。
5.若部門(mén)或學(xué)院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的，按照《上海商學(xué)院公務(wù)接待用餐管理辦法》執行，同時(shí)提前告知食堂。
6.實(shí)施時(shí)間為20XX年3月2日。
教職工食堂管理制度 篇6
一、教職工就餐管理
1.用餐時(shí)間：11：30?～12:40
2.教師應按時(shí)就餐，禁止無(wú)故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的`飯量菜量盛飯盛菜，避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
3.嚴禁私自帶領(lǐng)校外無(wú)關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報學(xué)校領(lǐng)導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4.任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、餐具等物品。
5.就餐教職工應主動(dòng)刷卡，每位教職工每天只能使用一次，限本人使用。
6.就餐教職工對伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應，大家群策群力，共同搞好食堂建設。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1.就餐教職工每人每天就餐費定為8元，個(gè)人每餐出資2元。
2.食堂工作人員應樹(shù)立全心全意為教職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無(wú)為浪費。飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營(yíng)養調劑均衡。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
3.加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類(lèi)炊(灶)具的清潔衛生，延長(cháng)其使用壽命。
4.加強防火、防盜、防毒。自覺(jué)養成用后隨手斷開(kāi)用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng )造優(yōu)美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環(huán)境。
教職工食堂管理制度 篇7
1、教師在學(xué)校食堂就餐，與學(xué)生實(shí)行同菜同價(jià)，一學(xué)期餐費預收500元/人，(不分檔次，不考慮請假或培訓時(shí)期不吃的餐次)統一標準，不分餐次。學(xué)校實(shí)行賣(mài)菜制，教師先向學(xué)校購買(mǎi)菜票，教師就餐時(shí)請自覺(jué)用菜票購買(mǎi)飯菜。(早餐3元中餐7元晚餐7元)
2、本校的教師家屬(教師的愛(ài)人)如在學(xué)校食堂就餐，每學(xué)期收餐費900元/人，可與教師到教師餐廳一起吃，教師子女在包廂就餐，教師家屬長(cháng)期在校就餐的(學(xué)期初要先向學(xué)校食堂報名)，早餐150元，中餐390元，晚餐360元。家屬臨時(shí)來(lái)校就餐的，請自覺(jué)做好登記，到期末時(shí)按實(shí)際就餐次數收費。
3、就餐時(shí)間：早餐：6：30-7：40(冬令：6：40-7：50)、中餐：10：50-11：40(冬令：11：00-11：50)、晚餐：5：15-5：50(冬令：4：40-5：20)，不到就餐時(shí)間，不準到食堂就餐，超過(guò)就餐時(shí)間的，一般不提供飯菜。
4、就餐時(shí)自覺(jué)排隊，用公用器具打飯，注意衛生;要少量多次取用，防止浪費。學(xué)校統一規定教師必須在食堂教師餐廳內用餐，飯菜等不得帶出食堂。每位就餐的人員要注意形象，節約糧食，堅決杜絕隨意倒飯菜的行為。
5、餐廳內空調的使用規定與辦公室一致，不得私自開(kāi)關(guān)空調，空調開(kāi)放期間進(jìn)出餐廳時(shí)要隨手關(guān)門(mén)。做到文明就餐，不得大聲喧嘩，就餐完畢時(shí)，清理桌面，禁止把面巾紙或煙蒂放入餐具內，應及時(shí)丟入垃圾筒。
6、學(xué)校食堂要努力提高服務(wù)水平，盡量提高用餐標準，為廣大教師更好的服務(wù)。如果用餐過(guò)程中有不足之處，請及時(shí)與食堂辦公室聯(lián)系。
教職工食堂管理制度 篇8
一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。
十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊。
教職工食堂管理制度 篇9
1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負責。
10、食堂在xx當地購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后，學(xué)校才予以認可。
教職工食堂管理制度 篇10
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。
8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
教職工食堂管理制度 篇11
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
教職工食堂管理制度 篇12
操作間管理制度
1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
12、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。操作間衛生管理制度
引入：
操作間衛生管理制度
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時(shí)必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進(jìn)入操作間必須用流動(dòng)水洗手。
三、不準在操作間吸煙、會(huì )客。
四、操作間必須保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)害、地面干凈，上下水通暢，無(wú)雜物、無(wú)異味，炊廚具、機械設備保持清潔。
五、嚴防交叉感染，食物存放實(shí)行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調料盒必須加蓋，并整潔。
七、主食案、面盆、機械不用時(shí)必須加罩，食品加工機械必須符合衛生要求，按規定養護定期進(jìn)行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接進(jìn)入食品制作間。
九、副食加工間下班后要用紫外線(xiàn)燈消毒半小時(shí)并每日做好記錄。
教職工食堂管理制度 篇13
為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責范圍:
1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(cháng)凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統一設置的實(shí)物采購單，由賣(mài)方在證明人欄內簽字，購買(mǎi)后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領(lǐng)導、黨政辦主任對憑據進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷(xiāo)單據。
2、事務(wù)長(cháng)負責食堂各種物品的購買(mǎi)和保管，嚴禁購買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
3、食堂工作人員應本著(zhù)勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(cháng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長(cháng)將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來(lái)鎮辦事的村干部、鎮直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮辦事的上級工作人員。
5、機關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì )議就餐實(shí)行報餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報餐。
6、一般來(lái)客或會(huì )議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導簽字后交食堂。標準為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì )議每桌120元，上級部門(mén)領(lǐng)導來(lái)鎮就餐每桌160元;黨代會(huì )、人大會(huì )等重要會(huì )議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門(mén)人員來(lái)機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財政所報銷(xiāo)。
7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(cháng)出示借據，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(cháng)有權拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
教職工食堂管理制度 篇14
操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
粗加工管理制度
食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠(chǎng)員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
庫房管理制度
食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證全廠(chǎng)員工食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
配餐間(售賣(mài)區)管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣(mài)區)，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。
食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;
4.驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無(wú)異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
三、做收貨單據時(shí)，同時(shí)做驗收記錄
原料采購索證登記制度
食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證全廠(chǎng)員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全廠(chǎng)員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。并作詳細記錄。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
QS認證
QS認證制度意即食品安全市場(chǎng)準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě)。
我國的食品安全市場(chǎng)準入制度是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經(jīng)過(guò)檢驗的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí)，必須有QS標志。
食品市場(chǎng)準入標志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
每個(gè)QS標志都有惟一一串12位數字序列號，上網(wǎng)或打電話(huà)可檢驗QS真偽的。
衛生管理制度
從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠(chǎng)員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據合同時(shí)間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導或食堂負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓一次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)，并有詳細記錄，有人資行政部負責。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
二、行政分管領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
食堂衛生責任追究制度
食堂衛生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠(chǎng)員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩定。為了保證全廠(chǎng)員工的食品衛生安全，特制定企業(yè)食堂衛生責任追究制度。
一、食堂食品衛生安全由王忠民同志負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過(guò)8小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告企業(yè)安全領(lǐng)導小組，再由安全領(lǐng)導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫院，進(jìn)行搶救。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗。
三、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專(zhuān)人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
五、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。
食物中毒處理預案
食品試嘗留樣管理制度(備用)
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
五、企業(yè)分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按企業(yè)安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
食物中毒處理預案
食品衛生工作是企業(yè)安全衛生工作的重要組成部分。為了確保全廠(chǎng)員工食品衛生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì )的穩定，特制定企業(yè)食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領(lǐng)導機構：
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
成 員：
二、預防措施：
為了確保全體員工的食品衛生安全，企業(yè)必須加強對食品衛生安全的學(xué)習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進(jìn)行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育員工講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。
3.教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛生死角。企業(yè)公共場(chǎng)所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權的、手續齊全的正規經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負責。
7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛生習慣。
8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。
9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開(kāi)，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。
11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
食物中毒處理預案：
工廠(chǎng)是人群聚集的地方，涉及到社會(huì )和家庭的穩定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我廠(chǎng)生產(chǎn)生活的穩定和員工的健康與生命安全，特制定我企業(yè)食物中毒處理預案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織員工和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2.立即用電話(huà)向區疾控中心、衛生執法監督所、當地政府匯報，1小時(shí)內書(shū)面向企業(yè)領(lǐng)導班子、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
3.全力保持工廠(chǎng)的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。企業(yè)安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
5.企業(yè)領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
6.企業(yè)領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好員工和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.人資行政部迅速通知車(chē)間主任、班長(cháng)到現場(chǎng)，安撫本班員工，廠(chǎng)醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由人資行政部報生產(chǎn)部申請該班或全廠(chǎng)停工。
8.集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠(chǎng)門(mén)，疏導急救通道，防止廠(chǎng)外人員涌入工廠(chǎng)影響正常的急救工作。
9.車(chē)間主任組織其余員工回到車(chē)間，并從心理學(xué)角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現象，等待企業(yè)領(lǐng)導的通知。
10.患者送往醫院后，車(chē)間主任、后勤人員留守工廠(chǎng)外，其余行政人員、公司干部、涉及班的班長(cháng)應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
教職工食堂管理制度 篇15
伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規程。
三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費者代表(或者工會(huì )代表)會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、督促當班人員，將收回的飯菜票及時(shí)清點(diǎn)、核算，每天定時(shí)上交，月終結算清帳。
八、負責炊具的購置和維修。
九、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
伙食采購員職責
一、負責采購各食堂的食物。
二、辦理炊具的添置和維修。
三、單據驗收手續齊全，做到日清月結。
四、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
炊事班長(cháng)職責
一、協(xié)助管理員安排本班組工作，貫徹執行企業(yè)規章制度，安排節假日值班和輪休。
二、計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。
三、每天及時(shí)收點(diǎn)飯菜票，清點(diǎn)無(wú)誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣(mài)機的，用打印單據作為下賬依據進(jìn)行記錄。
四、負責檢查驗收采購食物的質(zhì)量、數量和價(jià)格，對符合要求的及時(shí)簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向管理員匯報。
五、負責保管伙房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴防丟失損壞。
六、抓好本食堂衛生工作，落實(shí)“五四”工生制度。
七、完成領(lǐng)導交辦的.其他任務(wù)。
炊事員職責
一、耐心和氣，熱情周到。
二、根據伙食安排計劃，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質(zhì)量標準及價(jià)格，供員工用餐時(shí)選擇和監督。
三、開(kāi)飯準時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
四、嚴格操作規程，精工細致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，不售變質(zhì)，腐爛食物。
五、嚴格執行食堂“五四”衛生制度，在各自的崗位上嚴把衛生關(guān)。
六、對就餐人員一視同仁。
七、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。班長(cháng)領(lǐng)導下，嚴格執行食堂工作制度。
食堂記賬員職責
一、認真審核原始單據，自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員及經(jīng)辦人共同簽字，以備查驗。
二、負責伙食收支帳目，做到日清月結;月底編制報表，公布帳目，并報送財務(wù)部審批。
三、負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
四、食堂憑證要按月歸檔，妥善保管。
五、嚴格現金管理，及時(shí)存取，妥善保管，防火防盜。
六、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
教職工食堂管理制度 篇16
為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jì)鹊乃杏镁呒板佂肫芭杳咳帐褂猛戤吅笮枨逑床⑾尽?/p>
5、采購員每日填寫(xiě)《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的就餐人數，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
教職工食堂管理制度 篇17
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生，做到勤洗手，不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛生，工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。
7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。
9、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊；儲存食品標示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內。
10、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。
12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據情況對于舉報者實(shí)施獎勵。
14、每日進(jìn)行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時(shí)清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。
教職工食堂管理制度 篇18
一、提高認識，樹(shù)立良好的服務(wù)意識。
我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)�！妒程冒踩l生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》�！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作。
學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規定的定點(diǎn)采購的超市統一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關(guān)。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關(guān)。
食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把菜品關(guān)。
注重營(yíng)養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專(zhuān)門(mén)請了營(yíng)養師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(cháng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(cháng)發(fā)育所需營(yíng)養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
校食堂成立以來(lái)，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，提供了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
教職工食堂管理制度 篇19
一、規范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏(yíng)得了師生和家長(cháng)的一致好評。同時(shí)，學(xué)校堅持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì )，總結本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監管，除司務(wù)長(cháng)負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調查問(wèn)卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(cháng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(cháng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級群向家長(cháng)公示，主動(dòng)接受家長(cháng)的監督。今年節，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節日活動(dòng)，都會(huì )有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂(lè )和家一般的溫暖。在中秋節，學(xué)校會(huì )按照鄉土習俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
教職工食堂管理制度 篇20
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌，按秩序排隊，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數據時(shí)，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象及時(shí)制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節嚴重者取消其用餐資格。
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