酒店管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

酒店管理制度1

　　1、酒店實(shí)行逐級防火責任制，做到層層有專(zhuān)人負責。

　　2、實(shí)行各部門(mén)崗位防火責任制，做到所有部門(mén)的消防工作，明確有人負責管理，各部門(mén)均要簽訂《安全生產(chǎn)責任書(shū)》。

　　3、酒店領(lǐng)導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門(mén)須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。

　　4、酒店內有各種明顯消防標志，設置消防門(mén)、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進(jìn)行人員財產(chǎn)的疏散轉移。

　　5、設立和健全各項消防安全制度，包括門(mén)衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

　　6、對新老員工進(jìn)行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點(diǎn)部門(mén)，要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消防訓練和考核，做到經(jīng)�；�、制度化。

　　7、酒店內所有區域，包括停車(chē)廠(chǎng)、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火，存放大量物資的場(chǎng)地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。

　　8、酒店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門(mén)指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線(xiàn)、私自拆修開(kāi)關(guān)和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線(xiàn)都必須在現場(chǎng)有明確記錄，并在限期內改裝。

　　10、酒店內部門(mén)開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人管理，每日的照明開(kāi)關(guān)、冰箱開(kāi)關(guān)等統一由專(zhuān)人開(kāi)關(guān)，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門(mén)負責，則部門(mén)的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開(kāi)關(guān)的正確使用接受培訓。

　　11、部門(mén)下班及工作結束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過(guò)夜，各種該關(guān)閉的開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　12、各種電器設備、專(zhuān)用設備的運行和操作，必須按規定進(jìn)行操作。

　　13、前臺、餐廳吧臺、及客房小酒店吧的射燈，工作結束后必須關(guān)閉，以防度過(guò)高引起火災。

　　14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規定垂直距離不少于50cm)。

　　15、銷(xiāo)售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現泄漏、揮發(fā)或溢出的現象要立即采取措施。

　　16、酒店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風(fēng)、通道等設置。

酒店管理制度2

　　為了加強酒店廚房管理，提高出品質(zhì)量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規定，請廚房負責人遵守執行。

　　一、廚房生產(chǎn)流程控制

　　廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個(gè)程序。三個(gè)程序將分為不同班組或崗位，要使其間每個(gè)環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分，對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

　　廚房生產(chǎn)控制要對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，要求如下：

　　1、對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。

　　2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤(pán)形式。以上每一種規格制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標準。

　　3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制。每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫助前沿程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。

　　4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。首先要求每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部位負責人必須對本部位的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部位的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。

　　5、對經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部位，作為控制的重點(diǎn)，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。

　　二、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理

　　廚房要向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，規定如下：

　　1、根據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。

　　2、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

　　3、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，報廚師長(cháng)處理。

　　4、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

　　5、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　7、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

　　三、廚房產(chǎn)品開(kāi)拓

　　1、廚房與其它部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部、采購部）緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。

　�。�1）對菜品的營(yíng)養、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

　�。�2）對菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

　�。�3） 對市場(chǎng)容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

　　2、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

　　3、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū)，通過(guò)評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。

　　4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長(cháng)、主廚進(jìn)行評估、考核，根據地工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　四、廚房衛生管理計劃

　　1、建立衛生組織機構。廚房選派一名重要負責人主持、主管衛生工作并設置衛生專(zhuān)干（兼）對衛生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部位推選幾名兼職衛生監督員。定期進(jìn)行衛生檢查。生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立專(zhuān)職環(huán)境衛生工作人員，負責隨時(shí)清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作。

　　2、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實(shí)行目標管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司領(lǐng)導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現哪個(gè)環(huán)節，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理及整改意見(jiàn)，由班組主管執行。

　　3、環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。

　�。�1）地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。

　�。�2）墻壁潔凈，堅持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。

　�。�3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

　�。�4） 墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應及時(shí)干凈地清掃。

　�。�5）垃圾應倒在專(zhuān)用的垃圾桶內，且垃圾桶須上蓋。

　�。�6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導負責處理。

　　4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生相關(guān)制度的要求執行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。

　　嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。

　　5、加強個(gè)人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

　�。�1）酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線(xiàn)制作員和服務(wù)員須持證上崗，并每年進(jìn)行健康。

　�。�2）制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長(cháng)發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

　　6、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規定從嚴處罰。

　　五、廚房各崗位職責

　　（1）、行政總廚職責

　　工作計劃：

　�、�、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標、方針等，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規格的制訂。

　�、�、對大型的、重要的宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　�、�、根據市場(chǎng)情況，作好食品節和食品周的計劃。同時(shí)根據廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。

　�、�、根據銷(xiāo)售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　�、�、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規范。

　�、�、根據產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規范并對采購部門(mén)提出上述要求。

　�、�、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。

　�、�、根據生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　�、嶝撠煵穗鹊囊幐裰贫�，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范。

　�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓計劃。

　　組織管理：

　�、�、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求。

　�、�、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們考核，評估。

　�、�、根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

　�、�、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗人員的安排和調度工作。

　�、�、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　�、贆z查開(kāi)餐前的各項準備作。

　�、跈z查食品制備方法和操作規范。

　�、蹤z查各份菜肴的數量規格。

　�、軐σ雅胝{的菜肴品嘗試味。

　�、輽z查裝盤(pán)規格和盤(pán)飾要求。

　�、迿z查生產(chǎn)過(guò)程中的衛生情況。

　�、邫z查出菜肴速度和溫度。

　�、嘀笇�廚師長(cháng)和廚師做精細的烹調。

　�、釋κ称吩�料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　食品銷(xiāo)售：

　�、�、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。

　�、�、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導。

　�、�、重視客人意見(jiàn)，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　�、�、負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調。

　�、�、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。

　�、�、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

　�、�、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責。

　�、�、監署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　（2）各菜系及西餐總廚職責：

　�、�、接受行政總廚的指令，并匯報工作。

　�、�、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實(shí)績(jì)提出獎懲意見(jiàn)，報行政總廚批審。督導和協(xié)調班組工作。

　�、�、根據廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議，根據生產(chǎn)要求編排工作班次。

　�、�、參與菜單，產(chǎn)品規格、食品采購規格的制訂，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。

　�、�、對本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據菜單和銷(xiāo)售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

　�、�、每天根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　�、�、開(kāi)餐供應時(shí)現場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規格和出菜速度符合酒店要求。

　�、�、親自負責和參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴烹調工作。

　�、�、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　�、�、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。

　　（3）主管的職責：

　�、�、作班次編排，合理安排休息。

　�、�、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實(shí)績(jì)提出獎罰建議。

　�、�、參與崗位工作、承擔崗位職責。

　�、�、掌握當天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

　�、�、開(kāi)餐的準備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標準。

　�、�、指揮班組衛生工作和能源開(kāi)關(guān)安全，負責設備和食品貯存。

　�、�、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

　�、�、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

　　（4）、廚師職責：

　�、�、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。

　�、陂_(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。

　�、鄄僮髦袊栏癜床僮鞒绦蚝彤a(chǎn)品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　�、懿僮髦邪l(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異�，F象；

　　工具或用具不敷使用；

　�、葚撠煵僮魈幍脑O備保養和工具清潔及收藏。

　�、挢撠煿ぷ鹘Y束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。

　�、呓邮苌霞壍钠渌�任務(wù)。

　　（5）衛生、設備主管職責：

　�、�、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個(gè)廚房員工對衛生設備工作加以重視。

　�、�、每天工作中督促衛生專(zhuān)干加強廚房衛生工作。

　�、�、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。

　�、�、控制烹調設備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提高設備效率。

　�、�、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。

　　a、設備種類(lèi)；

　　b、清理時(shí)間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數量和水溫。設備、餐具以及環(huán)境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

　　六、廚 房員工獎懲條例

　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：

　　1、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。

　　2、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

　　3、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　4、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

　　5、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

　　6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　7、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。

　　8、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據情況給予適當的獎勵。

　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

　　1、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

　　2、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。

　　3、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

　　4、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應按菜肴同等數量或 倍予以罰款。

　　5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

　　6、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

　　7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款。

　　8、制作人員用餐是私自開(kāi)設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款ｘｘ元。

　　9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

　　10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導不利，罰款ｘｘ元。

　　11、違反酒店規章制度及員工手冊要求，按照相關(guān)條款予以處罰。

　　以上條例由餐飲總監、廚師長(cháng)負責實(shí)施，人力資源部監督執行。

酒店管理制度3

　　一、房卡類(lèi)別:

　　1、客房房卡分總控卡、領(lǐng)班卡、樓層卡、客人卡。

　　2、總控卡店級領(lǐng)導、客房相關(guān)管理人員持有(董事長(cháng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、客務(wù)總監、客房經(jīng)理)

　　3、領(lǐng)班卡由各樓層領(lǐng)辦持有

　　4、樓層卡各樓層員工持有

　　5、客人卡由前臺員工制作

　　注:若領(lǐng)班卡、樓層卡丟失或損壞，應立即上報部門(mén)，采取相應的措施(消磁和補辦)，前臺要有補辦記錄，以免酒店遭受損失

　　二、客人卡的管理制度:

　　1、將客房匙交給客人前，前臺員工必須確認客人身份;

　　2、前臺原則上單人房每間只發(fā)放一條房匙，雙人房根據客人要求可發(fā)放兩條房匙，并在電腦中注明;

　　3、客人房卡遺失:

　　驗明客人身份和登記相符→說(shuō)明規定，向客人收取或從押金中扣除賠償費(30元)→重新制作l把新的鑰匙給客人→通知房務(wù)中心→使用管理卡到該房間插一次卡(做消磁處理)，確保插卡前使用的鑰匙作廢。

　　4、客人鑰匙損壞:

　　A.驗卡→顯示房號和客人所報相同，且在期限內→重新制作l把鑰匙給客人，并向客人致歉。

　　B.如果卡x號不能顯示或不能驗卡→驗明客人身份和登記相符→重新制作1把鑰匙給客人，并向客人致歉。

　　5、客人寄存鑰匙:

　　A.聽(tīng)清客人所報房號，請客人稍等→驗卡→顯示房號和客人所報一致，取房卡填寫(xiě)房號，鑰匙插入新房卡，放在寄存抽屜內→客人來(lái)取時(shí)，驗明身份后，交還鑰匙，將寫(xiě)房號的房卡撕毀。

　　B.如驗卡時(shí)，房號不能顯示，應先驗明身份，重新制作鑰匙，再進(jìn)行寄存。

　　C.如客人寄存時(shí)囑咐他人來(lái)取→填寫(xiě)留言單，請客人簽字確認→鑰匙、留言單放在房卡中存放于收銀抽屜內→領(lǐng)取時(shí)驗明身份→留言單保留在客帳內直至客人退房。

　　6、客人退房時(shí)，前臺員工應提醒客人交還房匙→如客人出示的鑰匙沒(méi)有房卡或押金單證明其房號，必須驗卡驗證無(wú)誤后，方可通知客房服務(wù)員查房并辦理退房手續。

　　7、退房時(shí)，客人將鑰匙留在房間:客房服務(wù)員查完房交到前臺。凡有折痕、斷裂、明顯污跡、壞的鑰匙，交前臺主管保管。

　　8、未經(jīng)登記客人許可，不得為任何來(lái)訪(fǎng)者開(kāi)啟客人房間或發(fā)卡給來(lái)訪(fǎng)者;

　　9、任何服務(wù)員如發(fā)現房卡遺留于公共場(chǎng)所，應立即交當值主管，送回前臺接待處處理;

　　10、客房服務(wù)員不得對客人以錯放鎖匙在房間內為由，隨便開(kāi)房門(mén)讓客人進(jìn)入，應即時(shí)打電話(huà)到前臺接待處核實(shí)客人身份，如有任何疑問(wèn)，應請客人到前臺接待處辦理補匙手續。

　　11、前臺服務(wù)員每班交接時(shí)，必須核對客人鑰匙數量。發(fā)現任何缺失必須上報并在交接本上作記錄。

　　10、所有IC卡上不能貼房號。

酒店管理制度4

　　一、衛生制度

　　1.保安室是保安工作處所，非保安人員無(wú)正當理由不得入內，禁止在警衛室內吸煙、電話(huà)閑談、大聲喧嘩、看書(shū)、看報等現象發(fā)生，違者均按相關(guān)規定進(jìn)行處罰。

　　2.保持保持室內的環(huán)境衛生，物品放置有序，未經(jīng)同意，禁止他人物品存放在保安室。

　　3.所有保安人員對室內的物品及辦公用品有義務(wù)進(jìn)行保管、交接，并按正常程序對其負責。

　　4.無(wú)正當理由，保安室應24小時(shí)有保安員值守。

　　5.保安人員要保持個(gè)人衛生整潔，身上無(wú)異味，經(jīng)常洗澡。

　　6.當值保安要求每天打掃保安室及酒店院內衛生。保持室內及院內衛生潔凈。

　　二、崗位職責

　　1、當值保安要求在規定時(shí)間進(jìn)行酒店巡邏。

　　2、確保院內車(chē)輛的安全。

　　3、維持酒店辦公場(chǎng)所內外區域的正常工作秩序、治安秩序，消除隱患于萌芽狀態(tài)，防患于未然。

　　4、保安人員必須為人正直，作風(fēng)正派，以身作則，處事公正，對工作有高度的責任感，不玩忽職守。

　　5、對來(lái)訪(fǎng)客人熱情、有禮、耐心文明問(wèn)詢(xún)和主動(dòng)引導，維護酒店良好形象。尤其是對夜間來(lái)訪(fǎng)酒店客戶(hù)或司機更要熱情問(wèn)候，以禮相待并負責通知相關(guān)人員前來(lái)接待。

　　6、保安人員站崗和執勤時(shí)，須穿酒店規定的制服，佩戴員工識別證。

　　7、保安值班要高度戒備，加強對重點(diǎn)部位的治安防范，加強防盜活動(dòng)，及時(shí)發(fā)現可疑人和事，并進(jìn)行妥善處理。

　　8、加強防火活動(dòng)，及進(jìn)發(fā)現火災隱患苗頭，并消除之。應熟記酒店各處之水、電、燃料、開(kāi)關(guān)、門(mén)鎖及消防器材的地點(diǎn)，以免臨急慌亂，定期對消防水管進(jìn)行檢查登記，如有發(fā)現有失效的應立即通知店長(cháng)。對重要的電燈、門(mén)窗等有缺損時(shí)，應及時(shí)上報主管部門(mén)處理。

　　9、保安必須提前十分鐘到崗，要有飽滿(mǎn)的精神執勤。做好工作交接，正確記錄當班值班筆錄，及時(shí)提出相關(guān)工作報告。

　　三、門(mén)禁管理

　　1、所有員工出廠(chǎng)不得攜帶酒店產(chǎn)品、文件資料、物料、工作器具等一切酒店所屬財產(chǎn)。

　　2、人員與車(chē)輛出酒店時(shí)按規定進(jìn)行檢查，拒絕檢查不得出酒店。

酒店管理制度5

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財務(wù)部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類(lèi)別

　　1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)30分鐘者，按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

　�。�2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�5）不服從工作安排，調動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數計算曠工。

　�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數計算。

　�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

　　準假權限：

　�。�1）員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　�。�2）請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。

　�。�3）請假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。

　�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

酒店管理制度6

　　一 行為準則：

　　1 誠實(shí)，誠實(shí)是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2 團結，同事之間團結協(xié)作 互相尊重 互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱 誹謗 毆打 威脅 危害同事和領(lǐng)導或打架斗毆，影響賓館安定團結，視情節輕重，分別作警告 記過(guò) 開(kāi)除處分，情節特別嚴重移送公安處理。

　　3 工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿(mǎn)，不以個(gè)人原因影響工作，以工作為重，按時(shí) 按質(zhì) 按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。

　　二 服務(wù)態(tài)度

　　服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺(jué)悟 服務(wù)意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現，員工必須做到主動(dòng) 熱情 周到 耐心， 面帶笑容 親切和藹 端莊穩重 不卑不亢。

　　1 賓客的詢(xún)問(wèn)不能以“不知道”回答，應盡量查詢(xún)，如遇客人不當言行，不可針?shù)h相對，應婉轉解釋;堅持客人永遠是對的。

　　2 客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無(wú)法處理應立即向經(jīng)理請示，不得擅做主張。

　　3 未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當客人外出或應酬時(shí)，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

　　4 在客人面前不說(shuō)不必要的話(huà) 不做傲慢的動(dòng)作。 三 考勤制度

　　1 按時(shí)上下班簽到 簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請示批準，無(wú)故曠工，扣除雙倍工資。

　　2 事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明原因，經(jīng)批準后方可休假。

　　3 病假須持診所或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。

　　4 嚴禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準同意。

　　5 嚴禁代人簽到 請假。

　　四 儀容儀表

　　儀表端正，舉止大方，規范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。賓館要求保持個(gè)人儀容儀表，站 立 行姿勢要端正 得體。

　　五 工作紀律

　　1 嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

　　2 未經(jīng)請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開(kāi)賓館。

　　3 嚴禁在賓館范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響賓館 客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4 工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗 擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5 嚴禁用賓館電話(huà)打私人電話(huà)。

　　6 嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時(shí)間外。

　　7 嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊 會(huì )客。

　　8 上班時(shí)間內嚴禁將家中私活帶入賓館做。

　　9 嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩 打鬧 追逐 嬉戲。

　　10 嚴禁非工作人員隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，不準無(wú)關(guān)人員私自操作。

　　11 除前臺收銀外，嚴禁其它部門(mén)或員工收受賓客錢(qián)物。

　　12 認真執行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問(wèn)責。各部門(mén)要有機聯(lián)系，通力合作。

　　六 衛生：任何員工或者管理人員都有責任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門(mén)衛生區域負責。

　　七 安全：“防火 防盜人人有責”，如發(fā)現異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時(shí)報告經(jīng)理或保安，切實(shí)消除隱患�！鞍踩�第一，防范為主” “賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防范。

　　八 住宿：?jiǎn)T工工作時(shí)間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內禁止燒煮 烹飪或私自配電線(xiàn)及裝接電器;室內不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節約用水，節約用電;不得在宿舍內聚餐 喝酒 賭博 打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準方可。

　　九 用餐：注意飲食衛生，勤儉節約，非當班員工不得在賓館用餐。十 賓館財物：各員工要愛(ài)護賓館財物，各部門(mén)如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問(wèn)不匯報將追查責任。

　　十一 客人財物：客人委托保管的財物，應特別看護好，誰(shuí)受托誰(shuí)負責�？腿诉z失物品當班工作人員應交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領(lǐng)時(shí)核付，若一時(shí)無(wú)人認領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴禁員工未經(jīng)客人允許私動(dòng)客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

　　十二 節約：任何員工都必須為賓館節省不必要的開(kāi)支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節約用水，節約用電;非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時(shí)間不得超過(guò)30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

　　十三 獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺(jué)遵守，如有違規，情節輕微者，以教育 警告為主;多次違規且屢勸不改 藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過(guò)失造成賓館重大損失者,扣除當月工資后無(wú)條件辭退，并承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品 設備，金額500元以上(含500元)的，根據責任劃分賠償原價(jià)的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價(jià)的100%。

酒店管理制度7

　　一、酒店布草管理與保護培訓流程

　　1、酒店布草的壽命和產(chǎn)生破損的原因

　　2、布草管理可以用3c和3p概括

　　3、布草的二次污染與預防

　　4、如何控制酒店布草報損率

　　二、酒店布草的壽命和產(chǎn)生破損的原因

　　酒店洗衣房的布草在使用時(shí)間過(guò)長(cháng)或多次洗滌之后，會(huì )改變其顏色，顯得破舊，甚至破損，使新補充進(jìn)來(lái)的布草和舊的布草在顏色、外觀(guān)、手感等方面都有明顯的差異。還有些布草由于管理不善，操作不當而出現斑斑點(diǎn)點(diǎn)的污跡，如黃色銹斑、黑色油污等，對于這類(lèi)布草酒店應及時(shí)更換，使其退出服務(wù)過(guò)程，而不應湊合使用，否則會(huì )影響服務(wù)質(zhì)量，使酒店的利益遭受損失。

　　所以酒店洗衣房除了對棉織品的正常洗滌外，還要做好對棉織品的維護和保養，盡量延長(cháng)其使用壽命，減少其報損率。一般來(lái)說(shuō)，酒店棉制品的儲備標準以3至5套不等，取決于營(yíng)業(yè)上酒店的出租率、洗衣房運轉情況、部門(mén)預算等因素。一般最低的標準是3套，一套在各部門(mén)使用，一套在洗衣房洗滌，另一套則儲備在棉織品倉庫備用。但對洗衣房來(lái)講，布草并不是成套或批量更換，而是有破損才有補充。那么怎么計算酒店的棉織品的正常使用壽命，以及何時(shí)需要更換新的棉織品呢

　　1、布草的壽命

　　酒店所用的布草有一定的壽命，所以酒店洗衣房除了對棉織品的正常洗滌外，還要做好棉織品的維護和保養，盡量延長(cháng)使用壽命，減小其報損率。若超期使用，將會(huì )出現布草破損嚴重的情況，再投入使用將會(huì )影響酒店服務(wù)質(zhì)量。

　　布草具體破損情況有以下幾種:

　　全棉:破小洞，邊及角破裂，折邊脫落，變薄易破，顏色變混濁，毛巾柔軟性降低。

　　混紡:顏色變混濁，棉部分脫落，失去彈性，邊及角破裂，折邊脫落。

　　當以上某種情況發(fā)生時(shí)，布草應考慮產(chǎn)生原因及時(shí)更換，一般地說(shuō)，棉織品的洗滌次數大約為:全棉床單、枕套，130~150次;混紡(65%聚酯、35%棉)，180~220次;毛巾類(lèi)，100~110次;臺布、口布，120~130次。以上洗滌次數是根據國際一流飯店水準要求而設定的，雖經(jīng)過(guò)測試而定，但也不能為絕對的標準，因目前行業(yè)內沒(méi)有“關(guān)于布草壽命及損耗”的相關(guān)規定，以上只是作為一個(gè)參考的標準，具體因每個(gè)酒店的設定標準和要求尺度有所不同。

　　2、布草產(chǎn)生破損的原因

　　首先是洗滌方面造成的破損，例如:

　　1.洗滌時(shí)加料時(shí)間不對。不能在機器內水量不足的情況下投料，尤其注意漂白性的化學(xué)品，這樣容易使洗滌劑集中在布草的局部而造成布草受損。

　　2.漂白劑的使用不當。洗衣房應對漂白類(lèi)的洗滌劑謹慎使用，特別是漂白粉(氯漂劑)，如果使用溫度不當，使用濃度過(guò)高，洗后殘留過(guò)多等都會(huì )導致布草變色甚至出現小洞。

　　3.布草沾到腐蝕性的化學(xué)品。酒店所使用的各種清潔用品中，有一些是帶腐蝕性的，特別是一些強酸性清潔劑對棉織品的影響很大，如果服務(wù)員在收集或清潔房間時(shí)，使棉織品不慎沾上這些清潔劑又沒(méi)有馬上清洗干凈，也會(huì )導致布草的局部受損，牢度變差。

　　4.誤用洗滌劑。洗衣房的清潔劑都是一些化工用品，需要一定知識和責任心并正確使用，否則有可能出現洗滌品錯誤混用，甚至加料錯誤的情況，也會(huì )導致這種結果。

　　其次是機器和人為方面的原因，例如:

　　1.洗衣機的轉筒有毛刺或某些部位不光滑，在洗滌過(guò)程中很有可能導致布草刮破或磨損現象，表現為抽紗、繼紗，然后出現小洞，并逐步擴大。

　　2.洗滌前分檢工作不認真，使有些尖銳的或硬的雜物混在其中，在洗滌時(shí)造成破損。

　　3.洗滌前后裝車(chē)或出機時(shí)，用力過(guò)重或碰到尖銳物品刺破或勾破。

　　4.洗滌脫水時(shí)均布不好或高脫時(shí)間過(guò)長(cháng)，機械力導致拉破，或洗滌過(guò)水時(shí)間過(guò)短，次數少，洗滌殘留或洗滌程序缺損，未中和去除殘堿、余氯等。

　　5.布草的本身質(zhì)量及儲存環(huán)境。棉織品必須避潮儲存，倉庫通風(fēng)良好，倉庫擱板邊緣應光滑等，同時(shí)，布草房應避免蟲(chóng)害、鼠害。

　　3、如何避免

　　1.正確使用洗滌劑，掌握合理的加料時(shí)間和溫度，了解洗滌劑的基本特性和使用方法，避免棉織品直接接觸具有強酸性或腐蝕性的化學(xué)品。特別是氯漂的正確使用，及時(shí)用脫氯劑除去殘留的過(guò)多的氯，用中和劑中和掉殘余的堿。還要盡量避免棉織品直接接觸一些具有腐蝕性的化學(xué)品。

　　2.做好洗滌前的分檢工作，包括布草的種類(lèi)的分檢和雜物的分離。

　　3.經(jīng)常檢查機器，布草的收集和輸送要小心，防止二次污染和人為損壞，洗滌時(shí)裝載量要合適(80%~85%)，太多或太少對布草的洗凈度和磨損都有影響，空機檢查機器滾筒內是否有尖銳、鐵質(zhì)雜物存留。

　　4.做好新舊布草的分類(lèi)，舊布草的自然破損與不正常破損應區分對待，新舊布草強度不同脫水時(shí)間長(cháng)短也應有所不同。

　　另外一點(diǎn)對布草壽命有直接關(guān)系的是避免“疲勞使用”，即當天洗滌多次，每天如此下去會(huì )加速布草壽命的減短。應讓它有充分的休息時(shí)間，最少在24小時(shí)以上，即洗滌完之后，休息一天，隔天再使用，無(wú)形之中，布草壽命自會(huì )較長(cháng)。

　　一個(gè)小的建議:對于酒店來(lái)說(shuō)，增加一個(gè)縫紉室對織物進(jìn)行修補也是一項合算的投資，對于酒店節約成本而言相當重要�？p紉室的工作包括:

　　1、改做制服

　　2、修改臺布、床單等，使面積大報損的布草可以修改為較小的布草繼續使用

　　3、縫補一些價(jià)格較高而稍需修改就能重新使用的物品

　　4、用報損的布草改制成其他工作用布如:廚師用工作布、清潔用的抹布等

酒店管理制度8

　　【篇一：大酒店衛生管理制度】

　　一）總則

　　1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

　　2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、程序

　　1）從客房撤出的'茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　三）餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。

　　一、個(gè)人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。

　　11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。

　　三、環(huán)境衛生

　　餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。

　　【篇二：酒店衛生管理制度】

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。

　　4、個(gè)人衛生管理標準：

　�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。

　�。�2）掌握必要的衛生知識。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《_______________》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予_________-_________元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。

　　3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

　　四、本規定自下發(fā)之日起執行。

　　【篇三：快捷酒店衛生管理組織及管理制度】

　　一、衛生管理組織構成：

　　凱賓快捷軒酒店負責人；專(zhuān)、兼職衛生管理人員；

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。

　�。ǘ�）個(gè)人衛生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染；

　　4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類(lèi)清洗；

　　8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸工具及時(shí)運送至儲藏間保存；

　　9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；

　　10、餐廳的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確責任；

　　11、廚房操作間和設施的**應科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染；

　　12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

　　13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

　　16、炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品；

　　17、遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換；

　　5）衛生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。

　　五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時(shí)保持干凈整潔。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

　　5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　6、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

酒店管理制度9

　　為了保障酒店正常的運營(yíng)，給賓客提供一個(gè)安全衛生的就餐環(huán)境�，F將酒店垃圾細化管理：

　　一、垃圾的分類(lèi)：

　　工程垃圾、農業(yè)垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

　　二、垃圾的清理

　　1、工程垃圾：原則是“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責、誰(shuí)處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內。

　　2、農業(yè)垃圾：農業(yè)垃圾來(lái)源于大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場(chǎng)最里面。

　　3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場(chǎng)里的垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房后面的泔水桶內。

　　4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統一倒在垃圾場(chǎng)的垃圾池里進(jìn)行焚燒處理。

　　5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的旁邊。

　　6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專(zhuān)人負責清理。

　　三、部門(mén)配合要求

　　1、保安部應對進(jìn)出營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的垃圾進(jìn)行嚴格檢查。

　　2、餐飲部應在餐后及時(shí)處理生活垃圾，怕發(fā)生暗火。

　　3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進(jìn)行檢查，完畢后再處理。

　　4、宿舍樓、員工食堂、園外環(huán)衛的垃圾應該倒在垃圾池里。

　　四、處罰細則（每分5元）

　　1、不按規定分類(lèi)處理垃圾，給于部門(mén)5分處罰。

　　2、不把垃圾倒在制定位置，給于部門(mén)10分處罰。

　　3、員工在生活區域、工作區域隨手丟棄垃圾，對各人處于3分。

　　4、對垃圾管理到位給予部門(mén)5分獎勵。

　　5、所有的處罰記錄將結合績(jì)效考核來(lái)執行。

酒店管理制度10

　　一、倉庫是商品和物資保管存放重地，除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進(jìn)入倉庫。

　　二、因業(yè)務(wù)、工作需要需進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理入倉登記手續，并要有倉庫人員陪同，不得獨自進(jìn)倉。凡進(jìn)倉人員工作完畢，出倉時(shí)應主動(dòng)請倉管人員檢查。

　　三、一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種、背包、手提袋等物進(jìn)倉。

　　四、倉庫范圍及倉庫辦公地點(diǎn)不準會(huì )客，其他部門(mén)員工更不準圍聚閑聊，不準帶親友到倉庫范圍參觀(guān)。

　　五、倉庫范圍不得生火，不準堆放易燃易爆物品。

　　六、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)批準的其他單位或部門(mén)的物品存倉。

　　七、任何人員，除驗收需要外，不準把倉庫商品物資試用試看。

　　八、倉庫應定期檢查防火設施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監督。

酒店管理制度11

　　一、庫房重地未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理允許，任何人不得進(jìn)入庫房?jì)�，庫房管理員每天必須按規定領(lǐng)取庫房鑰匙，如果庫房管理員不在而必須打開(kāi)庫房時(shí)，必須由部門(mén)經(jīng)理指定的專(zhuān)人領(lǐng)取庫房鑰匙并登記，并且由他人陪同才可進(jìn)入庫房，拿完所需用品后進(jìn)行登記，及時(shí)歸還庫房鑰匙。

　　二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫房，應在門(mén)外等候。

　　三、對客房部客用品的保管和收發(fā)負有重要責任，嚴格依據各樓層住客率發(fā)放客用品，嚴格控制數量。

　　四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，不準串崗、閑談，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類(lèi)碼放，保證快捷及時(shí)的發(fā)放。

　　六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。

　　七、收貨時(shí)嚴格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯，可與供貨部門(mén)辦理收貨手續。

　　八、定期進(jìn)行物品的盤(pán)點(diǎn)，對自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度12

　　1、制定采購計劃

　　(1)由酒店各部門(mén)根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務(wù)部審核;

　　(2)計劃外采購或臨時(shí)增加的項目，并制定計劃或報告財務(wù)部審核;

　　(3)采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務(wù)部。

　　2、審批采購計劃:

　　(1)財務(wù)部將各部門(mén)的采購計劃和報告匯總，并進(jìn)行審核;

　　(2)財務(wù)部根據酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jì)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標及營(yíng)業(yè)預測做采購物資的預算;

　　(3)將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批;

　　(4)經(jīng)批準的采購計劃交財務(wù)總監監督實(shí)施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務(wù)部有權拒絕付款。

　　3、物資采購:

　　(1)采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱(chēng)、規格、型號、數量、單位適時(shí)進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應。

　　(2)大宗用品或長(cháng)期需用的物資，根據核準的計劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(cháng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數量、規格、品種和供貨要求。

　　(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì )部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應。

　　(4)計劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準后可進(jìn)行采購，以保證需用。

　　4、物資驗收入庫:

　　(1)無(wú)論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收;

　　(2)倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

　　5、報銷(xiāo)及付款

　　(1)付款:

　�、俨少弳T采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監審核，經(jīng)確認批準后方可付款;

　�、谥�票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內;

　�、郯淳频曦攧�(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現款。

　�、艹�過(guò)30元要求付現金者，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監審查批準后方可付款，但現金必須在一定的范圍內。

　　(2)報銷(xiāo):

　�、俨少弳T報銷(xiāo)必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷(xiāo)。

　�、诓少弳T若向個(gè)體戶(hù)購買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票，因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者，應由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財務(wù)總監批準后方可給予報銷(xiāo)。

酒店管理制度13

　　新員工在上崗之前應對酒店全面的了解，熟悉酒店的規章制度，建立基本的服務(wù)意識，在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。

　　培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。

　　進(jìn)出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時(shí)使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個(gè)非崗服務(wù)區域出現。

　　在培訓室內不準吸煙，進(jìn)食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。

　　服裝整潔，大方。

　　參加培訓的員工需認真做好筆錄。

　　在培訓結束時(shí)將進(jìn)行考核，考核通過(guò)者方可進(jìn)入工作崗位。

　　若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不給予錄用。

　　員工日常管理制度

　　上下伴奏員工通道，并且自覺(jué)接受保安的檢查。

　　上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法于當日通知部門(mén)主管，并得到許可，否則視礦工。

　　工作時(shí)間不能穿著(zhù)制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽(tīng)收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧嘩或閑聊。

　　除指定人員外，不準使用客用設施。未經(jīng)允許不可在酒店內攝影及攝像。

　　凡進(jìn)入酒店的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定位置。

　　凡不是本市戶(hù)口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

　　員工證件丟失賠償規定

　　1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內應佩戴名牌、員工證。

　　2、部門(mén)主管及保安人員有權隨時(shí)抽查有關(guān)證件。

　　3、因此用時(shí)間長(cháng)而損壞的，可以到人力資源部免費換領(lǐng)。

　　4、如有遺失被竊，應立即向所在部門(mén)和人力資源部報告，并按規定補辦。證件補價(jià)；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

　　員工餐廳就餐規定

　　為了給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；

　　開(kāi)餐時(shí)間為；

　　早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

　　用餐時(shí)需自備勺子好筷子。

　　員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對于沒(méi)有按規定強行就餐者，酒店將按相關(guān)規定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發(fā)現，書(shū)面警告一次。

　　外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

　　自覺(jué)保持員工餐廳的程序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。

　　自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂

　　倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。

　　愛(ài)護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書(shū)面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

　　外來(lái)的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

　　要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

　　本守則自公布之日起生效。

　　宿舍制度管理

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序與衛生環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；

　　1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。

　　2、何持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛(ài)物公物，損壞須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同事節約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會(huì )客，不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員本酒店員工宿舍，同事外來(lái)人員必須要晚上23：點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。

　　7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜竊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙，在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞�起火災，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其它非法活動(dòng)，如經(jīng)發(fā)現立即交公安機關(guān)處理。

　　10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發(fā)生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團體，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問(wèn)題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰；

　　口頭警告

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上的。

　　2)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

　　3)在房?jì)榷逊e大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。

　　書(shū)面警告

　　1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。

　　3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

　　最后口頭警告

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博，打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書(shū)面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度14

　　酒店的內部管理工作在很大程度上就是制度的落實(shí)和執行管理。為了更好的貫徹落實(shí)酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協(xié)力的完成酒店預期的各項經(jīng)營(yíng)、管理目標，召開(kāi)不同層級的會(huì )議進(jìn)行布置動(dòng)員是很重要的。成功的會(huì )議，不但起到布置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統一思想、端正認識、培訓提高等作用。酒店組織會(huì )議質(zhì)量的高低，能顯示出酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會(huì )在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會(huì )制度，幫助不同層級的管理者開(kāi)好相應層級的會(huì )議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常召開(kāi)那些層級的會(huì )議呢一般而言，酒店通常召開(kāi)的例會(huì )主要有：店務(wù)會(huì )（全體員工大會(huì )）、總經(jīng)理辦公會(huì )議、部門(mén)經(jīng)理會(huì )議、中層干部會(huì )議、部門(mén)管理例會(huì )、班組會(huì )、協(xié)調會(huì )、培訓會(huì )、晨會(huì )等等。對于酒店各層級的管理者來(lái)說(shuō)，究竟應如何才能組織、開(kāi)好這些會(huì )議。

　　一、酒店召開(kāi)的主要例會(huì )及其內容：

　　1、酒店全體員工會(huì )議

　　店務(wù)會(huì )又稱(chēng)酒店全體員工會(huì )議，它的組織召開(kāi)者是酒店總經(jīng)理，會(huì )議參加人員為酒店全體員工。店務(wù)會(huì )（員工大會(huì )）的召開(kāi)時(shí)間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過(guò)程中失真，從而出現員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經(jīng)營(yíng)、管理目標的結果。因而，召開(kāi)酒店全體員工大會(huì )，統一思想，端正認識，尤為必要。通過(guò)向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況，既能滿(mǎn)足員工的知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng )造熱情。因為店務(wù)會(huì )的參與成員是全體員工，所以，會(huì )議組織者要認真準備材料，搜集酒店員工關(guān)心的問(wèn)題，將酒店近期的經(jīng)營(yíng)情況，近期的工作總結、預期的工作計劃，員工們關(guān)注的問(wèn)題等等，通過(guò)會(huì )議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。同時(shí)，借酒店員工大會(huì )之機，可請酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺發(fā)言，以激勵先進(jìn)，帶動(dòng)一般，促進(jìn)后進(jìn)。酒店員工大會(huì )也可不拘泥具體時(shí)間安排，每逢酒店重大活動(dòng)的開(kāi)始或結束，一定要及時(shí)召開(kāi)全體員工大會(huì )進(jìn)行動(dòng)員或總結。

　　2、總經(jīng)理辦公會(huì )議。

　　總經(jīng)理辦公會(huì )議是酒店召開(kāi)的最高級別的管理會(huì )議�？偨�(jīng)理辦公會(huì )議的組織召開(kāi)者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會(huì )議成員，根據會(huì )議需要也可以臨時(shí)安排相關(guān)部門(mén)經(jīng)理參加�？傓k會(huì )議除了在年頭、年尾因討論有關(guān)酒店發(fā)展戰略方針、對酒店當年工作進(jìn)行總結、來(lái)年工作計劃進(jìn)行商定等原因召開(kāi)的較為頻繁外，一般是每月召開(kāi)一次或總經(jīng)理根據工作需要臨時(shí)通知召開(kāi)，會(huì )議內容一般是就近期酒店總體工作進(jìn)行總結，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計劃，酒店高層互通信息，協(xié)調一致等等。酒店總辦會(huì )議主要是討論有關(guān)酒店發(fā)展戰略層面以及重大人事任免等方面的問(wèn)題。

　　3、部門(mén)經(jīng)理會(huì )。

　　酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì )一般每周召開(kāi)一次，時(shí)間一般放在周一進(jìn)行，會(huì )議由酒店運行副總經(jīng)理主持。會(huì )議議程主要是酒店各部門(mén)經(jīng)理向總經(jīng)理匯報部門(mén)上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問(wèn)題以及需要協(xié)調、請示的各項工作。然后，酒店總經(jīng)理對各部工作進(jìn)行講評以及傳達相關(guān)的各項信息�？偨�(jīng)理進(jìn)行工作講評時(shí)切忌沒(méi)有具體態(tài)度，對該表?yè)P的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進(jìn)行相應的獎懲。會(huì )議還要由運行副總經(jīng)理就本周工作進(jìn)行具體部署。最后，會(huì )議內容由總經(jīng)理辦公室相關(guān)工作人員進(jìn)行記錄、存檔，根據需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會(huì )議紀要，并由總經(jīng)理辦公室相關(guān)人員和人力資源部質(zhì)檢人員負責對各部任務(wù)完成情況進(jìn)行監督檢查，并及時(shí)反饋給酒店高層。

　　4、中層干部會(huì )。

　　中層干部會(huì )一般放在周五下午進(jìn)行，會(huì )議參加的對象可擴大到領(lǐng)班級。同酒店其它層級會(huì )議相比，中層干部會(huì )的培訓職能大于管理職能。會(huì )議除了各部對本周工作進(jìn)行例行總結和通報外，更重要的是利用這個(gè)時(shí)間對酒店全體中、基層管理人員進(jìn)行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養后備管理干部作用。培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門(mén)經(jīng)理輪流擔任，根據需要也可以從院�；蛐袠I(yè)專(zhuān)家中聘請人員到店講課。

　　5、部門(mén)管理例會(huì )。

　　部門(mén)管理例會(huì )的主持人是部門(mén)經(jīng)理，參加對象是所轄部門(mén)的主管、領(lǐng)班級別管理人員。會(huì )議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門(mén)工作計劃進(jìn)行分解，任務(wù)到各班組，并提出明確的完成時(shí)間與質(zhì)量要求。并對所轄各區域的工作開(kāi)展、完成情況進(jìn)行講評。為了鼓勵先進(jìn)員工以及培養后備基層管理人員，可邀請先進(jìn)員工參加會(huì )議，起到激勵作用。

　　6、班組會(huì )。

　　班組會(huì )由領(lǐng)班主持召開(kāi)，會(huì )議議程主要是對本班組工作進(jìn)行講評，并將班組具體工作任務(wù)分解到人。班組會(huì )的時(shí)間安排較為靈活，既可采取晨會(huì )形式，也可采取在員工交接班時(shí)進(jìn)行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門(mén)經(jīng)理要對領(lǐng)班級的管理人員進(jìn)行必要的會(huì )議知識培訓，并參加班組會(huì )予以指導。越是基層會(huì )，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務(wù)越要細化到人。

　　7、協(xié)調會(huì )。

　　酒店工作紛繁復雜，一項接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門(mén)，因而專(zhuān)門(mén)的協(xié)調會(huì )議是必不可少的。酒店的協(xié)調會(huì )可分為兩種，一是酒店各部門(mén)經(jīng)理必須參加的協(xié)調晨會(huì )。會(huì )議由運行副總主持，對當天的客情進(jìn)行通報，需要協(xié)調的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調解決。二是部門(mén)專(zhuān)項工作協(xié)調會(huì )，一般根據需要每月進(jìn)行一次，如沒(méi)有協(xié)調工作需要，則予以取消。協(xié)調議題由各部門(mén)搜集準備，交由運轉副總審議后，由總辦安排時(shí)間進(jìn)行。需要指出的是，有關(guān)的協(xié)調問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)經(jīng)理能私下協(xié)調解決的盡可能私下協(xié)調解決，私下協(xié)調解決不了的再提交會(huì )議協(xié)調解決。協(xié)調會(huì )議一定要達到協(xié)調問(wèn)題、解決問(wèn)題目的，千萬(wàn)不能開(kāi)成扯皮會(huì )。會(huì )議的主持人（運行副總經(jīng)理）一定要對需要協(xié)調的問(wèn)題進(jìn)行事先調研，經(jīng)過(guò)會(huì )議研討后當場(chǎng)拍板，達到協(xié)調解決問(wèn)題目的。

　　8、培訓會(huì )。

　　培訓會(huì )由人力資源部根據酒店整體培訓計劃組織實(shí)施。一般來(lái)講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實(shí)施；各部培訓會(huì )，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核準后，各部自行組織實(shí)施，人力資源部負責對各部培訓效果進(jìn)行監督、檢查。

酒店管理制度15

　　1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

　　2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

　　3、負責前廳內外衛生。

　　4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

　　5、負責客用電梯內外衛生。

　　6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

　　7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。

　　8、負責公共區域內玻璃清潔。

　　9、負責酒店外圍衛生。

　　10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

　　11、負責公共區域內日常抹灰工作。

　　12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。

　　13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

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