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烹飪學(xué)習心得體會(huì )優(yōu)秀
在平日里，心中難免會(huì )有一些新的想法，不如來(lái)好好地做個(gè)總結，寫(xiě)一篇心得體會(huì )，這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步。那么要如何寫(xiě)呢？以下是小編幫大家整理的烹飪學(xué)習心得體會(huì )優(yōu)秀，歡迎閱讀與收藏。
來(lái)到新東方快半年了，廚師行業(yè)真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點(diǎn)、雕刻、拼盤(pán)、調酒等很多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會(huì )努力去駕馭各項技術(shù)的。 到校后首先進(jìn)行了一個(gè)月的基本功練習，然后起先實(shí)習做菜，目前為止我學(xué)習了簡(jiǎn)潔的中餐熱菜及冷菜的制作，中式餐飲注意對火候的掌控，火候中油溫的掌控特別重要，不同種類(lèi)的菜肴運用的油溫也是不同的，比如三四成油溫的滑炒菜，四五成、五六成油溫的掛糊炸制的菜肴等等，油溫的掌控特別重要，不能高出，也不能偏低，完備的掌控油溫是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時(shí)候，脆皮糊調好后炸的過(guò)程中若油溫偏低，就會(huì )導致其吸油，使菜變得油膩，沒(méi)法食用，而油溫過(guò)高，又會(huì )影響它的顏色，只有限制好油溫，才能做精彩澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。記得來(lái)到學(xué)校后，看老師做菜特別的輕松，對油溫的把握特別精準，特別的艷羨，而我第一次炒大白菜的時(shí)候由于動(dòng)作不夠快，差點(diǎn)鍋都燒起來(lái)了。后來(lái)老師教了我好幾種辨別油溫的方法，比如用蔥試、用筷子試、用手感覺(jué)、用眼睛看、用耳朵去聽(tīng)等等，并且告知我動(dòng)作肯定要快速，不能慢，經(jīng)過(guò)那次的失敗，結合老師對我的指導，后來(lái)再做一些簡(jiǎn)潔的滑、炒菜啊之類(lèi)的就簡(jiǎn)潔多了，因為學(xué)會(huì )了辨別油溫可以預防油溫過(guò)高，動(dòng)作快速，不拖泥帶水就不會(huì )再讓鍋里起火，再后來(lái)又學(xué)習了雕刻，眼看著(zhù)一截南瓜在老師的手中不一會(huì )就變成了一只活靈活現的小鳥(niǎo)翅膀，半個(gè)蘿卜可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當時(shí)覺(jué)得很奇妙，課下問(wèn)老師的時(shí)候老師說(shuō)多練就會(huì )了，老師當年練得時(shí)候常常不知疲乏的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收獲啊。廚師是一門(mén)須要閱歷積累的職業(yè)，每一次做菜都在積累著(zhù)我的閱歷，我信任只要我肯干，努力地去學(xué)習，將來(lái)我也可以成為向我們新東部的烹飪大師那樣宏大的廚師。
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